вешенки горчат после жарки что делать
Почему горчат вешенки и можно ли их есть?
Несколько слов о пользе
Мякоть Рlеurоtus настолько полезна, что во многих кухнях мира её употребляют в пищу в сыром виде. В 100 г содержится более 3 г белка, 6 г углеводов и всего лишь 0,4 г жира, а также широкий спектр витаминов и минералов. Употребление грибных блюд полезно:
Грибы необычайно полезны для беременных и кормящих женщин, поскольку отличаются высокой питательностью, низкой калорийностью и содержанием важных для матери и плода полезных веществ.
Почему горчат вешенки?
Однако чтобы вешенки приносили всю вышеописанную пользу, необходимо, чтобы они отличались самым высоким качеством, свежестью и не имели никакого неприятного привкуса (горечи) ни в сыром, ни тем более в готовом виде.
Плоды, собранные в лесу, практически никогда не горчат. Чаще с этой проблемой можно столкнуться, приобретая продукцию, выращенную в искусственных условиях. Если субстрат недостаточно чист или нарушена технология выращивания, то в нём размножается вредоносная микрофлора, выделяющая токсины, которые и дают мякоти привкус горечи.
Если плод сорван в лесу, то причиной горечи может быть банальная ошибка грибника, который принял за съедобный гриб двойника – оранжевую вешенку или пилолистник. Эти виды не являются ядовитыми, но горечь мякоти – их отличительная черта, из-за которой в пищу их не употребляют.
К другим причинам появления горечи у продуктов, собранных в лесу или купленных в магазине, можно отнести:
Наличие горечи можно рассматривать как предупреждение о возможном отравлении.
Правила предварительной обработки
Чтобы свести к минимуму опасность появления неприятного привкуса, необходимо сделать следующее:
Более подробнее о том, как мыть и чистить свежие вешенки мы рассказывали здесь.
Что делать, если вешенки горчат?
После жарки
Причинами прогорклости могут быть:
О том, как правильно жарить вешенки, мы рассказывали здесь.
После отваривания
Варёные вешенки могут горчить по тем же причинам, что и жареные (за исключением использования плохого масла). Чтобы справиться с проблемой (убрать привкус и вывести токсины), сделайте следующее:
О том, как правильно варить вешенки, мы рассказывали здесь.
После заморозки
С таким видом продукта нужно быть особенно внимательным. Дело в том, что после заморозки вешенки горчат чаще, чем при любом другом способе заготовки. Причиной может стать наличие старых экземпляров, которые склонны к повышенному впитыванию влаги, в результате чего и приобретают неприятный вкус, а также неправильная упаковка (негерметичная). Поэтому замороженный полуфабрикат в обязательном порядке следует проверить на наличие горечи перед началом приготовления.
Замороженные плоды рекомендуется в любом случае перед приготовлением сложить в кастрюлю и проварить 7 минут в подсоленной воде.
Если эта манипуляция не помогла и горечь осталась, сделайте следующее:
После сушки
Здесь причин испорченности вкусовых качеств множество. Во-первых, все те же, что описаны выше. Но есть и другие:
Но и в этом случае выход есть. Можно вымочить плоды: