винтажное вино что это значит
Что такое винтаж в мире виноделия?
Сегодня мы узнаем, что такое винтаж в мире виноделия. Вот Вы решили прикупить себе на праздник или просто по поводу хорошего настроения пару бутылочек хорошего вина. Как сориентироваться во всем многообразии бутылок различных стран, марок и производителей?
Что такое винтаж в мире виноделия
Если вы решили купить недорогое вино в супермаркете или магазине, читайте статью Как выбрать вино или субъективные признаки хорошего вина, но если есть желание приобрести что-то выдающееся и дорогое, то такими советами не обойтись.
Бытует мнение, например, что чем старше вино, тем оно лучше. Это совершенно неверное заявление! Вино – как и человек — у него есть молодость, зрелость и старость. Разные вина старятся по-разному, причём должны стариться при правильных условиях (при определённой влажности, в прохладе, без перепадов температуры и в темноте). Срок жизни у различных вин тоже различный, как правило, более крепкие, сладкие и тяжёлые вина хранятся дольше, но универсальных критериев нет.
Можно иногда услышать заявление, что например: ”Вина Бордо намного лучше, чем вина Чили”. В корне неверное заявление. В общем смысле, конечно, кому-то нравятся больше красные вина, кому-то – белые, кому-то — французские, кому-то – испанские. Но если рассматривать определённый регион — каждый год погода в нём разная, один год засушливый, другой дождливый, в третий – меньше солнечных дней, чем обычно. Всё это сказывается на урожае винограда, и, разумеется, на вкусовых качествах вина. Поэтому, вина одного региона и одного производителя, но разных лет, могут существенно отличаться по вкусу и качеству.
Понятно, что задача не из лёгких! Одно дело, если уже известна марка и год урожая определённого любимого вина, которое вы неоднократно пили, но если хочется попробовать что-то новенькое, как тогда быть? Я сомневаюсь, что существует хотя бы один человек на свете, который знает на память вкус и качество вин основных винодельческих хозяйств мира, скажем, за промежуток в 20 лет.
Для начала поговорим о том, что такое винтаж и дадим этому слову определение. Винтаж — это многозначный термин, его можно услышать и при выборе стиля одежды и в музыке. В виноделии Vintage означает урожай вина определённого года, иногда так называют год производства. Но это понятие обычно применяется только к высококачественным винам с неповторимыми сочетаниями оттенков аромата и вкуса. Элитные вина высокого качества, как правило, выпускаются только в годы, когда урожай винограда удался.
Есть более удачные винтажи, есть менее… Для оценки винтажа существует много винных рейтингов и таблиц. Обратим внимание на рейтинг ведущего винного критика Роберта Паркера, который создал и разработал 100-бальную систему оценки вин всего мира. Приведём эту таблицу:
100-бальная таблица оценки вин Роберта Паркера
Таблица подготовлена на основе материалов сайта: The Wine Advocate Vintage Guide
Есть и другие признанные и очень авторитетные винные критики. Например, Дженсис Робинсон, которая использует для оценки вин 20-ти бальную шкалу. Надо отметить, не все вина имеют примерно одинаковую оценку, есть выдающиеся вина в таблице винтажей Роберта Паркера, которые оценены Дженсис Робинсон как весьма ординарные. Может, кому-то доведётся самому проверить достоверность таких сведений и опровергнуть великих критиков :).
Продолжаем раскрывать тему, что такое винтаж.
Отправляясь за вином, никто не желает тратить деньги на дорогую бутылку, которая потом не доставит никакого удовольствия. Продавцы в винных магазинах сразу чувствуют неосведомлённость и неуверенность покупателя и могут предложить вино не того качества, которого хотелось бы купить, или попросту подсунут ординарное вино по завышенной цене. Чтобы ориентироваться в мире дорогих винных этикеток, можно вооружиться таблицей винтажей и смело идти выбирать вино в винный бутик или магазин! Желтым цветом выделены экстраординарные вина соответствующих годов, а розовым – выдающиеся.
Такая оценка вин носит более-менее объективный характер и вам, скорее всего, удастся выбрать винтаж, который оправдает ваши ожидания.
Разберемся с винтажным шампанским
Что это такое? Как выбрать? Чем отличается от обычных вин? Ответим на все эти вопросы в статье.
Винтажное шампанское – вино, созданное из винограда (могут быть разные сорта) одного года с выдержкой не менее трех лет.
Отличия обычного вина от винтажного
Винтажное шампанское это не то же самое, что винтажная мебель или же пластинки. Его отличает вовсе не старость, а скорее исключительность. Винтажи еще называют миллезимным вином, их создают в года наиболее удачного урожая. И если задача обычных (классических вин) поддерживать из года в год один и тот же стиль, вкус, аромат, то миллезимы определенного года не могут повторяться и быть произведены снова (сколько создали винтажного шампанского 2008 года, столько и могут продать).
