отношение овощных культур к условиям внешней среды
Требования овощных растений к условиям внешней среды
Тепло
Требовательность растений к теплу неодинакова по периодам жизни. Семена холодостойких культур (капуста, корнеплоды, лук, зеленные) могут прорастать при температуре ниже 10°, однако при этом надолго задерживается появление всходов. Лучшая температура для их прорастания 18—25° тепла.
Семена теплолюбивых. растений (семейства тыквенных и пасленовых) начинают прорастать при температуре 13-14°, но лучшей для иx является температура 25—30°.
Овощеводы должны знать, что переменные температуры (ночью ниже дневной на 3—7°) способствуют усилению роста растений за сутки.
Чтобы предотвратить вытягивание всходов, температуру резко снижают, держат почти вдвое ниже, чем во время прорастания (8—12° вместо 18—25°). При высокой же температуре, особенно ночью (при отсутствии света), растения сильно вытягиваются и ослабляются. В дальнейшем они плохо растут и не дают ни раннего, ни высокого урожая. Пониженные температуры после появления всходов способствуют относительно более сильному росту корней (для роста надземной части растений нужна более высокая температура).
Но когда образовалась сильно развитая корневая система и несколько настоящих листьев, то есть обеспечены хорошее корневое и воздушное питание растений и условия для усвоения углекислоты листьями, температуру можно повысить.
Для теплолюбивых растений более высокая температура нужна и ночью. Так, температура ниже 18—20° приводит к снижению плодоношения огурцов, а при снижении влажности воздуха — и к заболеванию их мучнистой росой.
У плодовых овощных растений плоды растут главным образом в ночные часы — в это время происходит усиленный приток органических веществ к плодам из листьев.
Свет
Знать отношение растений к свету особенно важно при выращивании рассады и овощей в защищенном грунте, а также при выборе места размещения и схем посева (посадок) овощных культур.
Наиболее требовательны к свету плодовые растения — тыквенные, пасленовые и бобовые, менее требовательны — капустные, корнеплодные, луковые и зеленные растения.
Для овощевода появление всходов — самый ответственный момент вообще, а при выращивании рассады в защищенном грунте — в особенности. В это время, поскольку питательные вещества семени уже израсходованы, у растений проявляется наибольшая потребность в свете. У затененных растений корневая система развита значительно слабее. То же самое отмечается при чрезмерной густоте размещения растений.
Большое значение имеет максимальное использование солнечной энергии при выращивании ранних овощей в защищенном грунте (размещение парников на южном склоне участка, чистота стекла и т. д.).
Влага
Наиболее требовательны к условиям водного режима рассада, зеленные овощные культуры, капустные растения (особенно цветная капуста). Довольно требовательны к воде огурцы. Но потребность овощных растений в воде неодинакова в разные периоды их вегетации. Как правило, повышенные требования к влажности почвы растения предъявляют при прорастании семян.
Растения семейства капустных больше всего расходуют воду во время образования продуктивных органов (кочанов, корнеплодов), плодовые — в период плодоношения, луковые — в период усиленного нарастания листьев.
Всем скороспелым сортам растений в большей степени нужна вода, чем позднеспелым (нет воды — приостановка роста, потеря ранней продукции).
Способность растений использовать воду из почвы в значительной мере зависит от физических свойств почвы и от мощности активной корневой системы.
Развитие мощной корневой системы особенно важно для обеспечения высоких урожаев овощных культур, поэтому в орошаемом овощеводстве необходим некоторый перерыв между посадочным (полить, посадить, замульчировать сухой землей, дать растениям прижиться, поскольку верхний слой просыхает быстрее и губит часть корней) и первым вегетационным поливом.
Для теплолюбивых культур имеет значение и температура поливной воды. В защищенном грунте она должна быть подогрета до 25°.
Чем лучше растение питается, тем меньше оно расходует воды, поэтому растения, выращиваемые на хорошо удобренных участках, требуют меньше поливов. При определении нормы полива (продолжительности) и времени полива учитывают биологические особенности корневой системы и возраст растений.
Для капустных и огуречных растений имеет большое значение не только достаточная влажность почвы, но и повышенная относительная влажность воздуха (дождевание в открытом грунте).
В теплицах для огурцов поддерживают влажность воздуха в пределах 90—95%.
Почвенное питание
Отношение растений к условиям корневого питания характеризуется двумя показателями: потреблением элементов питания, или выносом их растениями из почвы, и требовательностью растения к наличию питательных веществ в почве.
Отношение растений к условиям почвенного плодородия обусловлено их биологическими особенностями. Наибольшим потреблением элементов почвенного питания отличаются позднеспелые сорта капусты, а затем морковь, свекла, брюква.
Среднее потребление — у помидоров и лука, а наименьшее— у редиса и огурцов.
Овощные культуры богаты углеводами и отличаются повышенной требовательностью к калию. Однако нуждаются они в первую очередь в азотных удобрениях, так как почва лучше обеспечивает растения калием.
Культуры, отличающиеся малым выносом, обычно более других требовательны к условиям почвенного плодородия. Овощевод должен иметь также в виду, что скороспелые copтa предъявляют более высокие требования к обеспечению их азотом, чем позднеспелые сорта той же культуры.
Потребление элементов питания возрастает по мере роста и развития растений, однако вынос на единицу веса у молодых растений в 2—3 раза больше, чем у взрослых. Это означает, что обеспеченность молодых растений питательными веществами должна быть выше.
Раннее плодоношение огурцов и помидоров в значительной степени зависит от обеспеченности растений фосфором к моменту появления всходов.
В начале роста капустные и зеленные растения более отзывчивы на азотные удобрения, а в период формирования кочана — на фосфорно-калийные.
Плодовые овощные растения для обеспечения раннего плодоношения требуют усиленного фосфорного питания с начала прорастания семян, а с образованием завязи—азотно-калийного. Недостаток того или иного питательного элемента, как правило, отражается на внешнем виде растений. Этим они как бы сигнализируют овощеводу о необходимости принятия срочных мер.
При недостатке азота листья становятся бледно-зелеными, а затем желтеют и, начиная с жилок листьев, приобретают другие различные тона. Происходит сильная задержка в росте растений.
При недостатке фосфора окраска листьев приобретает фиолетово-красный оттенок. У помидоров такая окраска появляется с нижней поверхности листьев. При недостатке калия края листьев буреют, как от ожога, на листьях появляется бурая пятнистость. Сильный недостаток калия вызывает вялость и свисание листьев. У по-мидоров нижние листья желтеют между жилками и в отличие от признака недостатка азота на плодах появляются зеленовато-желтые пятна.
При недостатке магния окраска ткани листьев между жилками изменяется на желтую, красную или фиолетовую. Жилки листа остаются при этом зелеными. У помидоров появляются коричневые и бурые пятна между зелеными жилками, у огурцов края листьев белеют. Недостаток калия ощущается обычно на торфяных, пойменных и песчаных почвах, а недостаток магния — чаще всего на песчаных и супесчаных почвах.
Обычно недостаток калия и магния сказывается во второй воловине вегетации растений, так как эти элементы частично вымываются из почвы.
Следует отметить, что избыток азота или фосфора также приводит к недостатку калия, а избыток калия — к недостатку магния и кальция. Недостаток последних сказывается и при высокой кислотности почвы.
Воздушное питание
Воздушное питание растений осуществляется листьями, усваивающими углекислоту (в воздухе ее содержится 0,03%). Одним из главных поставщиков углекислого газа является почва, где углекислота образуется в результате жизнедеятельности микроорганизмов, разлагающих органические вещества. Благодаря этому приземный слой воздуха непрерывно обогащается углекислотой. Однако растения настолько интенсивно используют углекислоту, что содержание ее между листьями в дневные часы не обеспечивает полной потребности растения.
Хорошо обогащают почву и приземный слой воздуха углекислотой органо-минеральные удобрения.
Требования овощных растений к условиям внешней среды
Тепло
Требовательность растений к теплу неодинакова по периодам жизни. Семена холодостойких культур (капуста, корнеплоды, лук, зеленные) могут прорастать при температуре ниже 10°, однако при этом надолго задерживается появление всходов. Лучшая температура для их прорастания 18—25° тепла.
Семена теплолюбивых. растений (семейства тыквенных и пасленовых) начинают прорастать при температуре 13-14°, но лучшей для иx является температура 25—30°.
Овощеводы должны знать, что переменные температуры (ночью ниже дневной на 3—7°) способствуют усилению роста растений за сутки.
Чтобы предотвратить вытягивание всходов, температуру резко снижают, держат почти вдвое ниже, чем во время прорастания (8—12° вместо 18—25°). При высокой же температуре, особенно ночью (при отсутствии света), растения сильно вытягиваются и ослабляются. В дальнейшем они плохо растут и не дают ни раннего, ни высокого урожая. Пониженные температуры после появления всходов способствуют относительно более сильному росту корней (для роста надземной части растений нужна более высокая температура).
Но когда образовалась сильно развитая корневая система и несколько настоящих листьев, то есть обеспечены хорошее корневое и воздушное питание растений и условия для усвоения углекислоты листьями, температуру можно повысить.
Для теплолюбивых растений более высокая температура нужна и ночью. Так, температура ниже 18—20° приводит к снижению плодоношения огурцов, а при снижении влажности воздуха — и к заболеванию их мучнистой росой.
У плодовых овощных растений плоды растут главным образом в ночные часы — в это время происходит усиленный приток органических веществ к плодам из листьев.
Свет
Знать отношение растений к свету особенно важно при выращивании рассады и овощей в защищенном грунте, а также при выборе места размещения и схем посева (посадок) овощных культур.
Наиболее требовательны к свету плодовые растения — тыквенные, пасленовые и бобовые, менее требовательны — капустные, корнеплодные, луковые и зеленные растения.
Для овощевода появление всходов — самый ответственный момент вообще, а при выращивании рассады в защищенном грунте — в особенности. В это время, поскольку питательные вещества семени уже израсходованы, у растений проявляется наибольшая потребность в свете. У затененных растений корневая система развита значительно слабее. То же самое отмечается при чрезмерной густоте размещения растений.
Большое значение имеет максимальное использование солнечной энергии при выращивании ранних овощей в защищенном грунте (размещение парников на южном склоне участка, чистота стекла и т. д.).
Влага
Наиболее требовательны к условиям водного режима рассада, зеленные овощные культуры, капустные растения (особенно цветная капуста). Довольно требовательны к воде огурцы. Но потребность овощных растений в воде неодинакова в разные периоды их вегетации. Как правило, повышенные требования к влажности почвы растения предъявляют при прорастании семян.
Растения семейства капустных больше всего расходуют воду во время образования продуктивных органов (кочанов, корнеплодов), плодовые — в период плодоношения, луковые — в период усиленного нарастания листьев.
Всем скороспелым сортам растений в большей степени нужна вода, чем позднеспелым (нет воды — приостановка роста, потеря ранней продукции).
Способность растений использовать воду из почвы в значительной мере зависит от физических свойств почвы и от мощности активной корневой системы.
Развитие мощной корневой системы особенно важно для обеспечения высоких урожаев овощных культур, поэтому в орошаемом овощеводстве необходим некоторый перерыв между посадочным (полить, посадить, замульчировать сухой землей, дать растениям прижиться, поскольку верхний слой просыхает быстрее и губит часть корней) и первым вегетационным поливом.
Для теплолюбивых культур имеет значение и температура поливной воды. В защищенном грунте она должна быть подогрета до 25°.
Чем лучше растение питается, тем меньше оно расходует воды, поэтому растения, выращиваемые на хорошо удобренных участках, требуют меньше поливов. При определении нормы полива (продолжительности) и времени полива учитывают биологические особенности корневой системы и возраст растений.
Для капустных и огуречных растений имеет большое значение не только достаточная влажность почвы, но и повышенная относительная влажность воздуха (дождевание в открытом грунте).
В теплицах для огурцов поддерживают влажность воздуха в пределах 90—95%.
Почвенное питание
Отношение растений к условиям корневого питания характеризуется двумя показателями: потреблением элементов питания, или выносом их растениями из почвы, и требовательностью растения к наличию питательных веществ в почве.
Отношение растений к условиям почвенного плодородия обусловлено их биологическими особенностями. Наибольшим потреблением элементов почвенного питания отличаются позднеспелые сорта капусты, а затем морковь, свекла, брюква.
Среднее потребление — у помидоров и лука, а наименьшее— у редиса и огурцов.
Овощные культуры богаты углеводами и отличаются повышенной требовательностью к калию. Однако нуждаются они в первую очередь в азотных удобрениях, так как почва лучше обеспечивает растения калием.
Культуры, отличающиеся малым выносом, обычно более других требовательны к условиям почвенного плодородия. Овощевод должен иметь также в виду, что скороспелые copтa предъявляют более высокие требования к обеспечению их азотом, чем позднеспелые сорта той же культуры.
Потребление элементов питания возрастает по мере роста и развития растений, однако вынос на единицу веса у молодых растений в 2—3 раза больше, чем у взрослых. Это означает, что обеспеченность молодых растений питательными веществами должна быть выше.
Раннее плодоношение огурцов и помидоров в значительной степени зависит от обеспеченности растений фосфором к моменту появления всходов.
В начале роста капустные и зеленные растения более отзывчивы на азотные удобрения, а в период формирования кочана — на фосфорно-калийные.
Плодовые овощные растения для обеспечения раннего плодоношения требуют усиленного фосфорного питания с начала прорастания семян, а с образованием завязи—азотно-калийного. Недостаток того или иного питательного элемента, как правило, отражается на внешнем виде растений. Этим они как бы сигнализируют овощеводу о необходимости принятия срочных мер.
При недостатке азота листья становятся бледно-зелеными, а затем желтеют и, начиная с жилок листьев, приобретают другие различные тона. Происходит сильная задержка в росте растений.
При недостатке фосфора окраска листьев приобретает фиолетово-красный оттенок. У помидоров такая окраска появляется с нижней поверхности листьев. При недостатке калия края листьев буреют, как от ожога, на листьях появляется бурая пятнистость. Сильный недостаток калия вызывает вялость и свисание листьев. У по-мидоров нижние листья желтеют между жилками и в отличие от признака недостатка азота на плодах появляются зеленовато-желтые пятна.
При недостатке магния окраска ткани листьев между жилками изменяется на желтую, красную или фиолетовую. Жилки листа остаются при этом зелеными. У помидоров появляются коричневые и бурые пятна между зелеными жилками, у огурцов края листьев белеют. Недостаток калия ощущается обычно на торфяных, пойменных и песчаных почвах, а недостаток магния — чаще всего на песчаных и супесчаных почвах.
Обычно недостаток калия и магния сказывается во второй воловине вегетации растений, так как эти элементы частично вымываются из почвы.
Следует отметить, что избыток азота или фосфора также приводит к недостатку калия, а избыток калия — к недостатку магния и кальция. Недостаток последних сказывается и при высокой кислотности почвы.
Воздушное питание
Воздушное питание растений осуществляется листьями, усваивающими углекислоту (в воздухе ее содержится 0,03%). Одним из главных поставщиков углекислого газа является почва, где углекислота образуется в результате жизнедеятельности микроорганизмов, разлагающих органические вещества. Благодаря этому приземный слой воздуха непрерывно обогащается углекислотой. Однако растения настолько интенсивно используют углекислоту, что содержание ее между листьями в дневные часы не обеспечивает полной потребности растения.
Хорошо обогащают почву и приземный слой воздуха углекислотой органо-минеральные удобрения.
Лекция 3 «Отношение овощных растений к факторам внешней среды»
Лекция 3 «Отношение овощных растений к факторам внешней среды».
Величина урожая и его качество зависят как от наследственных свойств видов и сортов овощных культур, так и от условий среды, в которых выращивают растения. Условия среды складываются в основном из климатических факторов (тепло, свет, вода, воздух и минеральное питание) и применяемой агротехникой. Все необходимые для растений факторы среды равноценны и незаменимы. При определенной напряженности они могут усиливать или ослаблять, ускорять или замедлять рост и развитие растений, быть причиной заболеваний и даже их гибели. Для получения высокого урожая необходимо обеспечить оптимальный уровень всех условий внешней среды. К этим условиям относится всё то, что находится вне растения. Обычно выделяют три главные группы факторов жизни растений:
2. Биотические– взаимовлияние культурных растений в посеве, сорные растения, полезная и вредная микрофлора (болезни, вирусы), полезные и вредные представители животного мира (насекомые)
Различают прямое и косвенное влияние фактора. Первое выражается в прямом действии данного фактора на растение (фотосинтез, ростовые процессы, плодообразование), второе – в изменении реакции растений на отдельные факторы при изменении напряженности одного из них (например ослабление поглощения воды теплолюбивыми культурами, развитие грибковых болезней при повышении влажности воздуха, снижение или повышение температуры).
Уровень реакции растений на воздействие факторов внешней среды определяют три значения: оптимум (наиболее благоприятное для растений), минимум и максимум – крайние (экстремальные) значения фактора, при которых возможна жизнь растения. Интенсивность фактора, находящаяся между максимумом и минимумом, называется зоной толерантности (выносливости). В этой зоне выделяют участки оптимума, субоптимума и пессимума. Говоря о реакции растений на условия внешней среды, ограничиваются одним словом – требовательностью, но правильнее оценивать реакцию растений по трем показателям: требовательности, устойчивости и отзывчивости.
Требовательность – оценивается по интенсивности и действию фактора, который обеспечивает получение урожая или прохождение межфазных периодов, а также нормальный ход жизненных процессов (цветение, плодообразование). Например, оптимальное и субоптимальное значения температуры и сумма температур, влажность почвы и водопотребление.
Устойчивость – это способность растения переносить крайние (экстремальные) значения фактора. Она определяется значениями минимума и максимума, зонами пессимума, (где наблюдается сильное угнетение растения из-за недостатка или переизбытка фактора) и продолжительностью их воздействия. В зоне пессимума часто возникают стрессовые ситуации, оказывающие сильное влияние на рост, развитие и продуктивность культур. В овощеводстве для повышения устойчивости растений к стрессу практикуется создание относительно слабых стрессовых ситуаций (закалка). Выделяется три фазы стресса: резкое ослабление жизненных процессов; адаптация(когда растение начинает приспосабливаться к стрессовой ситуации); и истощение ресурсов надежности.
Отзывчивость – характеризуется уровнем реакции на повышение или понижение интенсивности действия фактора (количество или качество), например: реакция растения (прибавка урожайности) на повышение концентрации почвенного раствора, влажность почвы и количество внесенных удобрений.
Уровень реакции растений на факторы внешней среды имеет важное значение для овощеводства и определяет возможности культуры, особенности технологии, затраты энергии и средств, темпы формирования, размеры и качество урожая, а также экономическую эффективность производства.
Температура воздуха – это основной фактор, определяющий сроки и возможности возделывания овощных культур в открытом грунте и энергозатраты в тепличном овощеводстве.
Отношение к теплу складывается из двух показателей: теплотребовательности, достаточной для нормального роста и плодоношения растений и количеством тепла в течение вегетационного периода (суммы температур) и устойчивости (холодостойкость и жаростойкость) растения противостоять неблагоприятным температурам. В зависимости от этих показателей предложена классификация овощных растений по их отношению к теплу.
1 Морозо и зимостойкие многолетние культуры, происходящие из районов умеренного климата, и удовлетворительно зимующие: ревень, чеснок, щавель, любисток, лук батун и другие.
2 Холодостойкие однолетние, двулетние и многолетние растения происхождением из субтропиков (капустные культуры, корнеплоды) и растения, происходящие из южной части зоны умеренного климата (салат, шпинат, лук репчатый, горох, бобы). Они хорошо переносят кратковременные понижения температуры до 3-5 градусов, и более длительные понижения до 1-2 градусов. Оптимальная температура для фотосинтеза у этих культур 17..23 градуса, но они отрицательно реагируют на температуру свыше 30 градусов.
3 Картофель – выходец из горных районов субтропиков, у которого рост ботвы начинается при температуре 5-6 градусов и прекращается при Т= 30 градусов. (Оптимум 20-21 градус). Оптимальная температура для клубнеобразования 17-20 градусов, надземные органы и клубни чувствительны к температуре ниже 0 градусов.
4 Теплотребовательные растения тропического происхождения – огурец, томат, перец, кабачек, фасоль, кукуруза. Температурный оптимум у этой группы 20-30 градусов. При повышении температуры воздуха до 35 градусов у томата пыльца становится стерильной, а при ночных температурах воздуха ниже 15 градусов она не прорастает (не дает завязей). Представители этой группы культур погибают при температуре ниже 0 градус, не переносят длительных понижений температуры воздуха ниже 10 градусов, а отдельные культуры и сорта – ниже 15 градусов. Особенно губительна для них низкая температура почвы.
5 Жаростойкие теплотребовательные культуры – арбуз, дыня, баклажан, батат. Оптимальные значения температуры для фотосинтеза у культур этой группы – около 30 градусов, максимум 40.
Термопериодизм –это реакция растений на суточные и сезонные колебания температуры. Исторический формообразовательный процесс проходил на фоне условий внешней среды, периодически меняющихся как в течении вегетационного периода, так и в течение суток. Поэтому понятна приуроченность отдельных процессов обмена к суточным и сезонным колебаниям условий роста и развития. Наиболее сильно в течение суток изменяются свет и температура.
Особое влияние на растение оказывает температура в темное время суток. Норма реакции растений зависит как от абсолютного значения ночной температуры, так и от широты размаха суточной амплитуды ее колебания, которая возрастает с увеличением географической широты и континентальности района. Суточные колебания температуры ускоряют прорастание семян многих овощных культур. Замечено, что холодные ночи в значительной степени ограничивают возможность возделывания теплотребовательных культур (огурец), причем наиболее сильно низкая ночная температура сказывается в период их плодоношения. Поэтому при производстве тепличных культур поддержанию определенной ночной температуры уделяют особое внимание. Ночные температуры в значительной степени контролируют рост, который происходит в основном в темную половину суток. Относительно низкие температуры задерживают нарастание биомассы, но способствуют формированию приземистых растений с короткими междоузлиями.
Температура почвы влияет на растения, изменяет скорость роста и развития, поглощения, усвоения и передвижения воды и элементов минерального питания. Температура почвы определяет темпы прорастания семян, а так же степень активизации полезных и фитопатогенных микроорганизмов, повреждающих семена и снижающих полевую всхожесть. Все культуры сильно различаются по диапазону температуры, при которой прорастают семена.
Семенам салата, шпината и лука свойственно холодное прорастание, которое начинается при 0 градусах (температура тающего льда). При этом процесс прорастания идет очень долго от 21 до 65 дней и более. Так же разные культуры различаются по верхней температурной границе прорастания семян. Так при температуре выше 25 градусов не прорастают семена салата, выше 30 градусов – шпината, выше 35 градусов моркови, кукурузы, томата, перца, фасоли.
С повышением температуры увеличивается до определенного предела скорость прорастания семян и появление всходов. У верхней температурной границы прорастания семян и становления сеянцев у лука, моркови, томата она не снижается.
Прорастание семени, то есть образование корешка, имеет более низкий температурный минимум, чем рост подсемядольного колена, с которым связан выход проростка на поверхность почвы. У фасоли и перца семена прорастают при температуре 10 градусов, а сеянец образуется при 15 градусах. В зоне экстремальных температур корни не всех проросших семян образуют корневые волоски, что сказывается на их поглотительной способности, и не все проросшие семена дают всходы, то есть снижается полевая всхожесть.
Особенно сильно снижается полевая всхожесть при посеве в холодную почву теплолюбивых культур, что в значительной степени связано с активизацией почвенных патогенов. Повысить полевую всхожесть можно протравливанием и закаливанием семян или дезинфекцией почвы.
Влияние температуры почвы реализуется в накоплении биомассы растений, размерах корневой и наземной систем, темпах роста и прохождения фенофаз. Температура почвы ниже оптимальной задерживает рост корней и наземной системы, ведет к уменьшению размеров листьев и всего растения, задерживает темпы наступления фенофаз. Растения огурца, томата слабее ветвятся и хуже плодоносят. У огурца сорта Вязниковский и Муромский при температуре почвы 12 – 14 градусов наблюдалось полное отсутствие плодоношения. Растения цвели, но завязи не образовывались. При температуре 15-20 градусов растения плодоносили нормально. Оптимальная температура для образования клубней картофеля 17-19 градусов. При длительном нахождении в условиях низкой температуры (5 градусов и ниже) у высаженных клубней не удается получить всходы, они образуют столоны с мелкими клубеньками (объягнивание). При температуре 28-30 градусов клубнеобразование прекращается.
Экстремально высокая температура почвы подавляет рост корневой и надземной систем, задерживает образование кочанов капусты, плодообразование у томата, огурца и перца.
Абиотические факторы. Наиболее действенным абиотическим фактором является температура, поддерживающаяся при хранении продуктов. Она оказывает решающее влияние на величину естественной убыли и актируемые потери продуктов. Пределы оптимальных значений температуры для хранения плодов и овощей находятся между точкой замерзания и температурами, ускоряющими их старение и отмирание. Для большинства видов растительной продукции это температуры, близкие к 0оС, при которых замедляются все биологические процессы.
Большое влияние на сохранность продуктов оказывает также относительная влажность воздуха (ОВВ) в хранилище. Для сочной плодоовощной продукции она должна быть достаточно высокой (80-95%), чтобы предотвратить ее увядание и потерю тургора. Зерно и семена необходимо хранить при относительной влажности воздуха, не превышающей 70%, для предотвращения сорбции (поглощения) водяных паров из воздуха и увлажнения зернопродуктов, так как при этом значительно снижается их устойчивость при хранении.
Газовый состав воздуха также является важнейшим абиотическим фактором. Повышенные концентрации диоксида углерода (СО2) и пониженные до определенных пределов концентрации кислорода оказывают положительное влияние на сохраняемость и лежкость плодов и овощей за счет снижения интенсивности дыхания и предотвращения потерь от развития микроорганизмов (гниения и плесневения). При хранении продукции в такой газовой среде ослабляются процессы обмена веществ, замедляются процессы старения и отмирания тканей, и значительно продлеваются сроки хранения.
Важную роль при хранении растительных продуктов играет степень освещенности. Овощи и плоды следует хранить в темноте, без прямого доступа солнечного света, так как на свету ускоряются процессы жизнедеятельности и старения, интенсивнее разрушаются биологически активные вещества (пигменты, витамины), происходит позеленение клубней картофеля и головок моркови.