ΡΡ‚ΠΈΠ»ΡŒ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ обслуТивания примСняСмыС Π½Π° прСдприятии питания

Π€ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ ΠΈ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ обслуТивания гостСй Π² прСдприятиях ΠΎΠ±Ρ‰Π΅ΠΏΠΈΡ‚Π°

ΠšΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ производствСнного процСсса Π½Π° прСдприятиях общСствСнного питания являСтся рСализация Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΈ организация Π΅Π΅ потрСблСния. Π­Ρ‚ΠΈ Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ процСсс обслуТивания.

ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡ обслуТивания Π² общСствСнном ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠΈ – это ΡΠΎΠ²ΠΎΠΊΡƒΠΏΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΉ, выполняСмых исполнитСлСм ΠΏΡ€ΠΈ нСпосрСдствСнном ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π°ΠΊΡ‚Π΅ с ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΌ услуг ΠΏΡ€ΠΈ Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΈ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ досуга.

ΠœΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ обслуТивания Π½Π° прСдприятиях общСствСнного питания зависят ΠΎΡ‚ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ²: ΠΊΠΎΠ½Ρ‚ΠΈΠ½Π³Π΅Π½Ρ‚Π° ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ, мСста ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ° ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ, способа Π΅Π΅ получСния ΠΈ доставки потрСбитСлям, стСпСни участия пСрсонала Π² обслуТивании, примСнСния срСдств ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΈ Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΈ Π΄Ρ€.

ΠœΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ обслуТивания ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ – способ, с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ потрСбитСлям рСализуСтся продукция.

На прСдприятиях общСствСнного питания ΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ обслуТивания:

Π€ΠΎΡ€ΠΌΠ° обслуТивания – ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌ, ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠΉ собой Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠ²ΠΈΠ΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ сочСтаниС ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠ² обслуТивания ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ.

Π€ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ обслуТивания ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ:

ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌ обслуТивания ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ рСализация ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ столы саморасчСта, ΠΏΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΡƒ «швСдского стола», отпуск скомплСктованных ΠΎΠ±Π΅Π΄ΠΎΠ².

БамообслуТиваниС – это ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ обслуТивания, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ сами Π²Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½ΡΡŽΡ‚ ряд ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΉ, ΠΈ Π² зависимости ΠΎΡ‚ этого ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ самообслуТивания:

Π’ зависимости ΠΎΡ‚ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ расчСта Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚:

самообслуТиваниС с ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ расчСтом:

самообслуТиваниС с ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ расчСтом:

самообслуТиваниС с нСпосрСдствСнным расчСтом

ΠŸΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°Π΅Ρ‚, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅Ρ‚ блюда ΠΈ ΠΎΠΏΠ»Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ ΠΈΡ… ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ. ΠŸΡ€ΠΈ Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ обслуТивания отпуск ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΈ расчСт с ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΌ производится ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π½ΠΈΠΊΠΎΠΌ. Π­Ρ‚Π° Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ° обслуТивания примСняСтся Π² ΠŸΠ‘Πž, Π±ΡƒΡ„Π΅Ρ‚Π°Ρ…, закусочных, Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· Π±Π°Ρ€Π½ΡƒΡŽ стойку Π² Π±Π°Ρ€Π°Ρ….

ΠœΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ обслуТивания ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ примСняСтся Π² рСсторанах, Π±Π°Ρ€Π°Ρ…, закусочных, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… столовых (ΠΏΡ€ΠΈ санаториях, Π΄ΠΎΠΌΠ°Ρ… ΠΎΡ‚Π΄Ρ‹Ρ…Π° ΠΈ Ρ‚.Π΄.). ΠŸΡ€ΠΈ этом процСсс обслуТивания ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ, начиная с ΠΈΡ… встрСчи ΠΈ заканчивая расчСтом, производится ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ.

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΌ обслуТивании ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ всС ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΎΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Π²ΠΈΠ΄ характСризуСтся высокой ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€ΠΎΠΉ обслуТивания ΠΈ примСняСтся Π½Π° прСдприятиях класса «люкс» ΠΈ Π²Ρ‹ΡΡˆΠΈΠΉ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ всСго Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹ Π·Π°Π»Π°, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠΈ Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠΎΠ², Π² Π²Π΅Ρ‡Π΅Ρ€Π½Π΅Π΅ врСмя – Π½Π° прСдприятиях с ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠ΅ΠΉ ΠΎΡ‚Π΄Ρ‹Ρ…Π°.

ЧастичноС обслуТиваниС ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚ Π²Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ряда ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΉ потрСбитСлями. ΠžΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ Π΄ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΡŽ с Ρ€Π°Π·Π΄Π°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ Π² Π·Π°Π», ставят блюда Π½Π° стол, Π·Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ посСтитСли сами ΠΎΠ±ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ сСбя. Вакая Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ° позволяСт ΡƒΡΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ процСсс обслуТивания посСтитСлСй, ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ½ΡƒΡŽ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π·Π°Π»Π° ΠΈ ΡΠΎΠΊΡ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡ΠΈΡΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠ±ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ пСрсонала.

ΠŸΡ€ΠΈ обслуТивании ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ расчСта:

РассмотрСнныС Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ расчСта ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π΄Π²Π΅ разновидности: нСпосрСдствСнны ΠΈ Π±Π΅Π·Π½Π°Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ расчСт.

ΠžΠ±ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΏΠΎ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Ρƒ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π° дСлится Π½Π° Π΄Π²Π΅ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹:

ΠšΠΎΠΌΠ±ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ обслуТивания

ΠšΠΎΠΌΠ±ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ обслуТивания ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π² сочСтании Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠ² обслуТивания (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, самообслуТиваниС с обслуТиваниСм ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ).

ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌ обслуТивании Π½Π° прСдприятиях общСствСнного питания ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ (прогрСссивныС) Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ обслуТивания, Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… являСтся ускорСниС обслуТивания большого количСства ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ. Π’Π°ΠΊΠΈΠ΅ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ для обслуТивания участников конгрСсса, ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ€Π΅Π½Ρ†ΠΈΠΉ, сСминаров ΠΈ Ρ‚.Π΄.

К Π½ΠΈΠΌ относятся: Π·Π°Π»Ρ‹-экспрСсс, столы-экспрСсс, «швСдский стол».

Π—Π°Π»-экспрСсс

Π—Π°Π»-экспрСсс (ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, Π½Π° 40–50 мСст) организуСтся Π² рСсторанах ΠΈ ΠΊΠ°Ρ„Π΅ для ускорСния обслуТивания ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ с ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ запасом Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ. МСню прСдставляСт собой комплСксный ΠΎΠ±Π΅Π΄. Ко Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ ΠΎΠ±Π΅Π΄Π° всС столы Π² Π·Π°Π»Π΅-экспрСсс ΡΠ΅Ρ€Π²ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ, Π½Π° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ стол ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ мСню. Как Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ посСтитСли сядут Π·Π° стол, ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ ставят закуски ΠΈ сладкиС блюда, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ приносят супы, Π° вслСд Π·Π° Π½ΠΈΠΌ – горячиС блюда. Π—Π°Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚Ρ‹ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ потрСбитСля Π½Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΎΠ±Π΅Π΄ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ 15–20 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.

Π‘Ρ‚ΠΎΠ»-экспрСсс

Π‘Ρ‚ΠΎΠ»-экспрСсс ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π² рСсторанах ΠΏΡ€ΠΈ гостиницах, аэропортах, ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·Π½ΠΎΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Ρ… Π²ΠΎΠΊΠ·Π°Π»Π°Ρ…. Он рассчитан Π½Π° 20 Ρ‡Π΅Π»., ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ с ΠΏΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒΡŽ, Π½Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΡƒΡΡ‚Π°Π½Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ закуски, блюда, ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ кондитСрскиС издСлия, Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ. ΠΠ΅ΠΏΠΎΠ΄Π²ΠΈΠΆΠ½ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ стола ΡΠ΅Ρ€Π²ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ закусочными Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ, салфСтками. ΠŸΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ, сСв Π·Π° стол, ΡΠ°ΠΌΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΡŽ с ΠΏΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠΉ части стола. ΠžΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ приносят горячиС блюда ΠΈ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ, ΠΎΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π»ΡΡŽΡ‚ расчСт с потрСбитСлями.

ШвСдский стол

ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ питания ΠΏΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΡƒ «швСдский стол» слуТит ΡƒΡΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΠΈΡŽ обслуТивания Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏ туристов, организуСтся Π½Π° прСдприятиях общСствСнного питания ΠΏΡ€ΠΈ гостиницах. На столы Π²Ρ‹ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ закуски, сладкиС блюда ΠΈ кондитСрскиС издСлия, Π° для Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ супов ΠΈ горячих блюд ΡƒΡΡ‚Π°Π½Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΌΠ°Ρ€ΠΌΠΈΡ‚Ρ‹. Π Π°Π±ΠΎΡ‚Π° ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚ΠΎΠ² сводится ΠΊ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ Π² ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Π‘Ρ‚ΠΈΠ»ΡŒ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ обслуТивания примСняСмыС Π½Π° прСдприятии питания

Услуги общСствСнного питания

ΠžΠ‘Π©Π˜Π• Π’Π Π•Π‘ΠžΠ’ΠΠΠ˜Π― К ΠœΠ•Π’ΠžΠ”ΠΠœ И ЀОРМАМ ΠžΠ‘Π‘Π›Π£Π–Π˜Π’ΠΠΠ˜Π― НА ΠŸΠ Π•Π”ΠŸΠ Π˜Π―Π’Π˜Π―Π₯ ΠžΠ‘Π©Π•Π‘Π’Π’Π•ΠΠΠžΠ“Πž ПИВАНИЯ

Public catering services. General requirements for procedures and forms of service at catering enterprises

Π”Π°Ρ‚Π° ввСдСния 2016-01-01

Π¦Π΅Π»ΠΈ, основныС ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏΡ‹ ΠΈ основной порядок провСдСния Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎ мСТгосударствСнной стандартизации установлСны Π“ΠžΠ‘Π’ 1.0-92 «ΠœΠ΅ΠΆΠ³ΠΎΡΡƒΠ΄Π°Ρ€ΡΡ‚вСнная систСма стандартизации. ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹Π΅ полоТСния» ΠΈ Π“ΠžΠ‘Π’ 1.2-2009 «ΠœΠ΅ΠΆΠ³ΠΎΡΡƒΠ΄Π°Ρ€ΡΡ‚вСнная систСма стандартизации. Π‘Ρ‚Π°Π½Π΄Π°Ρ€Ρ‚Ρ‹ мСТгосударствСнныС, ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π° ΠΈ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΏΠΎ мСТгосударствСнной стандартизации. ΠŸΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π° Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ, принятия, примСнСния, обновлСния ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Π½Ρ‹»

БвСдСния ΠΎ стандартС

1 ΠŸΠžΠ”Π“ΠžΠ’ΠžΠ’Π›Π•Π ΠžΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚Ρ‹ΠΌ Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΌ общСством «Π’ΡΠ΅Ρ€ΠΎΡΡΠΈΠΉΡΠΊΠΈΠΉ Π½Π°ΡƒΡ‡Π½ΠΎ-ΠΈΡΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΈΠΉ институт сСртификации» (ОАО «Π’ΠΠ˜Π˜Π‘»)

2 ВНЕБЕН Π€Π΅Π΄Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ агСнтством ΠΏΠΎ тСхничСскому Ρ€Π΅Π³ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ ΠΈ ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ

3 ПРИНЯВ ΠœΠ΅ΠΆΠ³ΠΎΡΡƒΠ΄Π°Ρ€ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ совСтом ΠΏΠΎ стандартизации, ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ ΠΈ сСртификации (ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΎΠΊΠΎΠ» ΠΎΡ‚ 18 апрСля 2014 Π³. N 66-П)

Π—Π° принятиС проголосовали:

ΠšΡ€Π°Ρ‚ΠΊΠΎΠ΅ Π½Π°ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ страны ΠΏΠΎ МК (ИБО 3166) 004-97

Π‘ΠΎΠΊΡ€Π°Ρ‰Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ Π½Π°ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡ€Π³Π°Π½Π° ΠΏΠΎ стандартизации

Минэкономики РСспублики АрмСния

Госстандарт РСспублики Π‘Π΅Π»Π°Ρ€ΡƒΡΡŒ

4 ΠŸΡ€ΠΈΠΊΠ°Π·ΠΎΠΌ Π€Π΅Π΄Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ агСнтства ΠΏΠΎ тСхничСскому Ρ€Π΅Π³ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ ΠΈ ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ ΠΎΡ‚ 27 мая 2014 Π³. N 459-ст мСТгосударствСнный стандарт Π“ΠžΠ‘Π’ 32692-2014 Π²Π²Π΅Π΄Π΅Π½ Π² дСйствиС Π² качСствС Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ стандарта Российской Π€Π΅Π΄Π΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ с 1 января 2016 Π³.

5 Настоящий стандарт ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ Π½Π° основС примСнСния Π“ΠžΠ‘Π’ Π  53995-2010

1 ΠžΠ±Π»Π°ΡΡ‚ΡŒ примСнСния

Настоящий стандарт устанавливаСт ΠΎΠ±Ρ‰ΠΈΠ΅ трСбования ΠΊ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π°ΠΌ ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°ΠΌ обслуТивания Π½Π° прСдприятиях (ΠΎΠ±ΡŠΠ΅ΠΊΡ‚Π°Ρ…) общСствСнного питания.

Π‘Ρ‚Π°Π½Π΄Π°Ρ€Ρ‚ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ для примСнСния ΡŽΡ€ΠΈΠ΄ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠΌΠΈ Π»ΠΈΡ†Π°ΠΌΠΈ ΠΈ ΠΈΠ½Π΄ΠΈΠ²ΠΈΠ΄ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ прСдприниматСлями Π² сфСрС услуг общСствСнного питания.

2 НормативныС ссылки

Π’ настоящСм стандартС ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Ρ‹ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ ссылки Π½Π° ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ стандарты:

Π“ΠžΠ‘Π’ 30389-2013 Услуги общСствСнного питания. ΠŸΡ€Π΅Π΄ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ общСствСнного питания. ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ ΠΈ ΠΎΠ±Ρ‰ΠΈΠ΅ трСбования

Π“ΠžΠ‘Π’ 30524-2013 Услуги общСствСнного питания. ВрСбования ΠΊ пСрсоналу

Π“ΠžΠ‘Π’ 31985-2013 Услуги общСствСнного питания. Π’Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ опрСдСлСния

3 Π’Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ опрСдСлСния

Π’ настоящСм стандартС ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½Ρ‹ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ ΠΏΠΎ Π“ΠžΠ‘Π’ 31985, Π“ΠžΠ‘Π’ 30389, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ с ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ опрСдСлСниями:

3.1 процСсс обслуТивания Π² общСствСнном ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠΈ: Π‘ΠΎΠ²ΠΎΠΊΡƒΠΏΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΉ (дСйствий), осущСствляСмых исполнитСлСм услуг общСствСнного питания ΠΏΡ€ΠΈ нСпосрСдствСнном ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π°ΠΊΡ‚Π΅ с ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΌ услуги (гостСм) Π² процСссС Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΈ/ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ потрСблСния ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ общСствСнного питания ΠΈ/ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ досуга.

3.2 условия обслуТивания Π² общСствСнном ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠΈ: Π‘ΠΎΠ²ΠΎΠΊΡƒΠΏΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ², Π²ΠΎΠ·Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π½Π° потрСбитСля (гостя) Π² процСссС оказания услуг общСствСнного питания.

3.3 ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ обслуТивания ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ: Бпособ Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ общСствСнного питания потрСбитСлям ΠΈ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π΅Π΅ потрСблСния.

3.4 Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ° обслуТивания ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ: ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌ, ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠΉ собой Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠ²ΠΈΠ΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ сочСтаниС ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠ² обслуТивания ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ.

4 ΠœΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ обслуТивания

4.1 ΠœΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ обслуТивания Π½Π° прСдприятиях (ΠΎΠ±ΡŠΠ΅ΠΊΡ‚Π°Ρ…) общСствСнного питания Π² зависимости ΠΎΡ‚ способа Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ потрСбитСлям ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ общСствСнного питания ΠΈ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π΅Π΅ потрСблСния ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚:

— обслуТиваниС ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ;

— обслуТиваниС ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ Π·Π° стойками;

— обслуТиваниС ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ Π·Π° ΠΏΡ€ΠΈΠ»Π°Π²ΠΊΠ°ΠΌΠΈ;

— обслуТиваниС ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈ доставкС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ общСствСнного питания ΠΏΠΎ ΠΈΡ… Π·Π°ΠΊΠ°Π·Π°ΠΌ ΠΈ Π΄Ρ€.

4.2 БамообслуТиваниС ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ

БамообслуТиваниС ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ Π² зависимости ΠΎΡ‚ стСпСни участия пСрсонала Π² обслуТивании ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΈ способа ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚:

— Π½Π° ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ΅ самообслуТиваниС;

4.2.1 ПолноС самообслуТиваниС ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ

ПолноС самообслуТиваниС ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π² ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ…:

— самообслуТиваниС ΠΏΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏΡƒ «ΡΠ²ΠΎΠ±ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΊΠ° ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ»;

— самообслуТиваниС Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Ρ‹;

— самообслуТиваниС ΠΏΠΎ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ «ΠΊΠΎΡ„Π΅-ΠΏΠ°ΡƒΠ·Π° (ΠΊΠΎΡ„Π΅-Π±Ρ€Π΅ΠΉΠΊ)»;

— самообслуТиваниС ΠΏΠΎ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ «ΡˆΠ²Π΅Π΄ΡΠΊΠΎΠ³ΠΎ стола (Π±ΡƒΡ„Π΅Ρ‚Π°)».

4.2.1.2 БамообслуТиваниС Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ (Π²Π΅Π½Π΄ΠΈΠ½Π³ΠΎΠ²Ρ‹Π΅) Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Ρ‹ прСдусматриваСт использованиС Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… систСм ΠΏΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΠΆΠ΅ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… блюд ΠΈ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ² Π² ΡƒΠ·ΠΊΠΎΠΌ ассортимСнтС. Π’ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΡΡ‚ΡŒ обслуТиваниС ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ Π·Π° стойкой ΠΈΠ»ΠΈ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π°Π²Ρ‚ΠΎΠ½ΠΎΠΌΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ.

4.2.2 ЧастичноС самообслуТиваниС ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ

ЧастичноС самообслуТиваниС ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ самообслуТивания ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ Π½Π° Ρ€Π°Π·Π΄Π°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… линиях, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΈΠΌ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΡΠ°ΠΌΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ выставлСнныС Π½Π° линиях Ρ€Π°Π·Π΄Π°Ρ‡ΠΈ закуски, салаты, ΠΌΡƒΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ кондитСрскиС издСлия, дСсСрты, Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ горячиС Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ. Π‘ΡƒΠΏΡ‹ ΠΈ горячиС блюда ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° линиях Ρ€Π°Π·Π΄Π°Ρ‡ΠΈ нСпосрСдствСнно послС порционирования ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π°ΠΌΠΈ. Π­Ρ‚Ρƒ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ обслуТивания ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ Π² столовых, закусочных ΠΈ Ρ‚.ΠΏ.

4.3 ΠžΠ±ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ

ΠžΠ±ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ Π² зависимости ΠΎΡ‚ стСпСни участия пСрсонала Π² обслуТивании ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΈ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ потрСблСния ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚:

— Π½Π° ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ΅ обслуТиваниС ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ;

— частичноС обслуТиваниС ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ.

4.3.1 ПолноС обслуТиваниС ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ

ПолноС обслуТиваниС ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΎΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π·Π° столом Π² ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ…:

4.3.1.1 ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΌ обслуТивании ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Ρƒ блюд потрСбитСлям (гостям) ΠΎΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π»ΡΡŽΡ‚:

— с сСрвировочного блюда («Π² обнос») с ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΈΠ½Π΄ΠΈΠ²ΠΈΠ΄ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ потрСбитСлям;

— послС порционирования блюд Π½Π° сСрвировочных столиках ΠΈ Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΆΠΊΠ°Ρ…;

— нСпосрСдствСнно ΠΈΠ· Ρ€Π°Π·Π΄Π°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ производства ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… блюд Π² ΠΈΠ½Π΄ΠΈΠ²ΠΈΠ΄ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ столовой посудС.

4.3.2 Π’ зависимости ΠΎΡ‚ назначСния Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π½ΠΎΠ΅ обслуТиваниС ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ с ΠΏΠΎΠ»Π½Ρ‹ΠΌ обслуТиваниСм ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΎΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π² ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ…:

— Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π° (ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ°) Π·Π° столом;

4.3.2.1 Π‘Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚ (ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌ) Π·Π° столом с ΠΏΠΎΠ»Π½Ρ‹ΠΌ обслуТиваниСм проводят Π² основном Π½Π° дипломатичСских, ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ°Ρ… Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ торТСствСнного Π·Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΠ°, ΠΎΠ±Π΅Π΄Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΡƒΠΆΠΈΠ½Π° с ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ассортимСнтом Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… закусок, блюд ΠΈ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ², с обслуТиваниСм высококвалифицированными ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ.

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΌ обслуТивании всС ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ, Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ сСрвировку столов Π½Π° ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ количСство гостСй, раскладку Ρ…Π»Π΅Π±Π°, ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Ρƒ ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π±Π΅Π·Π°Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ², встрСчу гостСй, ΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ Π² Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΈ Π·Π° столом, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΈΠ· Ρ€Π°Π·Π΄Π°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ, доставку Π΅Π΅ Π² Π·Π°Π», ΠΏΠΎΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄Π½ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Ρƒ закусок, основных блюд ΠΈ Π°Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ² «Π² обнос», ΡΠ²ΠΎΠ΅Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΡƒΠ±ΠΎΡ€ΠΊΡƒ использованной посуды ΠΈ смСну посуды, ΡΠ²ΠΎΠ΅Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΡƒΡŽ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½Ρƒ ΠΏΠ΅ΠΏΠ΅Π»ΡŒΠ½ΠΈΡ† ΠΎΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹.

4.3.3 ЧастичноС обслуТиваниС ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ

ЧастичноС обслуТиваниС ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΎΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π² ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ…:

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Π‘Ρ‚ΠΈΠ»ΡŒ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ обслуТивания примСняСмыС Π½Π° прСдприятии питания

ΠΠΠ¦Π˜ΠžΠΠΠ›Π¬ΠΠ«Π™ БВАНДАРВ Π ΠžΠ‘Π‘Π˜Π™Π‘ΠšΠžΠ™ Π€Π•Π”Π•Π ΠΠ¦Π˜Π˜

Услуги общСствСнного питания

ΠžΠ‘Π©Π˜Π• Π’Π Π•Π‘ΠžΠ’ΠΠΠ˜Π― К ΠœΠ•Π’ΠžΠ”ΠΠœ И ЀОРМАМ ΠžΠ‘Π‘Π›Π£Π–Π˜Π’ΠΠΠ˜Π― НА ΠŸΠ Π•Π”ΠŸΠ Π˜Π―Π’Π˜Π―Π₯ ΠžΠ‘Π©Π•Π‘Π’Π’Π•ΠΠΠžΠ“Πž ПИВАНИЯ

Public catering services. General requirements for procedures and forms of service at catering enterprises

Π”Π°Ρ‚Π° ввСдСния 2012-01-01

БвСдСния ΠΎ стандартС

1 Π ΠΠ—Π ΠΠ‘ΠžΠ’ΠΠ ΠžΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚Ρ‹ΠΌ Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΌ общСством «Π’ΡΠ΅Ρ€ΠΎΡΡΠΈΠΉΡΠΊΠΈΠΉ Π½Π°ΡƒΡ‡Π½ΠΎ-ΠΈΡΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΈΠΉ институт сСртификации» (ОАО «Π’ΠΠ˜Π˜Π‘»)

2 ВНЕБЕН ВСхничСским ΠΊΠΎΠΌΠΈΡ‚Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΏΠΎ стандартизации ВК 347 «Π£ΡΠ»ΡƒΠ³ΠΈ Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²Π»ΠΈ ΠΈ общСствСнного питания»

1 ΠžΠ±Π»Π°ΡΡ‚ΡŒ примСнСния

Настоящий стандарт устанавливаСт ΠΎΠ±Ρ‰ΠΈΠ΅ трСбования ΠΊ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π°ΠΌ ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°ΠΌ обслуТивания Π½Π° прСдприятиях общСствСнного питания.