Винтажное шампанское какого-то года это всегда ограниченная партия, что и понятно, ведь производители могут использовать лишь тот урожай, который получили в этом году. Если в классических винах улучшить напиток, скрыть недостатки, добавить определенные нотки можно с помощью смешивания винограда разных лет. То в миллезимных шампанских все зависит лишь от урожая одного года. Именно поэтому винтажи делают не каждый год, а только в самые удачные.
Винтажные вина всегда дороже классических. Во-первых, у них выдержка дольше, а значит и вкус более сложный. Во-вторых, это всегда лучшие урожаи.
Как выбрать винтажное шампанское
Для начала прошерстите интернет, чтобы узнать какую оценку дали игристому вину того или иного года на различных конкурсах эксперты. К примеру, для миллезимного шампанского Вдова Клико это 1988, 1996, 2006 и 2008-2010.
А еще смотрите на дату розлива – она покажет, как долго выдерживался напиток. Если винтажное шампанское 2008 года имеет дату розлива 2012 год, то и выдерживалось оно 4 года. Чем больше выдержка напитка, тем структурнее, интереснее и сложнее вино.
Другие статьи из рубрики «Гид по вину и шампанскому»
Зинфандель – это виноград, о котором сложно сказать, насколько он популярен. На самом деле, распространен он достаточно широко, но до таких гигантов, как, скажем, Каберне или Мерло, ему далеко, конечно. Но не об этом мы собрались порассуждать. А о том, что многие даже не знают точно, какого цвета этот сорт винограда, точнее, вина из него.
Когда в мире активно начали появляться на полках вина Нового Света, среди них не было Уругвая. Вина в Южной Америке делались давно, но скорее для личного использования. Однако позже, когда Чили и Аргентина уже успели занять свои почетные места в наших сердцах, у инвесторов появился интерес к Уругваю, и они охотно стали вкладываться в виноделие этой страны.
Италия – родина восхитительных вин, знаменитых во всем мире. Итальянские вина хороши все, если они истинно итальянские (советуем об этом не забывать). Но все же самые-самые в этой ведущей винной стране красные сухие вина. Они достаточно мощные, при этом невероятно яркие, с насыщенным букетом.
Зачем вину год
Разбираемся в понятиях винтаж и миллезим.
Вы находитесь в вашем винном магазине, перед стеллажами бутылок, или в ресторане с раскрытой винной картой в руках и видите, что на этикетке напитка или напротив его названия всегда написан год. Но что же означает эта дата? Просто год выпуска бутылки? Сбор винограда? Или в этом году вино было выпущено на рынок? Почему вообще вы должны обращать на это внимание?
Речь пойдет об очень важной части винной науки, разбираться в которой важно по многим причинам, в том числе потому, что год вина — это показатель его качества. Урожаи винограда, удачные и не очень, вносятся в реестр, воспользовавшись которым можно узнать многое о вине, в том числе сделать вывод о том, стоит ли вам его покупать.
Термины
Разбираясь с датами выпуска вин, стоит знать два основных термина, оперируя которыми можно объяснить главные вещи в этом вопросе. Эти слова — «винтаж» и «миллезим». Оба они означают одно и то же, с той лишь разницей, что «миллезим» — исключительно французский термин. Они означают год сбора урожая. Если на бутылке такового не наблюдается — скорее всего перед вами не очень качественное вино, которое не придется по вкусу ценителю.
—2—
Магия винтажа
—3—
Метеозависимость
Качество винограда целиком и полностью зависит от долгосрочного прогноза. Виноделы сверяются с синоптиками и решают, когда нужно снимать урожай — в противном случае он может быть недозревшим или наоборот, слишком спелым. Холодные года и засухи — предмет особой тревоги как виноделов, так и любителей вина.
—4—
Солнечное вино
Лучший винтаж получается в результате совпадения погодных условий — количества солнечных дней, дождей и ветров. Но в среде ценителей, не очень любят винтаж близкий к идеалу — слишком ровный вкус, в котором не за что прицепиться ценителю.
—5—
Плохие годы
Очень немногие винодельни могут позволит себе не выпускать вино в плохой год. Некоторые даже могут пойти на хитрость — перевести вино из одной марки в другую. Так незрелые ягоды в виде вина все же могут попасть на прилавки и в рестораны, а покупателям остается только дивиться удивительно кислому вину. Чтобы избежать этого, нужно быть квалифицированным сомелье, иных путей тут нет.
