голубиный горох что это такое
Голубиный горох (Cajanus cajan)
Голубиный горох – многолетний кустарник высотой 1-4 метра. Плоды голубиного гороха являются ценным пищевым продуктом питания и широко используются в кулинарии стран произрастания. Также известно, что каян применяется в народной медицине Южной Азии, Южной Америки и Африки.
Оглавление
В медицине
Голубиный горох не входит в Государственную Фармакопею и не применяется в официальной медицине России, однако в некоторых странах Южной Азии, Южной Америки и Африки народные целители активно применяют растение в качестве противогеморроидального средства, для лечения и профилактики заболеваний сердечно-сосудистой, дыхательной, половой систем. Голубиный горох является ценным пищевым продуктом ввиду высокого содержания белков. Может использоваться для диетического питания, так как позволяет надолго сохранять чувство сытости.
Противопоказания и побочные действия
Специалисты рекомендуют воздержаться от употребления как сырых, так и термически обработанных семян голубиного гороха в пищу людям с индивидуальной непереносимостью, при наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта (особенно в фазе обострения), а также в период беременности, кормления грудью и в раннем детском возрасте. Чрезмерное употребление в пищу семян голубиного гороха способно привести к диспепсии и метеоризму.
В кулинарии
Голубиный горох ценится кулинарами за свои вкусовые и питательные качества. Его молодые бобы и недозрелые семена по вкусу напоминают зеленый горошек, их едят сырыми, консервируют, замораживают, добавляют в супы, салаты, тушеные овощи, закуски.
Зрелые семена каяна подлежат обязательной термической обработке, их варят, жарят, тушат с овощами, мясом и пряностями, добавляют в супы, похлебки. Отваренные семена голубиного гороха по вкусу напоминают чечевицу, хорошо сочетаются с рисом и другими бобовыми. В Индии из зрелых семян голубиного гороха варят дхал – традиционное блюдо вегетарианской индийской кухни, пряный суп-пюре.
Также спелые семена голубиного гороха перемалывают в муку, из которой пекут лепешки, пирожки, используют в качестве панировки, загущают ею жидкие соусы, а также добавляют в различные блюда для увеличения их питательности.
Семена голубиного гороха подлежат проращиванию. Ростки едят сырыми, добавляют в зеленые салаты, сендвичи, овощные смузи, блюда вегетарианской кухни. Известно, что в некоторых странах молодые верхушки побегов и листья растения также употребляются в пищу.
В растениеводстве
Несмотря на то, что голубиный горох является многолетним растением, растениеводы часто возделывают его как однолетник. Растение неприхотливо и засухоустойчиво, способно расти даже на слабо засоленных почвах. Однако каян теплолюбив, оптимальная температура для его активного развития должна быть не ниже 25-27 °С, в противном случае рост растения приостанавливается.
В других областях
Голубиный горох – сидерат, его можно использовать в качестве зеленого удобрения сельскохозяйственных почв наравне с клевером, люцерной, люпином, викой. Агрономы рекомендуют высевать каян в междурядья для укрепления почв и их защиты от выветривания.
Каян – ценное кормовое растение, зеленая масса которого содержит до 14 % белка. Его используют как зеленый корм для скота, а также заготавливают на силос и сено.
Цветущий каян является прекрасным медоносом, привлекая множество насекомых-опылителей приятным медовым запахом.
В некоторых странах Южной Азии высушенные стебли голубиного гороха используются как строительный материал (например, для покрытия крыш, в качестве утеплителя), топливо, материал для изготовления плетеных корзин, шляп и т.д.
Классификация
Голубиный горох, или Каян (лат. Cajanus cajan) — вид растений из рода Каянус (лат. Cajanus), семейства Бобовые (лат. Fabaceae).
Ботаническое описание
Голубиный горох – быстрорастущее многолетнее растение, представляющее собой кустарник высотой от 50 см до 4 м с одревесневающими ветвями и стержневой корневой системой. Главный корень растения способен проникать на глубину до 4 м, боковые же корни находятся не глубже 30 см от поверхности земли. Листья у голубиного гороха очередные, сложные, с яйцевидными прилистниками, состоящие из трех кожистых ланцетовидных листовых пластин с заостренным концом. Листовые пластины покрыты точковидными железками желтого цвета, сверху покрыты бархатистым налетом, снизу опушенные. Мотыльковые цветки желтого цвета, окрашены в пурпурный или красный оттенок в середине. Собраны в конечные или пазушные кисти по 2-6 штук. Плод – многоцилиндрический боб длиной 4-11 см, серповидной или прямой формы, с клювиком. Молодые бобы окрашены в светло-зеленый цвет, цвет спелых бобов варьирует от палевого до темно-коричневого или фиолетового. Внутри боба находится 3-10 овальных или шаровидных семян диаметром 5-8 мм, каждый имеет белый рубчиковый валик в месте прикрепления к бобу. Окраска зрелых семян голубиного гороха может быть различной, от белой и оливковой, до красной, коричневой и даже черной.
Распространение
Голубиный горох культивируется повсеместно в странах с тропическим и субтропическим климатом. Родиной его считается полуостров Индостан (некоторые ученые считают, что родиной голубиного гороха может быть Африка). Лидеры по выращиванию голубиного гороха – Индия, Пакистан, Мьянма, на долю этих стран приходится около 60 % мировых посевных площадей. Также растение культивируют в Таджикистане, Узбекистане, Афганистане, Аравии, Китае, Африке, некоторых странах Центральной и Южной Америки, в Австралии и Полинезии. На территории России голубиный горох в промышленных масштабах не возделывается, известно лишь то, что побережье Черного моря – наиболее подходящая территория для выращивания данной культуры.
Заготовка сырья
В качестве лечебного сырья в народной медицине Индии, Африки, некоторых стран Южной Америки применяются свежие стебли, листья и цветки голубиного гороха. Бобы со спелыми семенами внутри собирают вручную или с помощью специальной сельскохозяйственной техники. После сбора бобы подвергаются процедуре лущения, высвобожденные семена упаковывают в полотняные мешки и хранят в темном, защищенном от влаги месте. Срок хранения семян – 1 год.
Химический состав
В спелых семенах голубиного гороха содержится большое количество белков (21,7 г белка на 100 г сырого продукта) и углеводов, витамины группы B (тиамин, рибофлавин, холин, пантотеновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота), бета-каротин, витамин Е, К, РР, С (в недозрелых семенах), а также кальций, калий, магний, фосфор, марганец, селен, цинк, железо, медь.
Фармакологические свойства
Несмотря на то, что голубиный горох не применяется в официальной медицине, благодаря ценным веществам, входящим в его химический состав, обладает некоторыми полезными свойствами. Голубиный горох – ценный пищевой продукт, пригодный для лечебного и диетического питания, в том числе при ожирении. Богатый белками, витаминами, клетчаткой голубиный горох способствует продолжительному чувству насыщения, очищает организм от шлаков, выводит токсины, ускоряет обмен веществ. Калий, содержащийся в семенах растения, оказывает благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую систему, поэтому специалисты рекомендуют включать семена голубиного гороха в рацион питания людям с заболеваниями сердца, гипертонией, варикозным расширением вен, тромбофлебитом. Так как семена голубиного гороха богаты фолиевой кислотой, их рекомендуется употреблять в пищу женщинам репродуктивного возраста, а также лицам с признаками гиповитаминоза витамина B9, анемией.
Применение в народной медицине
Известно, что индийские лекари применяют отвар из стеблей и листьев голубиного гороха для лечения язв (наружно), в народной медицине Аргентины его применяют при заболеваниях мочеполовой системы и для лечения простудных заболеваний, а в некоторых странах Африки этот отвар считается эффективным средством при заболеваниях полости рта и болях в горле. Считается, что водный настой листьев голубиного гороха способен вылечить диарею и оспу. Народные целители Аргентины лечат бронхит и воспаление легких отваром из свежих цветков голубиного гороха. Измельченные до состояния пасты недозревшие семена голубиного гороха применяются наружно для лечения геморроя.
Историческая справка
Голубиный горох – древнейшее культурное растение. Имеются данные, что эта культура возделывалась в Индии за 3000 лет до н. э. Колонизаторы завезли семена голубиного гороха в Карибский бассейн, где впоследствии он стал незаменимым ингредиентом региональной кухни.
Литература
1. Палибин И. В. Род. Каянус — Cajanus // Флора СССР : в 30 т. / начато при рук. и под гл. ред. В. Л. Комарова. — М. ; Л. : Изд-во АН СССР, 1948. — Т. 13 / ред. тома Б. К. Шишкин, Е. Г. Бобров. — С. 533. — 588 с.
2. Новак Б., Шульц Б. Тропические плоды. Биология, применение, выращивание и сбор урожая / Пер. с нем. — М.: БММ АО, 2002. — С. 90—91. — 240 с.
3. Педро Хавалойес, Зернобобовые: Питательные зерна устойчивого будущего. — Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2016. — C. 24—25.
