перфорированные формы для выпечки как пользоваться в духовке
Перфорированные формы
Перфорированные формы для выпекания кондитерских изделий имеют на бортике и/или в дне множество мелких отверстий. Такая структура обеспечивает непрерывную циркуляцию воздуха во время приготовления. Из продуктов равномерно удаляется излишняя влага, за счет чего изделие пропекается равномерно и гораздо быстрее, не пригорает, сохраняет вкус и структуру. Чаще всего используются для выпечки кексов, куличей, песочных коржей для праздничных тортов, хлеба.
Большого разнообразия форм и материалов среди этой кухонной утвари не наблюдается. Если говорить о материале – как правило, это сталь. Она хорошо зарекомендовала себя в производстве посуды. Этот металл не деформируется при сильном перепаде температуры, имеет высокую износостойкость, не вступает в реакцию с продуктами питания. Тефлоновое или керамическое антипригарное покрытие защищает выпечку от пригорания.
Конфигурация перфорированных форм для выпечки
Выделяют следующие виды перфорированных формочек:
Традиционные круглые. Кольца с высокими бортами подходят для выпекания десертов из дрожжевого или песочного теста, с низкими – для пиццы, позволяя получить идеально ровный край.
Квадратные, прямоугольные, овальные кольца помогут приготовить песочные коржи для тортов – правильной формы, одного размера, не требующие последующей обрезки.
На плоских перфорированных противнях удобно выпекать небольшие кондитерские изделия из теста – пирожки, булочки, круассаны.
Отдельно можно упомянуть бумажные перфорированные формы для выпекания. Они экологичны, удобны, недороги. По виду похожи на ведерки, в которые закладывается тесто и в таком виде отправляется в духовку. В последующем готовое изделие может храниться в этом конвертике, что помогает ему дольше не черстветь.
Научитесь готовить торты, десерты и выпечку не выходя из дома с помощью наших кондитерских видеокурсов.
Перфорированные формы для выпечки: особенности выбора
Профессиональное кондитерское мастерство предусматривает использование огромного количества кухонного инвентаря. При этом весьма сложно переоценить роль специальных форм для выпечки. Многообразие продукции этого плана позволяет в наши дни подобрать именно то, что требуется повару-кондитеру в определенный момент. Доступны формы и противни для выпечки и обычным домохозяйкам – многочисленные супермаркеты и интернет-магазины предлагают огромный ассортимент изделий, предоставляемых как отечественными, так и зарубежными изготовителями.
Виды форм для выпекания
Обычно эти кухонные принадлежности различают по виду задействованного сырья. На современных профессиональных и любительских кухнях можно увидеть формы, выполненные из:
· металла – отличаются прочностью и длительным сроком использования;
· керамики – подходят для запекания блюд из теста, мяса, овощей;
· стекла – позволяют долго удерживать высокую температуру готового блюда, при этом отлично смотрится внешне на праздничном столе;
· силикона – в них можно не только выпекать, но и замораживать желе, мусс, десерты, холодные закуски, заливное и прочие вкусности.
Перфорированные формочки: основные преимущества
Среди всего разнообразия кухонной утвари этого типа особо следует отметить формы с перфорированной структурой поверхности. Наличие небольших отверстий, расположенных особым образом, позволяет получать постоянную циркуляцию воздуха при выпекании теста. Благодаря этому готовое блюдо становится намного вкуснее, так как оно равномерно пропекается со всех сторон, испаряя излишнюю влагу.
Чаще всего такие изделия изготавливаются из прочной стали. Металлические формочки весьма удобны в эксплуатации, легко моются и характеризуются чрезвычайно длительным эксплуатационным ресурсом. Они не изменяют вкуса выпечки и устойчивы к механическим повреждениям. Специальное покрытие внутренней поверхности полностью исключает вероятность пригорания готового блюда. В магазинах можно найти изделия, отличающиеся по размерам и в следующих конфигурациях:
· круглые – изделия с высокими бортами применяются при выпекании песочного и дрожжевого теста, с маленькими бортиками – для пиццы;
· прямоугольные, квадратные или треугольные – позволяют выпекать коржи из песочного теста для тортов, отличающиеся правильной формой;
· овальные – предназначены для готовки праздничных тортов и пирогов;
· в виде противня – позволяет выпекать в большом количестве поштучные кондитерские изделия: пирожки, круасаны, булочки, рогалики, прочее.
Большой популярностью пользуются также бумажные перфорированные формы. Этот недорогой и экологически чистый материал полностью безопасен для здоровья человека. Зачастую бумажные формы предлагают в виде своеобразных ведерок различной величины. Как правило, с помощью таких изделий выпекают пасхальные куличи. Перфорация на поверхности формы предотвращает эффект пригорания и гарантирует полное пропекание теста. Особенностью таких форм является то, что в них удобно в дальнейшем хранить готовую выпечку, поскольку в таком виде она долго не черствеет.
Кроме того, любители кексов также могут воспользоваться специальными формочками из перфорированной бумаги. Пользоваться ими так же просто, как и в предыдущем случае – нужно просто замесить тесто и наполнить им бумажную емкость.
Если вы любите подолгу колдовать на кухне, занимаясь выпечкой, обязательно приобретите для себя перфорированные формы. Их наличие во многом облегчит непростой труд кулинара, позволяя сэкономить много драгоценных минут.
Как выбрать и купить формочку с перфорацией
Далеко не у каждого пекаря и кондитера найдется на кухне перфорированная форма для выпечки, — и зря! Этот профессиональный инвентарь обязательно нужен любителю, ведь в такой емкости тесто пропекается идеально равномерно. Современные перфорированные формы для выпечки объединили в себе преимущества металла и сетчатой или дырчатой поверхности:
Зачем нужны мелкие отверстия на сетчатых формочках? Дело в том, что дырочки позволяют тесту пропекаться особым образом, с циркуляцией воздуха и влаги в духовке. Благодаря этому эффекту готовый пирог не будет сырым внутри, особенно это важно при реализации сложных десертов с множеством дорогостоящих ингредиентов.
Поверхность перфорированных форм для выпечки легко отмывается вручную и в посудомоечной машине. Тем не менее надо учитывать, что наличие антипригарного покрытия несовместимо с жесткими абразивными средствами для чистки посуды, особенно опасны для целостности покрытия металлические скребки. И еще момент: такие емкости не стоит перегревать в пустом виде, то есть в духовку отправляют исключительно наполненную содержимым перфорированную форму для выпечки.
Как выпекать в формочках с отверстиями
Если вы купили сетчатую или дырчатую формочку, — поздравляем, у вас на кухне появился новый надежный помощник. Но как с ним взаимодействовать, чтобы не испортить изделия? Вот перечень несложных правил для вас:
Если стоит задача выгодно купить формочку с перфорацией, рекомендуем CONDISHOP. Вам предложат большой выбор, материалы лучшего качества, продуманные условия оплаты и доставки заказа.
Какую форму для выпечки и запекания лучше выбрать. Плюсы и минусы самых популярных материалов
Для многих форма для выпечки и запекания – это просто форма для выпечки и запекания. На самом деле, одно и то же блюдо, приготовленное, например, в стеклянной и металлической форме может сильно отличаться по вкусу и виду. Разбираемся с формами на конкретных примерах!
Говорят, что если приготовление пищи – это искусство, то выпечка – это наука. Ингредиенты в рецептах выпечки всегда точно выверены (если только печёт не мама или бабушка, которые десяток лет готовят свои пироги «на глазок» и у них всё прекрасно получается). Осталось точно определиться с жаропрочными формами (их формой, материалом и размерами).
Прежде чем выбрать форму, противень или жаропрочную кастрюлю, подумайте, что именно вы собираетесь в них готовить.
Металл для самых хрустящих корочек
Плюсы металлических форм
Металлические формы для выпечки и запекания – это фантастический проводник тепла, поэтому, когда нужно быстро разогреть блюдо, используйте металлическую сковороду или противень. За пару минут форма впитает тепло духовки и позволит быстро подрумянить края блюда.
Бойкая теплопроводность металла делает его лучшим выбором для любых блюд и продуктов, от которых мы ждём хрустящей корочки и полного пропекания – это картофель фри, пицца и блюда с сырной, золотистой корочкой, например закусочные тарты.
Металл, будь то медь, нержавеющая сталь или чугун, лучше прочих подходят для рецептов, требующих очень высокой температуры.
Пара слов о чугуне. Интересно, что антипригарные свойства чугуна со временем только улучшаются: по мере использования такая посуда пропитывается маслом, создавая естественный «защитный» слой.
И о стали. Еду в стальной форме можно перемешивать металлическими кухонными приборами, а не деревянной или силиконовой лопаткой. Посуда из стали выпускается двух видов: с зеркально отполированной поверхностью и с матовой. Считается, что отполированная посуда более гигиенична, а матовая – устойчивее к механическим повреждениям.
Запеканка из тортеллини и сыра
Минусы металлических форм
Если вы печёте что-то кислое, например, фруктовый коблер, лучше выбрать какой-то другой материал, а не металл. Кислые ягоды и фрукты при нагревании в металлической посуде оставляют пятна на формах, а сами приобретают неаппетитный металлический привкус. Исключение из этого правила – нержавеющая сталь и антипригарные формы для выпечки.
Алюминиевые одноразовые формы для простоты использования
Плюсы алюминиевых форм
Алюминиевые формы или, как их многие называют «формы из фольги» – удобная и популярная штука. Их не нужно мыть, поскольку обычно они относятся к одноразовой посуде. Алюминий является отличным материалом для равномерного выпекания и запекания, ведь он хорошо проводит тепло. Из такой формы удобно достать любую еду, достаточно лишь разрезать фольгу. С каждым днём ассортимент форм расширяется. И теперь в продаже можно найти не только лотки, небольшие формочки и противни, но даже кастрюли на 3 литра.
Лазанья в аллюминиевой форме
Минусы алюминиевой формы
Коллекцию форм из фольги надо всегда обновлять, что не совсем бюджетно. Кислота также противопоказана алюминиевым формам, как и металлическим. Многие пекари считают, что блестящая поверхность мешает образованию корочки и она темнеет неправильно и неравномерно. К тому же у форм из фольги нет ручек и их не всегда удобно доставать из духовки и, тем более, снимать с углей.
Стекло для равномерного нагрева
Плюсы форм из стекла
Если для приготовления запеканки вы выбрали стеклянную форму, то поступили правильно. Стекло – лучшая посуда для блюд, требующих постоянного равномерного нагрева. А ещё через стеклянные стенки хорошо и даже приятно наблюдать за происходящим внутри формы. Там всё булькает и клокочет, и по этим процессам часто понятна степень готовности блюда.
Поскольку стекло – изолятор, оно долго остается тёплым, а значит ваше блюдо будет нагреваться еще некоторое время после того, как вы вынули его из духовки. Берегите руки, когда достаёте стеклянные формы из духовки – стекло становится очень горячим.
СОВЕТ: Если в рецепте оговаривается использование металлической формы, а вы решили взять стекло, мы рекомендуем вынимать блюдо из духовки чуть раньше.
Овощная запеканка в стеклянной форме
Минусы форм из стекла
В отличие от металла, стекло не столь мощный проводник тепла. Стеклянная форма будет долго нагреваться и может даже треснуть, если подвергается резким и внезапным перепадам температуры. И ещё стеклянные формы легко бьются (особенно о плитку на полу).
Керамика. Почти стекло, но более эффектная
Плюсы форм из керамики
Хотя стекло и металл являются наиболее распространенными материалами, в магазинах встречается множество красочных керамических форм. Это идеальный выбор для приготовления и подачи блюд, если вы хотите удивить гостей необычной презентацией.
Ещё керамика – это экологично и просто в эксплуатации. По ней можно и ножом провести, разрезая запеканку, и металлической лопаткой соскрести зажаристую корочку.
Запеченное рагу из рыбы с перцем
Минусы форм из керамики
Керамическая посуда может треснуть или расколоться при очень высокой температуре.