Π‘Ρ‚Π°Π½Π΄Π°Ρ€Ρ‚ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ для примСнСния ΡŽΡ€ΠΈΠ΄ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠΌΠΈ Π»ΠΈΡ†Π°ΠΌΠΈ ΠΈ ΠΈΠ½Π΄ΠΈΠ²ΠΈΠ΄ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ прСдприниматСлями Π² сфСрС услуг общСствСнного питания.

2 НормативныС ссылки

Π’ настоящСм стандартС ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Ρ‹ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ ссылки Π½Π° ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ стандарты:

Π“ΠžΠ‘Π’ Π  50647-2010 Услуги общСствСнного питания. Π’Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ опрСдСлСния

Π“ΠžΠ‘Π’ Π  50762-2007 Услуги общСствСнного питания. ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ прСдприятий общСствСнного питания

Π“ΠžΠ‘Π’ Π  50935-2007 Услуги общСствСнного питания. ВрСбования ΠΊ пСрсоналу

3 Π’Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ опрСдСлСния

Π’ настоящСм стандартС ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½Ρ‹ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ ΠΏΠΎ Π“ΠžΠ‘Π’ Π  50647, Π“ΠžΠ‘Π’ Π  50762, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ с ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ опрСдСлСниями:

3.1 процСсс обслуТивания Π² общСствСнном ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠΈ: Π‘ΠΎΠ²ΠΎΠΊΡƒΠΏΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΉ (дСйствий), осущСствляСмых исполнитСлСм услуг общСствСнного питания ΠΏΡ€ΠΈ нСпосрСдствСнном ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π°ΠΊΡ‚Π΅ с ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΌ услуги (гостСм) Π² процСссС Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΈ/ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ потрСблСния ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ общСствСнного питания ΠΈ/ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ досуга.

3.2 условия обслуТивания Π² общСствСнном ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠΈ: Π‘ΠΎΠ²ΠΎΠΊΡƒΠΏΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ², Π²ΠΎΠ·Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π½Π° потрСбитСля (гостя) Π² процСссС оказания услуг общСствСнного питания.

3.3 ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ обслуТивания ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ: Бпособ Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ общСствСнного питания потрСбитСлям ΠΈ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π΅Π΅ потрСблСния.

3.4 Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ° обслуТивания ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ: ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌ, ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠΉ собой Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠ²ΠΈΠ΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ сочСтаниС ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠ² обслуТивания ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ.

4 ΠœΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ обслуТивания

4.1 ΠœΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ обслуТивания Π½Π° прСдприятиях общСствСнного питания Π² зависимости ΠΎΡ‚ способа Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ потрСбитСлям ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ общСствСнного питания ΠΈ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π΅Π΅ потрСблСния ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚:

— обслуТиваниС ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ;

— обслуТиваниС ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ Π·Π° стойками;

— обслуТиваниС ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ Π·Π° ΠΏΡ€ΠΈΠ»Π°Π²ΠΊΠ°ΠΌΠΈ;

— обслуТиваниС ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈ доставкС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ общСствСнного питания ΠΏΠΎ ΠΈΡ… Π·Π°ΠΊΠ°Π·Π°ΠΌ.

4.2 БамообслуТиваниС ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ

БамообслуТиваниС ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ Π² зависимости ΠΎΡ‚ стСпСни участия пСрсонала Π² обслуТивании ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΈ способа ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚:

— Π½Π° ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ΅ самообслуТиваниС;

4.2.1 ПолноС самообслуТиваниС ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ

ПолноС самообслуТиваниС ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π² ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ…:

— самообслуТиваниС ΠΏΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏΡƒ «ΡΠ²ΠΎΠ±ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΊΠ° ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ»;

— самообслуТиваниС Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Ρ‹;

— самообслуТиваниС ΠΏΠΎ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ «ΠΊΠΎΡ„Π΅-ΠΏΠ°ΡƒΠ·Π° (ΠΊΠΎΡ„Π΅-Π±Ρ€Π΅ΠΉΠΊ)»;

— самообслуТиваниС ΠΏΠΎ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ «ΡˆΠ²Π΅Π΄ΡΠΊΠΎΠ³ΠΎ стола (Π±ΡƒΡ„Π΅Ρ‚Π°)».

4.2.1.2 БамообслуТиваниС Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ (Π²Π΅Π½Π΄ΠΈΠ½Π³ΠΎΠ²Ρ‹Π΅) Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Ρ‹ прСдусматриваСт использованиС Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… систСм ΠΏΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΠΆΠ΅ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… блюд ΠΈ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ² Π² ΡƒΠ·ΠΊΠΎΠΌ ассортимСнтС. Π’ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΡΡ‚ΡŒ обслуТиваниС ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ Π·Π° стойкой ΠΈΠ»ΠΈ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π°Π²Ρ‚ΠΎΠ½ΠΎΠΌΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ.

4.2.2 ЧастичноС самообслуТиваниС ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ

ЧастичноС самообслуТиваниС ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ самообслуТивания ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ Π½Π° Ρ€Π°Π·Π΄Π°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… линиях, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΈΠΌ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΡΠ°ΠΌΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ выставлСнныС Π½Π° линиях Ρ€Π°Π·Π΄Π°Ρ‡ΠΈ закуски, салаты, ΠΌΡƒΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ кондитСрскиС издСлия, дСсСрты, Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ горячиС Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ. Π‘ΡƒΠΏΡ‹ ΠΈ горячиС блюда ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° линиях Ρ€Π°Π·Π΄Π°Ρ‡ΠΈ нСпосрСдствСнно послС порционирования ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π°ΠΌΠΈ. Π­Ρ‚Ρƒ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ обслуТивания ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ Π² столовых, закусочных ΠΈ Ρ‚.ΠΏ.

4.3 ΠžΠ±ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ

ΠžΠ±ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ Π² зависимости ΠΎΡ‚ стСпСни участия пСрсонала Π² обслуТивании ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΈ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ потрСблСния ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚:

— Π½Π° ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ΅ обслуТиваниС ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ;

— частичноС обслуТиваниС ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ.

4.3.1 ПолноС обслуТиваниС ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ

ПолноС обслуТиваниС ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΎΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π·Π° столом Π² ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ…:

4.3.1.1 ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΌ обслуТивании ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Ρƒ блюд потрСбитСлям (гостям) ΠΎΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π»ΡΡŽΡ‚:

— с сСрвировочного блюда («Π² обнос») с ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΈΠ½Π΄ΠΈΠ²ΠΈΠ΄ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ потрСбитСлям;

— послС порционирования блюд Π½Π° сСрвировочных столиках ΠΈ Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΆΠΊΠ°Ρ…;

— нСпосрСдствСнно ΠΈΠ· Ρ€Π°Π·Π΄Π°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ производства ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… блюд Π² ΠΈΠ½Π΄ΠΈΠ²ΠΈΠ΄ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ столовой посудС.

4.3.2 Π’ зависимости ΠΎΡ‚ назначСния Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π½ΠΎΠ΅ обслуТиваниС ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ с ΠΏΠΎΠ»Π½Ρ‹ΠΌ обслуТиваниСм ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΎΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π² ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ…:

— Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π° (ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ°) Π·Π° столом;

4.3.2.1 Π‘Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚ (ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌ) Π·Π° столом с ΠΏΠΎΠ»Π½Ρ‹ΠΌ обслуТиваниСм проводят Π² основном Π½Π° дипломатичСских, ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ°Ρ… Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ торТСствСнного Π·Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΠ°, ΠΎΠ±Π΅Π΄Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΡƒΠΆΠΈΠ½Π° с ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ассортимСнтом Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… закусок, блюд ΠΈ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ², с обслуТиваниСм высококвалифицированными ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ.

