форма для сыра камамбер

Форма для сыра Камамбер (цилиндрическая перфорированная полимерная d120x57mm)

Материал: пищевой полипропилен

Моется и дезинфицируется средствами, разрешенными для молочной промышенности. Схема мойки следующая:

1. Предварительная мойка при температуре 30-40°C-для удаления остатков продукта
2. Дезинфекция в щелочной среде (при температурах и концентрациях, рекомендованных производителем чистящих средств)
3. Промывка в чистой воде

Высота: 57 мм
Внутренний диаметр: 115 мм

Для покупки товара в нашем интернет-магазине выберите понравившийся товар и добавьте его в корзину. Далее перейдите в Корзину и нажмите на «Оформить заказ» или «Быстрый заказ».

Когда оформляете быстрый заказ, напишите ФИО, телефон и e-mail. Вам перезвонит менеджер и уточнит условия заказа. По результатам разговора вам придет подтверждение оформления товара на почту или через СМС. Теперь останется только ждать доставки и радоваться новой покупке.

Оформление заказа в стандартном режиме выглядит следующим образом. Заполняете полностью форму по последовательным этапам: адрес, способ доставки, оплаты, данные о себе. Советуем в комментарии к заказу написать информацию, которая поможет курьеру вас найти. Нажмите кнопку «Оформить заказ».

Вы можете выбрать один из двух вариантов оплаты:

Оплата наличными

При выборе варианта оплаты наличными, вы дожидаетесь приезда курьера и передаёте ему сумму за товар в рублях. Курьер предоставляет товар, который можно осмотреть на предмет повреждений, соответствие указанным условиям. Покупатель подписывает товаросопроводительные документы, вносит денежные средства и получает чек.

Также оплата наличными доступна при оплате на почте или использовании пунктов выдачи.

Безналичный расчёт

Для выбора оплаты товара с помощью банковской карты на соответствующей странице необходимо нажать кнопку Оплата заказа банковской картой. Оплата происходит через ПАО СБЕРБАНК с использованием банковских карт следующих платёжных систем:

Для оплаты (ввода реквизитов Вашей карты) Вы будете перенаправлены на платёжный шлюз ПАО СБЕРБАНК. Соединение с платёжным шлюзом и передача информации осуществляется в защищённом режиме с использованием протокола шифрования SSL. В случае если Ваш банк поддерживает технологию безопасного проведения интернет-платежей Verified By Visa, MasterCard SecureCode, MIR Accept, J-Secure, для проведения платежа также может потребоваться ввод специального пароля.

Настоящий сайт поддерживает 256-битное шифрование. Конфиденциальность сообщаемой персональной информации обеспечивается ПАО СБЕРБАНК. Введённая информация не будет предоставлена третьим лицам за исключением случаев, предусмотренных законодательством РФ. Проведение платежей по банковским картам осуществляется в строгом соответствии с требованиями платёжных систем МИР, Visa Int., MasterCard Europe Sprl, JCB..

Безналичным расчётом можно воспользоваться при курьерской доставке, использовании пунктов выдачи или при доставке почтой.

Наш интернет-магазин предлагает несколько вариантов доставки:

Наш магазин предоставляет скидку на стоимость доставки при заказе товаров более 3 000 руб.

Курьерская доставка*

Вы можете заказать доставку товара с помощью курьера, который прибудет по указанному адресу в согласованный период времени. Наши менеджеры перед отправкой заказа, свяжутся с вами и предложит выбрать удобное время доставки. Уточнят адрес.

Вы вскрываете упаковку при курьере, осматриваете на целостность и соответствие указанной комплектации. Время осмотра и примерки ограничено 15 минутами. После вы можете отказаться частично или полностью от покупки.

*Действует ли в вашем городе курьерская служба, уточняйте у менеджера магазина.

Постамат

Постамат – это терминал с автоматизированной системой для хранения заказанных товаров. Удобство в том, что человек может забрать заказ в любое удобное время.

Как работать с постаматом:

Срок хранения в постаматах и пунктах выдачи ограничен. Чтобы уточнить информацию и продлить сроки хранения свяжитесь пожалуйста с нашими менеджерами.

Почтовая доставка

Если в вашем городе не действует курьерская служба и постаматы, то вы можете заказать доставку через почту России. Сразу по прибытии товара, на ваш адрес придет извещение о посылке.

Перед оплатой вы можете оценить состояние коробки (не вскрывая): вес, целостность. Если вам кажется, что заказ не соответствует параметрам или коробка повреждена, попросите сотрудника почты составить акт о вскрытии. Вскрывать коробку самостоятельно вы можете только после того, как оплатили заказ.

Срок доставки

В зависимости от вашего региона проживания, доставка занимает разное время. Так же на срок доставки влияет выбранный вами вариант доставки и сама служба доставки. Примерное время доставки всегда озвучивается менеджерами при согласовании заказа.

Источник

Выбор формы для сыра Камамбер

Процесс приготовления сыра мягкой консистенции, на поверхности которого имеется белая плесень, отличается некоторыми особенностями.

И здесь важен особый подход к выбору форм. Как правило, «Камамбер» готовится благодаря использованию округлой формы, имеющей много небольших отверстий. Это значит, что круг относится к традиционному варианту. Однако не все производители мягкого сыра стремятся соблюдать это правило. К примеру, среди американских сыроделов востребованность имеет прямоугольная или квадратная формы.

Важно чтобы любые формы были сделаны из твердого и прочного материала. В обязательном порядке должно быть дно, а по всей форме — мелкие отверстия.

Если же делать такой сыр в домашних условиях, то вполне допустимо использовать форму незначительных размеров. В последнее время многие производители стали все чаще отдавать предпочтение именно таким формам.

При наличии достаточного количества свободного времени можно заняться самостоятельным изготовлением формочек для сыра. Это поможет придать изделию некую оригинальность, а также внести особое и уникальное клеймо на продукт.

Не менее важным пунктом считается рекомендация, связанная с применением сырной формы, бортики которой отличаются незначительной высотой. Если сравнивать формочки «Бри» и «Камамбер», то каждая из них имеет незначительную высоту. Это связано с тем, что плесень должна проходить по каждому слою сыра.

Как правило, классическая головка «Камамбера» имеет размер не более 11 см. Именно поэтому важно с особой тщательностью выбирать саму форму.

При выборе изделия следует обратить внимание на стенки, которые не должны иметь конусное сужение. В противном случае это приведет к излишнему прессованию сырья. Если же зерна сыра не могут скользить по поверхности, то рекомендуется осуществить переворот и это позволит работать прессу в ином направлении.

Кроме того, на стенке обязательно должно быть отверстие, через которое и будет производиться свободный отток сырья.

Источник

Набор для приготовления сыра Камамбер в домашних условиях, на 45 л молока

Камамбер.

Известный изысканный французский сыр из Нормандии. Камамбер относится к категории мягких сыров с поверхностной белой плесенью. Сыр мягкий, а иногда даже текучий, вкус сливочный с ароматом грибов. Французы любят употреблять Камамбер с корочкой деревенского хлеба. Не ешьте сыр сразу из холодильника, отрежьте его, положите на хлеб и дайте нагреться, чтобы он стал мягким.

Материалы и инструменты необходимые для приготовления сыра:

Кастрюля нержавеющая с толстым дном объёмом 15 или более литров
Форма для сыра Камамбер (входит в состав набора)
Термометр (входит в состав набора)
Дренажный коврик (входит в состав набора)
Решетка
Пищевой контейнер
Бумага для хранения Камамбера (входит в состав набора)

Ингридиенты:
Молоко
Мезофильная культура (закваска)
Культура плесени Peniсillium candidum
Культура плесени Geotrichum candidum
Кальция хлорид
Сычужный фермент
Поваренная соль (не йодированная)

Выход в среднем 15%, зависит от содержания сухих веществ в молоке.

Состав набора:

Подготовка молока.
Для приготовления используйте цельное созревшее (выдержанное при температуре +8°C. +12°С в течение 12-16 ч после дойки) коровье молоко. Рекомендуется провести пастеризацию. Быстро нагрейте молоко до +73ºС при интенсивном перемешивании, выдержите 30 секунд, охладите на водяной бане до +32ºС.
В охлажденное до +32 ºС молоко внесите закваску арт.1193 (одну, две или три штуки – на 15, 30 или 45 литров соответственно) и культуры плесени арт.1124 и арт.1125. Культуры плесени рассчитаны на 40-50л молока, поэтому, если у вас меньше молока, то используйте то количество, которое вам нужно. Соблюдая правила асептики и антисептики рассыпьте культуры по поверхности молока, оставьте на некоторое время на поверхности, после чего тщательно перемешайте молоко для равномерного распределения заквасочной культуры.

Обязательный процесс – внесение кальция!
Арт.652 (кальций хлористый) вносится из расчета 2 г на 10 л молока.
Необходимое количество кальция растворите в 50 мл кипяченой питьевой воды комнатной температуры и вносите в молоко с тщательным перемешиванием.

Внесение молокосвертывающего фермента
Важно! Доза молокосвертывающего фермента, в данном случае Ceska-Lase (Kalase), может отличаться в несколько раз в зависимости от свойств молока. Рекомендуем всегда проводить пробу на свертываемость и рассчитывать дозу фермента индивидуально для каждого конкретного случая. Как правильно рассчитать дозу фермента, подробно рассказано в Приложении 1.

Внесите раствор фермента в молоко при постоянном помешивании*.
*помешивание осуществляется интенсивно, без создания циркулирующих по кругу потоков, равномерно по всему объёму, в течение 5-7 секунд.
Остановите движение молока. В движущихся потоках молока сгусток образуется не правильно.

Проверка образования сгустка и его обработка
Молоко должно начать сворачиваться через 12-15 минут (зависит от количества фермента), но чтобы сгусток набрал плотность, может пройти 45 – 90 минут (мультипликатор 4-6).
Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки.
Методов проверки много. Например, можно положить на поверхность сгустка шумовку – при правильном свёртывании сквозь её отверстия пройдет прозрачная сыворотка, а сгусток под действием веса шумовки упруго прогнется на несколько миллиметров. Если этого еще не произошло, оставьте сгусток еще на некоторое время.

Разрежьте сгусток по вертикали на столбики, а затем по горизонтали на кусочки со стороной 2,5 см. Оставьте на 5 минут, чтобы разрезанный сгусток немного уплотнился и осел, и отделилось больше сыворотки.

Медленно вымешивайте массу, не прикладывая к сгусткам излишнего механического воздействия. Во время вымешивания сгусток уплотняется, уменьшается в размерах, отделяется больше сыворотки. Это называется закрытием сырного зерна. Для Камамбера не требуется значительного уплотнения сырного зерна.
Выложите сырное зерно в форму (формы) для сыра. Чем меньше форма, тем быстрее зреет сыр. В наборе одна форма, поэтому, если у вас большое количество молока, то вам потребуются еще формы. Если у вас нет форм, то можно использовать лавсановую ткань или обычную марлю.

Выдержка сыра в форме
Сырное зерно в форме уплотняется под собственным весом.
Наполненную форму поставьте в контейнер, на дне которого находится решетка, высотой 1 – 2 см и дренажный коврик, предназначенный для создания воздушной прослойки между решеткой и формой (или, в дальнейшем, головкой сыра). Через два часа сыр обычно достаточно осел и уплотнился. Теперь необходимо его перевернуть.
Для этого накройте форму дренажным ковриком, переверните и поставьте обратно в контейнер. Сыр в форме сдвинется к низу и будет прессоваться под собственным весом в другом направлении.
В течение трех часов необходимо переворачивать сыр каждые 30 минут. Оставьте сыр на ночь (10 часов) в форме при температуре +18 ºС. +20 ºС.
Не удаляйте выделившуюся сыворотку. Её наличие на дне контейнера необходимо на всем протяжении срока созревания, для создания нужной влажности для роста плесени.

Созревание в контейнере
На следующее утро достаньте сыр из контейнера вместе с дренажным ковриком, снимите форму, посолите сыр из расчёта по 1/2 чайной ложки на каждую сторону. Оставьте сыр на дренажном коврике на два часа, чтобы поверхность головки подсохла. После этого поместите головку сыра вместе с ковриком обратно в контейнер с сывороткой на дне, закройте крышку контейнера (в основном от попадания пыли) но не плотно, чтобы был доступ воздуха.
Плесень Geotrichum Candidum на поверхности сыра хорошо растёт при температуре от +15 до +18 ºС и рассеянном естественном освещении. На это обычно уходит около 4-5 дней, в зависимости от размера головки сыра. Несколько раз за это время сыр необходимо перевернуть для равномерного роста плесени. После начала роста плесени Geotrichum Candidum, сыр в контейнере убирают в холодное помещение (около +8 ºС) или холодильник. Там поверх плесени Geotrichum Candidum начинает расти плесень Penicillium Candidum и происходит дальнейшее созревание сыра в течение 2-3 недель. За это время также необходимо несколько раз перевернуть сыр для равномерного роста плесени. Сыр приобретает тонкий грибной аромат.

Примерно за неделю до предполагаемой готовности головку сыра заворачивают в пергамент или специальную двухслойную бумагу арт.3537 (для предотвращения разрыва тонкой корочки и растекания сырной массы) и хранят завернутым при температуре от +2 до +8 ºС.
Вызревший сыр должен иметь плотную корочку, а к центру должен быть жидковатым, тягучим. Чтобы насладиться вкусом Камамбера, необходимо нагреть его до комнатной температуры перед подачей. Головку Камамбера нарезают, как пирог: на маленькие порции-сектора.

Приложение 1. Расчет молокосвертывающего фермента.

Расчет дозы производится по формуле, с учетом норм расхода, указанных на упаковке.

Каковы последствия внесения неправильного количества фермента:
Чаще всего фермента кладут меньше, чем требуется. Это приводит к слишком длительному процессу образованию сгустка. Сгусток не набирает достаточную плотность, свертывание кисломолочное начинает преобладать над сычужным. Из такого сгустка иногда можно получить только творог.

Иногда фермента требуется меньше, чем указано по норме расхода. При этом свойства сыра, полученного при завышенной дозе, отличаются от требований рецептуры. Сгусток при сильно завышенной дозировке может быть “резиновым”.

Часто само молоко не пригодно для сыроварения. Выявить это на ранней стадии помогает данная проба свертывания. Пробу можно провести еще на стадии выбора молока. Выявляются такие дефекты, как пониженное содержание кальция или непригодность молока для сыроделия по причине неправильной термообработки и добавления ингибиторов свёртывания.

Но это не значит, что проводить ее непосредственно перед свертыванием уже не нужно – с ее помощью определяется актуальная на конкретный момент времени доза фермента.
Выявление проблем свертывания на ранней стадии позволяет скорректировать дозировку фермента, получить сыр более высокого качества и предотвратить использование для сыроварения непригодного молока.

Порядок проведения пробы

1. Подготовьте молоко для свертывания согласно рецептуре: пастеризуйте, охладите, внесите заквасочные культуры, хлорид кальция (обязательно), если нужно по рецепту – культуры благородной плесени

2. Подготовьте раствор фермента для пробы на свертывание: отмерьте фермента по норме расхода на 10 л молока, добавьте питьевой воды без хлора до 10 мл, перемешайте.

В состав набора входит сычужный фермент Ceska-Lase (Kalase) расход по норме 9-12 мл на 100 л молока.

Наберите в шприц 1,2 мл сычужного фермента Каласе и разбавьте водой до 10 мл.
В данном случае 10 мл раствора ферментов по норме расхода рассчитаны на 10 л молока

По рецепту желаемое время начала свертывания молока 15 минут (900 секунд)
Доза раствора фермента равна (10 л х 20 сек х 0,1)/900 сек = 0,02 литра (или 20 мл)

Ответ: для сворачивания 10 литров молока потребуется 20 мл раствора фермента.

Расчет дает ответ в количестве того раствора фермента, что мы приготовили для пробы (см. Порядок проведения пробы, п.2).

Источник

Форма для сыра камамбер

Максимально честная бонусная программа!

Копите бонусы! Бонусы начисляются за каждый заказ. Чем больше ваш заказ, тем больше бонусов вы получаете.

Тратьте заработанные бонусы. При следующих заказах вы можете оплачивать бонусами до 100% от суммы заказа! 1 бонус = 1 рубль.

Зарегистрируйтесь чтобы участвовать в программе. Копить и тратить бонусы могут только зарегистрированные покупатели.

Более подробная информация на странице «Доставка и оплата».

Есть три способа оплаты:

Выбрать нужный способ вы сможете, когда будете оформлять заказ.

Примерные сроки доставки по России:

Сроки указаны не считая дня отправки.

Мы высылаем трек-номер! Вы сможете сами отслеживать перемещение вашего заказа.

При доставке заказа курьером по Москве заказ будет доставлен на следующий рабочий день после его обработки.

Форма для небольших сырных головок самопрессующегося сыра “Камамбер-Бэби”.

Вес готовой сырной головки – 100 грамм. За счет небольшого объема ваш сыр будет созревать быстрее!

Материал: специальный пищевой пластик, устойчивый к воздействию молочнокислых бактерий. Гладкий пластик обеспечивает мягкое сколожение сырной головки – легко переворачивать.

Стенки формы имеют небольшое сужение книзу, что также облегчает извлечение сыра из формы для его переворачивания.

На дне формы есть небольшие ножки, что предотвращает соприкосновение сырной головки с сывороткой в процессе самопрессования.

Производство: компания Anelli Lodi, Италия.

Источник

Рецепт сыра Камамбер

Камамбер является одним из самых известных изысканных сортов французского сыра. Пушистая белая плесень, покрывающая его поверхность, придает сыру тонкий грибной аромат.

Даже те, кто не являются приверженцами французской кухни, по достоинству оценят нежный сливочный вкус и мягкую структуру сыра. Приготовить сыр камамбер в домашних условиях не так сложно, как кажется.

Оборудование

Ингредиенты

Рецепт приготовления

1. Налейте молоко в кастрюлю, нагрейте до температуры 36С. Снимите с огня.

2. Посыпьте на молоко мезофильную закваску и оба вида плесени. Дайте постоять 2 минуты, чтобы порошки впитали влагу. Затем плавными движениями сверху-вниз шумовкой перемешайте весь объем молока.

3. Растворите хлористый кальций в 50 мл воды, также растворите сычужный фермент в 50 мл воды. Добавьте оба раствора в молоко и перемешайте.

4. Накройте кастрюлю крышкой или полотенцем и оставьте на 30 минут для образования сгустка.

5. Проверьте образование сгустка. Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки. Если этого еще не произошло, оставьте еще на несколько минут.

6. Разрежьте сгусток на кубики со стороной 1-1,5 см.

7. Медленно мешайте массу в течение 10 минут. За это время сырное зерно уплотняется, отделяется больше сыворотки.

8. Слейте большую часть сыворотки. Необходимо, чтобы тонкий слой 0,5 см покрывал сырное зерно. Добавьте 1 столовую ложку соли и перемешайте.

9. Возьмите решетку или дренажный контейнер для стекания жидкости. Поставьте две формы для камамбера с дном.

10. Переложите сгусток равномерно в формы. Уплотняйте сырное зерно в форме руками, чтобы отделилось больше сыворотки.

11. Как только вы выложили весь сгусток в формы, оставьте его оседать на 30 минут.

12. Через 30 минут сыр уплотнится, необходимо начать его переворачивать.

13. Если вы используете формы для камамбера без дна, то накройте формы дренажным ковриком и переверните. Сыр в форме сдвинется к низу и будет самопрессоваться в другом направлении. Если вы используете формы с дном, то можете просто вытащить головку сыра, перевернуть ее и снова положить в форму.

14. Последующие 3 часа необходимо переворачивать сыр каждые 30 минут. В результате этого процесса сыр формирует плотную головку.

15. Оставляем сыр на 3 часа в форме.

16. Через 3 часа снимаем формы. Оставьте сыр на дренажном коврике на 3 часа, чтобы сыр подсох. За это время сыр еще уплотняется, оседает и раздается немного вширь – получается головка 3 см высотой.

17. Теперь необходимо поставить сыр вызревать. Для этого возьмите пищевой контейнер, постелите на дно два слоя бумажных салфеток, сверху дренажный коврик, а на них сыр.

18. Закройте контейнер и поставьте на три недели в холодильник.

19. Сыр должен выдерживаться при температуре 4-6 С, его необходимо каждый день переворачивать, чтобы плесень разрасталась равномерно.

20. Через 3 недели сыр готов. Вы можете завернуть его в специальную бумагу для камамбера или оставить в контейнере без бумаги. Хранить в холодильнике, употребить в течение 2-х недель.

Источник