бульбяники что это такое
Бульбяники по-белорусски — оригинальное блюдо из доступных продуктов
Бульбяники – это такое блюдо, которое смело можно отнести и к закускам, и к гарнирам. Получается оно всегда довольно сытным, а, если его подать с каким-то острым соусом, еще и довольно оригинальным по вкусу. Для приготовления такой вкуснятины стоит использовать то мясо, которое больше всего нравится. В этом рецепте выбор был остановлен на курином филе. Мясо же можно смело, как нарезать очень мелко и обжарить с луком, так и перекрутить на мясорубке и проделать ту же процедуру.
Подавать же к столу бульбяники лучше всего в горячем виде, хотя многие любят их и в холодном. Из соусов подойдет тот, который больше всего нравится. Так, это может быть Тартар или приготовленный собственноручно в домашних условиях. Кстати, по размеру бульбяники смело можно сделать большими или меньшими. Да, и форма их может быть как круглой, так и более удлиненной – и даже овальной.
Ингредиенты:
Как приготовить:
Картофель очистите, разрежьте обязательно его на мелкие куски. Залейте водой и отправьте на печку. Варите овощ до того момента, пока он не будет готов.
Обычно на эту процедуру достаточно 20 минут, но, возможно, времени потребуется и больше, так как все зависит от сорта.
Теперь слейте воду, переложите аккуратно картофель в миску и подавите его.
Мясо мелко нарежьте или же с помощью мясорубки измельчите его.
На сковородке обжарьте мелкие кусочки филе и лука, только налейте обязательно растительное масло.
Переложите мясо с луком к картофельной массе.
После этого всыпьте муку.
Теперь всыпьте соль и перец. Хорошо все перемешайте.
Если хотите, можете еще нарезать и свежую зелень. Также подойдут и те специи, которые вам нравятся.
Сформируйте бульбяники и обжарьте их на сковороде, налив в нее и разогрев предварительно растительное масло.
Вот так можно из доступных продуктов сделать оригинальное блюдо!
LiveInternetLiveInternet
—Метки
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Друзья
—Постоянные читатели
—Трансляции
—Статистика
Бульбяники
Что надо:
Для картофельного теста:
Картофель – 700г. Картофель отварить в шкурке, охладить, очистить и измельчить в пюре. Я пропускаю картофель через мясорубку, тогда картофельная масса однородная, без комочков.
Яйца куриные – 1 шт.
Пучок зелени (петрушка, укроп, перья зеленого лука)
Перец черный молотый
Яйца куриные – 2 шт.
Масло растительное для жарки – 4 ст. ложки
Приготовление
Мелко порезать зелень.
Перемешать зелень с творогом, солью и перцем.
К картофельному пюре добавить яйцо, соль и муку. Замесить тесто.
Разделить картофельное тесто на колобки для бульбяников.
Сформировать лепешку, на середину которой положить начинку. Закрыть края.
Запанировать бульбяники в муке и обмакнуть во взбитых яйцах.
Обжарить на разогретом масле с двух сторон до румяности.
Подавать бульбяники горячими. Можно со сметаной. Можно обжарить лук и выложить сверху на бульбяники.
Рецепты старых и современных блюд украинской кухни
Кулинария дает возможность каждый день творить что-то новое, получать удовольствие от этого и радовать других. Все блюда приготовлены и сфотографированы мной, моими родными и знакомыми, а также понравившиеся рецепты из Интернета в авторском исполнении.
Процитировано 12 раз
Понравилось: 3 пользователям
Бульбяники что это такое
Бульбяники, картопляники, жемайтские блины…
Бульбяники или картофельные зразы – это традиционное блюдо из толчёного варёного картофеля. Они готовятся в виде овальных плоских оладий, или, иногда круглых галушек. Чаще всего, с начинкой из мясного фарша, жареных грибов, капусты, лука. Их чаще всего просто жарят, или запекают в духовке. А раньше запекали со сметаной или толчёным льняным семенем в лёгком духе русской печи. В Беларуси они часто продаются готовыми в кулинарных отделах. Остаётся только обжарить на сковороде. Или просто подогреть в микроволновке.
Похожие блюда есть у соседних народов: прежде всего, украинские «картопляники». Наши южные соседи особенно изобретательны с начинкой. Она может быть из шкварок, грибов, рубленой сельди, чернослива, варёного яйца и т.д. В современной русскоязычной массовой культуре картопляники стали одним из гастро-символов Украины после выхода фильма «О чем говорят мужчины». Герой которого Лёша вдохновенно объяснял друзьям, чем они отличаются от драников. У наших соседей литовцев похожее блюдо называются «жемайтскими блинами» (Žemaičių blynai). Тесто для них почти всегда готовится из картофеля в мундире, а начинка – из рубленого мяса.
Как и другие похожие блюда с начинкой, например, «клёцки с душами», бульбяники могли быть обрядовым блюдом на осенний день поминовения предков – Дзяды. В восточной Польше блюдо, кстати, так и называют – “дзяды”.
Или гульбишники?
Историк и идеолог советской кухни Вильям Похлёбкин называл это блюдо «гульбишниками». Потому что был знаком прежде всего с его подвинским вариантом. Это традиционное блюдо региональной кухни Витебщины (белорусского Подвинья), а также латвийского региона Латгалия. Скорее всего, этот вариант общебелорусских бульбяников придумали староверы. (Или, по крайней мере, так их назвали). Они же – «раскольники», или по местному «москали». То есть, переселенцы из России в восточные районы Великого княжества Литовского, которых в XVIII в. жестко преследовала официальная православная церковь Российской империи. Они не могли (или не хотели?) выговорить латинское по происхождению слово «бульба» и называли картофель «гульба». В латышском регионе Латгалия «гульбешники» в наше время постепенно становятся кулинарным брендом. Не только собственно староверским, но и региональным вообще. Староверы Беларуси (в Браславском, Шарковщинском районах) тоже в последнее время вспомнили о них.
А как их готовим мы?
В ресторане «Кухмистр» мы подаём бульбяники с традиционной «пальцем пиханой» жареной колбасой. А вот базовый рецепт этого блюда:
Ингредиенты (примерная пропорция):
2-3 картофелины; 1 яйцо; 50-70 мл молока; 1-2 ст. ложки муки; 4 ст. ложки растительного масла (или смальца); чёрный перец, соль – по вкусу.
Начинка — может, в принципе, быть какой угодно. Известны бульбяники с капустой и тушеными грибами, с колбасой и жареным луком, с мясным фаршем, с творогом. Итак, продолжаем. Слепить пирожки размером чуть меньше ладони. Затем их следует сначала обжарить, а затем запечь. Жарить картофельные зразы необходимо в небольшом количестве масла, так они не получатся слишком жирными.
Хорошо разогреть духовку, противень щедро смазать маслом и выложить на него обжаренные бульбяники. Выпекать при 200 градусах, в середине цикла перевернуть. Подавать можно с грибным соусом.
А вот здесь на нашем канале Вы сможете познакомиться с наглядной пошаговой видео-иллюстрацией этого рецепта, в нашей авторизованной версии:
Украинская кухня: рецепт картопляников с грибами
Картопляники напомнили о себе и стали одним из символов Украины для россиян после выхода фильма «О чем говорят мужчины»: в нем один из героев вдохновенно объяснял, чем картопляники отличаются от драников.
Аналоги этого блюда существуют и в других странах. Например, в Белоруссии это блюдо называют бульбяниками, в Литве — жемайтскими блинами (в них литовцы обычно кладут рубленое мясо).
Картопляники наиболее распространены на западных и северных территориях Украины, но в других районах тоже пользуются популярностью.
Для приготовления картопляников с грибами вам понадобятся:
— растительное масло — 2 ст. ложки
— сметана — 0,5 стакана
Когда картофель будет готов, потолките его в пюре, слив воду и добавив к нему яйцо, сметану и муку.
Из картофельной массы сформируйте небольшие лепешки, выложите на них начинку и защипните, сформировав пирожок.
Каждый картопляник необходимо обвалять в муке и поджарить на сковороде с двух сторон.
Подавать горячие картопляники лучше с холодной сметаной и зеленью.
Бульбяники
Главной героиней этого рецепта является картошка. Сколько ее брать – решайте сами, все зависит от ваших потребностей.
Значит, картофель – 10-12 штук
Мука – от 1 стакана
Возьмем нашу главную героиню, хорошенечко ее вымоем под проточной водой и поставим варить в мундире. В это время честно сказать, ничего другого делать не надо, в смысле готовки этого блюда, значит можно побездельничать.
Когда картошка свариться, сливаем воду и даем ей немного остыть. После этого придется «не сладко» как вам, так и вашим рукам.
Дело в том, что картошку нужно обязательно почистить еще в ее горячем состоянии. Так что крепитесь и вперед.
После этого, солим ее в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями, вбиваем туда яйца
и делаем из этого всего пюре. Его прелесть заключается в том, что оно не требует полнейшей однородности, то есть в структуре пюре допускается попадание небольших кусочков картофеля.
Далее прибавляется 1 стакан муки и замешивается довольно капризное – липнущее к рукам картофельное тесто. Чтобы с ним было легче справляться, нужно постоянно присыпать его поверхность мукой. В это время уже нужно поставить разогреваться сковороду с растительным маслом.
От готового теста отрезаем небольшой кусок, припыляем его мукой и лепим из него длинную колбаску,
, которую затем приплюскиваем по всей длине. Поверхность стола тоже нужно присыпать мукой во избежание прилипания картофеля. Получившуюся толщиной не менее пяти мм полоску нарезаем кусочками – например ромбами
и обжариваем на сковородке до золотистого вида.
Пока жариться одна партия, делаем все тоже самое до полного исчезновения теста (на столе при этом получится самый настоящий бардак от прилипающей картошки 
). Подавать горячими, и, конечно же, со сметаной.