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΌ обслуТивании всС ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ, Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ сСрвировку столов Π½Π° ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ количСство гостСй, раскладку Ρ…Π»Π΅Π±Π°, ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Ρƒ ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π±Π΅Π·Π°Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ², встрСчу гостСй, ΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ Π² Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΈ Π·Π° столом, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΈΠ· Ρ€Π°Π·Π΄Π°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ, доставку Π΅Π΅ Π² Π·Π°Π», ΠΏΠΎΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄Π½ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Ρƒ закусок, основных блюд ΠΈ Π°Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ² «Π² обнос», ΡΠ²ΠΎΠ΅Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΡƒΠ±ΠΎΡ€ΠΊΡƒ использованной посуды ΠΈ смСну посуды, ΡΠ²ΠΎΠ΅Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΡƒΡŽ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½Ρƒ ΠΏΠ΅ΠΏΠ΅Π»ΡŒΠ½ΠΈΡ†, ΠΎΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹.

4.3.3 ЧастичноС обслуТиваниС ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ

ЧастичноС обслуТиваниС ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΎΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π² ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ…:

— «ΡˆΠ²Π΅Π΄ΡΠΊΠΈΠΉ стол (Π±ΡƒΡ„Π΅Ρ‚)».

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Π€ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ ΠΈ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ обслуТивания Π½Π° прСдприятиях питания

ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌ обслуТивания Π² зависимости ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° ΠΈ класса прСдприятия. Π˜Π½Π½ΠΎΠ²Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ обслуТивания. Π Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Π΅ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΉ для ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π°Ρ… ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ… обслуТивания. ΠšΠ»Π°ΡΡΡ‹ прСдприятий общСствСнного питания.

Π ΡƒΠ±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Π‘ΠΏΠΎΡ€Ρ‚ ΠΈ Ρ‚ΡƒΡ€ΠΈΠ·ΠΌ
Видкурсовая Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°
Языкрусский
Π”Π°Ρ‚Π° добавлСния28.04.2014
Π Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ Ρ„Π°ΠΉΠ»Π°39,1 K

ΡΡ‚ΠΈΠ»ΡŒ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ обслуТивания примСняСмыС Π½Π° прСдприятии питания. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΡΡ‚ΠΈΠ»ΡŒ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ обслуТивания примСняСмыС Π½Π° прСдприятии питания. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΡΡ‚ΠΈΠ»ΡŒ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ обслуТивания примСняСмыС Π½Π° прСдприятии питания. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΡΡ‚ΠΈΠ»ΡŒ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ обслуТивания примСняСмыС Π½Π° прСдприятии питания. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΡΡ‚ΠΈΠ»ΡŒ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ обслуТивания примСняСмыС Π½Π° прСдприятии питания

ΠžΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ свою Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΡƒΡŽ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρƒ Π² Π±Π°Π·Ρƒ Π·Π½Π°Π½ΠΈΠΉ просто. Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ, Ρ€Π°ΡΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΡƒΡŽ Π½ΠΈΠΆΠ΅

Π‘Ρ‚ΡƒΠ΄Π΅Π½Ρ‚Ρ‹, аспиранты, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹Π΅ ΡƒΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π±Π°Π·Ρƒ Π·Π½Π°Π½ΠΈΠΉ Π² своСй ΡƒΡ‡Π΅Π±Π΅ ΠΈ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π΅, Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ Π²Π°ΠΌ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π±Π»Π°Π³ΠΎΠ΄Π°Ρ€Π½Ρ‹.

Π Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΎ Π½Π° http://www.allbest.ru/

Π Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΎ Π½Π° http://www.allbest.ru/

ΠœΠΈΠ½ΠΈΡΡ‚Π΅Ρ€ΡΡ‚Π²ΠΎ спорта, Ρ‚ΡƒΡ€ΠΈΠ·ΠΌΠ° ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΠΈΠΊΠΈ Российской Π€Π΅Π΄Π΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ

Π€Π΅Π΄Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ государствСнноС Π±ΡŽΠ΄ΠΆΠ΅Ρ‚Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΡƒΡ‡Ρ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π²Ρ‹ΡΡˆΠ΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡ„Π΅ΡΡΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ образования

«Российский государствСнный унивСрситСт физичСской ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹, спорта, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π΅ΠΆΠΈ ΠΈ Ρ‚ΡƒΡ€ΠΈΠ·ΠΌΠ° (Π“Π¦ΠžΠ›Π˜Π€Πš)Β»

Π˜Π½ΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡƒΡ‚ Ρ‚ΡƒΡ€ΠΈΠ·ΠΌΠ°, Ρ€Π΅ΠΊΡ€Π΅Π°Ρ†ΠΈΠΈ, Ρ€Π΅Π°Π±ΠΈΠ»ΠΈΡ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΈ фитнСса

ΠšΠ°Ρ„Π΅Π΄Ρ€Π° Π’ΡƒΡ€ΠΈΠ·ΠΌΠ° ΠΈ сСрвиса

ΠΏΠΎ дисциплинС Β«ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ питания туристов»

Π½Π° Ρ‚Π΅ΠΌΡƒ: Β«Π€ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ ΠΈ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ обслуТивания Π½Π° прСдприятиях питания»

Π‘Ρ‚ΡƒΠ΄Π΅Π½Ρ‚ΠΊΠ° 2 курса 7 Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹

НаправлСния 101100.62 ГостиничноС Π΄Π΅Π»ΠΎ

ΠŸΡ€ΠΎΡ„ΠΈΠ»Ρ Гостиничная Π΄Π΅ΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ

Насырова Лилия АбдулхаСвна

Π³. Москва 2014 ΡƒΡ‡. Π³.

ΠžΠ±Ρ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅ прСдставляСт собой ΠΎΡ‚Ρ€Π°ΡΠ»ΡŒ Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ хозяйства, основу ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ прСдприятия, Π²Ρ‹ΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΡŽ, Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ΡΡ Сдинством Ρ„ΠΎΡ€ΠΌ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΉ производства ΠΈ обслуТивания ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ΡΡ ΠΏΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ°ΠΌ, спСциализации, Π½Π°Ρ†Π΅Π½ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ катСгориям. ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΌ Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ развития общСствСнного питания Π½Π° соврСмСнном этапС ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡƒΡΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚: обСспСчСниС Π² соотвСтствии с Π½Π°ΡƒΡ‡Π½ΠΎ обоснованными Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°ΠΌΠΈ потрСбностСй трудящихся Π² ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΏΠΎ мСсту Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹ (Π½Π° производствСнных прСдприятиях, Π² учрСТдСниях); Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΠ΅ сСти прСдприятий питания Π² ΠΎΠ±Ρ‰Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΡˆΠΊΠΎΠ»Π°Ρ…, ΡƒΡ‡ΠΈΠ»ΠΈΡ‰Π°Ρ…, Π²Ρ‹ΡΡˆΠΈΡ… ΠΈ срСдних ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΡƒΡ‡Π΅Π±Π½Ρ‹Ρ… завСдСниях, сСти диСтичСских столовых, прСдприятий быстрого обслуТивания, ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½ΠΎΠ², ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΉ для обСспСчСния насСлСния ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π°ΠΌΠΈ, ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈ кондитСрскими издСлиями для домашнСго потрСблСния, ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ досуга.

Π‘ΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ° отрасли Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π² максимальном обСспСчСнии услугами прСдприятий общСствСнного питания Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏ насСлСния, Ρ‡Ρ‚ΠΎ достигаСтся ΠΏΡ€ΠΈ максимальном ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π»ΠΈΠΆΠ΅Π½ΠΈΠΈ прСдприятий нСпосрСдствСнно ΠΊ потрСбитСлям.

ΠšΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ производствСнного процСсса Π½Π° прСдприятиях общСствСнного питания являСтся рСализация Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΈ организация Π΅Π΅ потрСблСния. Π­Ρ‚ΠΈ Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ процСсс обслуТивания.

ΠœΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ обслуТивания Π½Π° прСдприятиях общСствСнного питания зависят ΠΎΡ‚ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ²: ΠΊΠΎΠ½Ρ‚ΠΈΠ½Π³Π΅Π½Ρ‚Π° ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ, мСста ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ° ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ, способа Π΅Π΅ получСния ΠΈ доставки потрСбитСлям, стСпСни участия пСрсонала Π² обслуТивании, примСнСния срСдств ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΈ Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΈ Π΄Ρ€.

