Сыр брюност что это такое
Сыр Брюност: калорийность, рецепты, как сделать
Как делают и как едят норвежский сыр Брюност? Калорийность, содержание полезных компонентов. Польза употребления и противопоказания. Рецепты блюд с сыром, интересные факты о нем.
Брюност — это норвежский сыр, родом из долины Гудбрандсдален. Один из этапов его приготовления — кипячение молочной сыворотки, в результате чего содержащийся в молоке сахар (лактоза) карамелизируется, придавая конечному продукту характерный светло-коричневый цвет и остро-сладкий привкус, напоминающий вместе взятые козий сыр и шоколадный плавленый сырок. В настоящий момент в Норвегии производится несколько сортов Брюноста, самые популярные из которых — классический Гудбрандсдален и его вариации — Гейтуст, Флётемюсуст. Главное отличие — используемые виды молока. Гейтуст готовят на козьем молоке, Флётемюсуст — на коровьем, а для Гудбрандсдалена берут и коровье, и козье. Норвежские хозяйки все сорта Брюноста используют в первую очередь для составления бутербродов — особенно хорошо ломтики сладкого сыра сочетаются с тостами и хрустящими хлебцами. Однако находит сыр и другое, более интересное применение.
Особенности изготовления сыра Брюност
Технология приготовления норвежского сыра довольно проста. Молочная сыворотка кипятится и уваривается до плотного состояния. На итоговом этапе добавляются сметана или жирные сливки. Из 3 литров сыворотки получается около 300 граммов продукта.
Брюност считается местным продуктом, за пределы Норвегии он практически не экспортируется, а остается региональной изюминкой. Впрочем, если вам очень хочется попробовать этот сыр, необязательно собираться в путешествие. Сыр Брюност в домашних условиях приготовить несложно, никаких специальных инструментов не понадобится, однако придется запастись терпением, так как сыворотка уваривается до нужного состояния несколько часов.
Рецепт сыра Брюност таков:
Готовый сыр Брюност не стоит долго хранить при комнатной температуре — рекомендуется доставать его непосредственно перед использованием.
Состав и калорийность сыра Брюност
Норвежский сыр трудно назвать диетическим продуктом — дело не только в высокой калорийности, но и в высоком содержании жиров, причем животных.
Калорийность сыра Брюност — 466 ккал на 100 грамм, из них:
Впрочем, тем, кто похудеть не стремится, кушать Брюност не только можно, но и нужно, так как в нем содержится множество биологически активных компонентов, важных для жизнедеятельности организма.
Макроэлементы на 100 г:
Микроэлементы на 100 г:
Незаменимые аминокислоты на 100 г:
Жирные кислоты на 100 г:
В числе жирных кислот Омега-3 и Омега-6, их содержание составляет около 0,5 грамм на 100 грамм продукта.
Полезные свойства сыра Брюност
Польза сыра Брюност — это в первую очередь сывороточный белок, который имеет хороший аминокислотный скор, то есть употребляя данный продукт, организм получает сразу 20 аминокислот: 8 незаменимых и 12 заменимых.
Благодаря наличию в составе сыра Брюност большого количестве витаминов и минералов, он оказывает следующее благотворное воздействие на организм:
Противопоказания и вред сыра Брюност
Норвежский коричневый сыр Брюност — калорийный продукт с высоким содержанием насыщенных жиров. Это может стать проблемой для диетического рациона, однако если вы здоровы и употребляете продукт в умеренных количествах, никаких негативных последствий ожидать не стоит.
Вред сыр брюност может принести при:
Рецепты блюд с соусом Брюност
Настоящий норвежский завтрак с Брюностом требует присутствия на столе следующих продуктов — тонкие ломтики сыра, соленые крекеры, ягодный джем, кофе. На крекер кладется ломтик сыра, а сверху тонким слоем намазывается джем, запивается этот изысканный бутерброд кофе. Именно в таком виде можно в полной мере распробовать Брюност.
Из коричневого сыра также готовят соус и добавляют его в фондю для создания оригинальных ноток. Отлично украсит Брюност сырную тарелку, поданную к вину, однако если большинство сыров рекомендуют обмакивать в мед, в случае с Брюностом лучше использовать ягодный джем.
Чтобы приготовить из Брюноста соус, нужно:
Разнообразить вкус соуса можно добавив любимые приправы, а подавать его можно к самым разным блюдам — мясным, рыбным, вегетарианским:
Интересные факты о сыре Брюност
Сыр Брюност был создан не именитым норвежским кулинаром, а самой обычной фермершей, имя которой, тем не менее, навсегда осталось в истории страны благодаря простейшей хитрости. Доярка Анна Хов решила добавить в еще один знаменитый сыр Норвегии — «прим», представляющий продукт кипячения и уваривания сыворотки, — сметану. Получившийся таким образом новый сорт сыра быстро снискал популярность и благодаря невиданному спросу спас долину Гудбрандсдален от обнищания в 1880 году. До сих пор самая популярная разновидность Брюноста носит название этой долины.
Норвежская компания TINE в настоящий момент — ведущий производитель Брюноста, она выпускает его сорта различной «расцветки». Наиболее примечательны — темный Heidal с терпко-сладким вкусом, низкокалорийный Lett и светло-бежевый Misvaer с чисто-сладким вкусом.
Норвежский коричневый сыр часто подается к еще одному типично норвежскому и неоднозначному блюду — лютефиск. Оно представляет собой высушенную, а затем вымоченную сначала в каустической соде, а затем в воде рыбу. В результате получается довольно необычное и по вкусу, и по виду желеобразное блюдо, которое мало кого может оставить равнодушным, правда, не в хорошем смысле этого слова.
Для обеспечения спроса в Норвегии производится порядка 12 миллионов килограмм сыра в год, в пересчете на человека получается, что каждый житель страны съедает примерно 4 килограмма за год.
Брюност отличается высокими горючими свойствами — в 2013 году пожарные несколько часов тушили грузовик, перевозивший 27 тонн коричневого сыра. Обострилась проблема тем, что возгорание произошло в туннеле, причем причины его так и не удалось выяснить. Больше крупных несчастных случаев, связанных с горючестью сыра, зафиксировано не было.
Как сделать Брюност — смотрите на видео:
Сыр Брюност — норвежский сыр необычного цвета и вкуса. Единственный способ попробовать его в России — приготовить самостоятельно. Лучше всего кушать его с хрустящими крекерами или хлебцами и ягодным джемом, но также из него можно приготовить изысканный соус, который сделает любое блюдо оригинальным. Брюност не только вкусен, но и полезен — это хороший источник полноценного белка и множества витаминов и минералов. Однако прежде чем кушать его, обязательно ознакомьтесь с противопоказаниями.
Брюнуст
Пищевая ценность на 100 г
О том, что это гордость страны вы узнаете с первых минут пребывания в ней. Во всех кафе, ресторанах, гостиницах и кофейнях вам непременно предложат отведать этот сладковато-горький молочный продукт с ореховым привкусом. За изготовление этого сорта его создательница была удостоена королевской медали. Почему этот продукт так важен для норвежцев — читайте далее.
История сыра
Появление сыра Брюнуст лишено романтики и празднества. В 1800-х годах Норвегия переживала финансовый кризис. Фермы пострадали от падения продаж масла, зерна и мяса. Спасти их от полного банкротства удалось 1863 году девушке по имени Анна Хов. В то время она трудилась на одной из ферм в долине Гудбрандсдал.
Анна обратила внимание, что после изготовления сыра оставалось много молочной сыворотки. Чтобы не выбрасывать продукт, ей пришло в голову добавить к жидкости сливки и варить в котле до тех пор, пока масса не загустеет. В результате эксперимента получился жирный пластичный сыр. Молочный продукт быстро обрел популярность и стал изготавливаться во всех хозяйствах долины. Брюнуст продавался лучше, чем масло и мягкий сыр «Прима» из коровьего молока и сыворотки.
После замужества Анна Хов переехала на ферму мужа и там начала массовое производство Брюнуста. Чтобы разнообразить его вкус, женщина добавила к нему козье молоко. Полученный молочный продукт понравился местному торговцу Оле Конгсли. Благодаря его деловым связям коричневый сыр попал на столичный рынок в Осло. Продажи были очень высокими, что позволило региону Гудбрандсдален успешно преодолеть кризис.
В 1933 году, когда Анне Хов было 87 лет, правительство страны удостоило ее Королевской медали за заслуги. Награду женщина получила за вклад в развитие экономики и кухни. Сегодня крупнейшими производителями сыра Брюнуст являются норвежский молочный кооператив Tine и компания Synnøve Finden. На территории страны и в США существует еще ряд мелким ферм по производству коричневого сыра.
Ежегодно норвежцы потребляют больше 12 000 тонн сыра. При этом на экспорт идет всего 450 тонн.
Легенда норвежского сыроварения похожа на вареную сгущенку. Продается сорт Брюнуст небольшими кусками прямоугольной формы. Продукт без корки с пластичным коричневым тестом. Цвет и консистенция сыра зависит от длительности варки. Чем дольше его варить, тем темнее и тверже будет продукт. Аромат сыра раскрывается карамелью, молоком, немного сливками и орехами.
Изначально Брюнуст варили из сыворотки коровьего молока. Позже туда добавили козье (около 10% от общей массы). Оригинальный молочный продукт сегодня готовят именно в таком соотношении сырья. С ростом популярности сыра появилось множество региональных его вариантов. В Норвегии распространены 3 вида:
Вкус и калорийность сыра Брюнуст
В зависимости от используемого сырья вкус, цвет и аромат готового Брюнуста меняется. Классический сыр из смеси козьего и коровьего молока имеет карамельный вкус с легким солоновато-острым послевкусием. Козий Брюнуст самый острый и пикантный. Продукт из коровьего молока имеет сливочно-сладкий оттенок.
Своим сладким карамельным привкусом сорт обязан сахару, содержащемуся в молочной сыворотке. В процессе варки он карамелизуется, придавая сыру сладости и окрашивания тесто в коричневый цвет.
Брюнуст совсем не содержит добавленной соли.
В основе Брюнуста лежит сыворотка с низкой калорийностью. Во время приготовления к ней добавляют молоко и сливки, которые делают коричневый сыр сытным. Изначально он так и назывался — фейтост — жирный сыр. На 100 грамм продукта приходится 466 калорий. Высокое содержание жиров и углеводов, 30 и 43 г соответственно, делают Брюнуст питательным и маслянистым.
Польза и вред Брюнуста
Благодаря содержанию разных видов молока, сорт Брюнуст богат полезными бактериями, комплексом витаминов и минералов. В его составе содержится:
Взаимодействуя, эти элементы помогают поддерживать здоровье желудочно-кишечного тракта, нервной системы, сосудов, костной и мышечной ткани.
Злоупотребление сыром Брюнуст может навредить организму. Главным образом это связано с его высокой жирностью. Переедание грозит набором лишнего веса и острым расстройством ЖКТ.
Противопоказания к употреблению
Строгих противопоказаний к употреблению Брюнуста нет. В ограниченном количестве принимать в пищу молочный продукт нужно людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта в острой фазе.
Нельзя есть сыр лицам с непереносимостью лактозы и индивидуальной чувствительностью к компонентам продукта.
Что приготовить из Брюнуста
Брюнуст — любимый ингредиент норвежцев для приготовления завтрака. Его едят с тостами или крекерами, запивая кофе или какао. Сыр используют для приготовления сэндвичей, соусов, подают с красными фруктами и мармеладом.
При нагревании или охлаждении продукт не меняет своих вкусовых качеств. Поэтому его можно есть прямо из холодильника.