—6—
Спящий винтаж
В мире виноделия существует такой интересный аспект, как «спящий винтаж». Это означает, что вино из такого разряда сделано не из лучшего урожая, но стоит пройти определенному количеству лет, как оно дозреет и станет лучшим вином из всех, что вы пробовали. Обычно на это требуется 6-8 лет.
—7—
Винтаж крепленых и игристых вин
Даже лучшие марки крепленых и игристых вин не снабжаются датировкой. Обычно для них используют смесь ягод разных урожаев. Так гораздо проще поддерживать стабильное качество, но, в том случае если год выдался очень уж хорошим, шампанское или портвейн может обрести заветную дату на этикетке. Такие экземпляры очень высоко ценятся коллекционерами и стоят куда дороже обычных аналогов.
—8—
Справочный материал
В случае с винтажом и миллезимом не обойтись хорошей памятью. Нужно всегда иметь доступ к так называемым миллезимным таблицам. Очень удобно воспользоваться специальным мобильным приложением.
Что такое элитный алкоголь?
Что такое элитный алкоголь?
Когда речь заходит об алкоголе, большинство людей представляют себе сравнительно дешёвые напитки. Бутылка вина для повседневного потребления стоит 2-3 тысячи рублей, а на праздничный стол можно поставить уже экземпляр за 5-6 тысяч рублей. Такой «обывательский» подход вполне имеет право на жизнь.
И, разумеется, можно возникнуть вопрос – а что же делает напитки такими дорогими? Что ж, добро пожаловать в мир элитного алкоголя! Позвольте мне быть вашим проводником.
Как делают алкоголь, который продаётся в магазинах
Понимание принципа, по которому вообще существует элитный алкоголь, невозможно без знаний о том, как производят массовые напитки. Потому что подход к изготовлению вина или виски, которое можно купить в магазине, позволяет чётко разграничить «обычное» и «дорогостоящее» спиртное.
Одно из важнейших требований, которое предъявляется к массовому алкоголю – повторяемость. Каждая из бутылок краснодарского «Шардоне», которую вы купите в магазине, будет иметь тот же вкус, что и предыдущая. Для этого используется методика купажирования – виноград из разных регионов и терруаров смешивается, чтобы обеспечить необходимые органолептические качества напитка. Например, для изготовления всё того же краснодарского «Шардоне» могут привозить ягоды из Ставропольского края, Ростовской области, Крыма или даже иностранные балки.
В этом нет ничего критичного и плохого. Например, «Абрау-Дюрсо» долгое время делали из виноматериала, привезённого из Южноафриканской Республики. И это не помешало ему стать одним из самых популярных и узнаваемых игристых вин Российской Федерации. Такой же подход используется крупными иностранными производителями.
Другие алкогольные напитки также могут делать методом купажирования. Даже дорогой виски Macallan с выдержкой 12 и более лет перед розливом по бутылкам смешивается – напитки из разных бочек объединяются в один букет.
А вот более дорогой алкоголь не купажируется вовсе или же купажируется из исключительно удачных урожаев определенных годов. Из-за этого повторяемость не достигается – элитные вина и другие алкогольные напитки даже одной марки могут сильно отличаться по вкусу в зависимости от года производства.
Что такое винтажное вино и почему оно дороже обычного?
В качестве примера того, как изготавливают дорогой алкоголь, лучше всего взять высококлассное винтажное вино. «Винтажное» – это не старое.
Винтажное вино получают из винограда урожая одного года. А если напиток соответствует статусу AOC или DOCG, то ягоды для него собирают и обрабатывают в одном и том же регионе. В итоге получается напиток, вкус которого в полной мере отражает климатические и температурные условия года созревания сырья. Купажирование и прочие процедуры не допускаются. А стандарты DOCG или AOC регламентируют даже способ выращивания винограда – как его подрезать, когда собирать поспевшие ягоды и какова максимальная урожайность гектара.
Из-за сложности в производстве высококлассные винтажные вина уже стоят дороже, чем обычные марочные. А если урожайность искусственно ограничивать, то и производство напитков будет сравнительно маленьким.
В качестве примера стоит привести винодельческое хозяйство Шато Лафит-Ротшильд, входящее в топ-5 лучших производителей вина Франции (со средней ценой порядка 600 евро за бутылку). В среднем оно выпускает около 150 тысяч бутылок вина в год. Иногда – меньше, иногда – больше, в зависимости от урожайности.
Таким образом, на цену вина влияют:
Это же справедливо и для виски, бурбона, арманьяка, коньяка и других алкогольных напитков.
Поскольку винтаж одного года может отличаться по вкусу от винтажа другого, некоторые вина в рамках одной марки стоят дороже других. Чем ярче, насыщеннее, лучше и многограннее вкус – тем выше цена на напиток. Например, всё тот же «Шато Лафит-Ротшильд» 2000 года на современном рынке стоит значительно дороже, чем вина 1999 или 2001 года. Просто именно 2000 год из-за своих климатических особенностей сделал вино особенно впечатляющим.
Винтажное? Миллезимное?
Один из знаменитейших и крупнейших производителей шампанских вин, Дом Moët & Chandon объявил, что урожай 2004 послужит для изготовления винтажного шампанского. Этот год станет следующим после предыдущего 2002 винтажного года. Что это значит?
А месяц назад о выпуске на рынок винтажного шампанского 1999 года объявила компания Salon. Почему же подобные события привлекают внимание и широко освещаются?
Винтажное же шампанское, согласно правилам, должно быть изготовлено на 100% из винограда того урожая, который указан на этикетке (в отличие, например, от других игристых вин, производимых в странах ЕС, где разрешается использовать только 85% винограда указанного урожая). Если же посмотреть на правила других стран, то для изготовления винтажных игристых вин требуется не менее 95% в Калифорнии, 85% в Австралии, 75% в Южной Африке и далее по убыващей винограда урожая данного года.
Кстати, если игристое винтажное вино импортируется в страны ЕС, то требование о 85% распространяется и на них, даже если в стране-производителе этот процент ниже. Противоположная ситуация в США, куда можно завозить игристые вина, которые соответствуют правилам страны-изготовителя, но могут быть при этом ниже стандартов, установленных в США.
Некоторые производители шампанского очень жестко и придирчиво придерживаются выбранных стандартов качества и объявляют винтажный год только в случаях самых лучших и исключительных урожаев. Хотя и в этом случае винтажное шампанское остается смесью базовых вин, но только одного года. Некоторые, менее щепитильные в этом вопросе, могут объявлять о выпуске винтажного шампанского и в менее благоприятные урожаи. Единого правила здесь нет, и все основывается на решении каждого конкретного производителя.
Есть некоторые кооперативы и отдельные производители, которые производят шампанское с указанием урожая каждый год, но в этом случае год служит только как указание на возраст вина, а не на его качество.
Бывают случаи, когда производитель шампанского, сделанного из винограда одного года, выпускает его на рынок как невинтажное. Это не является нарушением закона. У каждого производителя могут быть свои соображения на этот счет, и он сам вправе определять, когда объявлять вино винтажным, а когда нет.
Есть года очень удачные по климатическим параметрам в Шампани, когда многие производители объявляют их винтажными. Но есть и не столь удачные урожаи, когда только крупные производители набираются смелости объявить этот год винтажным. У них как правило виноград поступает со многих участков и есть возможность из чего выбрать. Когда тот или иной производитель принимает решение объявлять ли конкретный год «винтажным», он исходит из следующих соображений:
Качество винограда в этот урожай
Количество вина, которое может сделать данный производитель, поскольку часть его он должен в обязательном порядке зарезервировть для невинтажных вин следующих лет. Согласно правилам ЕС даже в винтажный год только 85% всего собранного винограда может пойти на производство миллезимного шампанского. Как минимум 15% урожая нужно оставить для невинтажных образцов, чтобы обеспечить их качество.
Какой оптимальный возраст для потребления винтажного шампанского? Как обычно, универсального рецепта не существует, но рекомендуется не менее 10 лет от года сбора урожая.
Стоит ли винтажное шампанское своей более высокой цены? Видимо стоит по следующим причинам:
Винтажное шампанское всегда делается из лучшего винограда, который имеет более концентрированный вкус и аромат
Винтажное шампанское всегда выдерживается более продолжительный срок, чем невинтажное. Более долгая выдержка придает вину большую комплексность
Винтажное вино делается из винограда одного урожая, который как минимум лучше среднего года и, как правило, лучший за определенный период времени.
Винтажное-невинтажное, когда пить?
Не каждый случай подходит для потребление винтажного Шампанского. Оно более интенсивное во вкусе, полнотелое, с более длительным послевкусием. Его рекомендуют потреблять с едой. Такое вино требует к себе большего внимания, размышлений и обсуждений.
Невинтажное вино более освежающее, легкое и менее сложное. Оно идеально в качестве аперитива. Такое вино особенно подходит для больших компаний и вечеринок, где люди больше интересуются возможностью пообщаться друг с другом, чем сильно задумываться над качеством того, что они пьют.
Как и для других вин существуют подробные таблицы миллезимов шампанского, да и каждый производитель указывает годы, когда он выпускал свое винтажное вино.