Голубиный горох
| Царство: | Растения |
| Отдел: | Покрытосеменные |
| Класс: | Двудольные |
| Порядок: | Бобовоцветные |
| Семейство: | Бобовые |
| Подсемейство: | Мотыльковые |
| Род: | Каянус |
| Вид: | Голубиный горох |
СодержаниеСинонимыБотаническое описаниеКустарник высотой 1—4 метра с одревесневающими ветвями. Листья очерёдные, сложные, состоят из трёх кожистых листиков, ланцетовидных с заострённым концом. Листовые пластинки покрыты жёлтыми точечками желёз, сверху они имеют бархатистый налёт, снизу — густое шелковистое опушение. Имеют небольшие яйцевидной формы прилистнички. Цветки жёлтые, собраны по 2—6 штук в кисти в пазухах листьев. Плоды — плоско-цилиндрические бобы длиной 4—9 см, прямые или серповидной формы, с клювиком, в спелом состоянии от палевой до тёмно-коричневой или фиолетовой окраски. Содержат от 3 до 10 округлых или овальных семян диаметром 5—8 мм. Цвет спелых семян может быть различным: белый, красный, оливковый, коричневый, чёрный и др., с белым рубчиковым валиком в месте прикрепления семени к бобу. Значение и применениеГолубиный горох — очень древнее культурное растение. Имеются данные, что эта культура возделывалась в Египте ещё за 2000 лет до н. э. [2] Незрелые бобы и семена голубиного гороха используют в супы, семена консервируют как обычный зелёный горошек. Из спелых семян в Индии варят гороховую кашицу (дхал), муку из них используют для выпечки. В некоторых странах употребляют в пищу также молодые верхушки побегов и листья, но чаще вегетативная масса растения используется на корм для скота. Культивация
Боб крупным планом
Жители Восточной Кении, извлекающие семена из бобов голубиного гороха
Семена голубиного гороха ПримечанияЛитератураСсылкиПолезноеСмотреть что такое «Голубиный горох» в других словарях:Голубиный горох — (Cajanus indicus) многолетнее растение семейства. бобовых подсемейства мотыльковых. Кустарник высотой 0,5 3,5 м с грубым неполегающим ребристым стеблем. Лист тройчатый, листочки продолговато ланцетные, снизу с густым опушением. Цветки… … Большая советская энциклопедия Горох — Для термина «Горох» см. другие значения. Эта статья должна быть полностью переписана. На странице обсуждения могут быть пояснения … Википедия Горох — очень богат белковыми веществами (20 26 %). Гороховина солома и мякина Г. весьма питательна для скота (в ней содержится 6, 5% сырого протеина 34, 0% безазотистых экстрактивных веществ) исоставляет около 66% по весу от общего урожая. Г.… … Энциклопедия Брокгауза и Ефрона Горох — (Pisum) род растений из семейства бобовых. Однолетние травы со слабыми лазящими стеблями; листья у них перистые и заканчиваются ветвистыми усами, с помощью которых они и цепляются за другие растения, тычинки и пр.; прилистники необыкновенно… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона Гной голубиный — упоминается в 4 Цар. 6, 25; сн. 2 Цар. 17, 28; Иез. 4, 9; под этим надо понимать бобы или горох, самую дешевую пищу на Востоке … Полный православный богословский энциклопедический словарь Африка. Экономический очерк. Сельское хозяйство — Размещение сельского хозяйства. Африка на рубеже 1980 х гг. располагала 12% мировых площадей обрабатываемых земель, 26% пастбищ и лугов, 14% поголовья крупного и 24% мелкого рогатого скота. Однако её доля в мировом производстве основных видов… … Энциклопедический справочник «Африка» Вика растения из семейства мотыльковых — (Vicia) род растений из семейства мотыльковых (Papilionaceae). Имеет 5 зубчатую чашечку, спереди косую тычиночную трубочку и нитевидный, наверху опушенный, согнутый под прямым углом столбик. Плод (боб) с двумя или многими семенами. Листья… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона Вика, род растений — (Vicia) из сем. мотыльковых (Papilionaceae). Имеет 5 зубчатую чашечку, спереди косую тычиночную трубочку и нитевидный, наверху опушенный, согнутый под прямым углом столбик. Плод (боб) с двумя или многими семенами. Листья парноперистые,… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона СодержаниеПроисхождение
Выращивание голубиного гороха насчитывает не менее 3500 лет. Центром происхождения, вероятно, является полуостровная Индия, где находятся ближайшие дикие родственники (Cajanus cajanifolia) встречаются в тропических лиственных лесах. [5] Археологические находки голубиного гороха, датируемые примерно 3400 лет назад (14 век до нашей эры), были найдены в Неолит сайты в Калабураги, Карнатака (Санганакаллу) и его приграничных территорий (Тулджапур Гархи в Махараштра и Гопалпур в Орисса), а также в южных индийских штатах, таких как Керала, где он называется Томара Паяру. [6] Из Индии он отправился в Восточную Африку и Западную Африку. Там он был впервые обнаружен европейцами, поэтому получил название Congo Pea. Посредством работорговли он попал на американский континент, вероятно, в 17 веке. [7] ВыращиваниеСегодня голубиный горох широко культивируется во всех тропических и полутропических регионах как Старый и новые миры. Общее количество посевов голубиного гороха оценивается в 5,4 миллиона гектаров. [8] На Индию приходится 72% площадей, выращенных до голубиного гороха, или 3,9 млн га. Голубиный горох может быть многолетним сортом, урожай которого может сохраняться от трех до пяти лет (хотя урожай семян значительно снижается после первых двух лет), или однолетним сортом, более подходящим для производства семян. Урожай выращивается на маргинальных землях фермерами с ограниченными ресурсами, которые обычно выращивают традиционные средне- и долгосрочные (5–11 месяцев). староместные сорта. Недавно были разработаны сорта голубиного гороха кратковременного выращивания (3–4 месяца), пригодные для многократного выращивания. Традиционно использование таких материалов, как удобрения, прополка, орошение и пестициды, минимально, поэтому нынешние уровни урожайности низки (в среднем = 700 кг / га). Сейчас больше внимания уделяется выращиванию урожая, потому что он пользуется большим спросом по приемлемым ценам. Голубиный горох очень засухоустойчив и может выращиваться в районах с годовым количеством осадков менее 650 мм. В связи с тем, что урожай кукурузы не растет три года из пяти в подверженных засухе районах Кения, консорциум во главе с Международный научно-исследовательский институт сельскохозяйственных культур полузасушливых тропиков (ICRISAT) направлена на популяризацию голубиного гороха как засухоустойчивой и питательной альтернативной культуры. Джон Спенс, а ботаник и политик из Тринидад и Тобаго, разработала несколько сортов гороха карликового голубя, который можно собирать не вручную, а машиной. [10] Семена и натеретьМетоды шелушенияМокрый методВключает замачивание в воде, сушку на солнце и шелушение. Сухой методВключает нанесение масла / воды, сушку на солнце и шелушение. В зависимости от масштабов операции, крупномасштабная коммерческая шелушение большого количества голубиного гороха в его очищенную, раздельную версию, известную как toor дал на хинди, делается на мельницах с механическим приводом. [11] [12] Использует
В Индии это один из самых популярных импульсы, являясь важным источником белка при преимущественно вегетарианской диете. В регионах, где он растет, свежие молодые стручки едят как овощ в таких блюдах, как самбар. Голубиный горох целиком называют архар дал в хинди. В Эфиопияготовят и едят не только стручки, но и молодые побеги и листья. [14]
В Таиланд, голубиный горох выращивают как хозяин для щитовки которые производят лак, ключевой ингредиент в шеллак. Голубиный горох в некоторых районах является важной культурой для сидераты, обеспечивая до 90 кг азота на гектар. [16] Древесные стебли голубиного горошка также можно использовать в качестве дров, ограждений и соломы. Это важный ингредиент кормов для животных, используемых в Западной Африке, особенно в Нигерии, где он также выращивается. Листья, стручки, семена и остатки обработки семян используются для кормления всех видов скота. [17] Последовательность генома616 зрелых микроРНК и 3919 длинные некодирующие РНК последовательности были идентифицированы в геноме голубиного гороха. [21] Питание | |
|---|---|
| † Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых. Источник: База данных питательных веществ USDA | |
Источник: База данных питательных веществ USDA
Голубиный горох содержит высокий уровень белок и важный аминокислоты метионин, лизин, и триптофан. [22]
Следующая таблица указывает на полноту профиля питания различных аминокислот в зрелых семенах голубиного гороха.
| Незаменимая аминокислота | Доступные мг / г белка | Мин. Требуемый мг / г белка |
|---|---|---|
| Триптофан | 9.76 | 7 |
| Треонин | 32.34 | 27 |
| Изолейцин | 36.17 | 25 |
| Лейцин | 71.3 | 55 |
| Лизин | 70.09 | 51 |
| Метионин+Цистин | 22.7 | 25 |
| Фенилаланин+Тирозин | 110.4 | 47 |
| Валин | 43.1 | 32 |
| Гистидин | 35.66 | 18 |