Одним ΠΈΠ· пСрспСктивных Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΉ Π² Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΠΈ ΠΈ ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌ обслуТивания Π½Π° прСдприятиях общСствСнного питания Π² Π³ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π°Ρ… ΠΈ посСлках городского Ρ‚ΠΈΠΏΠ° Π½Π° соврСмСнном этапС являСтся Ρ€Π°ΡΡˆΠΈΡ€Π΅Π½ΠΈΠ΅ сСти спСциализированных прСдприятий питания быстрого обслуТивания. Π­Ρ‚ΠΎ обусловлСно Ρ†Π΅Π»Ρ‹ΠΌ рядом Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ², ΠΊΠ°ΠΊ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ…, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ экономичСских, Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС возрастаниСм спроса насСлСния Π½Π° ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡŽ общСствСнного питания с ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ Π·Π°Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚Π°ΠΌΠΈ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ.

На прСдприятиях общСствСнного питания ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ обслуТивания, ΠΊΠ°ΠΊ самообслуТиваниС, обслуТиваниС ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΈ Π±Π°Ρ€ΠΌΠ΅Π½Π°ΠΌΠΈ, ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠ±ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄.

ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌ обслуТивания Π² зависимости ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° ΠΈ класса прСдприятия

обслуТиваниС Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ

ΠšΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ производствСнного процСсса Π½Π° прСдприятиях общСствСнного питания являСтся рСализация Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΈ организация Π΅Π΅ потрСблСния. Π­Ρ‚ΠΈ Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ процСсс обслуТивания.

На прСдприятиях общСствСнного питания ΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ обслуТивания:

2) обслуТиваниС ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ;

3) ΠΊΠΎΠΌΠ±ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ обслуТиваниС.

Π€ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ обслуТивания ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ:

1) Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Ρ… услуг;

2) мСстом ΠΈ условиями ΠΈΡ… выполнСния;

3) Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΎΠΌ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π° ΠΎΠ±ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ пСрсонала;

4) Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠΉ расчСта ΠΌ потрСбитСлями.

ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌ обслуТивания ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ рСализация ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ столы саморасчСта, ΠΏΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΡƒ «швСдского стола», отпуск скомплСктованных ΠΎΠ±Π΅Π΄ΠΎΠ².

1) ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ΅. ΠŸΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ выполняСт всС ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΡΠ°ΠΌΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ;

2) частичноС. Π§Π°ΡΡ‚ΡŒ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ выполняСтся ΠΎΠ±ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌ пСрсоналом ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°ΠΌΠΈ (сбор посуды, доставка посуды, ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€ для сбора посуды ΠΈ Ρ‚.Π΄.).

Π’ зависимости ΠΎΡ‚ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ расчСта Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚:

1) самообслуТиваниС с ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ расчСтом:

Π°) ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ знакомится с мСню, ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ Π² кассС Ρ‡Π΅ΠΊ, с Ρ‡Π΅ΠΊΠΎΠΌ Π½Π° Ρ€Π°Π·Π΄Π°Ρ‡Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅Ρ‚ блюда. ΠžΡ‚Ρ€ΠΈΡ†Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ стороны Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ обслуТивания: ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ Π½Π΅ Π²ΠΈΠ΄ΠΈΡ‚ Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ блюда, ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π΄Π΅Π»ΠΎ с дСньгами;

Π±) организация комплСксного питания ΠΏΠΎ Π·Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ Π°Π±ΠΎΠ½Π΅ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°ΠΌ ΠΈ Ρ‡Π΅ΠΊΠ°ΠΌ: ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΡΠ΅Ρ€Π²ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ столы, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ осущСствляСтся отпуск скомплСктованных Π·Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΠΎΠ², ΠΎΠ±Π΅Π΄ΠΎΠ² ΠΈ ΡƒΠΆΠΈΠ½ΠΎΠ², Ρ‡Ρ‚ΠΎ позволяСт ΡƒΡΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ процСсс обслуТивания. Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ данная Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ° для ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ питания туристов, учащихся, участников сСминаров, ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ€Π΅Π½Ρ†ΠΈΠΉ;

2) самообслуТиваниС с ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ расчСтом:

Π°) с расчСтом послС получСния блюд: ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ знакомится с мСню, Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°Π΅Ρ‚ блюда Π½Π° Ρ€Π°Π·Π΄Π°Ρ‡Π΅, рассчитываСтся Π·Π° Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ блюда, потрСбляСт ΠΈ, Π½Π°ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ†, ΡƒΠ±ΠΈΡ€Π°Π΅Ρ‚ посуду. ΠŸΡ€Π΅ΠΈΠΌΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎΠΌ этой Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ обслуТивания являСтся Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ наглядного Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Π° блюд потрСбитСлями; ΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΡ†Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹: ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ стоит Π² ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΠΈ, ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π΄Π΅Π»ΠΎ с дСньгами;

Π±) самообслуТиваниС с расчСтом послС ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ° ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ. ΠŸΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ знакомится с мСню, Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°Π΅Ρ‚ блюда, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅Ρ‚ Ρ‡Π΅ΠΊ Π½Π° блюда, ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°Π΅Ρ‚ ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ ΠΈ послС этого рассчитываСтся ΠΏΡ€ΠΈ Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ ΠΈΠ· Π·Π°Π»Π°. ΠŸΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ стороны: ускоряСтся процСсс обслуТивания; ΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΡ†Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅: увСличиваСтся количСство ΠΎΠ±ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ пСрсонала;

3) самообслуТиваниС с нСпосрСдствСнным расчСтом. ΠŸΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°Π΅Ρ‚, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅Ρ‚ блюда ΠΈ ΠΎΠΏΠ»Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ ΠΈΡ… ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ. ΠŸΡ€ΠΈ Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ обслуТивания отпуск ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΈ расчСт с ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΌ производится ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π½ΠΈΠΊΠΎΠΌ. Π­Ρ‚Π° Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ° обслуТивания примСняСтся Π² ΠŸΠ‘Πž, Π±ΡƒΡ„Π΅Ρ‚Π°Ρ…, закусочных, Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· Π±Π°Ρ€Π½ΡƒΡŽ стойку Π² Π±Π°Ρ€Π°Ρ….

ΠœΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ обслуТивания ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ примСняСтся Π² рСсторанах, Π±Π°Ρ€Π°Ρ…, закусочных, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… столовых (ΠΏΡ€ΠΈ санаториях, Π΄ΠΎΠΌΠ°Ρ… ΠΎΡ‚Π΄Ρ‹Ρ…Π° ΠΈ Ρ‚.Π΄.). ΠŸΡ€ΠΈ этом процСсс обслуТивания ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ, начиная с ΠΈΡ… встрСчи ΠΈ заканчивая расчСтом, производится ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ.

ЧастичноС обслуТиваниС ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚ Π²Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ряда ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΉ потрСбитСлями. ΠžΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ Π΄ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΡŽ с Ρ€Π°Π·Π΄Π°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ Π² Π·Π°Π», ставят блюда Π½Π° стол, Π·Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ посСтитСли сами ΠΎΠ±ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ сСбя. Вакая Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ° позволяСт ΡƒΡΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ процСсс обслуТивания посСтитСлСй, ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ½ΡƒΡŽ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π·Π°Π»Π° ΠΈ ΡΠΎΠΊΡ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡ΠΈΡΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠ±ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ пСрсонала.

ΠŸΡ€ΠΈ обслуТивании ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ расчСта:

1) ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ. ΠŸΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ, ознакомившись с мСню, ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ Π² кассС Ρ‡Π΅ΠΊ Π½Π° ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ эта Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ° примСняСтся ΠΏΡ€ΠΈ обслуТивании участников ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ€Π΅Π½Ρ†ΠΈΠΉ, сСминаров ΠΈ Ρ‚.Π΄. Π’ этом случаС ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ Π·Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°ΡŽΡ‚ Ρ‡Π΅ΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Π°Π±ΠΎΠ½Π΅ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ Π½Π° ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅;

2) ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π°Ρ. РасчСт осущСствляСтся Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ обслуТивания ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ.

РассмотрСнныС Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ расчСта ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π΄Π²Π΅ разновидности: нСпосрСдствСнны ΠΈ Π±Π΅Π·Π½Π°Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ расчСт.

