гарманджа что это такое

180 200

Световой коэффициент=Площадь застекленной поверхности окна/Площадь пола.

Световой коэффициент=2,8 м 2 /235,5 м 2 =1/8. (В норме не более 1/10).

КЕО=Естественная освещенность в помещении/Горизонтальная освещенность вне помещения×100%.

КЕО=570/1560×100%=36,5%. (В норме не менее 1,5%).

Глубина заложения=Расстояние от наружной до внутренней стены/Расстояние от верхнего края окна до пола.

Глубина заложения=11,3/2,78=4,1. (В норме не более 2,5).

Имеется бактерицидная лампа. График режима кварцевания отсутствует.

Разгрузочная площадка располагается со стороны двора помещения. Имеет бетонное покрытие, возвышающееся на 1м. от земли, навес отсутствует, имеется наружное освещение.

В помещении вентиляционные трубы. Отопление: отсутствует. Естественная вентиляция осуществляется через дверные проемы. Вентиляция искусственная вытяжная. Вентиляционные отверстия расположены под потолком.

Вывод: Параметры микроклимата не соответствуют гигиеническим требованиям СанПиН 2.4.2.2821-10.Снижена относительная влажность воздуха – нарушение п.6.4. СанПиН 2.4.2.2821-10. Повышена температура воздуха – нарушение п.7.27. СанПиН 2.3.6.1079-01.

Освещение только искусственное – посредством одной люминесцентной лампы в рабочем состоянии. Люминесцентная лампа имеет защитную арматуру и находится в удовлетворительном санитарном состоянии.

Искусственное освещение (лк):

Уровень освещенности соответствует гигиеническим требованиям п.4.13. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Оборудования: Морозильная камера «Антлант», в котором находилось тесто. Маркировка «Тесто», термометр имеется. 1стеллаж с маркировкой на каждой полке: «Макаронные изделия», «Сухофрукты», «Кисель», «Чай», «Подсолнечное масло», «Сок», «Пряники и печенья». На полке с маркировкой «Пряники и печенья» находилось две бутылки подсолнечного масла, сахар в мармите и две пакетированные соли, ящик с яблоками, другие полки стеллажа были пустыми. Высота стеллажа от пола 20 см.

Второй холодильник: две полки. 1-я полка с маркировкой «Масло», 2-я полка «Сыр». Подсветка в исправном состоянии, имеется термометр, в исправном состоянии, значение +4 градуса.

Правила хранения продуктов не соблюдены: наблюдается пересечение готовой продукции и сырья – нарушение п.2.5. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», повышена температура воздуха в помещении – нарушение п.7.27. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Санитарно-гигиеническое состояние помещения удовлетворительное.

Производственный цех общей площадью 45м 2 имеет производственные зоны: мойка для кухонной и столовой посуды, варочную зону, овощную зону. Производственный цех сообщается с обеденным залом посредством раздаточной линии. Стены помещения до потолка выложены кафельной плиткой, потолок окрашен влагостойкой краской. Полы выполнены из ударопрочного материала, исключающего скольжение, и имеют уклон к сливным трапам. Канализация центральная. Отопление отсутствует. Естественная вентиляция осуществляется через дверные проемы. Вентиляция искусственная вытяжная – общеобменная и местная. Вентиляционные отверстия расположены под потолком. Местная вентиляция – вытяжной зонд над электрической плитой и над посудомоечной машиной.

Вывод: Параметры микроклимата не соответствуют гигиеническим требованиям СанПиН 2.4.2.2821-10.Повышена температура воздуха – нарушение п.6.2. СанПиН 2.4.2.2821-10.

Освещение искусственное – посредством шести люминесцентных ламп в рабочем состоянии. Люминесцентные лампы имеют защитную арматуру и находятся в удовлетворительном санитарном состоянии. Несколько ламп размещены над электрической плитой и столом для холодных закусок.

Естественное освещение за счет 2х окон прямоугольной формы под потолком.

1. Холодильное: отсутствует

2. Специализированное тепловое:

Электрическая плита, на которой располагались три кастрюли с маркировкой «Чай», « III блюдо» и «II блюдо», чайник и два грязных мармита. Над электрической плитой расположены два зонта вытяжной вентиляции.

Посудомоечная машина «Projct» в рабочем состоянии.

Ко всему механическому и тепловому оборудованию прилагаются инструкции по эксплуатации и технические паспорта.

Ножи 8 шт, промаркированные только два: « МВ»- мясо вареное и «Ф»- фрукты

Доски, промаркированные «ОВ», «Ф».

Столы со встроенными мармитами, промаркированный «ГП» (готовая продукция), на котором располагались мармиты с пищей.

Стол для холодных закусок, внизу стола располагались два маленьких ведра с маслом

Стеллаж без маркировки, на котором располагались пустые банки для хранения суточных проб, чистые кастрюли с маркировкой «II блюда», «III блюда». Расстояние от стеллажа до пола 50см.

2 стеллажа с маркировкой «ЧП» (чистая посуда), на одном из которых располагались чистые подносы, стаканы, ложки, вилки на отдельных подносах, на другом – чистые тарелки и две терки с маркировкой «сыр» и «ОС»- овощи сырые. Расстояние от стеллажа до пола 50см.

Двухсекционная моечная ванна, промаркированная «ОВ, ФР». Между моечной ванной и канализационной сетью имеется воздушный разрыв 20мм. от верха приемной воронки.

Двухсекционная моечная ванна, промаркированная Кух.П»-кухонная посуда. Между моечной ванной и канализационной сетью имеется воздушный разрыв 20мм. от верха приемной воронки.

Порядок мытья кухонной посуды ручным способом:

1) механическое удаление остатков пищи;

2) мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 0 С с добавлением моющих средств;

3) ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 0 С;

4) просушивание в опрокинутом виде на стеллажах.

Порядок мытья кухонной посуды ручным способом соответствует гигиеническим требованиям п.6.16. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Две двухсекционные моечные ванны без маркировки. Между моечной ванной и канализационной сетью имеется воздушный разрыв 20мм. от верха приемной воронки.

Порядок мытья столовой посуды ручным способом:

1) механическое удаление остатков пищи;

2) мытье в воде с добавлением моющих средств;

3) мытье в воде с температурой не ниже 40 0 С с добавлением моющих средств;

4) ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 0 С;

5) просушивание в опрокинутом виде на стеллажах.

Порядок мытья столовой посуды ручным способом соответствует гигиеническим требованиям п.6.14. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Санитарно-гигиеническое состояние помещения удовлетворительное.

Мучной цехплощадь 23 кв. м, стены обложены плиткой на высоту 1,7м, потолок побелен. Пол покрыт кафелем, имеется уклон к сливному трапу. Отопление ценртализованное, водное, имеется 3 радиаторных батареи по типу «гармошка», имеется защитная арматура. Вентиляция общеобменная приточно- вытяжная, естественная. Вентиляционные отверстия находятся под потолком. Освещение естественное представлено 2 окнами, расположенных под потолком. Освещение искусственное представлено 4 люминесцентными лампами, защитная арматура имеется.

3 стола металлических, маркированные готовая продукция(ГП)

2 стола металлических, маркированные Тесто

Все столы с нижними полками.

На столах маркированные Тесто располагаются весы маркированные СП(сырая продукция). Поднос с готовой продукцией- выпечкой. На нижней полке поднос с с мукой в лотке, скалка, ведерко с маслом и кисточкой в ней, эмалированная чашка с перемешанным маком и сахаром.

На столе промаркированном ГП (готовая продукция) стоят весы маркированные ГП (готовая продукция) на 2х остальных столах ничего не стоит.

2) Холодильное: отсутствует.

3) Специализированное тепловое: отсутствует.

4) Механическое: отсутствует.

Помещение для персонала имеет площадь 3,5 м 2, находится в конце коридора, собственного огорождения не имеет. Стены помещения до потолка окрашены влагостойкой краской, потолок побелен, пол имеет бетонное покрытие. В помещении располагается 1 раковина для мытья рук с локтевым приводом с подводкой холодной и горячей воды. Имеются в наличии мыло и полотенце. Водоснабжение централизованное. Канализация центральная. Искусственное освещение осуществляется посредством двух люминесцентных ламп и одной лампы накаливания. Все лампы в рабочем состоянии, имеют защитную арматуру и находятся в удовлетворительном санитарном состоянии.

Искусственное освещение (лк):

Естественная вентиляция осуществляется через дверной проем. Вентиляция искусственная вытяжная. Вентиляционные отверстия расположены под потолком.

Параметры микроклимата: температура воздуха 21 0 С, относительная влажность воздуха 41%, скорость движения воздуха 0,1м/с. Параметры микроклимата соответствуют гигиеническим требованиям п.6.2 и п.6.4. СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях». Микроклимат комфортный.

В коридоре перед входом в туалет имеется два шкафа – один для хранения личной одежды, другой для хранения рабочей одежды. Также в помещении располагаются полки с аптечкой и моющими средствами: Ника супер, Сорти, Сода, Help. Ко всем моющим средствам имеются инструкции к применению и сертификаты.На полу швабра с маркировкой «кухня», ведро с водой с маркировой «Пол кухня»

Своевременно заполняются журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья, журнал бракеража готовой кулинарной продукции, журнал учета температурного режима холодильного оборудования, журнал здоровья, журнал витаминизации третьих и сладких блюд; имеются журнал технической безопасности, инструкции по охране труда при работе с электрическими плитами и мясорубкой, по сбору посуды со столов, инструкция по обработке яиц, график уборки пищеблока. Отсутствует график кварцевания и график проветривания.

Источник

Что такое Agile и подойдет ли он вашей компании

Что такое Agile

Agile, или Agile software development — гибкий подход к разработке программного обеспечения (ПО), который часто применяют в небольших командах.

Весь процесс работы над проектом делится на итерации — короткие циклы по две-три недели. Каждая итерация решает серию задач: анализ требований, проектирование, программирование, тестирование и документирование. По итогам каждой итерации команда анализирует результаты и меняет приоритеты для следующего цикла. В итоге за каждый цикл создается мини-продукт или отдельная часть, которая готова к самостоятельному запуску.

Термин Agile употребляют в двух основных значениях:

Как правило, agile-команды включают разработчиков, тестировщиков, менеджеров проектов, дизайнеров интерфейсов, технических (UX) писателей. Все они равноценны в иерархии и работают в одном офисе или коворкинге. За счет личного общения они экономят время на обсуждении текущих процессов. Сторону заказчика представляет менеджер или руководитель — product owner, от которого команда регулярно получает обратную связь.

Agile возник в противовес устаревшим подходам и излишней бюрократии в сфере ИТ. Резиденты Кремниевой долины (и не только) поняли, что невозможно создавать инновационные продукты в консервативной среде. Поэтому в феврале 2001 года в штате Юта (США) 17 разработчиков из разных стран мира создали свой манифест, в котором объединили самые передовые подходы и принципы.

«Манифест Agile» и основные принципы

Agile-манифест базируется на четырех главных ценностях:

1. Люди и их взаимодействие важнее процессов и инструментов.

Нужно создать такие условия, чтобы инструменты и процессы не ограничивали команду, а позволяли ей работать как можно эффективнее. Каждый может сам решать, какие инструменты и процессы ему подходят.

В процессе работы все общаются друг с другом и заказчиком лично и напрямую, минуя бюрократические процедуры и регламенты. Если без онлайн-связи не обойтись, то предпочтение отдают видеочатам и интерактивным доскам, а не рабочей почте и мессенджерам.

2. Работающий продукт важнее документации и отчетности.

Клиенту, в первую очередь, нужен рабочий продукт, а не красивые презентации. Поэтому в рамках Agile фокусируются на том, чтобы продукт как можно быстрее был готов к использованию, пренебрегая технической документацией и отчетностью.

3. Сотрудничество с заказчиком важнее соблюдения формальных условий.

Даже если перед проектом подписан договор с жесткими условиями и характеристиками, в процессе работы они могут меняться. Например, если некоторые детали окажутся не такими значимыми, и задачу можно решить гораздо проще и эффективнее. Это делается в интересах клиента, которому важен рабочий продукт, а не формальные требования. При этом важно постоянно быть на связи и обсуждать каждое изменение, принимая решение совместно.

4. Готовность к изменениям важнее, чем следование плану.

Изменения можно и нужно вносить на каждой стадии — или итерации, — чтобы не откладывать их на конец, когда сроки и ресурсы уже поджимают. Ради этого вполне можно пожертвовать чем-то из запланированного, если основные задачи будут решены.

Agile не исчерпывается четырьмя ценностями [1]. В манифесте есть также 12 принципов, которые уточняют и дополняют их. Их можно свести к следующему:

Agile, таким образом, — это система ценностей или даже философия ведения бизнеса. Она помогает сосредоточиться на главном, избавиться от ненужных формальностей и создавать рабочий продукт быстрее и эффективнее. Чтобы воплотить эти ценности на практике, используют конкретные методы. Согласно исследованию Agile в России [2], самые популярные из них — Scrum и Kanban.

Что такое Scrum и Kanban

Scrum, или «подход структуры» — метод на основе Agile, при котором работа над проектами разбивается на спринты — короткие, одинаковые по времени итерации. Команда тоже небольшая — до десяти человек. В нее входят разработчики, product owner (владелец продукта) и scrum-мастер. Product owner — куратор группы, который следит за тем, чтобы конечный продукт отвечал его целям и задачам. Scrum-мастер — человек, который отвечает за правильное применение scrum-метода: организует встречи и обмен сообщениями между всеми участниками. В процессе работы все участники ежедневно обсуждают каждое решение, планы и приоритеты, а также распределяют задачи.

Kanban, или «подход баланса» — метод, который нацелен на повышение качества сервиса: когда все усилия направлены на то, чтобы сделать продукт лучше и удобнее для пользователей, с помощью равномерного распределения задач между всеми участниками. Здесь команда представляет собой единой целое, без кураторов и неформальных лидеров. Процесс делится не на спринты, а на стадии проекта: планирование, разработка, тестирование, запуск. Главный показатель эффективности — максимально быстрое завершение каждого из этапов, без простоев и переработок. Если они все же возникают, команда совместно решает, как оптимизировать процесс.

В отличие от scrum, kanban:

В kanban принято визуализировать все детали процесса. Обычно это доска со стикерами, надписями или task-менеджер вроде Trello, где указаны все задачи, этапы и их статус. Часто задачи помечают разными цветами, чтобы обозначить, к какому этапу они относятся или на какой стадии исполнения находятся. Это помогает каждому участнику проекта видеть всю картину целиком, вовремя замечая, если что-то провисает или кому-то нужна помощь.

Пример доски Trello, созданной по принципам agile.

Если вы только подступаетесь к философии Agile и хотите попробовать отдельные элементы, проще начать с kanban. Небольшим стартапам и командам, которые только планируют запуск проекта, подойдет scrum.

В каких компаниях используют Agile

Когда Agile только появился, его использовали, в основном, разработчики ПО, игр и интерфейсов. Среди них — Google, Netflix, Microsoft, Spotify, Ericsson, Dell, Adobe, Accenture, WordPress, Riot Games, CH Robinson, Magna International, Scrum Alliance, Intronis.

Теперь же сфера применения расширилась: Agile используют, например, Saab для производства новых истребителей, General Electric и John Deere — ведущий американский производитель сельхозтехники.

Существует ли Agile в России

В Россию Agile пришел на несколько лет позже, но уже сегодня его активно используют в ИТ-секторе, ретейле, банках, онлайн-сервисах, промышленных предприятиях. Среди них — ПО-разработчик First Line Software, гипермаркет электроники «М.Видео», служба доставки Dostаевский, онлайн-кинотеатр ivi, бренд одежды 12 Storeez, металлургический концерн НМЛК.

ScrumTrek проводит ежегодное исследование Agile в России. В прошлом году в нем приняло участие более 1 тыс. компаний из 80 городов. Вот главные цифры за 2020 год [3]:

Нужен ли вашей команде Agile

Сегодня принципы Agile распространяются во многих сферах, хотя на первом месте по-прежнему остается ИТ-разработка. Однако гибкие подходы применимы далеко не везде. Эффективнее всего они работают там, где:

Другими словами, Agile идеален для инновационных стартапов, но мало подходит корпорациям с отлаженными процессами и сложной структурой. Для таких компаний лучше работают методы с отдельными элементами Agile, которые проще масштабировать — SAFe (Scaled Agile Framework) и LeSS (Large-Scale Scrum).

Но и в ИТ-сфере Agile — далеко не единственный способ сделать процесс эффективнее. Здесь хорошо работают такие инженерные практики, как DevOps — метод работы, при котором все участники активно взаимодействуют друг с другом, а рабочие процессы взаимно интегрированы.

Чтобы протестировать новую идею, не проходя все этапы разработки, подойдут Customer Development, Design Thinking и другие продуктовые методики.

Наконец, есть более широкий подход, который включает в себя agile-методики — Business Agility («гибкость в бизнесе»). Он распространился позже — два-три года назад — и включает не только ускорение разработки и выпуска продукта, но и быструю реакцию на внешние изменения, гибкое целеполагание и распределение ресурсов.

Источник

• ← гарлем что это такое
• гарманжа на пищеблоке что это такое →