форма под кейк попсы
Кейк попсы представляют собой выполненные в оригинальном дизайне мини-тортики на основе бисквитных коржей — ванильных или шоколадных. Десерт круглой формы на палочке по внешнему виду очень напоминает леденцы, так что его смело можно назвать « чупа-чупсом из теста».
Яркое и аппетитное сладкое угощение родом из американского города Атланта своим появлением обязано находчивому кондитеру Энджи Дадли, которой пришла в голову идея выполнить подобную популярной « долгоиграющей» карамельной конфетку из выпечки.
Пирожное на палочке кейк попс все чаще становится востребованным лакомством на различных мероприятиях, будь то детские праздники или корпоративы. Отдельного внимания достойно искусство подачи сладких шариков: ими украшают торты, подают на подносах, стендах, выкладывают башенками.
Какие бывают кейк попсы
В зависимости от рецептуры теста, наличия начинки, ее типа и оформления, различают несколько вариантов приготовления кейк попсов:
Помимо бисквитного, допускается применение мягкого дрожжевого или кексового теста, делимого на кусочки, одна из вариаций — крошки из вашего любимого печенья ( измельчить можно при помощи блендера).
Сформировать из выпечки шарики, цветочки, треугольники-елочки можно, соединив ее с пластичным ингредиентом — вареньем, джемом, вареной сгущенкой, любым видом крема, сливочным сыром, шоколадной пастой. Эти же составляющие могут послужить начинкой для круглых тортиков.
Чем привлекательны кейк попсы?
Необычное пирожное — оригинальная альтернатива приевшимся десертам и тортам. Благодаря своему эффектному праздничный виду, мини-тортики способны украсить любое торжество и подарить наслаждение изысканным вкусом.
Наличие палочки обеспечивает удобство потребления — при этом не пачкаются руки и можно обойтись без лишней посуды. В отличие от обыкновенных тортов, не нужно возиться с нарезкой и подачей на персональной тарелке, комплектуя каждый порцион вилкой или ложечкой.
Ощутить всю полноту вкусовых качеств пирожного маленького размера можно за один укус. Мелкие порции не навредят людям, пристально следящим за фигурой: распробовав на званом ужине несколько разновидностей сладости, вы не переусердствуете с калориями.
Придание завершенного вида круглым тортикам — занятие очень интересное и увлекательное. Кейк попсы приобретают любой желаемый цвет посредством глазирования, окунания в растопленный шоколад и украшения различными типами декора, например, кондитерской присыпкой, в соответствии с вашими предпочтениями.
Богатство вариантов оформления ограничивается лишь широтой фантазии — экспериментируйте с начинками, съедобными декорирующими материалами и различными их сочетаниями. Пищевые красители позволяют разнообразить цветовую гамму бисквитов. Возможности для кондитерского творчества безграничны!
Эффектное лакомство для торжественных случаев
Кейк попсы — красивое и питательное угощение, которым детишки с удовольствием могут полакомиться на утреннике в детском саду или празднике в честь дня рождения.
Для таких случаев десерт можно приготовить в виде интересных фигурок мультяшных персонажей, зверюшек, миньонов. Это могут быть смайлики, черепашки ниндзя, футбольные мячики, божьи коровки или пчелки — что душа пожелает. Поверьте, малыши будут в восторге!
Круглые пирожные — необыкновенное украшение свадебного торта. Сладкий кулинарный шедевр для жениха и невесты может быть полностью сформирован из подобных бисквитных шариков.
Приготовление кейк попсов — отличная идея для меню новогоднего стола. Оценят такой выбор гости шумной вечеринки.
Ничто не мешает подарить родным и приятелям порцию положительных эмоций в будни: приготовьте это необычное блюдо — сладости способны поднять настроение даже в самый мрачный осенний день.
Как преподнести?
Основание для подачи тортиков можно соорудить, вырезав фигурку красивой формы из пенопласта ( в не вонзают палочки, направляя бисквитные шарики кверху), установить в засыпанную сыпучим наполнителем емкость.
Основа может быть плоской или конусообразной, в виде многоярусной конструкции. Приемлемый вариант — выкладывание десертов на блюдо с чередованием различных цветов и направления палочек.
Имея под рукой бумажные вкладыши-розетки, кейк попсы можно вложить бисквитной частью в них.
Как сделать кейк попсы: что понадобится
Планируя приготовить кейк попсы своими руками, помимо набора продуктов, следует заранее позаботиться о приобретении формочек для выпекания шарообразных бисквитиков и палочек для закрепления готовых изделий.
Для выполнения шариков используют специальные аппараты для выпечки. Также вы можете приготовить кейк попсы в силиконовой форме — шарики в ней выпекают, разлив тесто при помощи кондитерского мешка или ложки.
Вот, к примеру, силиконовая форма для кейк попсов в действии:
В продаже имеются цветные пластиковые палочки для кейк попсов, для этих целей отлично подходят деревянные шпажки. Как подручный материал могут применяться трубочки для коктейлей, если, конечно, температура основы позволяет их использовать.
Предлагаем вашему вниманию рецепт кейк попса на основе готового ванильного бисквита.
Для выполнения коржа на каждые 2 яйца понадобится по ½ стакана сахара и муки, ванилин. Яйца с ванилью, сахаром взбивают миксером до увеличения массы в 2-3 раза, затем вручную вводят муку, выпекают 30-40 минут при 180⁰С.
Охлаждают бисквит и крошат в миске, прибавляют джем до получения достаточно липкой, но не жидкой массы. Накрыв пищевой пленкой, охлаждают 20 минут в холодильнике.
Смочив руки водой, формируют шарики диаметром 3-4 сантиметра, выкладывают на блюдо и помещают в морозилку на полчаса.
Шоколад растапливают на водяной бане. При помощи палочки ( шпажки) выполняют отверстие в каждом из будущих кейк попсов и, смочив ее в шоколаде, втыкают в шарик. 20-минутное пребывание таких изделий в морозилке обеспечит надежную сцепку с « держателем».
На данном этапе возникает резонный вопрос: как украсить кейк попсы? Предлагаем поочередно погрузить каждый из шариков в растопленную шоколадную массу, держа за палочку.
Пока шоколад липкий, используйте посыпку в виде цветных драже, дробленных орешков, тертый шоколад контрастного оттенка, крошку печенья, стружку кокоса или любой другой доступный вариант.
Даем нашему блюду как следует застыть и подаем к столу. Приятного аппетита!
Посмотреть процесс приготовления кейк попсов наглядно и пошагово предлагаем в следующем видеоролике:
Кейк-попсы
Кейк-попсы
Кейк-попсы
Для шоколадного бисквита
Для шоколадного ганаша
Для глазури
Для украшения
Кейк-попсы — очень подробный мастер-класс! Много фото, рекомендаций, нюансов! Гарантируем: у вас всё получится с первого раза!
Кейк-попсы — популярное сегодня сладкое лакомство. Особенно любят его детки: украшенные разноцветными посыпками шарики на палочках так и манят! Поэтому кейк-попсы — почти всегда важные гости кенди-баров — так по-модному называется сладкий стол — на детских праздниках. Вот почему необычайно важно научиться делать их правильно: так, чтобы шарик пирожного мог плотно «усидеть» на палочке при комнатной температуре довольно долгое время и не испортиться при этом. Десерт кажется очень простым (в общем-то, так и есть, когда научишься:)), но есть много маленьких секретов, которые нужно знать, и несколько важных правил, которые нужно соблюдать, и тогда всё непременно получится! Мне кажется, когда я готовила кейк-попсы, а у меня было несколько попыток, я совершила все возможные ошибки и только потом пришла к достойному результату:) Но это очень хорошо. Ведь это значит, что сейчас я могу всё-всё вам рассказать, и если вы будете следовать моим советам и учитывать мои «проколы», то очень велика вероятность, что ваш опыт работы над кейк-попсами будет исключительно приятным!
Итак, сегодня я рассказываю и показываю, как всегда, пошагово и со множеством фото, как сделать кейк-попсы.
По сути, что такое кейк-попсы? Это старое доброе пирожное «картошка» — бисквитная крошка и крем. Но если «картошку» формируют и выкладывают на тарелку/подложку, то кейк-попс должен крепко держаться на палочке, в этом вся его фишка. Значит, если будет неправильная консистенция теста или не слишком стабильный крем, шарики не выдержат и начнут разваливаться при долгом нахождении вне холодильника (обычно это несколько часов). Также очень важно научиться красиво покрывать их шоколадом (глазурью). Несмотря на кажущуюся лёгкость этого процесса, в нём есть свои особенности, о которых лучше знать заранее. Я расскажу, что успела вычитать, высмотреть и проверить, причём, с вашего позволения, опишу и свои ошибки, чтобы вы их не повторяли.
Для кейк-попсов нам потребуется бисквит (его можно испечь на противне в виде пласта, как для рулета, так будет быстрее, чем в круглой форме) и любой стабильный крем, то есть крем, который быстро схватывается в холодильнике и стойко переносит комнатную температуру: не течёт, не плавится, долго держит форму. А также, само собой, шоколад! Много шоколада! Нам нужно, чтобы шарики, которые мы скатаем, могли погрузиться в него полностью. Шоколад может быть как тёмный, так и молочный или белый. Я буду показывать на примере белого. Очень важно подобрать подходящую миску, в которую вы нальёте шоколадную глазурь: она должна быть глубокой и узкой, тогда расход шоколада существенно уменьшится. Читатели подсказывают, что хорошо использовать для этого стакан. И ещё понадобятся палочки! В кондитерских магазинах продаются специальные палочки для кейк-попсов: они могут быть сделаны из спрессованной бумаги или пластмассы. Конечно, удобнее и лучше всего использовать их. Но за неимением можно попробовать сделать кейк-попсы на деревянных шпажках для шашлыка или бумажных трубочках для коктейлей. Ну, и конечно же, позаботьтесь об украшениях: кондитерские посыпки, бусинки, пищевые блёстки, цветной сахар, шоколад контрастного цвета, мастичные элементы, — подойдёт всё съедобное, что подсказывает фантазия!
Ну, и отмечу сразу: из приведённого в рецепте количества ингредиентов получилось 27 приличного размера кейк-попсов — таких, что одного вполне достаточно для чашечки чая. Уменьшайте-увеличивайте количество, сохраняя пропорции, если вам нужно меньше или больше пирожных.
Готовим шоколадный ганаш!
Как я уже говорила, начинки для кейк-попсов могут быть разными. В принципе, можно использовать любой бисквит, какой вы умеете и любите готовить. Крем — тоже, но главное — чтобы он был крепким. Поэтому хорошо подойдёт крем с высоким содержанием масла (на швейцарской меренге или шарлотт, например, а также любимый многими масло со сгущёнкой) или плотный шоколадный ганаш. Кроме этого, вы можете добавлять молотые орехи, кокосовую стружку, вафельную крошку или воздушный рис. Ну, или ещё что-то, что сами придумаете:)
А я решила сделать простые, но вкусные кейк-попсы: из шоколадного бисквита и ганаша на молочном шоколаде. В моей семье это незамысловатое сочетание в большом почёте:) Ганаш делаю в пропорции 1,5:1 (шоколад-сливки).
Шоколадный ганаш я приготовила заранее. Его желательно делать за ночь или хотя бы за несколько часов до предполагаемого использования. Впрочем, для кейк-попсов это не так принципиально, как в других случаях применения ганаша, но катать шарики проще, когда ганаш немного постоит и станет плотнее.
Берём 350 г сливок 33%. Помещаем их в кастрюльку. Ставим на плиту, доводим до кипения, но не кипятим!
В большую чашу кидаем 525 г поломанного на кусочки молочного шоколада.
Описание
Когда я получила задание написать про кейк попсы, я как раз размышляла над вопросом, что бы такого приготовить ребенку в школу на благотворительный базар. И я сразу поняла — ВОТ ОНО! Эти похожие на леденцы на палочке кондитерские изделия — модная новинка, от которой дети наверняка будут в восторге. Они — именно то, что нужно, чтобы удивить гостей и заставить их запомнить угощение.
Но когда я стала искать рецепты, обнаружилось, что подавляющее их большинство мне не подходят. Во-первых, с санитарно-гигиенической точки зрения. По требованиям школы на массовых мероприятиях допускаются только изделия, в состав которой не входят молочные продукты и яйца, не подвергавшиеся термической обработке, что, в принципе, понятно и логично. А кейк попсы обычно делают, изготовив базовую выпечку, измельчив ее и связав веществом, зачастую содержащимся в моем «запрещенном списке». Во-вторых, встал вопрос времени. Ведь кейк попсы — это что-то вроде кондитерских ювелирных изделий: они маленькие, и с каждой штучкой приходится возиться индивидуально. Посчитала я, посчитала. Значит, сначала мне нужно испечь нужную основу. Потом измельчить, связать ее и охладить. Потом сформировать КАЖДЫЙ шарик. Потом их опять охладить. А мне их штук сто нужно, это придется все остальное из холодильника доставать, пожалуй. Ну, и только после этого можно начинать, собственно, окончательное оформление. Нет, решила я, не потяну, придется делать что-нибудь обычное. Но тут. тут мне попалась на глаза форма для ВЫПЕКАНИЯ кейк попсов. Оказалось, что их можно печь уже готовыми. Идея меня захватила, я решила, что так дело пойдет быстрее — и, в любом случае, не будет никаких проблем с непрогретыми молокопродуктами и белком.
Поскольку печь мне все равно нужно было очень много, я решила приобрести на пробу разные формы и пустить их в ход одновременно. Что дает мне возможность поделиться с посетителями нашего сайта своими наблюдениями, какая форма для выпекания кейк попсов лучше.
Итак, я нашла три продукта такого рода: электрический прибор типа электровафельницы, а также две формы для духовки: металлическая с тефлоновым покрытием и из силикона. Скажу сразу, разница в цене между ними была достаточно незначительная. Самой дорогой являлась электрическая форма, самой дешевой — силиконовая. Все производители почему-то единогласно решили не прилагать к своим изделиям рецептов, поэтому мне пришлось самой найти и выбрать один на мое усмотрение. Итак, подчеркиваю, все кейк попсы в рамках тестирования пеклись из одинакового теста и из одинаковых продуктов, разные результаты могут быть обусловлены только различными свойствами форм для выпекания.
Второй пошла в ход силиконовая форма для духовки. Конечно, перед первым использованием я ее обработала, как рекомендовано в статье про этот материал. В связи с тем, что силикон обладает худшей теплопроводностью, чем металл, я увеличила время выпекания на 5 минут, т. е. время выпекания 20 минут, выход 20 штук, очень длительное время остывания, прежде чем изделие можно достать из формы. Результат меня, честно говоря, разочаровал. Как следует прижать края ячеек в центре формы у меня не получилось — силикон для этого слишком хлипкий, он сильно деформируется. Готовые шарики вышли мягкими, рыхлыми, довольно бесформенными, про припеку вообще молчу — отломать ее ровно оказалось невозможно, она стала частью изделий. Выдавливать из пластичной формы их, конечно, было легче, чем выковыривать из металлической, но поверхность теста после выпекания в силиконе получилась отнюдь не гладкой, а очень крошковатой. Для выпекания кейкпопсов я эту форму однозначно больше использовать не буду, но и выбрасывать тоже не стану (потом объясню, почему).
