глицидол что это такое и в каких продуктах они есть таблица
Пальмовый канцероген в молоке и шоколаде. От каких продуктов лучше отказаться
Лайф опросил специалистов и выяснил, какие продукты стоит исключить из своего рациона, пока не поздно.
Чешские эксперты нашли в российском сливочном масле и других молочных продуктах техническое пальмовое масло. Оно содержит высокотоксичное вещество глицидол, которое при накопительном эффекте приводит к тяжёлым заболеваниям.
Выяснилось, что в нашей стране количество опасных канцерогенов, то есть глицидиловых эфиров (GE), которые присутствуют в техническом пальмовом масле, не регулируется законодательством. Поэтому контролирующее ведомство — Роспотребнадзор — и не реагирует на эту проблему. По сравнению со странами Европы в России GE превышают европейские нормы в десять раз. В прошлом году в страну завезли 1 060 000 тонн пальмового масла, которое используется при производстве молочных продуктов, кондитерских изделий, соусов, чипсов и фастфуда.
Глицидол провоцирует развитие многих видов рака и даже меняет генетический код клетки.
Чипсы душат клетки
Картофель фри, чипсы и прочий фастфуд содержат эфирные растительные жиры, которые закупоривают мембрану клеток, не давая им дышать
В последнее время производителей обязали писать на упаковке Palm oil («содержит растительные жиры»). Внимательно читайте состав!
При ежедневном употреблении вышеперечисленных продуктов наша ферментативная система не успевает справляться с жирами, они откладываются и накапливаются. В большом количестве эти жиры и масла покрывают мембрану клетки масляной плёнкой и не дают ей «дышать», то есть самостоятельно очищаться от токсинов.
— Если количество токсинов превышает допустимую концентрацию, это крайне опасно. Вопрос в частоте, количестве и долгосрочности употребления в пищу этих веществ — лучше их вовсе не накапливать в организме, — отмечает врач-диетолог Марина Аплетаева.
В некоторых детских смесях содержится пальмовое масло, оно затрудняет усваивание кальция детским организмом
Критическое снижение уровня кальция в крови вызывает рахит и его осложнения.
Глицидол часто добавляют и в дешёвое мыло. Он проникает в организм через кожу. Токсин провоцирует рак щитовидной железы
Эксперты рекомендуют избегать бренды, которые продают по бросовым ценам. Наверняка они содержат глицидол, потому что произведены на дешёвом сырье, то есть при использовании технического пальмового масла.
Глицидол опасен при нагревании. Если производитель пиццы использует дешёвый сыр, он пренебрегает здоровьем потребителя
Покупайте пиццу у проверенного производителя, а если вы готовите её дома — используйте сыры твёрдых сортов.
— Сыры и другая молочка — самые распространённые продукты, в которых могут содержаться токсические вещества. Но при условии, если перед добавлением в пищевой продукт эти растительные жиры нагревались до высоких температур, — отмечает врач-диетолог Марина Аплетаева.
Самым опасным продуктом эксперты признали дешёвые глазированные сырки, которые представляют собой смесь пальмового масла и сахара
Фото © ИТАР-ТАСС/ Валерий Матыцин
Основной потребитель этих сладостей — дети, а действие токсинов на их организм особенно губительно. Читайте внимательно состав сырков. Если там написано «продукт содержит растительные жиры», выберите лучше другого производителя.
Почему все продукты питания в РФ содержат глицидол?
Добрый день, дорогие читатели! Вы знаете что такое глицидол? А пальмовое масло? Это, так называемые, контаминанты – примеси или загрязняющие агенты с высокой биологической активностью. И все это мы едим! Особенно это касается детей и их любимого лакомства в виде конфет. Что делать: смириться или в конце туннеля все-таки есть свет? Разберемся вместе.
Что такое глицидол?
Относительно недавно выяснилось, что все это просто детские шалости в сравнении с глицидоловыми эфирами, и их производным – глицидолом. Что это? Побочный продукт рафинирования растительных масел. Кто из нас не любит тортики, печенье, вафли. Кто обходится на кухне без растительного масла и маргарина? Нет таких. А это значит, что мы все в группе риска онкологических заболеваний, не больше, не меньше.
Дмитрий Еделев – доктор медицинских наук, ведущий программы «Здоровое питание с доктором Еделевым» на Медиаметрикс говорит, что глицидол содержат 70% наших продуктов, а это смерть…
История одной семечки
Все просто. С момента рождения в каждой семечке начинается расщепление триглицеридов – предшественников глицидоловых эфиров. Под воздействием температуры эти самые триглицериды распадаются на моно- и диглицериды. Из ди-образуются глицидоловые эфиры, которые, попадая в организм человека, включаясь в его метаболизм, образуют glycidol. Чем выше температура термической обработки, тем больше концентрация патогенного вещества. 
Не важно, какое масло мы используем в готовке — пальмовое, подсолнечное, рапсовое, соевое, оливковое – процесс термообработки принципиальных различий не имеет. Примеси образуются одни и те же, и концентрации их известны.
Диетическая треска или суперполезная семга, жареная на растительном масле любой природы, теоретически содержит дозу глицидола, которая в 200 раз превосходит предельно допустимые европейские стандарты.
Глицидол известен в РФ с 1978 года и признан канцерогеном. Написаны санитарные правила, запрещающие его использование, но, увы! Сегодня их никто не соблюдает. Почему?
Эксперимент Аркадия Мамонтова
Глицидол в пальмовом масле ввозится в РФ. Популярный телеведущий А. Мамонтов взял купленное на рынке пальмовое масло нескольких видов и отправил на лабораторную экспертизу. Тестирующими лабораториями стали Роспотребнадзор и независимая немецкая компания. Все образцы показали превышение допустимой концентрации глицидола.
Продублировали эксперимент с маргарином и кондитерскими изделиями, которые без него практически не выпускаются. В итоге оказалось, что широко рекламируемые диетические марки спредов и маргаринов: «Веселый молочник», «Ильинское», «Кремлевское», «Золотая капля», «Щедрое лето» оказались буквально напичканы глицидоловыми эфирами.
Однако хуже всего дела обстоят с конфетами, тортами, мороженым и другими сладостями. Если для масел есть хотя бы ориентировочные нормы, на которые можно опереться, то для кондитерских изделий они отсутствуют. Тогда чем и как кормят наших детей? Если верить А. Мамонтову – канцерогенами, поскольку содержание глицидола в протестированных продуктах в 10 раз превышает стандарты ЕС. 
Кстати, если вы думаете, что это чисто русская безалаберность, то нет! Мировой Кодекс Алиментариус, где собраны все пищевые стандарты нашей планеты не содержит даже упоминания о глицидоловых эфирах! Иными словами, коррупция процветает не только в России. Иначе, как понять, что происходит вокруг? Ведь слоеное тесто – это глицидол, хлеб – глицидол, молоко, колбасы, жирное мясо – тоже.
По идее, в них не должно быть пальмового масла априори. Но вероятно, слишком сильно лобби в верхах нашей власти, которое игнорируя закон и здоровье населения, по-прежнему ввозит пальму, не желая менять привычный алгоритм.
Ужасы современного питания
Glycidol, если говорить понятным языком, снижает иммунитет и повышает риск раковых опухолей. Более того, он мутагенен, а это значит, что генные изменения по наследству могут передаваться не одному поколению. Вы хотите такой судьбы для себя и ваших детей?
Самое большое количество глицидоловых эфиров содержится в пальмовом масле. Но они есть во всех растительных маслах. Мы ведь уже знаем, что дело в термообработке. И если дома мы можем оградить свою семью от вредных примесей способом готовки: на пару, в духовке, без капли масла, то на производстве нас просто на смех поднимут! То есть покупные изделия практически все, так или иначе, глицидолозависимы? На сегодня – да!
Но вы знаете, опасным может быть вообще все вокруг. По шуточным расчетам химика Сергея Белкова в йогурте есть 3% летальной дозы воды. В картошке (1 кг) – 7% летальной дозы токсичного соланина, в колбасе (1 кг) – 10% летальной дозы соли. Если оценивать возможные риски для здоровья, есть нельзя ничего.
Россияне в среднем ежедневно потребляют глицидола из всех видов переработанного пальмового масла около 0,0002 мг/кг. В расчет брался вес человека в 77 кг. Клинически – это ничего не значащая величина, которая в 5000 раз меньше предельно допустимой европейской нормы.
Учтем, что глицидоловые эфиры способны образовываться только из растительных масел. Получается, чтобы превысить порог потребления глицидола, надо литрами пить горячие растительные масла. Но glycidol способен кумулироваться в клетках человека. Когда он накопится в опасных концентрациях, не знает никто.
Статистика спасенных жизней от рака
В 2018 году во Франции в лионском Институте рака установили простую истину: если убрать из пищевой промышленности гицидоловые эфиры, заболеваемость раком упадет на 30%. Что это значит для нас?
В России около 4 млн. больных раком. 30% – это 1 млн. 200 тысяч сохраненных жизней! И освободятся руки медицинских сестер, врачей для других важных болезней. Но, кому это надо? Только нам с Вами. Государство играет против, поскольку за продажу растительного масла надо платить налоги в своей стране, а за ввоз пальмы – нет! Вот и секрет такого «успеха» глицидола в России.
Как ограничивают глицидол в ЕС?
Европа с 2008 года определила максимальный опасный уровень токсичных веществ, который обязан быть настолько низким, насколько это возможно в разумных пределах. Это посыл производителям пищевых продуктов, строго контролируемый европейскими комиссиями.
Суть процесса заключается в том, что в течение длительного времени новые правила изготовления продуктов адаптировались в отраслевую практику. Производители и законодатели вели постоянный диалог с европейскими учеными. Это дало возможность оценить каждую конкретную ситуацию на каждом производстве.
В итоге было приобретено необходимое для практических измерений оборудование, усовершенствованы методы лабораторных анализов, в том числе у независимых экспертов. Только после этого производители стали снижать уровень содержания глицидоловых эфиров в готовой продукции до оптимального минимума.
В ЕС по утвержденному Регламенту максимальных уровней загрязнений в пищевых продуктах минимальное содержание глицидола в готовой продукции:
Важно было так сократить glycidol и его эфиры в продуктах питания, чтобы минимизировать или свести к нулю риск иммунодефицита или онкологии у населения, особенно у детей.
В Европе этого добились через законодательное регулирование производственного процесса. Такие действия не просто обезопасили население, но и повысили качество продуктов питания, уровень жизни. В Евросоюзе ни один магазин не примет к продаже продукты, если они не соответствуют стандартам безопасности.
Что происходит с продуктами в Белоруссии?
В соседней Белоруссии проблема с глицидолом решилась иначе. Сначала ученые на добровольцах убедились в том, что на территорию страны ввозится мутагенное, то есть опасное для здоровья человек пальмовое масло. Затем с инициативой скорректировать ситуацию вышли к властям страны. Получили поддержку и внесли изменения в регламент на масложировую продукцию. 
На маркировке продуктов питания сегодня указывают конкретное наименование применяемого растительного масла. Поэтому, если вы встретите продукты питания из Белоруссии, считайте, что вам повезло — они безопасны.
Как обстоят дела в РФ?
Создана Ассоциации производителей и потребителей масложировой продукции, по вопросам нормирования содержания глицидоловых эфиров. Под ее эгидой проводится планомерная работа по подготовке отрасли к введению нормирования глицидола, утверждения стандартов отрасли, которых сегодня нет. Таким образом, были приведены в норму трансжиры. Переходный период занял 8 лет.
А пока, кроме воды, сезонных овощей и фруктов, круп и рыбы отечественного производства все другие продукты вызывают опасение. До 90% пальмового масла, которое ввозится в страну, техническое и на столах у россиян присутствовать не должно.
Г.Г. Онищенко – главный санитарный врач страны – с 2008 года объявил глицидол канцерогеном и запретил его использование в пищевой промышленности. Но ввоз и производство продуктов продолжается!
Осторожно: дети!
Наши нормы могут быть жестче евросоюзных. Но беда в том, что никто не контролирует их выполнение. Получается, что каждый из нас играет в русскую рулетку, покупая продукты в магазине. Мы все сегодня в руках производителей. Для одних производителей ГОСТ и совесть еще не забытые понятия, для других – нет.
Обратите внимание, на каждом телевизионном канале идут передачи о качестве выпускаемых пищевых продуктов. В них разоблачаются недобросовестные производители, прямым текстом говорят о достойных экземплярах любой продукции. Нам остается только следовать этим рекомендациям. И, тем не менее, соотношение цена/качество для многих решает вопрос не в пользу качества. Сегодня от ожирения лечатся люди с недостатком питания. Такого раньше не было.
Чтобы уберечь детей, надо минимизировать попадание на их стол карамелек, конфет, жвачки, печенья, выпечки. Надо забыть о сосисках, колбасах, жирном мясе, молоке. Следует убрать подобные продукты из детских садов, школ.
Чтобы уберечь детей, надо минимизировать попадание на их стол карамелек, конфет, жвачки, печенья, выпечки. Надо забыть о сосисках, колбасах, жирном мясе, молоке. Следует убрать подобные продукты из детских садов, школ.Андрей Караулов уверен, что при всеобщей народной поддержке проблема решаема. Он готов идти в Арбитраж, бороться за жизни соотечественников.
Можно ли решить проблему?
С 2008 года в России есть понимание, что в стране используется опасное пищевое сырье. ЕС четко обозначил границы канцерогену. Мы – медлим. Нужны соответствующие нормативные акты. Пока правовая система, которая призвана защитить население от глицидола, не работает. Без усиления санитарных норм в отношении пальмового масла проблему не решить. Наличие пальмы в продуктах должно контролироваться на границе.
Наконец, нужны светлые головы, которые способны создать инновационные технологии переработки растительных масел без глицидола. Жесткими мерами со стороны пограничных, таможенных, санитарных служб, ветеринарного надзора можно остановить грозящую России эпидемию рака и вирусных заболеваний, которые приходят к нам вместе с пальмовым маслом.
Глицидол что это такое и в каких продуктах они есть таблица
Контаминанты по степени вызываемого страха достойны сравнения с нашумевшим коронавирусом. Вместе с российскими учёными-медиками, биологами, врачами-онкологами и представителями отрасли «АиФ» разбирались, насколько опасны эти вещества, почему их ограничили в Европе и как обстоит дело в РФ.
Миф 1. Глицидиловые эфиры в пальмовом масле — одна из причин рака в России
Глицидиловые эфиры (GE) — продукт высокотемпературной обработки (> 200 ⁰С) растительных масел. Эти вещества образуются во всех растительных маслах — подсолнечном, рапсовом, соевом, пальмовом и даже оливковом. Процессы переработки растительных масел имеют некоторые отличия, но принцип переработки — один и тот же. При этом образование технологических контаминантов во всех маслах происходит аналогичным образом.
Согласно классификации химических веществ Международного агентства по изучению рака (МАИР), глицидол действительно входит в группу химических веществ с вероятной канцерогенностью для человека. Все данные по токсичности глицидола были получены из экспериментов на крысах, мышах и хомяках. При этом эксперты отмечают, что, во-первых, метаболизм глицидиловых эфиров у грызунов и приматов сильно отличается и что выбранные дозировки были практически несовместимы с жизнью подопытных.
На заседании Экспертного совета по совершенствованию законодательства в части обеспечения здорового питания Комитета ГД по охране здоровья Г. А. Белицкий, профессор, ведущий научный сотрудник лаборатории механизмов химического канцерогенеза НИИ канцерогенеза ФГБУ «НМИЦ онкологии им. Н. Н. Блохина» отметил, что существующие данные получены на максимально дозируемом уровне. Подобные лабораторные исследования не способны воспроизвести реально существующую ситуацию.
По словам Н.Ю.Самодуровой, к.м.н., сотрудника Научно-исследовательского института экспериментальной биологии и медицины ВГМУ им. Н.Н.Бурденко, «установлена различная чувствительность разных видов животных к токсикантам, что не позволяет в полной мере отразить истинное влияние на организм человека и требует дополнительных, отвечающих современным требованиям, методов изучения и оценки риска. В отличие от экспериментальных животных, на организм человека оказывают воздействие множества других факторов, способствующих как усилению негативного эффекта, так и нивелирования его».
Кстати, нигде в исследованиях МАИР на официальном сайте Агентства нет подтверждения того, что GE являются провокатором онкологии. Специалисты-онкологи признают, что неправильное питание — причина 30-40% случаев онкологических заболеваний, но это относится ко всем канцерогенным факторам питания, не к одному его компоненту — глицидиловым эфирам.
Миф 2. В России нет технологии определения глицидиловых эфиров в продуктах питания, их содержание никак не регламентируется, безопасность продукции никто не контролирует
Масложировые производители солидарны во мнении, что с глицидиловыми эфирами необходимо вести планомерную борьбу на государственном уровне. В феврале текущего года в РФ вступили в силу три национальных стандарта, идентичные международным стандартам по определению глицидиловых эфиров жирных кислот в растительных маслах и жирах.
Представителями масложировой отрасли сформирована «дорожная карта» — план мероприятий по введению нормирования содержания глицидиловых эфиров. В этом документе установлены сроки апробации методов определения контаминантов, мониторинга масличного сырья, растительных масел и масложировой продукции, реализации технологических решений, способствующих снижению глицидиловых эфиров.
Комментирует Е. А. Нестерова, директор по техническому регулированию Масложирового союза Союза России: «Требуется планомерная работа по подготовке отрасли к введению нормирования глицидола, утверждение стандартизованных и валидированных методов определения. Этот путь отрасль уже проходила с трансизомерами жирных кислот, когда после нескольких лет обсуждения были введены нормы в технический регламент на масложировую продукцию, которые давали 6 лет переходного периода для отрасли. Ситуация с глицидолами не должна чем-то отличаться. Нужно разработать стандартный подход к введению норматива, а не запугивать население публичными выступлениями о вреде еды».
Пока ведутся споры по поводу переходного периода, российские ответственные производители заблаговременно отрабатывают условия технологического процесса по снижению содержания глицидиловых эфиров жирных кислот. На данный момент уже существуют новые технологии и методы снижения данных «загрязнителей» в масле, и они внедряются на крупных предприятиях России. В феврале 2020 в России вступили в силу национальные стандарты (ГОСТ Р ИСО 18363) по определению глицидиловых эфиров жирных кислот в растительных маслах. Эти стандарты идентичны международным.
Миф 3. Ограничения по глицидиловым эфирам существуют во всём мире, кроме России
На самом деле, ограничения по GE введены только в странах Евросоюза. И в недалёком будущем начнут действовать в России.
Россия стремится гармонизировать законодательную базу с передовыми европейскими стандартами продовольственной безопасности и минимизировать присутствие GE в продукции. Это значит, что нашим масложировикам предстоит пройти по пути Евросоюза: публичные обсуждения, совместная работа научного сообщества и производителей, масштабный мониторинг с целью определения источников глицидиловых эфиров, определение готовности отрасли к нововведениям, выявление технологических возможностей по снижению содержания данных контаминантов. Для этого нужен переходный период. В Европе, например, он занял более десяти лет. По мнению российских экспертов, нам также потребуется адекватный подготовительный срок.
В. В. Бессонов, д. б. н., заведующий лабораторией химии пищевых продуктов ФИЦ «Питания и биотехнологии»считает, что «на подобные действия необходимо от семи до десяти лет».
Миф 4. Продукты с пальмовым маслом из-за глицидиловых эфиров представляют угрозу для здоровья, поэтому лучше их не покупать
Согласно классификации ВОЗ, в список веществ, продуктов, производственных процессов и факторов с доказанной для человека канцерогенностью глицидиловые эфиры не входят.
«В продуктах питания могут содержатся сотни контаминантов. Среди самых известных — пестициды, например, глифосат — гербицид для обработки почвы. Афлатоксины, которые образуются в орехах. Глицидиловые эфиры — лишь одна из позиций в этом списке. Согласно классификации ВОЗ, они относятся к группе возможных канцерогенов, но не входят в основной список веществ с доказанным негативным влиянием на здоровье человека», — пояснил глава правления НИЦ «Здоровое питание» О. C. Медведев.
Продукция, которая в настоящий момент находится на нашем рынке, является безопасной и соответствует всем требованиям существующего законодательства.
Миф 5. От продуктов, имеющих канцерогенные свойства, лучше отказаться, чтобы исключить риски возникновения онкологии
Канцерогенную природу имеет достаточно большое количество веществ, встречающихся в продуктах питания. В таком случае человеку придется отказаться от употребления растительных масел, мяса, вяленой рыбы, любого вида фритюра, кофе и даже жареного хлеба, а также в безусловном порядке алкоголя и табака.
Однако канцероген сам по себе не приводит к раку. Как поясняет научная группа проекта Национальной токсикологической программы — Министерство здравоохранения и социальных служб США, «просто потому, что вещество было определено как канцероген, не означает, что это вещество обязательно вызовет рак. Многие факторы влияют на то, будет ли у человека, подверженного воздействию канцерогена, развиваться рак, включая количество и продолжительность воздействия и генетический фон человека. Рак, вызванный недобровольным воздействием канцерогенов окружающей среды, чаще всего встречается в подгруппах населения, таких как работники определенных отраслей, которые могут подвергаться воздействию канцерогенов на работе.
Пальмовое масло: откуда в нем глицидолы и насколько они опасны?
Вокруг пальмового масла ходит множество споров, мифов и слухов. Нередки случаи, когда производители фальсифицируют молочную продукцию, добавляя вместо молочного жира — пальмовое масло. А не так давно СМИ тиражировали новость про то, что в пальмовом масле могут содержаться глицидиловые эфиры, которые провоцируют рак и другие заболевания. Мы решили с помощью экспертов разобраться в том, что вообще такое «глицидиловые эфиры», откуда взялись эти сведения и пора ли выбрасывать из холодильника все продукты, содержащие пальмовое масло?
Росконтроль решил разобраться в ситуации. В этом нам помогли следующие эксперты: Алексей Удовенко, директор регионального представительства Малайзийского совета производителей пальмового масла; Зинаида Медведева, исполнительный директор АНО «Национальный исследовательский центр «Здоровое питание»»; Александр Борисов, сопредседатель Союза потребителей Р.О.С.КОНТРОЛЬ; Людмила Денисенко, диетолог.
С чего все началось?
Появилась новость о том, что чешские ученые провели экспертизу сливочного масла, продающегося в России, и пришли в ужас. Пальмовое масло в его составе оказалось не пищевым, а техническим. Все потому, что в нем было зафиксировано превышением в 10 раз европейских норм по содержанию опасных канцерогенов, так называемых глицидиловых эфиров.
Что такое глицидолы? Откуда они в «пальме»?
Глицидиловые эфиры (GE) — это так называемые технологические контаминанты – вещества, которые не были намеренно добавлены в продукты питания.
Что такое техническое пальмовое масло, и существует ли оно вообще?
Условия для образования глицидиловых эфиров в растительных маслах (не только в пальмовом масле, но и в оливковом, кунжутном, сафлоровом) формируются, начиная с этапа выращивания (климат, почва, условия произрастания, генотип масличного сырья, методы сбора урожая, хранение) и до получения готового продукта. GE образуются при высокотемпературной обработке масла, которые включают процесс извлечения масла, рафинация, модификации.
Выходит, что пальмовое масло — далеко не единственное потенциально опасное масло, и на качество продукции влияет множество факторов.
Алексей Удовенко:
«Ситуация с учеными у нас в мире напоминает мне лично рекламу зубной пасты, где 9 из 10 стоматологов что-то там рекламируют, а один единственный действительно занимается наукой. Эти исследования датируются ранними 90-ми годами и нужно понимать, что касаются они абсолютно всех растительных масел, в которых содержится не глицидол, а глицидиловый эфир. Важный момент: как во многих исследованиях там брались подопытные мышки, которых кормили этим маслом. Дальше выяснилось, что при определенном количестве возникают проблемы со здоровьем. Но если пересчитать на человека, то ему для достижения такого негативного эффекта фактически в сутки нужно съесть практически годовую норму пальмового масла, а люди столько не едят».
Страшное слово: рак
Литрами пальмовое масло никто не пьет, однако нельзя не признать, что оно содержится во многих продукта, а новости про рак наводят страху на всех. Правда ли, что глицидолы могут вызывать различные заболевания, вплоть до рака?
Зинаида Медведева:
«Глицидиловым эфирам приписывают нейротоксичность, генотоксичность, канцерогенность. В настоящее все данные получены из экспериментов на грызунах (по данным отчёта EFSA за 2016 год). ВОЗ относит GE к категории возможных канцерогенов для человека, в основную группу канцерогенов с доказанным негативном эффектом они не входят».
Как известно, канцерогены вызывают рак. Но надо понимать, что всеми любимый жареный картофель фри тоже обладает канцерогенными свойствами. Алкоголь и табак могут спровоцировать рак. Мясо в 2015 году было внесено в список потенциальных канцерогенов. При этом ВОЗ не советуют вовсе исключить красное мясо из рациона, а употреблять его в меру — не более 70 граммов в день. Также все опасаются трансжиров, а пальмовое масло в борьбе с ними, как оказалось, союзник.
Трансжиры: почему нужно исключить их из своего рациона
По данным ВОЗ, потребление трансжиров является причиной сердечно-сосудистых заболеваний. Эти вредные компоненты образуются в тот момент, когда жидкое масло превращают в твердый жир. Например, из подсолнечного масла сделать твердый маргарин нельзя — в нем будут трансжиры. Выход один: использовать натуральные масла, которые от природы имеют необходимую консистенцию, а это тропическая группа и в первую очередь пальмовое масло. Выходит, что без пальмового масла просто нет возможности производить пищевую продукцию соответствующую требованиям безопасности.
Фальсификат всему виной
Если от пальмового масла есть польза, то почему оно имеет такую негативную репутацию? Всему виной — фальсификат с его участием.
Александр Борисов:
«В процессе исследований, Союз Потребителей «Р.о.с.контроль» неоднократно выявлял случаи фальсификации молочных продуктов при помощи заменителей молочного жира на основе пальмового масла. Производитель таким образом существенно экономит, а покупатель получает совершенно не тот товар, на который рассчитывал. Молочный и растительный жиры имеют совершенно разные свойства и пищевую ценность, и человек имеет право принимать полностью информированное решение о покупке. Продавая суррогат вместо натуральной сметаны, сыра или молока, производитель обманывает потребителя и нарушает закон. Трактовать иначе это нельзя. И эта одна из основных причин непопулярности и плохой репутации пальмового масла».
А если запретить вообще?
Давайте пофантазируем на минутку, что пальмовое масло стало стоить как сливочное или просто больше не ввозится в страну. Станет ли от этого лучше? По мнению Алексея Удовенко, это все равно, что запретить пальмовое масло вообще, Россия будет вынуждена импортировать жиры спецназначения, либо уже готовую продукцию, вместо того, чтобы производить все у себя.
Что вам нужно знать о пальмовом масле
Есть или не есть, вот в чем вопрос
Как мы видим, пальмовое масло — важное звено не только в пищевой, но и экономической цепочке. Однако нам, потребителям, все-таки хочется понять: стоит ли есть пальмовое масло или нет? Этот вопрос мы адресовали диетологу.
Из хорошего: пальмовое масло по составу ближе к животным жирам, содержит насыщенных жиров больше, чем другие растительные масла. Данный факт порой ставят ему в минус по причине того, что высокое содержание насыщенных жиров в диете может вести к повышению общего и «плохого» (ЛПНП и ЛПНОП) холестерина в крови. Однако холестерин в тарелке не бывает «хорошим» или «плохим», таким он становится только в нашем организме.
Также пальмовое масло по содержанию каротиноидов (провитаминов А) превосходит другие масла и значительно насыщает наш организм этими антиоксидантами. Однако, несмотря на все эти плюсы, диетолог все-таки не рекомендует увлекаться пальмовым маслом.
Людмила Денисенко:
«Покупать и использовать это масло в пищу я бы не рекомендовала по двум причинам: первое, мы и так его потребляем слишком много, ведь производители часто добавляют это масло куда надо и куда не надо, а во-вторых, в нашем питании и так перекос в сторону Омега-6 и насыщенных жиров, для чего нам этот перекос ещё больше усугублять?»
Какой сыр качественный, а какой — фальсификат? Смотрите в Каталоге
Что мы имеем в итоге?
Пальмовое масло не такое ужасное, как может показаться на первый взгляд. Плохо, что оно неоднократно было замечено в историях изготовления фальсификата. Именно этот факт подмочил его репутацию. Глицидоловые эфиры содержатся не только в «пальме», но безусловно их количество не должно превышать предельно допустимое. Кто за этим будет следить? Данный вопрос в процессе решения.
В августе 2019 года Коллегией Евразийской экономической комиссии было принято решение по нормированию уровня содержания глицидиловых эфиров в растительных маслах и другой пищевой продукции. Теперь данное решение должно поддержать российское правительство, после чего изменения можно будет внести в технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции». Перед масложировыми предприятия будет поставлена новая задача, но именно это позволит потребителям быть спокойными за качество приобретаемой продукции.