Какое вино подходит к сыру Брюнуст
Этим сыром у норвежцев принято закусывать темное и фруктовое пиво, красные насыщенные вина. Напиток подбирается в зависимости от вида Брюнуста: чем глубже вкус продукта, чем бочаге и насыщеннее должен быть алкоголь.
В 2013 году в тоннеле Bratli в Тисфьорде (Норвегия) загорелся грузовик, перевозивший 27 тонн Брюноста. Температура воздуха была настолько высокой, что сыр нагрелся и начал гореть. Пламя было невероятно жарким, и пожарным не удалось подобраться к нему.
Спустя 4 дня после того, как сгорел почти весь сыр, спасател смогли, наконец, погасить огонь. Тоннель был сильно поврежден. С тех в Норвегии говорят, что у любого полицейского и местного предпринимателя есть план действий на случай, если загорится грузовик с козьим сыром Брюнуст.
Норвежский сыр Брюност
Брюност – знаменитый домашний норвежский сыр, отличающийся коричневым цветом. Продукт готовят из сыворотки, в основе производственного процесса лежит кипячение сыворотки и молока. Также добавляются сливки, температуру не убавляют до тех пор, пока лишняя влага не исчезнет естественным путем.
Описание норвежского сыра Брюност
Настоящий коричневый Брюност готовят не только в Норвегии, качественный сыр производят на территории Японии и Швеции. Тем не менее, именно норвежцы гордятся отечественным продуктом.
Сыр непременно подают в отелях и гостиницах, чтобы туристы смогли насладиться нежным молочным вкусом с нотками карамели. Брюност не только вкусный, но и прост в приготовлении. Сорт не требует времени на созревание, фактически сразу после изготовления продукт готов к употреблению.
Разумеется, как и большинство других качественных сыров, Брюност делится на разновидности, у сорта есть классификация. Виды различаются в основном по консистенции.
Примечательно, что Брюност – молодой сорт, который получился в результате любопытного эксперимента. В шестидесятых годах прошлого века норвежская доярка, как обычно готовя сыр, просто добавила к коровьему молоку порцию сливок. По итогу продукт обрел особый коричневый оттенок и дополнительный молочный вкус, за который Брюност любят и по сей день.
Рецепт сыра Брюност в домашних условиях
С методикой приготовления совладает даже полный дилетант в сыроварении. Из оборудования необходимы:
Из ингредиентов нужно совсем немного. Следующие составляющие наверняка есть почти в каждом доме:
Рецепт сыра Брюност также прост, доступен:
Продукт замечательно покажет собственные достоинства и в чистом виде, но, в сочетании с хлебом, брюнос превращается в классический норвежский завтрак, которым принято потчевать гостей со всего мира.
В холодных температурах сыр может находиться целый месяц, чем ниже температура, тем дольше срок жизни продукта.
Этот простой процесс определенно стоит вложенных усилий. Нет никаких сомнений в том, что норвежский сорт порадует вас вкусом, ароматом и простотой приготовления. Приятного аппетита, желаем успехов!
Сыр Брюност — норвежский коричневый сыр
Брюност (Бруност) — коричневый норвежский сыр, который готовят из сыворотки. Это карамелизированный сыр, который получают путем кипячения сыворотки, молока и сливок до тех пор, пока вся лишняя жидкость не испарится.
Сыр Брюност производится в основном в Норвегии, но и так же производится в Ямтланд и Härjedalen в Швеции.
Если вам придется побывать в Норвегии, то в норвежской гостинице вам непременно предложат сыр брюност. Круг или куб этого сыра почти всегда подается к завтраку.
На сыре лежит удобный небольшой инструмент для нарезки — остеховель. Этим необычным инструментом с верха сырного круга отрезают тонкие ломтики.
Брюност производят путем тщательного кипячения смеси молока, сливок и сыворотки в течение нескольких часов до испарения лишней влаги.
Когда влага выпарится, сыворотка начнет менять цвет и через несколько часов приобретет красивый коричневый оттенок. Коричневую массу вынимают из котла и продолжают помешивать до полного остывания. Затем сыворотку замешивают и закладывают в формы.
В результате производства получается нежнейший сыр со вкусом молочного сахара в карамели. Этот вкус является характерной особенностью норвежского сыра Брюност.
В отличие от белого сыра брюносту дозревать не нужно. Уже на следующий день, как только коричневый сыр вынимают из формы, его можно подавать к столу.
В Норвегии известно несколько сортов брюноста. Гюдбрандсдалсуст, что означает «сыр из Гюдбрандсдала», производится в долине Гюдбрандсдал в губернии (фюльке) Оппланн.
Гюдбрандсдалсуст, производимый в Норвегии, несколько твёрдый, но податливый и легко нарезается сырорезкой. Его нарезают ломтиками и едят с тостами или хрустящими хлебцами. Сыр также придаёт аромат соусам и сладким фондю.
Норвежская компания TINE выпускает гюдбрандсдалсуст под маркой Ski Queen.
Гейтост, считающейся более традиционной версией, означает просто «козий сыр». Он выпускается под маркой Ekte Geitost. При изготовлении последнего частично используется козье молоко.
Ekte Geitost похож на гюдбрандсдалсуст, но изготавливается из козьего молока и поэтому имеет более острый вкус. Гейтост иногда используется для приготовления соуса, часто вместе с ягодами можжевельника. Наличие гейтоста подслащает соус.
Оба сорта брюнуста используются для бутербродов, как с обычным хлебом, так и с хлебцами или с традиционными норвежскими лепёшками — лефсе. Иногда брюнуст используется как закуска к лютефиску.
Обычный сыр гюдбрандсдалсуст имеет чистый, немного терпкий и сладковатый вкус, в Норвегии встречается в 10 разновидностях.
Региональные сорта отличаются в основном по вкусу в зависимости от количества добавленной карамели. Среди них — низкокалорийный вариант TINE Gudbrandsdal Lett, более светлый сыр Misvær с чистым, сладким вкусом.
Heidal — более тёмный вариант сыра с немного терпким, сладким вкусом. Все три варианта имеют характерный вкус козьего сыра, придающий яркий аромат.
Флётемюсуст — вид брюноста, изготавливаемый только из коровьего молока без добавления козьего.
Сыр брюност польза и вред
Сыр брюност богат такими витаминами и минералами, как:
витамином B1 — 42,5 %, витамином B2 — 117,9 %, холином — 48,5 %, витамином B5 — 115,5 %, витамином B6 — 31,9 %, витамином B12 — 91 %, калием — 86,7 %, кальцием — 156,2 %, магнием — 37,9 %, фосфором — 147,8 %, селеном — 49,6 %, цинком — 54,3 %
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Метки: Как приготовить
, калорийность 363,9 кКал, химический состав, питательная ценность, какие витамины, минералы, способ приготовления Сыр брюност, рецепт, калории, нутриенты
КатушаПоваренок 5 уровня
Brunost. Сегодня рецепт для гурманов. Будем готовить знаменитый норвежский коричневый сыр. Цвет варёной сгущёнки, аромат карамели, сладковатый вкус с кислинкой — это нужно попробовать, чтоб оценить необыкновенный, ни на что не похожий букет этого сыра. Его стоит приготовить хотя бы для расширения своего кулинарного кругозора.
И не забудьте, что это можно приготовить в подарок!
Ингредиенты для «Норвежский коричневый сыр «Брюност»»:
(свежайшая, домашняя)
—
1,5 л
(30% (10 % + 2 ст.л. слив. масла))
—
250 мл
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 130
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал | |||
1008.8 ккал
14 г
86 г
42.2 г
7.8 ккал
0.1 г
0.7 г
0.3 г
81.4 ккал
1.1 г
6.9 г
3.4 г
Рецепт «Норвежский коричневый сыр «Брюност»»:
Нужна домашняя сыворотка от только что приготовленного или творога, или сыра типа пани, р или рикотты… Если сывоторка будет старой и кислой, то и творог получится очень кислым! Сыворотку уварить с 1,5 литров до 0,5. Это займёт около часа. Периодически проходим по дну деревянной лопаткой, чтоб сыворотка не пригорела.
Влить 250 мл. сливок, у меня не оказалось жирных, поэтому я взяла 10% и 1 ст. л. масла. Думаю, хорошо будет 2. А в идеале, наверное, деревенские сливки.
Уварить до сгустка.
Дальше мешаем толкушкой, пытаясь измельчить массу.
Перетрём через мелкое сито. В оригинале сырную массу перетерают до однородного состояния в деревянной чаше деревянной особой ложкой. Я упростила процесс и просто взбила погружным блендером.
«В зависимости от того, насколько карамелизована лактоза сыворотки и от количества добавленных сливок, коричневые сыры отличаются по цвету и интенсивности вкуса. Чем меньше время варки сыра, тем в нём остаётся больше влаги и, соответсвенно, он мягче по консистенции.» — pracooking.livejourn al.com
Перекладываем в маленькую сковородку. Прогреваем, непрерывно помешивая, минуты три — пять, когда паста будет собираться в комок, укладываем в форму…
У меня силиконовая. После остывания храним в холодильнике в герметичной упаковке, до дарения завернём в пищевую плёнку, чтоб не было доступа воздуха. А когда понесём на подарок, положим в новогоднюю коробку и перевяжем красивой лентой.
Как приятно утром 1 января, разгядывая подарки, выпить чашечку чая с таким сыром. Новый год — новый вкус!
Этот коричневый сыр сегодня стал «визитной карточкой» Норвегии и считается одним из самых популярных национальных продуктов.
Название
Этот необычный сыр имеет свою историю. В Норвегии было принято варить сыворотку, превращая ее в мягкий, сладкий, коричневый сыр. В экономически тяжелые 1860-е Энни Хоф, жена фермера, первой догадалась добавить сливки в вареную сыворотку. Получившийся сыр был оценен по достоинству и благодаря ему долина Гудбрансдален была спасена от финансового кризиса 1880-х годов.
Вкус
На вкус Гудбрансдален поначалу похож на карамель – нежный, сладковатый и приятно тягучий, а чуть погодя, Вы ощутите легкую кислинку, а затем и пикантную остроту козьего молока (Гудбрансдален производится с добавлением козьего молока).
Текстура и цвет
Текстура достаточно твердая, но эластичная и легко режется сырорезкой. Коричневый цвет достигается в процессе производства и температурной обработки.
Употребление
Традиционно Гудбрансдален употребляют с вафлями, а также на бутербродах, тостах. Этот сыр также можно использовать для приготовления соусов и сладкого фондю. Можно использовать в качестве десерта, например, с чаем или с шампанским.
В Норвегии так любят сыр Гудбрандсдален, что едят его каждый день на завтрак, обед и ужин, как в качестве самостоятельного блюда, так и в составе сложных блюд. В среднем, каждый норвежец съедает 3,5 кг этого сыра в год, в то время как среднестатистический россиянин съедает чуть больше сыра всех видов в год.
В Норвегии существует несколько видов этого сыра: только из козьего молока, с добавлением коровьего молока, выдержанный, молодой, твердый, плавленый и др. В Россию поставляется более мягкий и приятно тягучий Гудбрандсдален с добавлением коровьих сливок и молока.
Информация с сайта jarlsberg.ru
В Норвегии сначала намазывают сыр на тонкий хлеб, мягкую вафлю, а уже потом кладут джем, традиционно черничный.
kitri Анна из Швеции : «Etot sir ochen polezen,shvedskie i norvezskie lizniki,kotorye lidirujut pochti na vsex mirivyx sostjazanijax,shutjat,chto svoej sile i vinoslivosti oni objazany imenno etomu siru!»
| BB-код для вставки: |
BB-код используется на форумах
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Описание: Brunost. Сегодня рецепт для гурманов. Будем готовить знаменитый норвежский коричневый сыр. Цвет варёной сгущёнки, аромат карамели, сладковатый вкус с кислинкой — это нужно попробовать, чтоб оценить необыкновенный, ни на что не похожий букет этого сыра. Его стоит приготовить хотя бы для расширения своего кулинарного кругозора.
И не забудьте, что это можно приготовить в подарок!
Сыр гейтуст, норвежский полутвёрдый коричневый сыр, м.д.ж. 34% в сух. в-ве богат такими витаминами и минералами, как:
витамином А — 37,1 %, витамином B1 — 21 %, витамином B2 — 76,8 %, витамином B5 — 67 %, витамином B6 — 13,6 %, витамином B12 — 80,7 %, калием — 56,4 %, кальцием — 40 %, магнием — 17,5 %, фосфором — 55,5 %, селеном — 26,4 %
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Сыр гейтуст, норвежский полутвёрдый коричневый сыр, м.д.ж. 34% в сух. в-ве
калорийность 466 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен Сыр гейтуст, норвежский полутвёрдый коричневый сыр, м.д.ж. 34% в сух. в-ве, калории, нутриенты, полезные свойства Сыр гейтуст, норвежский полутвёрдый коричневый сыр, м.д.ж. 34% в сух. в-ве
Коричневый сыр Брюност варится из молочной сыворотки. Сыворотка долго уваривается на медленном огне, и в этом процессе молочный сахар, содержащийся в ней, карамелизируется и приобретает коричневый оттенок. Масса постепенно густеет, и, в зависимости от консистенции, до которой ее уваривать, можно получить сыр различной мягкости.
Ингредиенты:
Время приготовления — 4-12 часов на уваривание сыворотки (зависит от мощности огня, на котором будете уваривать) + 8-12 часов (или ночь) на застывание сыра.
Выход готового сыра — 300-400 грамм.
⇒ Возможно, Вам будет интересно: Сыр Маскарпоне в домашних условиях, Сыр Филадельфия в домашних условиях.
Процесс приготовления:
1. Сыворотку для брюноста желательно использовать свежеприготовленную, т.к. со временем она становится кислее. Если сыворотка совсем прозрачная, можно добавить в нее молока.
Ставим сыворотку на огонь и доводим до кипения на сильном огне.
2. Уменьшаем огонь и начинаем постепенно уваривать сыворотку. Если у Вас есть возможность находиться рядом с плитой и помешивать сыворотку, можно сделать огонь посильней. Если нет — оставьте минимальный огонь, пока она не уварится примерно до ¼ от изначального объема (не забывайте периодически контролировать процесс). На это может уйти от 4 до 12 часов, в зависимости от мощности огня.
В процессе уваривания сыворотка постепенно темнеет.
3. Когда объем сыворотки дойдет до ¼ от изначального объема, добавляем сливки и продолжаем уваривать нашу массу, которая становится все темнее и гуще. Знаю, что некоторые используют вместо сливок сметану, но сама не пробовала такой вариант. По желанию в Брюност можно добавить сахар.
⇒ По мере загустения сыворотки мешать ее надо все чаще и чаще. Это важно, иначе наш сыр пригорит.
4. Теперь желательно пробить сырную массу блендером, т.к. она неоднородна, в ней есть комки. После этого перелейте ее в сковороду и продолжайте уваривать на медленном огне до нужной консистенции. На этом этапе мешать массу нужно постоянно. Если уварить ее до консистенции тянучей помадки, в итоге получится сыр, по твердости напоминающий магазинный адыгейский. Можно продолжить уваривать дальше, пока масса не начнет собираться комком. В этом случае получится более твердый сыр, но его очень сложно будет уложить в форму, если нет специального пресса. Лучше остановиться в момент, когда массу можно легко перелить в форму.
5. Форму для сыра приготовьте заранее, промойте ее, просушите и смажьте маслом, чтобы сыр было легче потом вынимать.
6. Накройте и уберите сыр в холодильник на ночь или на несколько часов.
7. Вот и всё! Наш коричневый сыр Брюност готов. Приятного аппетита!