Сыр сегмент что это такое
Анализ рынка сыра и продуктов сырных
Классификация сыров и продуктов сырных
Сыр – один из самых потребляемых натуральных пищевых продуктов во всем мире. В настоящее время насчитывается более 700 видов сыра и около 4000 разновидностей данного продукта. Однако в мировом сыроделии нет единой классификации сыров. В разных странах производятся сыры с одинаковыми названиями, но отличающиеся технологией изготовления, и наоборот, сыры, сделанные по одной технологии, но имеющие разные названия.
Продукты сырные также популярны во многих странах. Однако в мире отсутствует единая система классификация продуктов сырных. Например, в России используется термин «продукт сырный», а в других странах – «альтернативный молочный продукт», либо «веганский сыр».
В соответствии с международным общим стандартом на сыр (CXS 283-1978 / Codex Alimentarius), сыр представляет собой требующий или не требующий созревания мягкий, полутвердый, твердый или сверхтвердый продукт. Кроме того, сыры подразделяются на зрелый сыр, плесневой сыр и сыры без созревания, включая свежие сыры.
В национальном стандарте РФ по сырам (ГОСТ Р 52686-2006. Сыры. Общие технические условия) выделяют три категории:
В России сырный продукт изготавливается по технологии производства сыра, но является молокосодержащим (не менее 20%), а не молочным изделием. При производстве допускается использование кокосового и пальмового масел, а также немолочных белков и других консервантов.
Сегментация мирового рынка сыра и продуктов сырных
В настоящее время объём мирового рынка сыра в денежном выражении превышает 30 млрд долл., а объём рынка сырных продуктов составляет более 3 млрд долларов.
Ведущие производители сыра – страны ЕС (лидеры – Германия, Франция, Италия, Нидерланды, Польша) и США. Значимую роль в мировом производстве сыров играют Бразилия, Турция, Аргентина, Канада, Испания, Великобритания, Дания, Мексика, Россия.
Структура мирового производства сыра (2018 г.):
Крупнейшие экспортёры сыра и сырных продуктов: Нидерланды, Франция, Италия, Новая Зеландия, Дания, Белоруссия, Ирландия, Польша.
Крупнейшие импортёры сыра и сырных продуктов: Япония, Великобритания, Россия, Испания, Швеция, Южная Корея, Китай, Бельгия, Мексика, Саудовская Аравия.
Потребление сыра в России в 2018 г. составило 5,6 кг/чел. (рекомендуемая норма – 7 кг/чел.). Страны-лидеры по потреблению сыра на этот же период – это:
Российский рынок сыра и продуктов сырных
Для России рынок сыров является одним из наиболее важных стратегических продовольственных рынков. Сыры и продукты сырные составляют 30% молочного российского рынка в стоимостном выражении.
Российское производство сыров преимущественно сосредоточено регионах страны, которые хорошо обеспечены сырьем. ТОП Федеральных округов России по производству сыров и сырных продуктов за 2018 г.: Центральный (42%), Приволжский (22%), Сибирский (17%), Южный (9%), Северо-Западный (4,5%), Северо-Кавказский (3,2%), Уральский (1,6%), Дальневосточный (0,7%).
Российский рынок сыра и сырных продуктов имеет эффект импортозамещения – рост производства сыров и продуктов сырных составил в 2019 г. относительно 2014 г. 1,08 раза. Причиной увеличения объемов производства сыров в России послужил запрет на ввоз ряда продуктов из стран ЕС, США, Австралии, Норвегии и Канады.
Импорт сыра в Россию. До введения эмбарго в 2014 г. доля импортных сыров в общем объеме потребления составляла 50%, в 2018 г. – 39%. В 2018 году экспорт сыра составил 187,8 тыс. тонн, доля Беларуси – 87,2%.
Экспорт сыра из России в 2018 году составил 24,8 тыс. тонн. Страны экспортёры: Казахстан, Белоруссия, Украина, Киргизия, Азербайджан, Грузия и Монголия. Небольшие объемы российского сыра реализуются в дальнее зарубежье – США, Германию, Китай, Чили.
На российском рынке значительный объём составляют сырные продукты (24%), а также твердые (23%) и полутвёрдые сыры (21%).
Факторы, влияющие на структуру рынка сыра и продуктов сырных в России:
1. Высокая доля фальсификата на рынке сыра и сырной продукции в России, которая составляет 20–30%.
2. Снижение покупательной способности населения и, как следствие, рост доли более дешёвых сырных продуктов, в которых молочный жир заменен на растительный. Происходит расширение самого низкого ценового сегмента – производство сырных продуктов.
3. Рост конечной цены на сыр, что вызвано
Источники
1. Жукова Н.В., Сурай Н.М., Майоров А.А. и др. Отечественный и мировой опыт в развитии рынка сыров и сырных продуктов // Экономические науки. – 2019. – № 180. Ссылка.
2. Рынок сыра // Российский продовольственный рынок. – 2020. – №3. Ссылка.
3. Молоко и молочные продукты / ФАО и ВОЗ. – 2007. Ссылка.
4. Общий стандарт на сыр (CXS 283-1978) / Codex Alimentarius / Международные стандарты на пищевые продукты. Ссылка.
5. ГОСТ Р 52686-2006. Сыры. Общие технические условия / Национальный стандарт. Ссылка.
6. Производство основных видов импортозамещающих пищевых продуктов в Российской Федерации / Росстат. Ссылка.
Материал подготовлен аналитиком FoodSMI Еленой Горшениной
В Россельхознадзоре рассказали, как отличить настоящий сыр от суррогата
Настоящий сыр готовят из молока — цельного, сухого, сухого обезжиренного. Также используется пахта, сыворотка и прочие молочные ингредиенты. Чтобы приготовить один килограмм сыра жирностью 50 %, нужно от 5 до 15 литров молока в зависимости от его жирности, от рецептуры сыра, от способа его сквашивания и так далее. Понятно, что стоить такой продукт дешево не может.
Но в 90-е годы в Россию хлынули потоки относительно дешевых импортных сыров в красивых упаковках, которые мгновенно стали популярны у покупателей. Российские производители стали изучать состав и выяснилось, что в каждом таком сыре присутствуют в больших количествах посторонние, в лучшем случае растительные, жиры и прочие добавки. Недобросовестные производители сразу оценили возможности и освоили новые технологии производства молочных продуктов буквально за год-два. Ведь основной смысл любой экономической деятельности – получение прибыли и работа по ее повышению.
Состав всех растительных жиров различается, но не очень сильно, в том числе и по количеству полезных ненасыщенных жирных кислот. В пальмовом масле соотношение менее полезных насыщенных и более полезных ненасыщенных жирных кислот примерно 50/50. Для сравнения – в грудном молоке это соотношение примерно 45/55. И врачи, в том числе российские, несмотря на достаточно большой объем и количество производимых исследований, окончательно не определились, действительно ли вредно использование пальмового масла в молочных продуктах.
Так что по всему миру его добавляют во многие продукты, особенно в молочные, кондитерские, а кое-где даже в детское питание. И пальмовое масло, как и любое другое растительное, сейчас используется в российской пищевой промышленности совершенно легально. Его выбирают производители, исходя из своих экономических интересов, а поддерживают этот выбор покупатели, отдавая предпочтение продуктам «бюджетным», или «эконом-класса».
На вкус и цвет разницы нет
Если человек подозревают, что ему хотят подсунуть сыр с «пальмой» вместо натурального, он может потребовать сертификат соответствия, где должно быть указано, по какому ГОСТу был приготовлен этот продукт. А если покупатель слышит в ответ, что документ где-то в «головном офисе» или еще какую-то оговорку, то лучше не покупать такой сыр.