Силикон. Отличный материал, но только настоящий
Плюсы силиконовых форм
К силикону ничего не прилипает! Это замечательно для работы с выпечкой, которую не так просто вынуть из любой другой формы. Силикон даже не надо смазывать маслом и, тем более, использовать бумагу для выпечки. Это и удобно, и экономно. Плюс вы тратите меньше времени на уборку. Силиконовые формы очень легко вымыть – иногда достаточно их просто вытереть. Устойчивость силикона ко всему кислотно-щелочному, из чего состоит наша еда, ставит его тоже вне конкуренции.
Выпекаем кексы в силиконовых формочках
Минусы силиконовых форм
Если покупаете, крупные силиконовые формы, обратите внимание, что когда они наполнены в меру жидкой массой, например, тестом, они достаточно неустойчивые и неудобные. Сначала установите форму на решётку и только потом наполняйте тестом. А когда в маленькие формочки выливается тесто для капкейков или кексов, они могут изменить свою форму и выпечка получится не идеально ровной.
И ещё силиконовые формы, по нашему мнению, – чемпионы по подделкам. Качественный силикон стоит дорого, и многие производители экономят на качестве, продавая несертифицированный, поддельный товар. Такие формы не просто могут растаять при нагревании, но и навредить здоровью, выделяя токсины. Поэтому покупайте только товар известного производителя, с подтверждённым качеством. Если на этикетке есть аббревиатура FDAили CE, значит, товар прошёл проверку американского управления контроля качества либо он соответствует стандартам аналогичного Европейского комитета Евросоюза. И чем больше будет толщина силикона, тем лучше.
Как выбрать форму для выпечки? Все о материалах и их особенностях!
Описание
1. Виды форм для выпечки по материалам ⇑
1.1. Силиконовые формы
Самой главной особенностью таких форм является то, что их не нужно смазывать маслом. Это очень удобно и отлично подходит для теста, которое так и норовит прилипнуть к посуде. Не возникнет проблем и с отмыванием форм из силикона. Они долговечны, просты в использовании и уходе.
По этой же причине силикон не следует использовать для рыбы, мяса и овощей.
1.2. Алюминиевые формы
Формы из алюминия также не требуют смазывания маслом. Устойчивы к перепадам температур, выдерживают температуру от заморозки до 350°C!
Хозяйке на заметку: Равномерно распределяя тепло, алюминиевые формы отлично подойдут для запекания овощей, мяса и рыбы, но, в то же время, годятся и для сладкой выпечки.
Для кого-то станет преимуществом то, что такие формы одноразовые, их ведь не придется отмывать. Однако, многим хозяйкам проще иметь постоянные многоразовые формы.
Помните: Алюминий сильно нагревается, поэтому стоит аккуратно вынимать форму с готовым блюдом из духовки.
Также для многих станет открытием то, что алюминиевые формы подходят для нагрева в микроволновой печи.
1.3. Стеклянные формы
Для блюд, требующих постоянного равномерного нагрева прекрасно подходят формы из стекла. Например, отлично в такой форме пропечется запеканка.
Шарлотка классическая с яблоками в духовке пышная Хозяйке на заметку: Стекло будет удерживать тепло какое-то время после того, как вы вынули форму из духовки (позволит оставить блюдо горячим).
Доставать стеклянную форму из духовки следует аккуратно, ведь есть достаточно большой риск обжечься.
Важно: Стеклянные формы хрупкие и не выдерживают сильных перепадов температур (могут треснуть). Во избежание растрескивания ставьте такие формы в холодную духовку.
Помните: Если в рецепте была использована металлическая посуда, а у вас стеклянная, то, вероятно, ваше блюдо будет готово позже, чем указано у автора (т.к. металл прогревается гораздо быстрее стекла). Незадолго до окончания выпекания проверьте готовность деревянной шпажкой.
Стеклянные формы можно мыть в посудомоечной машине и использовать в микроволновке.
1.4. Металлические формы
Идеальное пропекание и хрустящая корочка… Пожалуй, главными достоинствами металла являются скоростной разогрев и чудесная теплопроводность.
Помните: Для рецептов, требующих сильного нагрева, например, для выпекания хлеба, смело выбирайте такие формы. Однако они плохо подойдут для сладкой выпечки, фруктов и ягод (может появиться неприятный привкус).
Важно: Тесто может намертво прилипнуть к металлической форме, если вы не смажете её маслом.
Быстро теряя тепло, металл не подходит для длительного удерживания блюд горячими. В микроволновке, как и в посудомоечной машине, такие формы не используют.
1.5. Керамические формы
Главным преимуществом таких форм является их внешний вид. Хотите сфотографировать свое вкусное, аппетитное блюдо на конкурс или эффектно подать? Формы из керамики послужат отличными помощниками в создании красивой композиции.
Рагу, запеканки… Сколько всего можно запечь в керамике! Как и стеклянные, к сожалению, такие формы легко трескаются и плохо переносят перепады температур. Керамические формы можно мыть в посудомоечной машине и использовать в микроволновке.
1.6. Формы с тефлоновым покрытием
Равномерно пропекающие и не нуждающиеся в смазывании маслом формы. Мечта, казалось бы? Но у форм с тефлоновым покрытием есть свои недостатки.
Важно: Следует проявлять осторожность с использованием режущих предметов, а в идеале использовать силиконовые лопаточки и прочие щадящие приборы (чтобы не повредить покрытие).
Да и надписи о том, что к таким формам ничего не пригорает, отнюдь не всегда правдивы.
Помните: Чаще всего, хозяйки всё-таки рекомендуют смазывать тефлон, хотя выпечка, так или иначе, отходит от такой формы проще, чем от металлической или стеклянной.
Тефлон рекомендуется использовать при температуре в пределах 260°C. Формы с таким покрытием не рекомендуется мыть в посудомоечной машине и не следует использовать в микроволновке.
2. Все о формах для… ⇑
2.1. Какие формы подходят торта?
Часто у хозяек возникает вопрос, какую лучше выбрать форму для бисквита и сборки торта?
Бисквит классический в духовке Совет: Лучшим вариантом послужат разъёмные формы для выпечки.
Чаще всего, это формы с тефлоновым покрытием. У вас не возникнет проблем с аккуратным выниманием испеченного бисквита, а также вы сможете собрать торт, воспользовавшись той же формой.
Помните: Конечно, можно пользоваться и цельными формами, например, силиконовыми, если на ваш взгляд так будет проще вынуть готовый бисквит. Но, в то же время, литые формы не подойдут для сборки торта, и лучше всего использовать их, когда вы готовите по несложному рецепту (можете собрать торт без дополнительной опоры).
2.2. Какие формы подходят для кексов?
Самыми лучшими формами для кексов считаются одноразовые бумажные, а также силиконовые. Ни одни из них не придется смазывать маслом.
2.3. Какие формы подойдут для хлеба?
Обычно для изготовления хлеба используют лёгкие алюминиевые формы, т.к. в них не составит труда вынуть готовый хлеб из духовки.
Формы для хлеба из глины выдерживают огромные температуры, поэтому подходят для использования даже в русской печи. Существуют глиняные формы как с покрытием, так и без (глазированные и неглазированные). Последние нужно обильно смазывать маслом перед применением. Решив испечь хлеб в неглазированной глиняной форме впервые, стоит обильно смазать форму маслом и поставить в горячую духовку. Повторив 5 раз, можете воспользоваться формой (каждый раз нужно обильно смазывать маслом и присыпать мукой или пользоваться пергаментом для выпечки).
Совет: Рекомендуется выкладывать тесто в разогретую форму во избежание прилипания.
Помните: Керамика не любит перепадов температур, горячую посуду перед мытьём необходимо остудить.
Такие формы следует замачивать в воде, чтобы поры наполнялись водой, а она в дальнейшем испарялась в духовке. Важно после замачивания насухо вытереть форму.
Редко, но используют формы из жаропрочного стекла. Тяжёлые, не терпящие перепадов температур и хрупкие стеклянные формы стоит использовать только в микроволновке или электрическом духовом шкафу. Их обязательно нужно смазывать маслом, а тесто для выпекания в них должно хорошо подниматься и быть воздушным.
2.4. Какие формы использовать для запекания мяса, рыбы, запеканок и гарниров?
Утятницы, жаровни, гусятницы, горшочки и обычные квадратные формы для запекания чаще всего выпускают из металла, керамики, стекла или алюминия.
Плюсы: в любом из этих материалов прогрев блюд будет равномерным.
Металл не удержит блюдо горячим в течение длительного времени, зато долговечен и нагревается так же быстро, как и остывает. Существует риск того, что металлическая посуда заржавеет.
Важно: Не стоит использовать для мяса, рыбы и овощей силиконовые формы. Пропекаемость в них хуже, чем в тех, о которых мы поговорили ранее, и их гораздо чаще используют для выпечки, а не для запекания.
2.5. Какие ещё бывают формы для выпечки?
Конечно, существует и множество других различных блюд, для которых потребуется форма.
Совет: Если у вас нет вафельницы, вы всегда можете приобрести силиконовую форму для вафель и испечь их в духовке.
Когда приближается Пасха, вы можете угостить родных и близких домашними куличами, используя одноразовые бумажные формы, многоразовые металлические или удобные силиконовые формы.
А сколько специфических фигурных формочек, в которых вы можете испечь что только вздумается в виде сердечек, ёлочек, звёздочек… Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества.
3. Как правильно пользоваться формой для выпечки? ⇑
Если правильно ухаживать за формой для выпечки, то она прослужит вам ещё долгие-долгие годы (конечно, не говоря об одноразовых формах). Рассмотрим основные правила пользования для форм из разных материалов.
Стеклянные и керамические
С тефлоновым покрытием
4. Как отмыть форму для выпечки? ⇑
4.1. Отмываем форму
Ни в коем случае не стоит тереть посуду агрессивными химическими средствами и жёсткими губками. Следует пользоваться обычным моющим средством для посуды, губкой (не жёсткой). Если посуда действительно грязная, то можно оставить ее отмачиваться на несколько часов (нанеся средство на загрязнения). Попробовав заново отмыть форму, повторяем, пока не добьемся нужного результата. Не получается? Пробуем другие методы.
Сочное филе индейки в духовке запеченное Если на вашей форме нет какого-либо нежного покрытия (например, антипригарного тефлонового), то следует воспользоваться средством для удаления застарелого жира. Когда пятна растворятся, останется промыть форму под водой (лучше не тереть губкой, т.к. возникнет риск появления царапин).
Если средства не нашлось, можно воспользоваться пищевой содой. Насыпав соды на загрязнения и добавив немного теплой воды, останется подождать 4 часа и попробовать промыть. Если нужный результат все ещё не достигнут, следует повторить.
Когда пятна очень старые и ни в какую не поддаются отмыванию, можете попробовать воспользоваться перекисью водорода. Оставив пятна замачиваться в перекиси на пару часов, снова попробуйте потереть губкой.
Также можно попробовать нанести смесь лимонного сока и соды (2 ст.л. соды на 40 мл сока лимона). Нанеся пасту на загрязнения, оставьте на полчаса и снова попробуйте аккуратно потереть.
Несмотря на то, что порой формы бывает проблематично отмыть, способов для их «спасения» существует не так уж и мало. Пробуйте!
4.2. Избавляемся от неприятного запаха
Случается и так, что в форму въедается неприятный запах. Как можно избавиться от него?
Можно попробовать замочить форму в растворе воды, соды и уксуса (200 мл воды, пол чайной ложки соды и пол чайной ложки уксуса). Подождите полчаса и вымойте обычной жидкостью для мытья посуды.
Другим вариантом будет действовать по этому же алгоритму, но использовать раствор воды и лимонной кислоты (1 литр воды и 6 грамм лимонной кислоты).
5. Как выбрать форму для выпечки? ⇑
Мы рассмотрели различные материалы, используемые в изготовлении форм для выпечки, рассмотрели, какие формы лучше подходят для тех или иных блюд. Ну и на что же стоит обратить внимание при выборе формы для выпечки? Плюсы и минусы материалов кратко:
Определившись с выбором, не стоит забывать и о правильном уходе за формами: