высокоолеиновое нерафинированное подсолнечное масло что это такое
Благодаря Отзовику я много узнала о продуктах и их составах, стала немного разбираться в том, что из чего делают и полезны эти ингредиенты или нет. По поводу подсолнечного масла и способов его получения много разной информации, иногда противоречивой. Но я для себя все-таки кое-какие выводы сделала.
1) Я поняла, что все рафинированное масло проходит через химическую обработку, благодаря которой семечки максимально отдают свое маслице. Потом эта химия вымывается, вроде как берутся пробы, чтобы этой гадости не осталось, но я, зная безалаберность и русский «авось», считаю, что полностью очистка масла от вредных примесей не выполняется. Поэтому рафинированное подсолнечное масло у меня под запретом.
Недавно во Вкусвилле обратила внимание на новинку: Масло подсолнечное высокоолеиновое. На тот момент со словом «высокоолеиновое» я не была знакома, поэтому надпись на бутылке «Подходит для жарки, точка дымления 165С» меня подтолкнула к покупке.
Итак, вот она, заветная бутылочка:
Объемом она маловата, всего поллитра.
В составе как и положено, ничего лишнего, только масло. 🙂
Изготавливается маслице в России в Краснодарском крае.
Срок годности год. Замечу, что после вскрытия бутылка должна храниться в холодильнике.
Под крышкой имеется пластмассовый дозатор, который вывалился в первый же день. Я его пыталась воткнуть назад, с трудом у меня это удалось, но при следующем открытии крышки дозатор опять вывалился. Устав постоянно пачкать руки в масле, я отправила его в помойку.
Запах у масла немного другой, отличается от обычного ароматного, более насыщенный, так сказать.
Я на высокоолеиновом масле жарила мясо, картошку и котлеты, добавляла в выпечку, и, хочу сказать, что в готовом продукте ни запаха, ни вкуса не чувствуется вообще.
Поэтому от масла я в восторге, и как только закончится бутылка, куплю ещё. Да знаю я, что жареное вредно, редко я это делаю, просто порции у нас огромные, вот и расходуется масло быстро!
Под большим вопросом остается использование данного масла в выпечке, которая готовится в духовке на 180 градусах. Использую для таких случаев рафинированное оливковое. А может можно и высокоолеиновое? Как думаете? Оно начинает гореть при температуре 165 градусов, но внутри теста температура-то ниже. Есть спецы на сайте? Ау!
Итак, подведу итоги.
Плюсы:
— Высоолеиновое масло не образует трансжиров, поэтому является безопасным для человека,
— содержит высокое количество олеиновой кислоты, полезной для здоровья, а также витамины и омега-9,
— по своим характеристикам приравнивается к оливковому маслу, а стоит дешевле,
— в готовом продукте не оставляет своего запаха,
— салаты с ним вкуснее, я даже не хочу больше покупать обычное ароматное масло.
Минусов нет! Цена? Увольте! За такой полезный и уникальный продукт хотите копеечную цену?
Однозначно рекомендую высоолеиновое подсолнечное масло от Вкусвилл! Оно вкусное в салатах, не портит вкус блюда при термообработке, да еще и очень полезное!
Из чего и как производят высокоолеиновое подсолнечное масло
Замечено, что химический состав и свойства растительного масла, его воздействие на организм человека в значительной степени зависят от сорта подсолнечника, из которого оно изготовлено. В 70-х годах прошлого столетия были получены гибридные сорта данной культуры, выведенные вполне традиционными методами селекции. Характерной особенностью этих сортов стало высокое содержание в семенах (и в получаемом масле) олеиновой кислоты (80-90 %). Для справки — в продукте, полученном из обычного подсолнечника, концентрация этой кислоты не превышает 35 %. Высокоолеиновое масло по характеристикам можно сравнить с оливковым (однако его стоимость меньше в несколько раз). Мы можем предложить высокоолеиновое подсолнечное масло производства нашего партнера НМЖК («Нижегородского масложирового комбината»).
Технология производства высокоолеинового масла
Для изготовления такого продукта используют семена подсолнечника гибридных сортов. Их освобождают от лузги и измельчают, получая так называемую мезгу (или мятку) — данным операциям предшествует очистка сырья от загрязнений и его сушка.
Современная технология предусматривает три способа получения подсолнечного масла: холодным или горячим отжимом и экстракцией. При горячем отжиме мезга нагревается до температуры 105 градусов (иногда немного выше), одновременно производится ее перемешивание и увлажнение. В результате теряются витамины, разрушаются молекулы кислот, полученный продукт приобретает характерный привкус жареных семечек.
При холодном отжиме мезга сразу попадает под пресс, в получаемом масле сохраняются все полезные свойства и качества гибридного подсолнечника. Однако срок хранения у него меньше.
После отжима полученный продукт отстаивается и проходит фильтрацию. Жмых может быть использован в качестве корма для с/х животных либо подвергаться экстрагированию.
Экстракция предусматривает использование для получения подсолнечного масла растворителя (гексана или бензина). В результате образуются т. н. мисцелла (раствор масла в используемом для экстракции составе) и шрот (твердый осадок с низким содержанием жиров). Дальнейшие этапы производства продукта — дистилляция и испарение растворителя, отстаивание и фильтрация.
Последующая переработка масла — многоступенчатая рафинация,
Отжим позволяет получить продукт с более высокими питательными и вкусовыми качествами, экстракция, в свою очередь, дает возможность более эффективно перерабатывать имеющееся сырье.
Плюсы и польза продукта
Высокоолеиновое масло обладает нейтральным вкусом, светло-желтым цветом и не содержит жиров, способных нанести вред здоровью. Оно имеет более длительный срок хранения (благодаря Омега-3), благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему (в этом помогает Омега-9), является антиоксидантом (из-за большого содержания витамина Е), быстро и легко усваивается организмом. Кроме того, содержание холестерина в продукте довольно низкое — всего 14 мг/кг. В масле присутствуют такие кислоты, как стеариновая, пальмитиновая (однако ее количество не должно быть выше 4 %), соответственно, олеиновая и лецитин.
Мы предлагаем маргарины, кондитерские жиры, растительные масла, заменители молочных жиров — (ЗМЖ Русагро) и пр. Обращайтесь.
Сужение сосудов и рак: чем опасно подсолнечное масло
Самое популярное из растительных масел в России это, конечно, подсолнечное. Но его производители сильно страдают от конкуренции с оливковым, пальмовым и другими заморскими маслами. И мы постоянно слышим отголоски этой информационной войны то начинают говорить, что подсолнечное полезнее всех, то дело оборачивается противоположным образом. Кому верить? И покупать ли подсолнечное масло?
Нерафинированное подсолнечное масло может быть вредно
Доктора всегда ценили нерафинированное подсолнечное масло за большое количество витамина Е и полиненасыщенные жирные кислоты, нужные для слаженной работы системы. Но в последнее время открылось нечто новое. В подсолнечнике много линолевой кислоты, которую наш организм может преобразовывать в другую арахидоновую, а она является строительным блоком для молекул, которые способствуют воспалению и сужению кровеносных сосудов.
Владимир Бессонов, руководитель лаборатории химии пищевых продуктов: «У тебя ухудшается проходимость сосудов. Могут возникнуть гормональные отклонения и ухудшения качества кожи».
И рафинированное тоже
А как относиться к рафинированному подсолнечному маслу? Недавно выяснилось, что в процессе его производства образуются так называемые эфиры глицидола, способные привести к раку.
Ян Кульман, руководитель хроматографического отдела лаборатории SGS, Германия: «Образуются они, главным образом, в процессе рафинирования растительных и животных жиров. Это значит, что их можно обнаружить в любом масле и любом промышленном продукте питания с содержанием жиров различного происхождения. Кроме того, они также могут образовываться в процессе тепловой обработки: при жарке, запекании, когда мы делаем барбекю или поджариваем хлеб в тостере».
В Европе уже установлены нормативы глицидола в продуктах должно быть не более одного миллиграмма на килограмм. В России такой регламент пока не принят, и масла с превышениями вполне реально встретить на полках магазинов. В общем, рафинированного подсолнечного масла пока лучше употреблять поменьше.
А на чем же тогда жарить?
Подсолнечные масла при жарке выделяют альдегиды, которые провоцируют воспалительные реакции, вызывают и заболевания, повышают риск развития рака. Оливковые масла образуют меньше токсинов. Наилучшие же результаты у насыщенных жиров это, например, кокосовое, пальмовое, сливочное, а также сало там вредных веществ почти не образуется. И жарить лучше именно на них. Впрочем, и производители подсолнечного масла не стоят на месте в магазинах появились бутылки с надписью «высокоолеиновое». Здесь используется подсолнечник специально выведенного сорта. А значит, готовить на нем должно быть безопаснее.
Что показал эксперимент
От лучшего к худшему образцы расположились так: высокоолеиновое, нерафинированное, рафинированное дезодорированное. Но все они не уложились в нормативы: удалось это только специальному маслу для фритюра. Так что не зря специалисты рекомендуют несколько раз на одном и том же масле не готовить и, вообще, жарить поменьше. А еще ни в коем случае не употреблять то масло, которое прогоркло.
С холодной головой: в чем секрет подсолнечного масла Extra Virgin
Мы привыкли к тому, что если на этикетке бутылки с маслом есть маркировка Extra Virgin, то речь идет о каком угодно масле — оливковом, льняном, кунжутном, горчичного семени, — но только не подсолнечном. Хотя подсолнечное масло первого холодного отжима — ему и дают название Extra Virgin — не уступает, а иногда и превосходит то же оливковое по вкусу и пользе.
Михаил Николаев, управляющий партнер Семейного предприятия «Николаев и сыновья», рассказал «Летидору» о секретах производства подсолнечного масла холодного отжима.
Высокоолеиновый подсолнечник
Особенно полезное и насыщенное витаминами подсолнечное масло можно получить из подсолнечника с высоким содержанием олеиновой кислоты, которую по-другому называют Омега-9. Этот подсолнечник называют высокоолеиновым. В таком масле содержится примерно 88% олеиновой кислоты (по сравнению с 70-83% в оливковом масле).
Омега-9 — это важный источник энергии для человеческого организма, участвует в построении клеточных мембран и способствует улучшению обмена веществ.
Для высокоолеинового подсолнечника подходит далеко не любая почва, и не все производители берутся его выращивать, поэтому лучше внимательно изучить этикетку.
Технология производства
В настоящее время подсолнечное масло можно производить тремя способами: холодным отжимом, горячим отжимом и экстракцией. При горячем отжиме подсолнечник нагревается до 105-120°С, в результате чего деформируется молекула полезной линолевой кислоты и теряются витамины. При экстракции используют растворитель — гексана или бензина — и не всегда гарантируют полный вывод этих химикатов из конечного продукта. Масло, произведенное обоими методами, пригодно для кулинарии, но практически лишено биологической ценности.
В процессе же холодного отжима семечка просто загружается под пресс, нагретый максимум до 50С, и однократно отжимается.
Причем с момента сбора до момента попадания плодов под пресс должно пройти минимум времени. Технология производства подсолнечного масла Extra Virgin не очень распространена в России, так как выход продукта небольшой — всего 25-27%. Однако именно такое масло натурально и полезно, так как сохраняет все вкусовые свойства и полезные качества семян.
Витамины
Подсолнечное масло холодного отжима привносит в рацион такие ценные элементы, как витамин Е, К, провитамин А, полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты — олеиновую, линолевую и другие. К примеру, в подсолнечном масле холодного отжима на 100 граммов продукта приходится примерно 55 мг жирорастворимого витамина Е — «витамина молодости», который замедляет старение организма, улучшает иммунитет и циркуляцию крови. Для сравнения: в оливковом масле Extra Virgin этот показатель в 2-3 раза меньше, а в рафинированном подсолнечном масле витамины отсутствуют полностью.
Как использовать
Бытует мнение, что масло холодного отжима не подходит для жарки или фритюра. Однако при строгом соблюдении технологии производства и благодаря высокому содержанию олеиновой кислоты подсолнечное масло Extra Virgin может выдерживать больше циклов нагревания, не пенится и не горит, а на одном и том же масле можно жарить до 5 раз. И, конечно, оно идеально подходит для салатов, закусок и приготовления выпечки.
Выбираем с умом
Выбирая качественное подсолнечное масло холодного отжима, стоит обратить внимание на несколько важных признаков. Такое масло будет прозрачным, соломенно-золотистым, возможно, с небольшим содержанием осадков.
Высокоолеиновое масло также отличает более вязкая консистенция по сравнению с рафинированным.
Масло Extra Virgin сохраняет тонкий аромат свежей семечки, однако он будет менее ярким, чем у масла горячего отжима. Наконец, качественное подсолнечное масло боится солнечного света, поэтому добросовестный производитель разливает его по бутылкам из темного толстого стекла.
Правда о высокоолеиновом масле: из чего его делают? Полезные свойства, вред и побочные эффекты от высокоолеинового масла
Высокоолеиновое растительное масло добывают из семян подсолнечника. Концентрация олеиновой кислоты в таком продукте значительно выше, чем у обычного растительного масла, и достигает значения оливкового (около 80-90%). Такое масло имеет множество способов применения в кулинарии, начиная от запекания, заканчивая салатами и закусками. Оно хорошо работает и обладает существенными преимуществами для здоровья.
Высокоолеиновое подсолнечное масло также употребляется как диетическая добавка в отдельном виде, как источник поливитаминов и для местного лечения. Никаких известных побочных эффектов от использования добавок с высоким содержанием высокоолеинового масла не обнаружено, конечно, если у вас нет аллергии на само растение или вы не страдаете диабетом.
Польза от высокоолеинового подсолнечного масла
Высокоолеиновое масло – это самая здоровая форма подсолнечного масла. Состоит оно из жирных кислот, известных как стеариновая кислота, пальмитиновая кислота и олеиновая кислота. Также оно содержит лецитин, который обеспечивает организм здоровыми триглицеридами. Высокоолеиновое масло способно улучшить уровень хорошего холестерина благодаря мононенасыщенным жирам, которые присутствуют в подсолнечном масле. В отличие от омега-3 и омега-6, омега-9 может быть произведена в организме, а также потребляться в продуктах питания. Продукты с высоким содержанием олеиновой кислоты могут обеспечить много преимуществ для здоровья, если они потребляются из здоровой пищи. Омега-9 жирные кислоты, что присутствуют в подсолнечном масле могут помочь в борьбе с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, поскольку повышенные уровни хорошего холестерина играют важную роль в предотвращении засорения артерий. Нездоровые артерии являются одними из предшественников остановки сердца, инсульта и высокого кровяного давления.
Олеиновая кислота также может быть полезной для пациентов с диабетом или преддиабетом. Она может улучшить глюкозу в плазме при употреблении масла натощак, а также чувствительность к инсулину и кровообращение, что помогает лучше контролировать диабет и предотвращать другие связанные заболевания. Будьте осторожны, чтобы не переусердствовать с олеиновой кислотой, это не чудодейственное средство. Олеиновая кислота связана с высоким содержанием калорий, а чрезмерное потребление может привести к увеличению веса – это шаг назад для диабетиков.
Высокоолеиновое масло отличается высоким содержанием витаминов. Эти здоровые компоненты встречаются в каротиноидах, которые обеспечивают высокую концентрацию витамина Е. Витамин Е чрезвычайно хорош для кожи и может быть помещён в прямо на неё в составе масла для лечения различных кожных заболеваний, таких как псориаз, или для массажа людей, страдающих артритом. Витамин А, который также в значительных количествах содержится в высокоолеиновом масле, помогает в предотвращении глазных заболеваний, таких как, например, дегенерация желтого пятна.
Высокоолеиновое масло способно помогать при запорах. Оптимальная регуляция моторной функции пищеварительного тракта важна для профилактики раковых заболеваний, в том числе, рака толстой кишки.
Также исследуемое масло часто используется в белковых порошках для фитнеса. Высокоолеиновое масло является отличным источником здоровых жиров. Когда вы стремитесь к потере веса или у вас есть определённая цель в фитнесе или спорте, здоровые жиры чрезвычайно важны для наращивания мышц и потери жира.
Также считается, что существует корреляция между мононенасыщенными жирами и тестостероном в организме. По мере увеличения потребления мононенасыщенных жиров, тестостерон в организме тоже увеличивается. Общеизвестным фактом является то, что тестостерон играет важную роль в наращивании мышц, что также важно для спортсменов и людей, которые ведут активный, здоровый образ жизни.
Одним из практических преимуществ высокоолеинового масла является его высокая термостойкость, дымить оно начинает только на температурах от 250 °C. Если используются такое масло во фритюрнице, то его не нужно менять слишком часто. Производители указывают, что высокоолеиновое масло способно выдержать до 5 циклов использования во фритюре без образования канцерогенов. Также, что интересно, можно обжарить рыбу в этом масле, а затем курицу, и курица не приобретёт запаха рыбы. Также оно дешевле, чем традиционное оливковое, хотя обладает теми же преимуществами.
Вред от высокоолеинового масла
Никакие официальные исследования не нашли убедительных побочных эффектов от употребления высокоолеинового подсолнечного масла. Однако, считается, что при употреблении больших количеств растительного масла возрастают шансы на развитие рака груди или простаты.
Если вы страдаете от сахарного диабета 2-го типа, вам следует избегать употребления добавок с высоким содержанием высокоолеинового масла, так как это может создать нездоровое количество жиров и инсулина в организме, что в свою очередь может привести к заболеваниям сердечно-сосудистой системы и нерегулируемым уровням сахара в крови.
Также, если у вас аллергия на амброзию и на само растение подсолнечник, то вы можете страдать от аллергической реакции на подсолнечное масло. Симптомы аллергической реакции включают сыпь, зуд, отёки или затруднение дыхания.
Дозировка
Добавки с содержанием высокоолеинового масла бывают разных форм. Это может быть пища, приготовленная с этим маслом специально для получения преимуществ от него, либо же масло в форме капсул или вы можете принимать его в поливитаминной форме.
Рекомендуется, чтобы человек получал 30% ежедневной нормы жиров из здоровых жиров. Одна столовая ложка высокоолеинового подсолнечного масла может обеспечить необходимое суточное содержание мононенасыщенных жиров.
Также, если вы не уверенны, то прежде чем принимать какие-либо новые добавки, проконсультируйтесь с врачом. Тем не менее, безопасно готовить пищу с высокоолеиновым маслом, если вы используете его не более 17 граммов в сутки.
Высокоолеиновые масла представляют собой масла из новых сортов растений. Хотя они являются гибридами, а не генетически модифицированными растениями, они создаются с использованием нетрадиционных методов, для ускорения процесса используются радиактивные и токсичные химические вещества. Какие изменения произошли в семенах, гибридизованных с применением радиации и токсичных химических веществ? Мы не знаем.
В общем, высокоолеиновое масло можно считать рекомендованным к употреблению продуктом, пока не будет доказано обратное. Однако, следует понимать, что злоупотребление может повлечь за собой ряд вышеописанных побочных эффектов. Пока вы не употребляете более 2-х столовых ложек подсолнечного масла в сутки, вы не обнаружите каких-либо негативных изменений, а только выиграете. Прежде чем использовать высокоолеиновое масло для медицинских целей или употреблять его в большом количестве, проконсультируйтесь с врачом.