Можно попытаться сориентироваться по маркировке: ГОСТ 53512-2009 — это «сырные продукты», а ГОСТ 52686-2006 или ГОСТ 32260-2013 – «сыры» или «сыры полутвердые». Однако на куске сыра, завернутом в целлофан с термоэтикеткой, напечатанной далеко не типографским способом, никаких ГОСТов не указано.
Если этикетка «нарисована» в магазине, то она не имеет никакой юридической силы. Нужно читать информацию, которая есть на заводской упаковке.
Бытует мнение, что если брать сыр подороже, то точно не ошибешься. Это не совсем так. Конечно, с большой долей вероятности можно сказать, что сыры дороже, чем сырные продукты: разница в себестоимости у них не менее 200 рублей на килограмм. Но в магазине эта разница может практически исчезнуть. Потому что на дорогостоящие натуральные сыры торговую наценку делают небольшую, чтобы не отпугнуть покупателя, а прибыль наращивают за счет высоких наценок на дешевые комбинированные молочные продукты.
То есть если вы покупаете сыр по 400 рублей за килограмм, то еще не факт, что это натуральный сыр. Но если вы покупаете продукт, на этикетке которого написано «сыр», за 250 рублей, то можно на 99,9 % быть уверенным, что это, скорее всего, сырный продукт. На глаз определить разницу рядовому покупателю практически невозможно. Цвет — тоже не показатель. Согласно ГОСТам, в сыры и сырные продукты разрешается добавлять натуральные красители или идентичные натуральным с литерой «Е». И литера «Е» не должна отпугивать покупателя. Она всего лишь означает, что краситель проверен на безопасность, рекомендован и определены допустимые безопасные дозы, в которых он может использоваться в пищевой промышленности. Поэтому и сыры, и сырные продукты могут быть самых разных расцветок.
5 способов отличить натуральный сыр от подделки
Не обольщайтесь низкой стоимостью продукта
Цена – первое, на что следует обратить внимание, выбирая сыр. Его стоимость не может быть ниже 450 за 1 кг. Если же цена продукта значительно меньше этой отметки, то, скорее всего, перед вами «подделка», напичканная дешевым пальмовым маслом.
Внимательно изучайте название и состав
Полки современных магазинов предлагают потребителю приобрести «сыр» и «сырный продукт». И хотя «сыр» и «сырный» – родственные слова, они скрывают за собой совершенно разную продукцию.
Обязательными компонентами при изготовлении натурального сыра являются: молоко, сычужный фермент, закваску, соль, хлористый кальций (чтобы улучшить сворачиваемость молока). Эти компоненты с легкостью усваиваются и перевариваются в желудке, а также способствуют активизации пищеварительных процессов (поэтому сыр – бесценный для организма человека продукт).
«Сырный продукт» подобными полезными качествами не обладает и на сыр похож лишь внешне. В состав входит обезжиренное молоко, которое «обогащается» пальмовым маслом, а также достаточно часто – ароматизаторами. Все это в той или иной степени оказывает пагубное влияние на человеческий организм. Поэтому если Вас интересует покупка качественного и натурального продукта, тогда ищите именно «сыр», и внимательно читайте состав: каких-либо растительных жиров в нем быть не должно.
Если есть возможность, обязательно попробуйте сыр
Качественный натуральный сыр оставляет после себя послевкусие не дольше, чем на 5-7 минут. Вкусовые ощущения после сырного продукта остаются во рту намного дольше. Дело в том, что само по себе пальмовое масло не имеет ни запаха, ни и вкуса. Соответственно, продукт, на половину состоящий из него, – такой же. Придать вкус сырному продукту помогают ароматизаторы, послевкусие и горечь после которых и остается во рту по несколько часов. Вдобавок, продукт с пальмовым маслом сушит горло и вызывает усиленное чувство жажды.
Понаблюдайте, как приобретенный сыр реагирует на давление и влияние температур
Если вы только приобрели продукт, проверить его на наличие пальмового масла можно, надавив слегка пальцами. Если с него потечет жирная жидкость, то, скорее всего, в нем содержатся растительные жиры. Также проверку на наличие пальмового масла можно провести в микроволновке. Под воздействием температур натуральный сыр слегка размягчается, обретает тягучесть, в то время как сырный продукт становится жидким и растекается по сторонам.
Оцените, какие изменения происходят с сыром после нескольких дней хранения
При правильной подготовке натуральный сыр может храниться достаточно долго – от 6 месяцев и больше. Вдобавок, чем более длительный период он хранится, тем его вкусовые качества становятся лучше, формируя так называемый «сырный букет». Продукт, содержащий пальмовое масло, со временем потеряет свою вкусовую и внешнюю привлекательность: начнет желтеть, а на вкус будет становиться все более горьким и рыхлым.
Управлением Россельхознадзора по Тверской области отдельной статистики по сырам не ведется. Однако, результаты проверки всех видов молочной продукции говорят о том, что ситуация в регионе не совсем благополучная. Так, с начала 2020 года в регионе было выявлено 9 случаев фальсификации молочной продукции в учреждениях здравоохранения, 12 случаев в образовательных учреждениях, 5 – в психоневрологических интернатах, что составляет 42,6 % от количества отобранных в социальных бюджетных учреждениях проб молочной продукции.
Всего же в 2020 году было выявлено 87 случаев (33,2 % от отобранных проб молочной продукции) фактов фальсификации растительными жирами и маслами на растительной основе. В 2019 году этот показатель составлял 38 %. То есть получается, что доля выявленных фактов из года в год значительно не уменьшается.
Так, например, в марте этого года в Тверской области в социальных бюджетных учреждениях обнаружили недоброкачественные сыры, фальсифицированные жирами немолочного происхождения, – сыр «Голландский» м.д.ж 45 %, согласно маркировке производства предприятия «Азнакай Сэте» (Р. Татарстан) и сыр «Российский», изготовленный согласно маркировке в ООО «Брасовские сыры» (Брянская область). Проанализировав «цепочку движения» указанных грузов до момента производства, установлено, что на самом деле данными предприятиями недоброкачественная продукция не изготавливалась. На каком подпольном заводе варили этот так называемый сыр, неизвестно.
Разрешенные добавки в натуральный сыр:
Если в сырах есть другие Е-компоненты или содержится более трех Е-добавок, такой сыр должен смутить покупателя.
Сегментирование потребителей сыра
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Ноября 2012 в 20:33, практическая работа
Описание
Уровень потребления сыра на душу населения в России уступает показателям экономически развитых стран. Так, например, во Франции один человек потребляет около 15 кг. сыра в год, в Голландии – 10 кг. в год, а в России – 2,3 кг. при норме потребления 6,5 кг. Однако в настоящее время отечественный рынок характеризуется как стабильно растущий, прослеживается тенденция увеличения потребления данной продукции. Темп роста составляет примерно 15-20% в год.
Работа состоит из 1 файл
ПР 2 Рылова Наталья ДМК-502с.docx
Практическое задание №2
СЕГМЕНТИРОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ СЫРА
Выполнила: Рылова Наталья
Уровень потребления сыра на душу населения в России уступает показателям экономически развитых стран. Так, например, во Франции один человек потребляет около 15 кг. сыра в год, в Голландии – 10 кг. в год, а в России – 2,3 кг. при норме потребления 6,5 кг. Однако в настоящее время отечественный рынок характеризуется как стабильно растущий, прослеживается тенденция увеличения потребления данной продукции. Темп роста составляет примерно 15-20% в год.
При покупке сыра основными критериями являются цена (36,0 %), дизайн и вид упаковки (32,0 %). Кроме перечисленного, покупатели также обращают внимание на вкус (16,0 %), вес куска (9,0 %) и сроки хранения продукта (7,0 %).
Таким образом, отечественный рынок сыра еще не сформирован, рынок сыра в России пока нельзя назвать насыщенным.
Я считаю, что отечественный рынок сыра можно разделить на твердые сыры – 65%, плавленые сыры – 24% и мягкие и кисломолочные сыры (брынза, сыры с плесенью) – 11%.
Также сыры можно поделить на брендированные («Ламбер») и небрендированные (Голландский, Пошехонский, Российский).
Также сегментировать сыры можно в зависимости объема продаж:
— «Основная группа» (базовый ассортимент). В данную группу входят твердые и плавленые сыры, пользующиеся наибольшей популярностью и доступные по цене. Соответственно эти сорта наиболее часто покупаются потребителями. Марки, входящие в эту группу, можно охарактеризовать высоким оборотом и небольшой торговой наценкой. На эти сыры спрос устойчив и высок на территории всей России.
— «Элитная группа». Данная группа включает в себя дорогие сорта сыра, которые покупаются небольшими объемами. К элитным можно отнести мягкие сыры (Фетаки) и сыры с плесенью (Дор Блюю, Рокфор), то есть сыры, которые покупают время от времени. В связи с дороговизной данной категории сыров, основной спрос на эти сорта приходится на крупные города, где уровень жизни населения достаточно высок.
— «Дополнительная группа». Сыры, находящиеся в этой группе, по объему продаж занимают промежуточное положение между элитной и основной группой. Можно отнести данные сыры к элитным, только они более дешевые. Соответственно, сыры этой группы покупают чаще, чем элитные, но реже, чем сорта базового ассортимента. К дополнительным относятся такие марки твердых сыров как, «Олтермани», «Маасдам», «Президент», «Швейцарский», «Ферндейл».
Также я бы выделила ценовые сегменты сыров:
— Низкая ценовая категория (Российский, Пошехонский, Голландский)– сыры стоимостью до 250 руб. за 1 кг.
— Средняя ценовая категория (Гауда, Маасдам) – от 250 руб. до 350 руб. за 1 кг.
— Высокая ценовая категория (Рокфор, Kaserei, Champignon) – свыше 350 руб. за 1 кг.
Еще сыр можно сегментировать по форме его предоставления:
Таким образом, на основе данного сегментирования, можно сделать вывод, что для мелких форм бизнеса наиболее привлекательными является сегмент твердых небрендированных сыров, принадлежащих «основной группе» с низкой ценой, так как рынок твердых сортов сыра, в отличие от плавленых, еще не так насыщен и занимает наибольшую долю сыров. Из-за того, что это небрендированые сыра, у компании будет возможность слиться с основной массой сыров. Да, конкуренция здесь высока, но, мне кажется, она не создает особых барьеров малым предприятиям занять в данном сегменте свою нишу.
Средние формы бизнеса должны развивать не только сыры «основной группы», для них также будет привлекательна и «дополнительная группа» твердых и плавленых сыров из низкой и средней ценовой категории, что позволит компании увеличить свою долю на рынке сыров.
Что касается крупных форм бизнеса, то, мне кажется, для них будут привлекательны все сегменты, также они могут себе позволить заняться брендированным сыром по высокой цене, а на это требуется немало средств, но для крупных компаний – это возможно. Крупные формы бизнеса уже занимают свою нишу на рынке и могут развиваться дальше, выходя на новые сегменты.
Компания «ПиР-ПАК» помимо фасовочного бизнеса выпустила собственные марки сыров.
Второй маркой компании «ПиР-ПАК» является сыр «Анимашка», который относится к сегменту потребителей – дети. Это еще неохваченный сегмент, однако, я считаю, это довольно перспективным направлением. По собственному опыту младших братьев и сестер, могу сказать, что дети все же сыр любят. А для родителей слово « детский» значит качественный и без добавок. Этот фактор и станет для них толчком к покупке.
Одним из таких важнейших факторов, оказывающих влияние на компанию «ПиР-ПАК» является импорт в Россию уже нарезанного сыра. Из-за этого компания не может увеличить и закрепить свою долю в данном сегменте. Однако постепенное увеличение таможенных пошлин на импорт сыра может постепенно улучшить ситуацию.
Также не менее важным фактором являются затраты (инвестиции на новый продукт, оплата труда персонала, затраты на производство и т.д.), в частности затраты на пленку для фасовки сыра, которая не производится в России, ее импортируют из Турции.
Еще одним фактором является спрос и предложение. Спрос на «Простосыр» уже сформирован, однако для «Анимашки» необходимо внимательно изучить спрос, чтобы не ошибиться с объемом предложения.
Влияние на компанию также оказывает и конкуренция, как в фасовочном бизнесе, так и просто на рынке сыра.
«Простосыр» (кусок) можно отнести к сегменту потребителей с низким и средним доходом в возрасте от 20 лет, поэтому и позиционировать его, думаю, можно как «просто» качественный домашний «сыр». В рекламе можно использовать какой-нибудь семейный ужин в деревне.
Но тертый и в нарезке «Простосыр», мне кажется, уже относится к сегменту потребителей с зарплатой средней и немного выше, поэтому и позиционировать его нужно как «просто» качественный элитный «сыр», в рекламе можно использовать офисный «перекус» из хлеба с ломтиком нарезанного «Простосыра».
Я считаю, что компании «ПиР-ПАК» не нужно бояться и все-таки стоит попробовать выйти на детский сегмент, так как они, можно сказать, будут первыми и, следовательно, будут лидерами даже при вступлении других игроков.
Также, я думаю, для «ПиР-ПАК» будет привлекателен сегмент собственного «элитного» брендированного тертого или нарезанного сыра, так как компания крупная и у нее довольно большой опыт фасовки сыра. Ведь уровень населения растет, и оно все больше отдает предпочтения удобству и статусу.
Фрагмент отчета «Маркетинговое исследование и анализ российского рынка сыра»
Несмотря на то, что российские традиции сыроварения имеют достаточно долгую историю, рынок сыра в России пока нельзя назвать насыщенным.
Российский потребитель отличается приверженностью к твердым сырам, считая по праву этот вид продукции самым натуральным и наиболее полезным. Сегодня на отечественном рынке сыров, помимо твердых, представлены также мягкие сыры, сыры с плесенью, брынза и плавленые сыры. Однако культура потребления этих видов сыра еще не сложилась. Специалисты рынка утверждают, что одна из главных причин данного обстоятельства – низкий уровень брендированности сырной продукции в нашей стране. В настоящее время производители сыра делают акцент в концепции развития именно на развитие бренда.
Схема 1. Классификация сыров
Наибольшую часть Рынка занимают твердые сыры (65%), второе место занимают плавленые сыры (24%). И только 11% приходится на мягкие и кисломолочные сыры.
Одной из самых распространенных и признанной на международном уровне классификаций является французская (Appellation d’origine controlee (A.O.C.)) в силу исторически сложившихся обстоятельств.
В России также предпринимались неоднократные попытки классификации сыров. Но основная проблема этих классификаций заключалось в том, что они не включали иностранные сыры, что в условиях преобладания импорта данной продукции, является не корректным. Не так давно российские специалисты предложили более полный вариант классификации. Теперь она охватывает не только сыры российского производства, но и иностранного. Но, тем не менее, ассортимент импортной продукции представлен не полностью, хотя в классификацию попали сыры их буйволиного молоко, которых нет во французской.
