бендерики что это такое
Бендерики — блинчики с мясом
Бендерики с мясом — блюдо украинской кухни, которое в западных регионах страны еще называют «налистниками». По своей сути, это блинчики, которые начиняются сырым фаршем, складываются треугольником, а затем обжариваются в кляре. Очень вкусно!
Фарш для начинки советую использовать свино-говяжий (свинина и говядина в равных пропорциях), он всегда получается сочным. Не жалейте лука и обязательно подлейте в начинку воды — такой нехитрый прием и начинку сделает сочнее, и облегчит формовку.
В принципе, блины вы можете приготовить по своему любимому рецепту. Тот, что я привожу ниже, хорош тем, что блины получаются плотными, они не рвутся и отлично себя показывают при жарке. Можете взять этот рецепт себе на вооружение, чтобы потом поэкспериментировать с другими начинками (например, приготовить бендерики с тушеной капустой).
Ингредиенты
Приготовление
В чаше миксера соединить яйца, соль и сахар. Взбить с помощью миксера в пену.
Не переставая взбивать, постепенно ввести муку и молоко (чередовать муку и жидкость – так не будет комочков). Тесто для блинов должно получиться жидким. Если оно густовато, то смело подлейте еще воды — именно воды, а не молока, так ваши блины будут мягче.
Выпекать, как обычно, на разогретой сковороде (первые разы смазать дно растительным маслом).
Когда подрумянится, перевернуть, обжарить до золотистого цвета.
Всего у меня получилось 9 больших блинов. Очень важный момент: по мере выпекания блины нужно обязательно накрывать сверху миской или крышкой — они сами по себе достаточно плотные, поэтому должны немного пропариться, тогда станут эластичными, края не будут сухими, а вам будет удобно в них заворачивать начинку.
Для начинки обжарить лук, нарезанный кубиками, на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Смешать с сырым фаршем, добавить соль и перец по вкусу, влить пару ложек воды.
Блины разрезать пополам. Смазать начинкой (немного, чтобы прожарилась), сложить треугольником — здесь могут быть варианты. Самый простой, что на фото: сложить с боков по направлению к центру, а потом сложить еще раз, чтобы вышел треугольник.
Яйца разбить в пиалу, посолить, взбить вилкой. Каждую заготовку обмакнуть в яичную смесь, а затем обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом. Жарить на слабом огне (!) под крышкой, чтобы начинка успела как следует пропечься. Если огонь будет слишком сильным, то кляр у вас сгорит, а бендерики останутся сырыми внутри.
Подавать в теплом виде, со сметаной. Очень вкусно и сытно. А еще калорийно, поэтому помните о мере. Впрочем, остановиться и съесть только парочку «треугольников» крайне сложно! Приятного аппетита!
Просто блины на молоке уже не интересны. Готовим Бендерики
Просто блины на молоке подавать как-то скучно, поэтому разнообразим меню Бендериками. Бендерики или Бендерки — это блинчики треугольной формы, которые наполняют различными начинками. Такое блюдо от обычных блинов с мясом отличает не только форма, но и то, что начиняются они сырым фаршем. Можно сразу заготовить как полуфабрикат и заморозить, перед подачей сделать кляр и обжарить, вкусно в горячем и холодном виде, напоминают жареные пельмени или чебуреки, сытно и просто. В основе рецепта еще приготовление тонких блинов с хрустящими краями и равномерными дырочками, на горячем молоке с минеральной водой. Как приготовить вкусные и оригинальные блинчики к завтраку или на перекус, а может и к Масленице? Смотрите ниже пошаговый рецепт с фото и наглядное видео. Удачного приготовления!
Блины:
Начинка:
Дополнительно:
Видео рецепт с пошаговым процессом приготовления блинов с фаршем:
Блины Бендерики на молоке с начинкой. Пошаговый рецепт
1. В миску просеиваем муку, добавляем немного сахара и соль, разбиваем яйца. Начинаем смешивать, вливая горячее молоко (не кипяток).
2. Затем вливаем примерно два стакана минеральной воды с газом. Почему примерно? Мука разная и важно сделать тесто нужной густоты, чтобы и разливалось тонко и прожаривалось хорошо. В конце добавляем масло и можно печь блинчики. Советую все же выдержать тесто 20-30 минут при комнатной температуре, так блины не будут рваться при жарке.
3. Разогреваем сковороду тщательно, нагрев чуть выше среднего. Если требует сковорода, то смажьте немного маслом. Отмеряя одинаковое количество теста половником, распределяем блинчик тонко. Пекутся блины быстро и получаются тонкими, с хрустящими краями. 
4. Складываем готовые блинчики стопкой, нам не нужен сейчас хрустящий край. Затем разрежем на 2 равные части.
5. Фарш смешиваем с мелко измельченным луком, солью и перцем, для сочности еще немного ряженки (кефира/сметаны/сливок).
6. Каждую половинку блина сворачиваем пополам и распределяем тонким слоем фарш, заворачиваем треугольником
7. Кончик прячем, и получается красивая форма Бендериков с мясом. Сразу подготовила половину стопки.
8. Яйца смешиваем с кефиром или ряженкой, треугольники с фаршем панируем в муку, затем обмакиваем в яйцах и выкладываем на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла, обжариваем на малом нагреве с одной стороны, перевернем и доведем до готовности под крышкой. Примерно по 5-7 минут с каждой стороны.
9. Бендерики с фаршем можно есть холодными или с пылу-жару. Напоминают жареные пельмешки или чебуреки. Вкусно!
Украинские бендерики с мясом
Такая закуска готовится не быстро, но её можно заготовить в прок, чтобы заморозить. Потом вы можете доставать блинчики, не размораживая обмакнуть их в кляр и жарить. Рецепт блинов, вы можете взять свой, проверенный, а можете воспользоваться нашим.
Пошаговое приготовление украинских бендериков с мясом — рецепт и фото
1. Конечно же сначала приготовим блины. Взбейте яйца в пену, добавьте часть молока. Просейте в тесто всю муку и хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. После добавьте оставшееся молоко. Чтобы блины были с дырочками, добавьте щепотку соды и погасите её лимонным соком. Ещё раз перемешайте, и оставьте блинное тесто отдыхать. Через 15–20 минут можно жарить блины. Подготовим начинку. Мясо прокрутите через мясорубку два раза. Лук или очень мелко нарежьте или так же пропустите через мясорубку. Добавьте к фаршу рубленную зелень. Соль и перец добавляйте по своему вкусу.
2. Хорошо вымесите фарш. Можно его немного отбить, чтобы он стал максимально однородным. Для сочности в фарш так же добавляют 2–3 ст. л. ледяной воды. Но это только в том случае, если фарш не жидкий.
3. Готовые блины выложите стопкой и разрежьте пополам. На край блина выложите 1 ст. л. фарша.
4. Заворачиваем блинчик, так чтобы получился треугольник.
5. Заверните таким образом все блины. Если вы собираетесь их замораживать, то выложите блины в один слой на доску или поднос. Через два-три часа можно сложить блины в пакет. Они уже не слипнутся.
6. Два яйца для кляра взбейте с небольшим количеством воды. Подсолите кляр. Обмакиваем блинчик в яйцо и отправляем на сковороду с растительным маслом.
8. Обжариваем бендерики на медленном огне по 5 минут с каждой стороны.
Готовые бендерики выложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир, после подавайте к столу. Приятного аппетита.
Смотрите также видео-рецепты:
1) Очень вкусные бендерики с мясом
2) Бендерики с куриным фаршем
Бендерики с курицей и грибами
Бендерики – это традиционные украинские блины с начинкой, и от привычных для всех блинов они отличаются своей формой и тем, что наполняются сырой начинкой. Бендерики с курицей и грибами – это вкусное, сытное и бюджетное блюдо. Для приготовления куриного фарша можно взять любую часть курицы или, по желанию, заменить её на свинину.
Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
Как приготовить бендерики с курицей и грибами
Ингредиенты:
Приготовление: Шаг 1
Для блинного теста соединить в чаше для замеса 3 куриных яйца и 250 мл молока, добавить соль и сахар. Размешать венчиком, чтобы смесь стала однородной.
Шаг 2
Добавить всю муку (предварительно её нужно просеять через сито, чтобы убрать комки) и размешивать венчиком до получения гладкого тесто.
Шаг 3
Добавить оставшееся молоко и размешать. Отставить тесто в сторону, накрыв сверху тарелкой или плёнкой и дать ему настояться, пока будет готовиться начинка. По желанию, блинное тесто можете замесить с вечера.
Шаг 4
Для приготовления начинки измельчить лук и обжарить его в небольшом количестве масла около 3-4 минут.
Шаг 5
Шаг 6
Куриное филе срезать с костей и удалить кожу (кости и кожу не выбрасывайте, а заморозьте: из костей можно приготовить бульон для первых блюд, а кожу использовать для приготовления рулетиков).
Шаг 7
Ввести в отдохнувшее тесто пару ложек масла (при условии, что жарить их будете на сухой сковороде, в обратном же случае, добавлять его не нужно). Если тесто после отдыха стало излишне густым, то немного можно разбавить его молоком или водой до удобной для работы густоты.
Шаг 8
Жарить блины на хорошо разогретой сковороде до тех пор, пока снизу их поверхность слегка не подрумяниться, верхний слой теста должен полностью схватиться.
Шаг 9
Обжаренный блинчик выложить на рабочую доску румяной стороной вверх и покрыть его слоем начинки. Разрезать на две половины.
Шаг 10
Из каждой половины сформировать треугольник.
Таким образом приготовить бендерики из всех блинов, всего должно получиться около 36 бендериков (диаметр блинов 26 см).
Так как бендериков получается достаточно много, то половину из них можно заморозить впрок. Для этого сперва выложить их на плоский поддон в один слой и, когда они подмерзнут, переложить в пакеты для заморозки. Размораживать бендерики на плоской тарелке в один слой и уже перед подачей обжаривать до готовности начинки.
Шаг 11
Когда все бендерики будут сформованы, в глубокой емкости соединить 2 яйца, оставшееся молоко и щепотку соли с перцем. В полученный кляр окунуть каждый бендерик.
Шаг 12
Обжарить бендерики до румяной корочки по 3-4 минуты с каждой стороны (время может немного отличаться, в зависимости от толщины начинки).
Бендерики с курицей и грибами готовы. Подавайте их со сметаной или домашним кетчупом, а также салатом из свежих овощей!
Кулинарные рецепты и фоторецепты
Бендерики с мясом
Наверняка в сети вы не раз встречали рецепт молдавских пирожков – бендериков, очень популярных в Бессарабии, Молдавии и в Украине. Успех этого блюда обеспечивает, в первую очередь, тесто для этих пирожков. Для заворачивания мяса здесь служат наши традиционные блинчики, а значит, тесто будет нежным и тонким. Идеально-вкусное сочетание – сочный мясной фарш и мягкое тесто в кляре!
Ингредиенты для приготовления бендериков с мясом:
Для мясной начинки:
Рецепт приготовления бендериков с мясом:
Для блинчиков (нам понадобится около 10 больших блинов), смешать молоко комнатной температуры, яйца, соль, сахар, просеянную муку, растительное рафинированное масло. Ингредиенты для блинов перемешать в однородную смесь и выпечь на разогретой сковороде обычные блины. Складывать блинчики стопочкой, не заворачивая и не перегибая.
Попутно можно заняться мясной начинкой для бендериков: смешать фарш, мелко измельченную (практически до состояния кашицы) луковицу, холодную воду, добавив в начинку соль и перец. Вымешать фарш руками или ложкой.
Когда блинчики испекутся и немного остынут, разрезать каждый на две равные половины.
Выложить на половину блина мясную начинку на один угол, как показано на фото.
Завернуть часть с начинкой пополам.
Оставшимся свободным уголком блина завернуть пирожок внахлест.
Каждый блинчик панировать перед обжариванием в муке.
Затем обмакнуть во взбитые яйца (специи, соль и по желанию черный перец добавить по вкусу) и выложить блинчики-пирожки на сковороду с 2-3-мя ложками масла. Обжарить бендерики с мясом с обеих сторон, пока на поверхности блинчика не появится легкий «румянец».
Треугольнички сложить в форму и запечь, доводя до готовности на выбор в СВЧ-печи или духовке при 190-200 градусах 7-8 минут. Чтобы пирожки-блинчики были еще мягче, рекомендуется на дно формы влить 100-120 мл воды и довести пирожки до готовности, но уже в процессе тушения.
Выбирайте тот вариант приготовления пирожков, который вам больше нравится, а лучше, попробуйте оба.