Теперь возвращаюсь к вопросу, почему я не стану выбрасывать силиконовую форму. Дело в том, что в процессе окончательного оформления кейк попсов им нужно сохнуть, стоя торчком на своих палочках. Производители обеих форм для духовки утверждали, что их изделия вполне годятся в качестве такой подставки — втыкаешь палочку в дырочку, через которую должен выходить избыток теста при выпекании, и все в порядке. Так вот, с тефлоновой формой этот трюк не проходит. Палочка кейк попса скользит по внутренней поверхности шара, дырочка слишком широкая, в результате изделия сильно наклоняются. В таком качестве эта форма абсолютно не работает. А вот у силиконовой материал не гладкий, как металл, а упругий, как резина, и дырочки мельче. Они палочки более-менее держат, и те упираются в податливое дно, почти не скользят. Поскольку у меня было явно недостаточно пенопластовых подставок под выстаивание готовых кейк попсов, а тефлоновая форма меня подвела, силиконовая тут оказалась кстати.
Я не знаю, стоит ли упоминать в конце статьи о тестировании форм для выпекания кейк попсов, что на школьном празднике это угощение буквально произвело фурор. Конечно же, дети в момент смели печеные псевдоледенцы со столов, а мамам я с удовольствием рассказывала про рецепт и особенности различных форм для его приготовления.
Кейк-попсы к детскому празднику: из чего готовить и чем украшать
Бисквитные чупа-чупсы обрели популярность относительно недавно. Лет 10 назад о них еще мало кто слышал. Сейчас такие угощения особенно любят дети. Это неудивительно, ведь маленькие привереды выбирают глазами. Как же пройти мимо яркого шарика, украшенного пестрой обсыпкой?
Кейк-попсы теперь постоянные участники кэнди баров или сладких столов. Готовить их намного проще, чем обычные пирожные, но смотреться они будут не менее эффектно. Что необходимо для этого угощения и как избежать досадных ошибок, рассказываем в этой статье.
Сладкая история
Условный «звездный час» кейк-попсов пробил в 2008 году. Тогда американский кондитер Энджи Дадли предложила в своем блоге приготовить «торт на палочке» (так дословно с английского переводится “cake pop”). И хоть Дадли одной из первых стала прославлять угощение, назвать ее изобретателем сладости некорректно. Похожие пирожные и ранее встречались на прилавках кондитерских, хотя палочки, как для леденца, они не имели.
Публика не сразу оценила предложение американки, но чем чаще кейк-попсы мелькали у нее в блоге, тем больше интереса они вызывали. В конце концов, соблазнительные фотографии сделали свое дело, и угощение стало востребованным. Энджи Дадли начала проводить авторские мастер-классы, а после даже выпустила книгу «Кэйк поп: подсказки, советы и рецепты».
Главные ингредиенты
Секрет этого десерта — в смешении текстур. Вам понадобится подсушенная крошка из теста и плотный крем. Можно взять бисквит, брауни, сахарное или песочное печенье. Выбранный ингредиент измельчают и смешивают с жидким компонентом. Важно найти баланс между крошкой и кремом, чтобы из полученной массы легко лепились шарики. Они должны хорошо держать форму и не распадаться. Поэтому для приготовления стоит брать крем на основе масла или сливок, сгущенку, ореховую или шоколадную пасту, творожный сыр, курд или даже заварной крем.
Есть и более необычные ингредиенты для кейк-попсов. На иностранных сайтах встречаются рецепты cereal treat pop (дословно «лакомство из злаков на палочке»). Для такого угощения нужно растопить маршмеллоу, смешать его с воздушным рисом или хлопьями, придать массе форму и подавать.
Отличительный знак кейк-попсов, то есть палочки, можно выбрать на свой вкус. Конечно, в кондитерских магазинах есть специальный инвентарь, но насадить шарик можно и на обычный деревянный шампур или бумажную трубочку.
Хитрости приготовления
Сам процесс достаточно простой, но есть несколько подводных камней. К примеру, шарики могут плохо сидеть на трубочках, а глазурь лечь неровным слоем. Чтобы этого не случилось, даем несколько советов:
Кейк-попсы из бисквита
Угощения могут быть яркими не только снаружи, но и внутри! Поэтому предлагаем сделать цветной бисквит, хотя обычный получится не менее вкусным. В качестве красителя здесь выступает шпинат. Свежий можно сразу использовать, а замороженный придется разморозить и отжать, чтобы убрать лишнюю влагу. Не бойтесь зелени в бисквите, она имеет нейтральный вкус, поэтому ее вряд ли кто-то почувствует. Шоколад для покрытия стоит брать на свой вкус.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Кейк-попсы из печенья
Это менее трудоемкий рецепт, так как не нужно печь бисквит. По желанию шарики можно наполнить начинкой. Например, поместить в середину цельный орех или ложку конфитюра. Однако помните, если у вас будет сладкая сердцевина, то количество сахара в составе стоит уменьшить.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Как украсить
В оформлении кейк-попсов нет правил или ограничений. Можно просто нанести на них кондитерскую посыпку, обвалять в кокосовой стружке или дробленых орехах, сделать контрастные линии из шоколада другого цвета или просто покрыть цветной глазурью.
Вы также можете поиграть с формой пирожных. Например, сделать их не традиционно круглыми, а слепить небольшие конусы. Если покрыть их зеленой глазурью и украсить съедобными жемчужинами, то у вас получатся симпатичные елочки. Смело используйте свою фантазию и не бойтесь экспериментировать! Надеемся, что теперь вы точно знаете, как сделать вкусные кейк-попсы дома и порадовать близких.
Кейк-попсы в силиконовой форме
Кейк-попсы в силиконовой форме
Ингредиенты
Этапы приготовления
Соединить в достаточно объёмной ёмкости сахар, яйца и ванильный сахар. Взбить яйца с сахаром с помощью миксера в течение 7 минут.
В получившуюся смесь добавить мёд и взбить ещё в течение 1 минуты.
Масса получится пенистой и воздушной, всыпать соду и взбить ещё в течение пары секунд.
Затем добавить муку, соль и разрыхлитель.
Перемешать тесто лопаткой до однородного состояния. Тесто будет очень воздушным, не густым.
Ячейки силиконовой формы для приготовления кейк-попсов слегка смазать растительным маслом (я смочила ватный диск маслом и протёрла ячейки). Тесто выложить в ту часть силиконовой формы, в которой нет дырочек, полностью заполняя тестом каждую полусферу этой части формы.
Закрыть форму с тестом второй половиной силиконовой формы.
Поставить форму в разогретую духовку и выпекать при температуре 180 градусов, примерно, 15 минут. Готовность проверить сухой зубочисткой, прокалывая тесто через отверстие сверху (если зубочистка осталась сухой, значит пора доставать форму из духовки).
У меня получилось 36 кейк-попсов. Для украшения пирожных нужно растопить шоколад на водяной бане.
Обмакнуть остывшие кейк-попсы в растопленный шоколад и посыпать цветной посыпкой (пока шоколад не застыл). Чтобы шоколад ровно застыл, пирожные можно поставить в стакан с горохом или гречкой, чтобы они стояли строго вертикально. Стаканы с кейк-попсами можно поставить в холодильник до полного застывания шоколада (для застывания шоколада потребуется буквально пара минут).
Кейк-попсы, испечённые в силиконовой форме, получаются идеально круглыми, яркими и красивыми, а ещё они очень вкусные!