Таблица 1.Сравнительная классификация марок сыра
Fromage blanc, Petit Suisse, Cottage cheese
Сыры с плесневой корочкой
Camambert, Brie, Chaorce, Blanchette
Мягкие с плесенью на поверхности
Сыры с промытой плесн. корочкой
Maroilles, Mont d’Or, Romadur, Limburger
Сыры из козьего молока
Crottin de Chavignol, Saite-Maure, Picodon
Сыры из козьего молока
Roquefort, Brue de Brisse, Saint Agur, Dorblu
Мягкие/с плесенью во всей массе сыра
Прессованные вареные сыры
Emmental, Comte, Beaufort, Maasdam
Твердые сычужные/ с низкой t 2-го нагревания
Прессованные невареные сыры
Cantal, Edam, Gouda, Palet d’Or, Oltermanni
Твердые сычужные/ с низкой t 2-го нагревания
Российский, Угличский, Голландский, Костромской
Rambol, La vache qui rit, President, Viola
Таким образом, в связи с путаницей в классификации наиболее удобно сегментировать сыры в зависимости от объема продаж:
Ценовое сегментирование Продукции
Повышение таможенной пошлины отражается на уровне цен на импортные сыры, вызывая неизбежное повышение цен на сыры среднего и низкого ценового сегментов в среднем на 25-35 руб. за кг.
Теперь рассмотрим ценовую сегментацию сыров. На Рынке можно выделить следующие ценовые сегменты сыров:
Емкость рынка
Обратной сокращению предложения тенденцией является увеличение спроса. Поэтому годовая емкость оценивается экспертами в 700 тыс. тонн.
Диаграмма 1. Емкость российского рынка сыра, тыс. тонн
Источник: Российский союз предприятий молочной отрасли и РБК
Темпы роста Рынка
В целом, сырная отрасль признается аналитиками одним из наиболее динамично развивающихся рынков, рост которого может достигать 60%. (Источник: ТД «Магнит» за 13 апреля 2007 года)
По данным РБК, ежегодно рынок сыров прирастает в среднем на 15%. По сегментам темпы роста в стоимостном выражении выглядят таким образом:
Cегмент Плавленые сыры
Крупнейшим производителем плавленых сыров в России является немецкая компания Hochland, которая имеет собственное производство в России и контролирует порядка 18% отечественного рынка. ЗАО «Карат» занимает порядка 17% рынка, при этом тройку лидеров российского рынка плавленых сыров замыкает финская компания Valio (сыр Viola) с долей 16%. Менее заметные позиции на рынке занимают отечественные Росагроэкспорт, Янтарь, Вимм-Билль-Данн, а также французская Lactalis (марка «Президент»).
Диаграмма 2. Основные производители плавленых сыров в России, %
Источник: http://www.advis.ru за 16. 05.2007 год
При этом следует подчеркнуть, что в оценке доли крупнейших среди экспертов нет единого мнения. Согласно оценке экспертов «Ростагроэкспорта», на долю Valio и Hohland приходится по 25% рынка, остальную долю занимают российские производители.
Сегмент Твердые сыры
География российского рынка твердых сыров очень обширна. К основным представителям в крупных российских округах относятся:
Дистрибьюторы продукции
Оптовые компании поставляют сыры российского и импортного производства. Это делает их бизнес более устойчивым и позволяет не снижать поставки в период сезонного спада российского производства. Лидеры этого сектора цепочки движения товара делят между собой основную долю поставок из-за рубежа.
Можно назвать следующие известные дистрибьюторские/оптовые компании: ГК «Белая река», «ТД Пир», «РичАрт», «Гек», «Невские сыры» и другие.
Розничные сети обладают очень большой рыночной силой. В этой связи они могут и диктуют правила игры оптовым компаниям. Розничные сети предъявляют очень серьезные требования к дистрибьюторам, которые заключаются в наличие широкого ассортимента, бесперебойности поставок, длительные отсрочки платежей, а в некоторых случаях и развозка продукции по городу. Кроме этого, торговые сети отдают предпочтение продукции с активной рекламной поддержкой, которая должна включать телевизионную и наружную рекламу.
В Москве основная доля продаж приходится на супермаркеты и мини-маркеты.
Диаграмма 3. Основные каналы продаж сыра в Москве
Источник: AC Nielsen
На открытые рынки приходится практически четверть всех продаж сыра в натуральном выражении.
Импорт продукции
Согласно данным таможенной статистики, основной страной-импортером в 2007 году является Украина. Далее следует Литва и Германия.
Таблица 2. Основные страны, импортирующие сыр в 2007 г.