ΠžΠ±ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΏΠΎ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Ρƒ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π° дСлится Π½Π° Π΄Π²Π΅ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹:

1) ΠΈΠ½Π΄ΠΈΠ²ΠΈΠ΄ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ. ВсС ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ с посСтитСлСм выполняСт ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚, Π·Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ Π·Π°ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ количСство столов Π² Π·Π°Π»Π΅;

2) бригадная. Π‘Ρ€ΠΈΠ³Π°Π΄Π° ΠΈΠ· Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ собой всС ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΏΠΎ ΠΎΠ±ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ потрСбитСля (ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ встрСчаСт потрСбитСля, ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°Π΅Ρ‚ Π·Π°ΠΊΠ°Π·; Π΄Π²ΠΎΠ΅ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ блюда ΠΈ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ ΠΈ Ρ‚.Π΄.). Вакая Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ° позволяСт ΡƒΡΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ процСсс обслуТивания ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ, Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ обслуТивании Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠΎΠ².

ΠšΠΎΠΌΠ±ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ обслуТивания ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π² сочСтании Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠ² обслуТивания (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, самообслуТиваниС с обслуТиваниСм ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ).

ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌ обслуТивании Π½Π° прСдприятиях общСствСнного питания ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ (прогрСссивныС) Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ обслуТивания, Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… являСтся ускорСниС обслуТивания большого количСства ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ. Π’Π°ΠΊΠΈΠ΅ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ для обслуТивания участников конгрСсса, ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ€Π΅Π½Ρ†ΠΈΠΉ, сСминаров ΠΈ Ρ‚.Π΄. К Π½ΠΈΠΌ относятся: Π·Π°Π»Ρ‹-экспрСсс, столы-экспрСсс, «швСдский стол».

Π‘Ρ‚ΠΎΠ»-экспрСсс ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π² рСсторанах ΠΏΡ€ΠΈ гостиницах, аэропортах, ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·Π½ΠΎΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Ρ… Π²ΠΎΠΊΠ·Π°Π»Π°Ρ…. Он рассчитан Π½Π° 20 Ρ‡Π΅Π»., ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ с ΠΏΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒΡŽ, Π½Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΡƒΡΡ‚Π°Π½Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ закуски, блюда, ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ кондитСрскиС издСлия, Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ. ΠΠ΅ΠΏΠΎΠ΄Π²ΠΈΠΆΠ½ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ стола ΡΠ΅Ρ€Π²ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ закусочными Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ, салфСтками. ΠŸΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ, сСв Π·Π° стол, ΡΠ°ΠΌΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΡŽ с ΠΏΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠΉ части стола. ΠžΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ приносят горячиС блюда ΠΈ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ, ΠΎΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π»ΡΡŽΡ‚ расчСт с потрСбитСлями.

БущСствуСт мноТСство Ρ„ΠΎΡ€ΠΌ ΠΈ Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² рСсторанного обслуТивания:

Π˜Π½Π½ΠΎΠ²Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ обслуТивания

БистСма Β«ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Β» (ΡˆΠ΅Ρ„ Π΄Π΅ Ρ€Π°Π½Π³). Π­Ρ‚ΠΎ французкая систСма обслуТивания, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Π² ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ Π·Π°Π» прСдприятия назначаСтся отвСтствСнноС Π»ΠΈΡ†ΠΎ, Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΠΎΠ΅ Β«ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π΄ΠΎΡ‚Π΅Π»ΡŒΒ» ΠΈΠ»ΠΈ Β«ΡˆΠ΅Ρ„ Π΄Π΅ Π·Π°Π»Β». Π­Ρ‚ΠΎ отвСтствСнноС Π»ΠΈΡ†ΠΎ Ρ€ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ обслуТиваниСм Π² Π·Π°Π»Π΅, встрСчаСт ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚ мСста посСтитСлям, ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°Π΅Ρ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ Π·Π°ΠΊΠ°Π·Ρ‹ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π°Π΅Ρ‚ ΠΈΡ… ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌ для исполнСния, слСдит, Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Π»ΠΈ обслуТСны посСтитСли.

Π—Π°Π» распрСдСляСтся Π½Π° участки ΠΏΠΎ 4-8 столов. ΠšΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ участок обслуТиваСтся двумя ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ. ΠŸΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π° ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡƒΡŽΡ‚ Β«ΡˆΠ΅Ρ„ Π΄Π΅ Ρ€Π°Π½Π³Β», Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ Β«ΠΊΠΎΠΌΠΈ Π΄Π΅ Ρ€Π°Π½Π³Β». ΠŸΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°Π΅Ρ‚ Π·Π°ΠΊΠ°Π·Ρ‹ ΠΎΡ‚ мСтрдотСля ΠΈ посылаСт своСго ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰Π½ΠΈΠΊΠ° ΠΈΡ… Π²Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½ΡΡ‚ΡŒ. Π’ это врСмя ΠΎΠ½ Π² зависимости ΠΎΡ‚ Π·Π°ΠΊΠ°Π·Π° посСтитСлСй ставит ΠΊ столикам посСтитСлСй Π²ΡΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ столы, Π° ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰Π½ΠΈΠΊ принСсСт блюда, ΠΏΠΎΠ΄Π°Π΅Ρ‚ ΠΈΡ…. Если Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ блюда ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΡ…, это Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ.

Π‘Ρ‡Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΡΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŽ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ кассир прСдприятия, Π° ΠΏΠΎΠ΄Π°Π΅Ρ‚ счСт ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅Ρ‚ дСньги ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚. ΠŸΡ€ΠΈ этой систСмС Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π΅Ρ‚ ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚, ΠΎΠ΄Π΅Ρ‚Ρ‹ΠΉ Π² ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΎΠ΄Π΅ΠΆΠ΄Ρƒ с нашивками, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Ρ€Π°Π·Π²ΠΎΠ·ΠΈΡ‚ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ Π½Π° Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΆΠΊΠ΅ ΠΏΠΎ всСму Π·Π°Π»Ρƒ. Он ΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π΅Ρ‚ счСта Π·Π° Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ. Чистку ΠΈ ΡƒΠ±ΠΎΡ€ΠΊΡƒ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€ΠΎΠ² ΠΈ посуды Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ, Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ Β«Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈΠΉ ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Β» Β«ΠΊΠΎΠΌΠΈ Π΄Π΅ Π±Π°Ρ€Π°ΡΡŒΠΎΡ€Β».

Русская систСма. ΠžΠ±ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ производится Π±Ρ€ΠΈΠ³Π°Π΄Π°ΠΌΠΈ Π² составС Ρ‚Ρ€Π΅Ρ… Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ; Π±Ρ€ΠΈΠ³Π°Π΄ΠΈΡ€, ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚ для ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ блюд ΠΈ ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚ для ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ². Для этой систСмы Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½ΠΎ Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ всС блюда Π² ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ посудС, всС супы Π² супницах.

Π—Π°Π΄Π°Ρ‡Π° ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π° для ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ блюд: принСсти блюда с ΠΎΡ„ΠΎΡ€ΠΌΠ»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΊΡƒΡˆΠ°Π½ΡŒΡΠΌΠΈ ΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… прямо Π½Π° стол, Π½Π΅ пСрСкладывая. На ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΌ блюдС Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π»Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€ для раскладки блюд. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΌ посСтитСлСм Π·Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅ ставят Π½Π°Π³Ρ€Π΅Ρ‚ΡƒΡŽ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ ΠΈ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Ρ‹. Π’Π΅ΠΌ ΠΆΠ΅ способом ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ супы. ΠŸΠΎΡΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ сами сСбя ΠΎΠ±ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚. ΠŸΡ€ΠΈ этом способС ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ создаСтся обстановка, Π½Π°ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‰Π°Ρ домашнюю. ΠžΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚ для ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ² Π½Π°Π»ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ ΠΈΡ… Π² Ρ€ΡŽΠΌΠΊΠΈ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π΅ обслуТивания, Π² дальнСйшСм прСдоставляСт ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎ Π½Π°Π»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ самим посСтитСлям. Π­Ρ‚Π° систСма обслуТивания ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ для прСдприятий ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΠΈ «экстра» ΠΈ для прСдприятий Π² Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ стилС.

БистСма с ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ мСню. ΠŸΡ€ΠΈ этой систСмС посСтитСлям ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ строго ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ мСню ΠΎΠ±Π΅Π΄Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΡƒΠΆΠΈΠ½Π°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ Π·Π° ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ сумму. Π’ мСню ΠΎΠ±Π΅Π΄Π° ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽΡ‚ суп, Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ блюдо, дСсСрт ΠΈ Ρ…Π»Π΅Π±. Π­Ρ‚Π° систСма ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ для обслуТивания Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚Π΅Ρ… посСтитСлСй, Ρƒ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π½Π΅Ρ‚ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ для Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Π° блюд ΠΈ ΠΎΠΏΠ»Π°Ρ‚Ρ‹ счСта (ΠΏΠ»Π°Ρ‚Π° производится Π·Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅). Для Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… посСтитСлСй Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ участок Π² Π·Π°Π»Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π·Π°Π», Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ «экспрСсс». ΠžΠ±ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎ этой систСмС ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΡ€ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ ΠΊΠ²Π°Π»ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌ.

БущСствуСт нСсколько основных Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² рСсторанного обслуТивания.

Π’Π°ΠΊ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ «русский стол», Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ‰Π΅ говоря, Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚ с частичным обслуТиваниСм ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·ΡƒΠΌΠ΅Π²Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ΄ собой ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π΅: Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… блюд Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ ΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π½Π° столС, Π° Ссли Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ, Ρ‚ΠΎ Π½Π° большом блюдС Π½Π° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ стол. ΠŸΠΎΡΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ сами Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ ΠΊΠ»Π°ΡΡ‚ΡŒ сСбС Π½Π° Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ ΠΏΠΎ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ нСобходимости. ΠΠ»ΠΊΠΎΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π²Ρ‹ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π° стол Π² Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠ°Ρ…. Π­Ρ‚ΠΎ довольно удобная Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ° обслуТивания для сСмСйных торТСств ΠΈ ΠΊΠΎΡ€ΠΏΠΎΡ€Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… Π²Π΅Ρ‡Π΅Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠΊ. Она Π΄Π°Ρ‘Ρ‚ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ общСния ΠΈ сводит Π½Π° Π½Π΅Ρ‚ ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ встрСчи.

ΠŸΡ€ΠΈ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Π΅ обслуТивания Β«Π°-ля-Ρ„ΡƒΡ€ΡˆΠ΅Ρ‚Β» слСдуСт ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹. Π­Ρ‚ΠΎ обслуТиваниС ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·ΡƒΠΌΠ΅Π²Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ΄ собой принятиС ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ стоя, Π° вся Π΅Π΄Π° располагаСтся Π½Π° ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Ρ„ΡƒΡ€ΡˆΠ΅Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… столах. Для нСбольшого торТСства ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π·Π΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ это ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ посСтитСли постоянно находятся Π² Π΄Π²ΠΈΠΆΠ΅Π½ΠΈΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ способствуСт ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π½ΠΈΡŽ. Π•Π΄Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ нСбольшими порциями, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π΅Ρ‘ ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎ Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ. Но Ссли ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ° Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ торТСства продолТаСтся большС Π΄Π²ΡƒΡ… часов, Ρ‚ΠΎ ΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ становится довольно Π½Π΅ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎ, Ρ‚Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ слСдуСт всё Π²Π·Π²Π΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ Π·Π°ΠΊΠ°Π·Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ обслуТивания.

Π‘Ρ‚ΠΎΠΈΡ‚ ΡƒΠΏΠΎΠΌΡΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΎ «швСдском столС». Π­Ρ‚ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ-Ρ‚ΠΎ срСднСС ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Ρ„ΡƒΡ€ΡˆΠ΅Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΈ Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚ΠΎΠΌ. Π‘Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‹ ΡΠ΅Ρ€Π²ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈ Ρƒ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ своё мСсто. Π•Π΄Π° располагаСтся Π½Π° ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ стоящих столах, ΠΈ гости Π±Π΅Ρ€ΡƒΡ‚ Π΅Ρ‘ ΡΠ°ΠΌΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ. Для ΠΊΠΎΡ€ΠΏΠΎΡ€Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… Π²Π΅Ρ‡Π΅Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠΊ такая сСрвировка Π½Π΅ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ цСлСсообразна, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΊΠ°ΠΊ люди постоянно ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π²ΠΈΠ³Π°ΡŽΡ‚ΡΡ, ΠΈ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π»Π΅Ρ‡ΡŒ всСобщСС Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ ΠΊ торТСству. Π₯отя Ссли прСдусматриваСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²ΠΎ врСмя ΠΏΡ€Π°Π·Π΄Π½ΠΈΠΊΠ° Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΡΡ‚ΡŒΡΡ гости, Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ способ обслуТивания Π²ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΡ‚ΠΈ.

ВоскрСсный Π±Ρ€Π°Π½Ρ‡. РСстораны Π² субботниС, воскрСсныС ΠΈ ΠΏΡ€Π°Π·Π΄Π½ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Π΄Π½ΠΈ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚ обслуТиваниС гостСй ΠΎΠ±Π΅Π΄Π°ΠΌΠΈ, Π½Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ приходят сСмьями, с Π΄Ρ€ΡƒΠ·ΡŒΡΠΌΠΈ. ΠžΠ±ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ осущСствляСтся ΠΏΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΡƒ швСдского стола с ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΈΠΌ ассортимСнтом Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… блюд ΠΈ закусок, супов, Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… горячих блюд, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π² Π³ΠΎΡ€ΡˆΠΎΡ‡ΠΊΠ°Ρ…, Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π½Π° сковородС, Π½Π° Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Ρ‚ΠΊΠ΅ гриля, ΠΏΡ€ΠΎΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ². Π‘Π»Π°Π΄ΠΊΠΈΠ΅ блюда, горячиС Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΌΡƒΡ‡Π½Ρ‹Π΅ кондитСрскиС издСлия гостям ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π½Π° Ρ‡Π°ΠΉΠ½ΠΎΠΌ ΠΈ дСсСртном ΡˆΠ²Π΅Π΄ΡΠΊΠΈΡ… столах.

ΠšΠΎΡ„Π΅-Π±Ρ€Π΅ΠΉΠΊ (ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠΎΡ„Π΅-ΠΏΠ°ΡƒΠ·Π°) ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π² рСсторанах для быстрого обслуТивания участников совСщаний, ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ€Π΅Π½Ρ†ΠΈΠΉ, Π΄Π΅Π»ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΎΠ². ΠŸΡ€ΡΠΌΠΎΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»Ρ‹Π΅ столы Π½Π°ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌΠΈ скатСртями-юбками, ΠΊΠ°ΠΊ Π½Π° Ρ„ΡƒΡ€ΡˆΠ΅Ρ‚Π΅. Гости Сдят ΠΈ ΠΏΡŒΡŽΡ‚ стоя.

* Π±Π΅Π·ΠΎΠΏΠ°ΡΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ ΡΠΊΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ обслуТивании;

* эстСтика ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€ΡŒΠ΅Ρ€Π°, созданиС ΠΊΠΎΠΌΡ„ΠΎΡ€Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… условий обслуТивания;

* Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ достаточного количСства столовой посуды, ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€ΠΎΠ² ΠΈ столового бСлья;

* Π·Π½Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ соблюдСниС пСрсоналом этичСских Π½ΠΎΡ€ΠΌ обслуТивания;

* Π·Π½Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ соблюдСниС ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ», ΡƒΡΡ‚Π°Π½Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… порядок ΠΈ ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ обслуТивания гостСй;

* Π·Π½Π°Π½ΠΈΠ΅ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ» прСдлоТСния ΠΈ отпуска Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… блюд ΠΈ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ², Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ тСхничСских Π½Π°Π²Ρ‹ΠΊΠΎΠ² ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠΎΠ² ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ;

* Π·Π½Π°Π½ΠΈΠ΅ основных, ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ» сСрвировки стола.

Π Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Π΅ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΉ для ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π°Ρ… ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ… обслуТивания (Π“ΠžΠ‘Π’ Π  53995-2010)

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠΉ

Π’Π°Ρˆ адрСс email Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½. ΠžΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ поля ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ *