пластиковая форма для шоколада как пользоваться
Пластиковые формы для шоколада: как пользоваться и в чем их преимущества
Изобилие кондитерских емкостей для выпекания разнообразных сладостей сначала приятно радует рядового потребителя, но впоследствии озадачивает, ведь не так просто сориентироваться в море предложений и сделать правильный выбор, особенно если объектом поиска являются формы для шоколада.
Ассортиментный ряд подобных полезных аксессуаров представлен как профессиональными вариантами, так и модификациями в упрощенном исполнении. фаворитами по праву считаются силиконовые изделия, в актив которых можно отнести долговечность.
Профессиональные кондитеры в свою очередь выбирают поликарбоновые формы для шоколада. Несмотря на высокую стоимость, обусловленную очевидными достоинствами уникального материала, такие формы значительно ускоряют процесс приготовления, так как не требуют предварительной обработки внутреннего пространства. К тому же материал инертен к механическим и температурным нагрузкам.
Что же касается наиболее простого решения, не требующего существенных финансовых затрат, но при этом при правильном использовании обеспечивающего желаемый результат, то в этом случае стоит обратить внимание на изделия из пластика.
В чем же их достоинства? Прежде всего это бюджетная цена, многообразие видов и форм. Вдобавок ко всему начинающему кондитеру не составит труда освоить технологию приготовления тех же конфет с их помощью. Справедливости ради, стоит и упомянуть о минусах пластиковых форм, наиболее главным из которых – быстрая деформация. Примечательно, что и температурные воздействия начиная от +50 градусов вызывают процесс плавления материала с выделением вредных для здоровья веществ. Тем неимение пластиковые варианты при соблюдении рекомендаций к эксплуатации вполне пригодны для приготовления шоколада и даже конфет с начинкой. Хотя последнее утверждение является неоднозначным, и многие эксперты советуют воздерживаться от подобных экспериментов.
Так что же необходимо делать, чтобы приготовить шоколад используя именно пластиковые изделия? Залог успеха состоит в правильной подготовке. И об этом подробно будет изложено ниже.
Подготовительный этап
Прежде всего, пластиковые формы для шоколада необходимо тщательно вымыть. В идеале это сочетание теплой воды и моющего средства, после чего емкость высушивается. Помните, что даже незначительные остатки влаги становятся причиной прилипания шоколада к внутренним поверхностям (стенки и дно).
Из важных предостережений следует выделить приоритетность использования при мытье именно мягкой губки, которая не провоцирует образования на стенках всевозможных потертостей и прочих деформаций, которые отражаясь на шоколаде, бесспорно испортят эстетику готовой композиции.
Во время заливки форма должна иметь ориентировочно комнатную температуру, в любом случае не выше шоколада. Не стоит полностью, то есть до краев заполнять емкость, на 1/3 ячеек будет вполне достаточно, при этом контролируйте образование воздушных пузырьков.
Для извлечения готового десерта достаточно перевернуть форму и слегка постучать по дну молда, предварительно расположив его над мягкой тканью, например, полотенцем.
Таким образом, учитывая упомянутые ранее советы и предостережения, берем темперируем шоколад с последующим помещением его в подготовленную емкость. Далее:
Где заказать
К слову, прочитав данную статью, вы можете, не переходя на другие сайты купить формы для шоколада недорого с доставкой по Украине у нас. В иллюстрированном каталоге представлен разноплановый модельный ряд молдов из качественных материалов, любых форм и размеров, что дает возможность недорого заказать оптимальный вариант с учетом решаемых задач и персональных предпочтений.
Как работать с формами для шоколада
Создание красивых конфет, сладких наборов или целых плиток требует умения использовать подручные материалы. В большинстве случаев инструкция, как работать с формами для шоколада будет идентичной, и вам потребуется просто соблюсти описанный порядок. Если же что-то пойдет неправильно, попробуйте повторить процесс и найти в нем ошибку, заменив формочку.
Как подготовить пластиковую форму для шоколада
В продаже можно встретить матрицы пластиковые, силиконовые, поликарбонатные и полипропиленовые, где каждый вариант обладает собственными достоинствами. Если вы начинающий кондитер, то сначала стоит изучить, как подготовить пластиковую форму для изготовления шоколада, а уже потом приступать к более дорогим материалам. Процесс всегда одинаковый:
Продолжать работу можно после того, как спирт полностью выпарится. Занимает это несколько секунд, которые используйте для заполнения кондитерского мешка.
Как пользоваться формами для шоколада
Рабочие материалы подготовлены, мешок заправлен, формы проветрились от спирта. Теперь можно непосредственно рассматривать, как пользоваться формами для приготовления шоколада:
Не стоит спешить и стараться быстро заливать, так как появляется риск оставить воздушные пазухи. Постепенная заливка заполняет каждую мельчайшую щель.
Внимательно изучив, как использовать форму для шоколада, можно приступать к непосредственной работе с ним. Радуйте себя и своих близких, а может и создавайте бизнес, когда научитесь реализовывать действительно интересные идеи.
Что надо знать при выборе формы для шоколада
Конфеты и шоколадки в форме сердца, цветка или даже животного, всегда выглядят очень аппетитно и привлекают внимание сладкоежек, заставляя выбрать именно это лакомство из числа многих других. Так как же получается эта красота и можно ли сотворить что-то подобное в домашних условиях?
Конфеты и шоколад всевозможных форм и размеров получаются благодаря специальным формам. Купить такие формы можно в кондитерском магазине и смело использовать, чтобы порадовать домочадцев. Главное понять, какие бывают формы? Для чего они используются? И о каких тонкостях стоит знать? Ответы на все эти вопросы разберём в статье.
Виды форм для шоколада и конфет
Формы для заливки шоколада различаются по большей части материалом, из которого они изготовлены. Они бывают:
Какую из них лучше выбрать и чем они отличаются – рассмотрим подробнее.
Пластиковые формы для заливки шоколада
Пластиковые формы для шоколада изготавливаются из гибкого пластика и имеют разнообразные виды и формы.
Преимущества пластиковой формы для шоколада заключаются в том, что она проста в эксплуатации и на порядок дешевле остальных, но стоит учитывать, что по прошествии времени такая форма деформируется, что является её главным недостатком. Также стоит отметить, что она не подходит для создания конфет с начинкой.
Пластиковые формы для шоколада
Силиконовые формы для изготовления шоколада
Силиконовые формы для шоколада и конфет отлично подойдут для начинающих кондитеров, только-только пробующих себя в роли шоколатье. Они позволяют освоить технологию производства фигурного шоколада и шоколадных конфет без начинки.
Преимущества силиконовых форм для шоколада:
Недостатки силиконовой формы:
Силиконовые формы для конфет
Силиконовая форма для шоколада
Поликарбонатные формы для шоколада и конфет
Поликарбонатные формы позволяют создавать шоколадные фигурки и конфеты с начинкой. В качестве начинки для таких конфет могут выступать парлине, карамель, желе, мармелад или шоколадный ганаш.
Ганаш — крем из шоколада и свежих сливок, использующийся в качестве начинки для конфет, пирожных и украшения десертов.
Подробнее в статье: “Все о шоколадном ганаше”
Поликарбонатные формы являются выбором профессиональных кондитеров, которым важно получить не только вкусное, но и эстетичное изделие. При помощи таких форм можно создавать трехмерные фигурки для украшения тортов. Они позволяют получить высокую степень детализации украшений, которая подчеркивает профессионализм мастера.
Поликарбонат относится к полимерным материалам. Он имеет жесткую структуру. Формы производятся при помощи технологии литья под давлением, благодаря чему получаются изделия безупречного качества.
Преимущества поликарбонатных форм для шоколада и конфет ручной работы
Существуют формы из поликарбоната с так называемым магнитным дном. Именно их используют кондитеры на фабриках. Они очень удобны в использовании, если необходимо сделать большое количество конфет-близнецов.
Поликарбонатная форма для шоколада
Так выглядят корпусные конфеты
Как выбрать форму для конфет и шоколада?
Самое главное правило при выборе форм для работы с шоколадом: обращайте внимание на наличие трещин и царапин на поверхности формы. Если таковые имеются, то шоколадные фигурки при изготовлении будут прилипать к корпусу, деформироваться и аккуратного изделия получить не выйдет.
Как подготовить формы к работе с шоколадом?
Темперирование – это процесс нагревания и охлаждения шоколада до определенных температур.
Благодаря этому методу какао-масло приобретает кристаллическую структуру, а шоколад становится твердым и блестящим.
Статья о правильном темперировании шоколада
Экспериментировать с шоколадом можно и нужно, а формы для шоколада обязательно вам в этом помогут. Используйте их в зависимости от своих целей, пробуйте новые и вы обязательно найдёте ту, что станет универсальной именно для вас.
Формы для шоколада. Пластик или поликарбонат.
Формы для шоколада. Пластик или поликарбонат.
21.01.2020
— Я работаю на недорогих пластиковых формах и не вижу смысла тратить больше на поликарбонат.
Такие высказывания мы периодически слышим от покупателей шоколада, которые делятся первым опытом создания корпусных конфет. Часто такого мнения придерживаются начинающие и те, кто производят свои изделия в небольших количествах.
Это справедливо потому, что у пластиковых форм есть свои плюсы:
— Сравнительно низкая стоимость.
— Небольшой размер, благодаря чему их удобно хранить.
— В пластике можно найти множество фигур от базовых элементов до составных композиций
По нашим наблюдениям если сначала пластик кажется хорошим вариантом, то с ростом оборотов и профессионализма шоколатье переходят на поликарбонатные формы. И сами начинают перечислять 1000 и 1 причину, почему поликарбонат лучше пластика.
Из комментариев покупателей мы собрали основные причины перехода на поликарбонатные формы:
При изготовлении корпуса форма подвергается значительным механическим нагрузкам, которые при многократном использовании пластик пережить не в силах, в то время, как поликарбонатные формы выдерживают бесконечное множество циклов производства.
Из первого пункта напрашивается вывод о том, что пластиковая форма не прослужит вам более 5-7 циклов.
Чаще всего, пластиковые формы продаются на китайских сайтах, продавцы которых не всегда готовы предоставить документы, подтверждающие, что материал может использоваться в пищевой промышленности.
Как и любой молд, пластиковая форма требует обезжиривания, а спирт медленно, но уверенно разъедает пластиковый молд, что беспокоит многих шоколатье, в то время как поликарбонату спирт совсем не страшен.
В ассортименте нашего магазина вы найдёте более 100 видов бельгийских поликарбонатных форм Chocolate World и итальянских — Martellato.
А для того, чтобы ваши конфеты выглядели эффектнее, добавьте съедобных блёсток от @hello_sweetykit, по промокоду GLITTERS вы получите скидку на любой цвет!
Виды форм для изготовления шоколада и конфет
Если вы заинтересовались техниками приготовления шоколада и конфет своими руками, вы сможете превратить это занятие в увлекательное хобби или периодически радовать домочадцев сладостями с проверенным составом и оригинальным дизайном. При этом не нужно закупать множество приспособлений и изучать хитрости приготовления. Потребуются лишь формы для шоколадных конфет и несколько доступных ингредиентов. О том, какие бывают формы для шоколада и как сделать правильный выбор, мы и поговорим.
Материалы изготовления форм для конфет
Любая форма представляет собой лоток из безопасного для здоровья пищевого материала. Предварительно приготовленную шоколадную массу заливают в эту емкость, добавляют прочие компоненты (орешки, сухофрукты, печенье и т.п.) а затем охлаждают. Остается только извлечь готовые конфеты и приняться за чаепитие. Однако у форм из разных материалов есть свои особенности, которые могут влиять на технику приготовления. Например, перед тем как залить форму шоколадом, некоторые лотки нужно смазывать маслом, иначе извлечь готовый десерт окажется проблематично. А доставать конфеты из других – не составляет труда.
Перечислим наиболее популярные виды материалов, их преимущества и недостатки:
Пластик. Самый доступный по цене, но наименее практичный вариант. Главный его недостаток – жесткость конструкции. Из-за этого готовые конфеты и шоколад приходится извлекать, ударяя форму по твердой поверхности. Такие манипуляции часто заканчиваются расколом готовых угощений, а иногда – и самой емкости. Чтобы немного облегчить процесс, форму выстилают пленкой или смазывают рафинированным маслом, но это не всегда удобно, требует дополнительного времени.
Поликарбонат. Этот полимерный материал тоже достаточно твердый, но более упругий, чем обычный пищевой пластик. Стоит дороже, но прочнее и долговечнее. Подходит как для приготовления конфет из однородной шоколадной массы, так и с начинками — карамелью, пралине, мармеладом и т.п. Правда, смазывать маслом тоже придется. Такой лоток удобно мыть, он не накапливает загрязнений и устойчив к механическим воздействиям. Эти формы для изготовления конфет производят способом литья, могут иметь разный дизайн ячеек, замысловатые фактуры. Готовую продукцию можно использовать как самостоятельное угощение, так и в качестве украшения для тортов и капкейков. Поликарбонатные изделия обычно выбирают профессиональные повара за их долгий срок службы, используют для изготовления конфет и фигурок на продажу и для декора десертов.
Силикон. Оптимальный вид форм для шоколада для начинающих кондитеров и домашнего применения. К их преимуществам относится чрезвычайно высокая термостойкость (можно ставить в холодильник или духовку), неповторимая гибкость (содержимое не прилипает и легко отделяется от стенок). К тому же материал экологичен и безопасен, не выделяет вредных химических веществ, стоит недорого и доступен рядовому потребителю. Силиконовые формы можно мыть вручную и в посудомоечной машине, использовать не только для приготовления шоколада и конфет, но и формового льда, выпечки, желе, леденцов, создания фигурок из мастики и много другого. С силиконом можно делать почти все, что угодно, он не деформируется, не царапается, не портится со временем.
Как залить шоколад в силиконовую форму
Если вы впервые используете новую форму, промойте ее под проточной водой губкой с моющим средством. Полностью просушите, протрите ватным диском, смоченным в спирте (для полного прилегания шоколада к стенкам), и приступайте к приготовлению конфет:
Жидкую или густую шоколадную массу наливайте в формочки с помощью ложки или небольшого половника. Так наполнение емкостей будет более точным, масса не растечется.
Наливайте каждый отсек не до краёв, а примерно на 2/3 объема.
Разложите дополнительные компоненты в каждую ячейку (орехи, кусочки фруктов и т.п.)
Приподнимите форму двумя руками и слегка потрясите, чтобы изгнать пузырьки воздуха.
Поставьте в камеру холодильника на 2-3 часа (до полного отвердевания массы).
Готовые конфеты извлеките из формы, выворачивая основу «наизнанку». Чтобы не оставлять на конфетах следы пальцев, работайте с ними в перчатках.
С качественными силиконовыми формами вы можете экспериментировать бесконечно — готовить конфеты и сладости из множества ингредиентов, не опасаясь, что готовые угощения не удастся извлечь из лотка или они не примут соответствующую форму. Чтобы не ошибиться с выбором и в полной мере оценить свойства силикона, отдавайте предпочтение продукции проверенных брендов, таких как Tescoma. Продукцию этого чешского производителя вы можете купить с доставкой в нашем интернет-магазине.