формы хлеба какие бывают
Формы для хлеба. Какую выбрать?
Рассмотрим самые популярные варианты хлебопекарных форм, чтобы выбрать наиболее подходящие для формового кирпичика или подового каравая. Прежде всего, определимся с материалом, назначением, размерами, удобством и особенностями ухода.
Это профессиональные формы, которые производятся по ГОСТу с учетом размера стандартной буханки. Они бывают прямоугольные, круглые, овальные, квадратные, тостерные, для багетов. Могут быть одиночными, секционными – в виде блоков из нескольких элементов. Есть модели с крышкой.
Они разработаны для выпечки хлебобулочных изделий в пекарнях, но отлично подходят и для домашних условий.
Стандартные формы для хлеба изготавливают из литого алюминия. Этот металл хорошо проводит тепло и отличается сравнительно небольшим весом, что позволяет без труда вытащить хлеб из печи или духовки.
Литые формы подходят для приготовления при любых температурах как в духовке, так и в русской печи
Главный недостаток литых алюминиевых хлебопекарных форм – пористость, провоцирующая прилипание теста и выпекаемых изделий. Новую алюминиевую хлебопекарную посуду нужно подготовить к первому использованию.
Если вам нравятся стандартные формы или вы собираетесь выпекать хлеб на продажу, не бойтесь их приобрести. При правильной подготовке, красивые буханочки будут сами выскакивать из них.
Как подготовить форму к первому использованию?
Самый распространённый способ подготовки:
1. Хорошо вымыть с моющим средством, чтобы удалить производственное масло.
2. Тщательно ополоснуть.
3. Вытереть насухо.
4. Поставить на плиту или в горячую духовку и хорошо разогреть, чтобы остатки масла ушли из пор. На этом этапе появится небольшой дымок.
5. Горячую форму тщательно смазать растительным маслом, используя тканевые тампоны или кисточку, равномерно распределить масло по стенкам и углам формы.
6. Оставшееся масло необходимо слить. Для этого можно некоторое время подержать форму в перевёрнутом состоянии на бумажном полотенце.
7. Поставить в духовку при температуре 250 градусов на решётку вверх дном на 20-30 минут.
8. Остудить, периодически протирая стенки и дно.
9. Ополоснуть горячей водой и протереть.
Наиболее простой вариант подготовки:
1. Чистую, насухо вытертую форму поставьте на плиту и сделайте максимально слабый огонь.
2. Дно засыпьте крупной поваренной солью слоем приблизительно 1 см.
3. Подогревайте 20 минут, затем дайте полностью остыть.
4. Освободите дно от соли и протрите мягкой тряпочкой, пропитанной рафинированным растительным маслом.
5. Пользуйтесь через 2-3 дня.
В дальнейшем такую посуду не нужно мыть моющими средствами и абразивными губками. Можно просто протирать или ополаскивать, если требуется.
Новичкам не обязательно начинать с профессиональных форм, лучше обратить свое внимание на посуду, предназначенную для выпекания хлеба в домашних условиях.
2. Хлебопекарные металлические формы
Чугунные, алюминиевые, стальные — с антипригарным покрытием и без него. В чём их преимущества и недостатки?
Чугунные хлебопекарные формы тяжелые, но зато добротные, долговечные и надежные.
Чугун обладает природными антипригарными свойствами, но они сохраняются только при правильном обращении с посудой. Поверхность нельзя чистить абразивами и отмывать моющими средствами. Важно, чтобы поры были закрыты, для чего *формы и сковороды из чугуна прокаливают с маслом, как и алюминиевые.
Литая посуда из чугуна идеальна для духовок всех типов и русской печи.
Желательно не использовать хлебную форму для приготовления других блюд, тогда не придется ее отмывать, а можно будет ограничиваться протиранием. В итоге хлеб не будет пригорать и не потребуется частая обработка внутренней поверхности.
Непрофессиональные алюминиевые формы для выпечки хлеба более тонкие, чем описанные выше. Для производства используют метод литья или штамповки. Штампованные тонкостенные и легкие – это самый недорогой вариант в сегменте.
Чтобы нейтрализовать пористость материала, внутреннюю поверхность покрывают антипригарным слоем. Внешнюю сторону защищают декоративными жаростойкими покрытиями, облегчающими уход.
Штампованные алюминиевые формочки можно купить, если не планируете часто печь хлеб. *Такие быстрее выходят из строя.
Самые надежные изделия делают из голубой глянцевой стали – они толстостенные и тяжелые. Поверхность требует подготовки – прокаливания и смазывания маслом.
Стальная форма капризна в уходе – ее нужно тщательно вытирать насухо, иначе появится ржавчина. Небольшие пятна ржавчины можно удалить чисткой абразивными средствами. После этого снова требуется прокаливание, как и сразу после покупки. *Для новичков это не лучший выбор.
Формы с антипригарным покрытием отличаются простотой в уходе.
Антипригарные покрытия наносят на алюминиевые стальные и чугунные формы для выпечки хлеба в домашних условиях. Это может быть керамическое, каменное или другое покрытие – сейчас производители не всегда афишируют состав. Знайте, что самое капризное напыление – тефлоновое, так как оно не предназначено для нагрева выше 230 градусов.
Антипригарный слой упрощает выпечку – такая посуда не требует подготовки в виде прокаливания. При правильном обращении к стенкам и дну ничего не пристает, поэтому легко мыть.
Пожалуй, это лучшие формы для выпечки хлеба, если нет опыта. Даже бывалые хозяйки, предпочитающие исключительно профессиональную посуду по ГОСТу, постепенно переходят на антипригарную. Такие формочки подходят для любого теста, в том числе сдобного и бисквитного. Однако профессионалы рекомендуют для выпечки ржаного хлеба даже антипригарные формы смазывать маслом.
Чем смазывать формы перед выпечкой?
Перед каждым использованием формы нужно смазывать растительным или сливочным маслом (лучше топлёным). Также можно использовать пищевой воск. Можно прокладывать форму бумагой для выпечки. Исключение составляют антипригарные формы, используемые для выпечки пшеничного хлеба или сдобы.
Секретный секрет! По опыту наших кураторов для смазки форм лучше всего применять смесь, в составе которой в равных пропорциях используется растительное и сливочное масло и мука. Три ингредиента перемешать до однородности, смесь убрать на хранение в холодильник. Использовать для смазывания форм непосредственно перед выпечкой.
3. Другие материалы и их особенности.
Неглазированные глиняные формы для хлеба. Они капризны – выпечка при неправильном подходе к ним пристает.
Керамику рекомендуют для выпечки ржаного хлеба и изделий с наполнителями – семечками, изюмом, орехами. Не любит перепадов температур, ее можно мыть только после полного остывания.
Жаропрочные стеклянные формы для домашнего хлеба также капризны – хрупкие, тяжелые, не любят контраста температур и не всегда хорошо переносят помещение в разогретую духовку. Некоторые виды теста пристают к стеклу, поэтому его лучше смазывать маслом и присыпать мукой.
Силиконовые формы больше подходят для выпечки кексов. Их нельзя разогревать выше 220 градусов, что не всегда удобно и уместно.
Формы для расстойки тестовых заготовок
Перед выпечкой тесту нужно дать возможность подойти – расстояться. В случае с формовыми изделиями тестом заполняют формы наполовину или так, как указано в рецепте, и оставляют в тепле на полчаса (или по рецепту).
С подовыми изделиями сложнее.
В процессе расстойки им нужно придать форму, чтобы получился красивый каравай или батон. Для этой цели нужны формы для расстойки теста.
Расстоечные корзины могут быть деревянными, ротанговыми, пластиковыми или силиконовыми. Последние интересны, в продаже очень много фигурных вариантов, с узорами и тиснением. Тесто к силикону не прилипает, его не нужно смазывать перед наполнением.
Но не нужно огорчаться, если у вас пока нет такой расстоечной формы. Её вполне может заменить любая сухарница, корзинка для фруктов из пластика или металла, даже обычный дуршлаг. Лучше если они будут с отверстиями.
Как уложить тестовую заготовку на расстойку?
Для того, чтобы тестовая заготовка не прилипала к корзинке, чехол нужно хорошо просыпать или даже протереть мукой. Отлично для этой цели подходит кукурузная или рисовая мука. Тесто к ней не прилипает. Если чехла нет, используйте льняное или плотное хлопковое полотенце.
Заготовку нужно уложить в корзинку на чехол швом вверх. После появления всех признаков полной расстойки тестовую заготовку аккуратно извлечь из корзинки, перевернув швом вниз, на противень с пергаментной бумагой или пекарскую лопату, присыпанную мукой. При необходимости сверху сделать надрез и отправить в разогретую духовку.
Чехлы (полотенца) можно стирать в чуть теплой воде без моющих средств, но смывание мучной поверхности не является необходимым. Её наличие лишь придаст вашему хлебу уникальную корочку. После использования чехлы и корзинки необходимо просушить при комнатной температуре, чехлы вытряхнуть, корзинки очистить от муки.
При покупке выбирать нужную форму для расстойки хлеба следует, исходя из того, какой конечный результат вы хотите получить после выпечки теста. Обращайте внимание на вместительность, которая обычно указана в характеристиках товара. Немаловажное значение имеет узор, который оставляет на корочке хлеба та или иная форма.
Домашний хлеб ни с чем не сравнить! Радуйте вашу семью, пеките с удовольствием!
Какую форму для выпечки хлеба в домашних условиях лучше выбрать
На желание хозяек готовить хлебобулочные изделия в домашних условиях производители отвечают выпуском разнообразных форм для выпечки хлеба в духовках, микроволновках с конвекцией и твердотопливных печах.
Профессиональные формы для выпечки формового хлеба
Профессиональные формы производят по ГОСТ с учетом размера стандартной буханки. Они бывают прямоугольные, круглые, овальные, квадратные, тостерные, для багетов. Могут быть одиночными и секционными – в виде блоков, в которых скреплены несколько элементов. Есть модели с крышкой. Такая посуда разработана для выпечки хлебобулочных изделий в пекарнях, но подходит и для домашних условий.
Стандартные формы для хлеба изготавливают из литого алюминия. Этот металл хорошо проводит тепло и отличается сравнительно небольшим весом, что позволяет без труда вытащить хлеб из печи или духовки.
Купить гостовские литые хлебопекарные формы можно напрямую у производителей или в интернет-магазинах, являющихся их партнерами. Их легко узнать по маркировке ГОСТ и по виду – простые, без декора, похожие на толстостенные корытца.
Главный недостаток литых алюминиевых хлебопекарных форм – пористость, провоцирующая прилипание теста и выпекаемых изделий. Новую алюминиевую хлебопекарную посуду нужно подготовить к первому использованию.
В дальнейшем такую посуду не нужно мыть моющими средствами и абразивными губками. Можно просто протирать или ополаскивать, если требуется. Перед каждым использованием алюминиевую форму нужно смазывать маслом или пищевым воском. Можно использовать бумагу для выпечки.
Новичкам мы не рекомендуем начинать с профессиональных форм, лучше обратите свое внимание на посуду, предназначенную для выпекания хлеба в домашних условиях.
Современные металлические формы для дома – обзор по материалам
Для хлебопеков-любителей в продаже есть металлические хлебопекарные формы, подходящие для различных типов духовок и печей. Для удобства и безопасности корпус из металла может быть дополнен жаростойким, но не нагревающимся материалом в местах ручек.
Чугун – долговечность и надежность
Чугун обладает природными антипригарными свойствами, но они сохраняются только при правильном обращении с посудой. Поверхность нельзя чистить абразивами и отмывать моющими средствами. Важно, чтобы поры были закрыты, для чего сковороды из чугуна прокаливают с маслом, как и алюминиевые.
Литая посуда из чугуна идеальны для духовок всех типов и русской печи. Желательно не использовать хлебную форму для приготовления других блюд, тогда не придется ее отмывать, а можно будет ограничиваться протиранием. В итоге хлеб не будет пригорать и не потребуется частая обработка внутренней поверхности.
Преимущества и недостатки алюминия
Непрофессиональные алюминиевые формы для выпечки хлеба более тонкие, чем описанные выше. Для производства используют метод литья или штамповки. Литые формы дороже и толще, подходят для приготовления при любых температурах как в духовке, так и в русской печи. Штампованные тонкостенные и легкие – это самый вариант в сегменте.
Чтобы нейтрализовать пористость материала, внутреннюю поверхность покрывают антипригарным слоем. Внешнюю сторону защищают декоративными жаростойкими покрытиями, облегчающими уход.
Штампованные алюминиевые формочки можно купить, если не планируете часто печь хлеб. Такие быстрее выходят из строя.
Стальные формы для хлеба
Для производства используют сплавы углеродистой стали, поэтому посуда получается черной. Самые надежные изделия делают из голубой глянцевой стали – они толстостенные и тяжелые. Поверхность требует подготовки – прокаливания и смазывания маслом. Для новичков это не лучший выбор.
К тому же, стальная форма капризна в уходе – ее нужно тщательно вытирать насухо, иначе появится ржавчина. Небольшие пятна ржавчины можно удалить чисткой абразивными средствами. После этого снова требуется прокаливание, как и сразу после покупки.
Антипригарное покрытие – простота ухода
Антипригарные покрытия наносят на алюминиевые стальные и чугунные формы для выпечки хлеба в домашних условиях. Это может быть керамическое, каменное или другое покрытие – сейчас производители не всегда афишируют состав. Не забывайте, что самое капризное напыление – тефлоновое, так как оно не предназначено для нагрева выше 230 градусов.
Антипригарный слой упрощает выпечку – такая посуда не требует подготовки в виде прокаливания. При правильном обращении к стенкам и дну ничего не пристает, поэтому легко мыть.
Пожалуй, это лучшие формы для выпечки хлеба, если нет опыта. Даже бывалые хозяйки, предпочитающие исключительно профессиональную посуду по ГОСТу, постепенно переходят на антипригарную. Такие формочки подходят для любого теста, в том числе сдобного и бисквитного. В них можно печь кексы и пироги.
Однако профессионалы рекомендуют для выпечки ржаного хлеба даже антипригарные формы смазывать маслом.
Другие материалы и их особенности
Для производства жаропрочной посуды используют не только металлы. Традиционно в русской печи хлеб пекли в глиняных формах, но сейчас много и других вариантов.
Хлебопекарные формы из глины
Для производства жаростойкой и огнеупорной посуды используют шамотную глину – она не боится высоких температур. Изделия подвергают обжигу при температуре около 1000 градусов, поэтому их можно смело ставить и в духовку, и в русскую печь.
В продаже есть формы без покрытия, с глазурью и обработанные техникой молочения – такие легко узнать по темно-коричневому цвету. Неглазированные глиняные формы для хлеба капризны – выпечка при неправильном подходе к ним пристает. Новую глиняную посуду нужно подготовить – обильно смазать маслом и поставить в разогретую духовку. Повторить процедуру 5 раз подряд.
В дальнейшем перед каждым применением нужно смазывать маслом и присыпать мукой. Некоторые хозяйки смазывают поверхность пищевым воском. Его можно купить там, где продают мед. Современный подход – застелить пекарской бумагой. Опытные хлебопеки рекомендуют выкладывать тесто в предварительно разогретую форму, тогда риск прилипания значительно снижается.
Керамические изделия
У керамической посуды толстое дно и стенки, которые долго сохраняют тепло. Опытные хозяйки рекомендуют керамику для выпечки ржаного хлеба и изделий с наполнителями – семечками, изюмом, орехами. Такое тесто плотное и плохо поднимается, ему нужен постепенный и равномерный нагрев, который и обеспечивает керамика.
Чтобы хлеб всегда получался пышным и вкусным, посуду рекомендуется замачивать в воде не только перед первым использованием, но и при каждой выпечке. Так поры керамики заполнятся водой, которая испаряется в духовке. Главное, после замачивания вытирать насухо. Лучше делать это не в день приготовления, а накануне.
Домашняя керамическая форма для выпечки хлеба прослужит долго, если правильно с ней обращаться. Такая посуда не любит перепадов температур, ее можно мыть только после полного остывания.
Когда уместно жаропрочное стекло
Жаропрочные стеклянные формы для домашнего хлеба не пользуются популярностью у профессионалов. Они капризны – хрупкие, тяжелые, не любят контраста температур и не всегда хорошо переносят помещение в разогретую духовку. Некоторые виды теста пристают к стеклу, поэтому его лучше смазывать маслом и присыпать мукой.
Стекло стоит выбирать, если вы планируете заниматься выпечкой в микроволновой печи или электрическом духовом шкафу. Если вы уже купили стеклянную формочку, то выпекайте в ней более воздушные сорта, которые хорошо поднимаются.
Практичные и красивые силиконовые формочки
Посуда из силикона появилась на рынке не так давно, но к ней уже привыкли, и даже скептически настроенные хозяйки иногда пользуются мягкими формочками и кастрюльками. Прямоугольные, круглые и квадратные силиконовые формы для выпечки хлеба подходят для всех видов духовок и микроволновых печей с конвекцией. Но их нельзя разогревать выше 220 градусов, что не всегда удобно и уместно.
Выбирая силиконовую посуду, не скупитесь. Покупайте плотную и качественную.
Какую форму выбрать – круглую или прямоугольную
Нельзя сказать, какая форма для хлеба лучше – прямоугольная, овальная или круглая. Это дело вкуса. Прямоугольные можно встретить чаще, так как они позволяют выпекать традиционные кирпичики, удобные в нарезке.
Края прямоугольного контейнера бывают прямыми и закругленными. Закругленные облегчают извлечение готовой буханки. Недостаток прямых в том, что уголки иногда отламываются или остаются в посуде.
Для облегчения извлечения хлеба есть модели со съемным перфорированным подносом. Такое приспособление гарантирует, что дно не останется в посуде, а буханка не помнется во время опрокидывания.
Приспособления для выпечки подового хлеба
Подовый хлеб выпекают на поду. Конечно, можно использовать обычную сковороду или противень, но если вы собираетесь заниматься выпечкой регулярно, обзаводитесь специальными приспособлениями.
Набор для выпечки с крышкой-куполом
Очень интересны формы для выпечки подового хлеба с куполообразной крышкой. Они бывают круглые и прямоугольные. В качестве материала используют глину, керамику, чугун. В набор входит два предмета – блюдо-сковорода для выпечки и крышка. Дно сковороды может быть гладким или рифленым.
Керамические и глиняные наборы с крышкой-куполом удобны для хранения хлеба и другой выпечки, например, блинов, которые долго остаются свежими.
Камень для подового хлеба
Пекарская плита для выпечки хлеба создает эффект русской печи. Перед использованием камень прогревают, это помогает избежать неравномерность нагрева духовки. Разогретая плита отдает тепло тесту, что способствует его подъему до образования корочки.
Такие камни бывают разных размеров, круглые, прямоугольные, квадратные. Они подходят не только для хлебобулочных изделий, но и для пиццы. Чаще всего в продаже встречаются плиты из шамотной глины, они более легкие, чем натуральный камень, и ничем не хуже по свойствам. Если вас интересует именно камень, то ищите плиты из талькохлорита, но они стоят дороже.
При выборе камня для выпечки хлеба обратите внимание на его толщину – она должна быть не менее 1,5-2 см. Размеры и конфигурация зависят от духовки, но плита должна быть меньше, чтобы горячий воздух свободно циркулировал. Подробнее об этом приспособлении мы рассказываем тут.
Формы для расстойки
Перед выпечкой тесту нужно дать возможность подойти – расстояться. В случае с формовыми изделиями тестом наполняют формы наполовину или так, как указано в рецепте, и оставляют в тепле на полчаса (или по рецепту). С подовыми изделиями сложнее. В процессе расстойки им нужно придать форму, чтобы получился красивый каравай или батон.
Для этой цели нужны формы для расстойки теста, они могут быть деревянными, ротанговыми, пластиковыми или силиконовыми. И тут силикон одно из лучших решений, так как в продаже очень много фигурных вариантов, с узорами и тиснением. Тесто к силикону не прилипает, его не нужно смазывать перед наполнением. Для извлечения просто поставьте противень на верхушку, накройте, как крышкой, и переверните.
Что выбрать для духовки и русской печи
Нельзя сказать какая форма лучше, не беря во внимание тип печи, в которой вы планируете выпекать домашний хлеб.
В газовой духовке можно смело использовать варианты из керамики, глины, алюминия, стали, чугуна. Жаростойкое стекло более капризно, поэтому такую лучше не покупать специально. А если уже купили, то ставьте стеклянную посудину только в негорячую духовку или хотя бы на холодную решетку.
В электрическом духовом шкафу проще придерживаться нужной температуры. Здесь будут уместны практически все формы для домашнего хлеба, представленные на рынке.
Для микроволновой печи идеально подойдут силиконовые и стеклянные формочки. Но получить настоящий хлеб можно только в микроволновке с функцией конвекции.
Для русской печи подойдет глина, чугун, керамика, литой алюминий. Не стоит пользоваться стеклянными и силиконовыми изделиями. Даже жаростойкое стекло нельзя ставить на раскаленную поверхность – оно может треснуть от контраста температур.
Проанализируйте, какая форма для выпечки хлеба лучше, удобнее и практичнее именно для вас, потому что у каждой хозяйки свои вкусы и предпочтения. Но новичкам мы рекомендует антипригарные, а если боитесь, что тесто пристанет – используйте пекарскую бумагу. А чтобы хлеб не черствел, подберите правильную хлебницу по советам нашего сайта.