Смалец или растительное масло что лучше

Многие десятилетия понятия о реальной полезности продуктов оставались неизменными. Привычка думать определенным образом о продуктах, которые мы едим, сказывается в конечном счете на здоровье.

Это выяснилось в ходе недавних исследований. При нагревании до нужной температуры, многие растительные масла выделяют токсичные вещества, которые могут вызвать ряд серьезных проблем со здоровьем, в том числе рака, слабоумия и болезни сердца.

Профессор Мартин Гротвелд Де Монфор лестерского университета недавно провел исследование, чтобы определить, какие кулинарные жиры являются здоровыми. Его выводы оспаривали общие понятия в отношении использования насыщенных жиров по сравнению с полиненасыщенными жирами.

При этом продукты, приготовленные в рапсовом или сливочном масле, гусином жире или оливковом масле производят значительно меньше токсичных альдегидов, чем в подсолнечном и кукурузном.

Как же сало получило плохую репутацию? Оно является лишь одним из якобы нездоровых продуктов, реальная причина «вреда» которых в том, что кто-то хочет продать нам замену. В случае сала, инициатором лжи был Procter & Gamble, который хотел продать свой новый продукт, изобретенный в лаборатории в 1907 году. Компания запустила черную рекламную кампанию, с использованием книги Синклера «Джунгли» о методах работы чикагских боен.

Компания на фоне страшных историй о фальсифицированном сале утверждала, что «желудок приветствует Crisco». Остальное уже история. В 1950 году ученые еще уменьшили репутацию сала, утверждая, что насыщенные жиры вызывает заболевание сердца. Моралью здесь является то, что всякий раз, когда вам говорят, что новый продукт лучше, чем естественное вещество, которое использовалось в течение тысяч лет, немного здорового скептицизма не помешает.

Правда.Ру ранее информировала о том, что ученые провели исследования: наблюдая за испанками пожилого возраста. Они выяснили, что эта диета не только спасет от рака груди, но и избавит от сердечно-сосудистых заболеваний.

Дамы, которые предпочитали добавлять в свой рацион оливковое масло, на 68% реже заболевали раком, чем представительницы контрольной группы с европейской диетой. А вот добавление орехов в рацион не сыграло никакой роли.

Добавьте «Правду.Ру» в свои источники в Яндекс.Новости или News.Google, либо Яндекс.Дзен

Быстрые новости в Telegram-канале Правды.Ру. Не забудьте подписаться, чтоб быть в курсе событий.

Источник

Масло или смалец: на чем лучше жарить?

Когда доходит до вопроса масла и жиров, мы стоим перед очень нелегким выбором. Полки магазинов переполнены всеми их разновидностями, которые только можно представить, но выбор сделать непросто. Дискуссии о пользе и вреде потребления различных жиров не прекращаются.

В программе «Доверьтесь мне, я врач» (Trust Me, I’m a Doctor) мы решили рассмотреть эту тему под другим углом и спросить: «Какие жиры или масла лучше для приготовления пищи?»

Возможно, вы считаете, что ответ очевиден: продукты полезнее жарить на растительных жирах, чем на животных, таких как сало или сливочное масло. Но действительно ли это так?

Среди розданных жиров были: подсолнечное масло, растительное масло, кукурузное масло, рапсовое масло холодного отжима, оливковое масло (рафинированное и первого прессования), сливочное масло и гусиный жир.

Потребление или вдыхание альдегидов, даже в небольшом количестве, обычно связывается с повышением риска сердечно-сосудистых болезней и рака. Что же установила команда профессора Грутвелда?

Я удивился, ведь всегда считал подсолнечное масло полезным для здоровья.

Смалец имеет репутацию нездоровой пищи, но на нем жарить лучше

Головна історія тижня, яку пояснюють наші журналісти

В общем, профессор Грутвелд рекомендует для жарки и другого приготовления пищи оливковое масло. «Во-первых, вредные соединения образуются в нем в меньшем количестве, а во-вторых, даже те, что образуются, не так опасны для человеческого организма».

Его исследование также показывает, что насыщенные животные жиры и масло лучше для приготовления пищи, в частности жарки, чем подсолнечное или кукурузное масло.

Несмотря на свою репутацию «нездорового» продукта, смалец богат мононенасыщенными кислотами.

Итак, что советует профессор Грутвелд?

Во-первых, старайтесь меньше жарить, особенно на очень раскаленной сковородке. Если вы жарите, используйте как можно меньше масла, а также удаляйте ее избыток с готовой пищи, например, бумажной салфеткой.

По мнению профессора, лучшим «компромиссным» вариантом для приготовления пищи является оливковое масло: «В ней около 76% мононенасыщенных жирных кислот, 14% насыщенных и только 10% полиненасыщенных. Как мы уже упоминали, мононенасыщенные и насыщенные жиры более резистентны к окислению, чем полиненасыщенные «.

Основные факты о жирах:

Полиненасыщенные жиры содержат две или более двойных связей между атомами углерода. Если употреблять их в таких продуктах, как орехи, семечки, рыба и овощи с зелеными листьями, они имеют неоспоримую пользу для здоровья. Однако польза от потребления подсолнечного или кукурузного масла, хоть они и богаты полиненасыщенными жирными кислотами, довольно сомнительна.

Насыщенные жиры не имеют двойных связей между атомами углерода. Хотя в последнее время нам советовали употреблять как можно меньше насыщенных жиров, в частности в молочных продуктах и других продуктах животного происхождения, целесообразность такого совета пока под вопросом.

Источник

Мифы о жирах: так ли опасно сало и какое масло лучше

Приверженцы здорового питания зачастую исключают из рациона жиры, особенно животного происхождения. Правильно ли это? Ведь жиры – основной источник энергии и тепла для организма.

Житель Воронежа Евгений Самбулов знает в сале толк: ест его с самого детства и солит не один десяток лет. Мужчина уверен: простой и доступный продукт не только насытит, но и согреет в холода.

«В мороз кусочек сала – кровь начинает быстрее бегать!» – говорит Самбулов.

Сало – это жиры, а они – главный источник энергии и тепла.

Москвичка Светлана Усольцева тоже не откажется от свежего бородинского с кусочком сала, но только в первой половине дня.

«Я не ем сала после двух-трех часов дня, потому что не уверена, будет ли оно усваиваться организмом и не отложится ли в оно в дополнительные сантиметры на талии», – говорит женщина.

Вот и приверженцы здорового образа жизни исключают сало и любые жиры из своего рациона – боятся лишнего веса и закупоривания сосудов. Но диетологи спешат развеять миф. Те же два кусочка сала – не больше – пойдут на пользу: это насыщенные жиры, а они участвуют в построении клеточных мембран, улучшают работу нашего мозга и всасываемость пищи.

Взрослый человек в день должен съедать 30 граммов жиров. 10 процентов из них – это насыщенные жиры животного происхождения, а 20 процентов – ненасыщенные, они содержатся в основном в маслах и оливках.

Мясо, сыр, коровье молоко, сало и сливочное масло – все это насыщенные жиры. Именно их переизбыток ведет к проблемам с сосудами. Поэтому то же мясо лучше отваривать, чтобы снизить количество жиров.

«Там же, в этих продуктах содержится маленький процент ненасыщенных жирных кислот. Это омега-6-жирные кислоты, которые обеспечивают текучесть клеточных мембран», – рассказала диетолог Римма Мойсенко.

Омега-6, как и омега-3, – это ненасыщенные жирные кислоты, и их баланс тоже крайне важен. В идеале он должен быть 1 к 3. Эти жиры не образуются в организме и должны поступать с пищей.

«В небольшом количестве можно принимать омега-6-жирные кислоты, содержащиеся в орехах – орехов должно быть порядка 20-30 граммов в сутки», – рекомендует диетолог.

Любители экзотики могут съесть авокадо или маслины, а вот омега-3 можно получить либо из морской рыбы, либо из масел – льняного или кунжутного. Одна чайная ложка для заправки салата – идеальный вариант.

Получается, те же кусочки мяса с зеленью, авокадо, маслинами и маслами в салате будут идеальным балансом всех нужных жиров. Мясо можно заменить даже на сало. Диетологи говорят: в сочетании с овощами, теми же помидорами черри или огурцом, оно усвоится лучше. Так что бояться таких жиров вовсе не стоит. Но чтобы они не превратились во вредные трансжиры, растительные масла лучше не подвергать термообработке. Те же котлеты лучше слегка разогреть на топленом масле животного происхождения: так же вкусно и без вреда для здоровья.

Источник

Вред и польза домашнего смальца и подсолнечного масла.

П.С. Вечно голодных и сидящих круглый год на диете, попрошу проходить мимо!!

Опубликовано 14 марта 2017, 12:18

Найцікавіше — на аукціоні. Одяг та взуття від 10 грн!

343 комментария

lolatiny 14 марта 2017, 12:19 16

Согласно исследованиям диетологов, которые я просматривала на их блогах, смалец безопаснее. Но лучше запекайте 🙂

MrsBond 15 марта 2017, 23:37

Lidok, а мне можно Ваш рецепт гречаников?

Lidok 15 марта 2017, 23:51

Перекручиваю на мясорубке печень свинную или говяжью,
мясо желательно свинина, но можно и курятину, нежнее будет)
добавляю лук мелеееенько порезанный, т.к если на мясорубку то сок вытечет
гречка отваренная до готовности
Всё это смешиваю и добавляю пару ложек манки, но не больше, т.к будут жёсткими.
Сетку вымочить от вони.
Я допустим отрезаю порционно сетку небольшой кусок и заворачиваю в неё этот фарш. Обжариваю на сковороде, только швом вниз, складываю в сотейник и протушиваю пару минут

MrsBond 16 марта 2017, 00:41

Спасибо! Попробую и я приготовить Ваши фирменные)))

Lialia 14 марта 2017, 12:20 1

я так и подумала,мне мимо))))Га смальце все получается вкусное и зажареное,люблю такое.Но на мои жири еще жири смальца,это перебор((((

Lidok 14 марта 2017, 21:49

Вот и кума у меня жарит всё на подс. масле сама 155см и круглая как мячик)

Olga_Olechka 14 марта 2017, 23:17

Это все обмен веществ разный. Я люблю смалец на хлебушек помазать и сверху плсолить, и каждый день могу есть, вес 55кг

Lidok 14 марта 2017, 23:31

Обмен то разный, только вот знаю по себе, жрать надо меньше, т.к у по линии папы у нас все полные, кроме папы и сестры моей, это капец, а вот брат папы и мама огромные. Вот и я понимаю, что смалец, нужно иметь в голове, нужно жрать просто на ведро меньше)) Это относится ко мне

Lidok 15 марта 2017, 23:25

с удовольствием))
3 яйца
200гр.смальца
0.5 ст. рассола
не полная ложка соды погашенная
1 ст.сахара
щепотка соли
муки сколько возьмёт тесто.
Я всё это выкручиваю на мясорубке, получается прикольно и вкусно

JuliaSha 17 марта 2017, 17:46

Спасибо большое, будем печь!

Lidok 11 января 2018, 20:38

Вот скажите, нахрена удалять нужную информацию, вот шо за люди.

ryzha_kucya 14 марта 2017, 12:22 7

ну у вас и здоровье что б жарить на смальце

Lidok 15 марта 2017, 00:59

Так какая она хоть,какая именно у Вас фирма, может быть реально раскошелюсь и куплю на день рожденье))

Вторая этой же фирмы, долго искать ее на 10 листах.
Вообщем я ими доврльна.

Enot_ 14 марта 2017, 12:22 3

Если смалец домашний, то он полезнее масла растительного. Это в магазином консерванты, а домашнее только польза. (Канеш если его ложками каждый день не есть)
Эх, как хлеба с салом захотелось))))

wella 14 марта 2017, 22:43 1

Panamera 14 марта 2017, 22:44

Боюсь,что мы и в поезд не попадем после сливы))))

Давно так не смеялась)))

Lynxx 14 марта 2017, 12:26 1

Я смалец кладу в тесто пополам от нормы маргарина, получается великолепная выпечка. Жарю редко, но иногда в картошечку добавляю)
Всегда баночка смальца дома есть.

У нас бабушка все пекла исключительно на смальце, таких вкусных печенек, как она говорила «коржиков» я никогда больше не ела)

Kristen 14 марта 2017, 15:47 1

Да на ммальце выпечка просто супер.

danon 14 марта 2017, 12:27 2

Lidok 14 марта 2017, 12:36

Ой, а мне нравится запах, когда топлю в духовке, вытяжку включаб всё равно пахнет) оливковое у нас только детям, для себя дороговато((

doctorNatik 14 марта 2017, 12:29

lukum 14 марта 2017, 17:09 1

dr_Ann 14 марта 2017, 21:51

kseopatra 14 марта 2017, 12:32

Я в этом не спец, но по-моему лучше поджарить немного на смальце, а подсолнечным маслом заправлять салаты.

Anna80884 14 марта 2017, 12:41

В наше время,даже воздух вредный,так чего себя лишать лишних радрстей?))))Я тоже картошку люблю на смальце жарить,а вот,для зажарки супов борщей не идет,запах даёт слишком ощутимый,и для котлеток самое то.

Lidok 14 марта 2017, 12:52

Супы вообще без зажарки, борщ на подс. масле. катлеты на смальце

Anna80884 14 марта 2017, 13:06

Я супы тоже редко зажариваю,но ингда муж просит,

Shirazi 14 марта 2017, 12:43 1

Это же капец как жирно(((готовлю на кунжутном масле,буквально ложка

Лидок, расскажите, как смалец делается? Я покупать боюсь, а сама бы сделала.

wella 14 марта 2017, 15:28

муж уже заказал нашему знакомому фермеру этот самый внутренний жир.В четверг буду тренироваться))

Lidok 14 марта 2017, 16:35

Алина, что вымачивать, сало?

lyudasik 14 марта 2017, 12:51 1

есть у меня статейка, смотрите http://lchf.ru/1894

Lidok 14 марта 2017, 13:02

а за сырой там ни чего не сказано, можно ли его есть так, на хлеб мазать

lyudasik 14 марта 2017, 13:15

а почему нет? Смалец уже выжарен был ранее, термообработка прошла. Если нравится, бе-бе), то пожалуйста) Я картошку сырую есть могу, например. Без проблем можно использовать как вам хочется.

maksim 14 марта 2017, 12:53

Julija253 14 марта 2017, 13:09

Смалець есть и много))) жарю картоху, добавляю в квашенную капусту когда тушу ее, на хлеб мажу. Люблю его.

Julija253 14 марта 2017, 13:09

А выпечка на смальце просто прекрасная!

ViktoriaC 14 марта 2017, 13:16

Lidok 14 марта 2017, 13:20 1

Блин, жаль девчонки, что моя кума не на Кашалоте, так бы дала почитать. А то вредно-вредно, а у самой по две-три литры масла подсолнечного уходит. Мне хватает бутылки литровой на две недели + смальца около 0.5л в неделю.

LelDi 14 марта 2017, 19:33

Жарим мало очень просто,а сливочное уходит быстрее конечно)

Lidok 14 марта 2017, 19:52 1

Так разве это много 1л на две недели? Это я уменьшила норму, т.к в основном варю всё без зажарки не считая каши с подливкой. Плюс капусточка квашеная каждый день, вот Вам и маслице уходит. Сливочное у нас только на бутеры с утра и в школу сыну. Дорого жрать нынче масло сливочное по полкило в неделю))

Helena 14 марта 2017, 20:38

Ну, как по мне много
Я 14 февраля засекла масло)) сегодня 14 марта еще чуть есть в бутылке, нас 2 взр+4 детей

Kaseta 14 марта 2017, 13:41 1

Kristen 14 марта 2017, 15:55

А смешанные это как?

Zolotkoia 14 марта 2017, 16:13

Ну я впервые выслушала вычитку, когда в салат вместе с оливковм маслом еще немного подсолнечного добавила,чтоб не такой выраженный вкус оливкового был. А в супермаркетах распространенный вариант- дешевое оливковое масло, т.е. фактически это смесь оливкового и еще какого-то, подсолнечного или кукурузного. Часто это по-честному пишут на бутылке, а иногда и не пишут. Но оливковое масло по цене 40грн за литр- это нонсенс, и оливковым маслом это быть не может, поэтому такое лучше вообще обходить стороной, меньше вреда.

Viksya 14 марта 2017, 14:04 3

Мы вообще не жарим, а смалец не кошерно 🙂
По теме, запах шкваррк, смальца не переношу ни я, ни муж с детьми. Постным маслом пользуемся только для заправки салатов и для тушения, смазывания форм

NEMO1 14 марта 2017, 14:09 7

Источник

Жарка на масле или сале

Ну, кто из нас не любит свежезажаренную котлетку или мясо на ребрышке. Для того, чтобы они получились вкусными и сочными, используется такой кулинарный прием, как жарка. Однако жарка бывает двух видов: в сковороде и на открытом огне. В этой статье, мы коснемся жарки с использованием сковороды.

Жарка в сковороде хороша только в том случае, если продукт, подвергаемый обработке, не пригорит и не приобретет дурного вкуса. Добиться этого можно, используя масло или сало. Теперь давайте разберемся, чем же они отличаются.

Масла, используемые для жарки, имеют преимущественно растительное происхождение. К таковым относятся: подсолнечное, кукурузное, оливковое, арахисовое и хлопковое масло. Салом же называются масла животного происхождения. К ним относятся: свиное сало, бараний жир и прочие менее распространенные жиры.

Для того чтобы жарить продукты с применением масел, нужно позаботиться, чтобы количество используемого масла соответствовало одной порции продукта. Это требование соответствует экологической безопасности человека. Масла, взятые в количестве, превышающем необходимое, при последующем использовании, как не трудно догадаться, подвергаются повторному нагреву, в результате чего начинается химическая реакция называемая полимеризация, а масло, подвергшееся ей, становится олифой. А ведь никто не согласится употреблять в пищу олифу. Это же свойство масла касается и приготовления «во фритюре».

Что касается разновидностей масел, то наиболее дешевым является, как не трудно догадаться, обычное подсолнечное масло. Однако, для того чтобы продукты, приготовленные на нем, были полезны для организма, масло должно иметь следующие характеристики:

Теперь давайте разберемся со всеми этими требованиями поподробнее.

В связи с тем, что поля подсолнечника располагаются вблизи дорог, масло, находящееся в семечках, богато тяжелыми металлами, такими как свинец, кадмий, стронций. Это связано с тем, что выхлопные газы проезжающих автомобилей богаты всеми этими соединениями. Подсолнечник же, по своей природе в течение суток втягивает до ведра воды. И вещества, попавшие в почву из выхлопных газов, автоматически оказываются в составе масла, получаемого из такого подсолнечника. Единственный способ не потреблять эти металлы в пищу, это покупать очищенное масло.

Что касается влаги, то свежеотжатое масло богато водой. В результате жарки на таком масле, возможны ожоги, вызванные «стрельбой» масла. Для того чтобы мало не стреляло, оно должно быть полностью отделено от воды.

Запах. Как известно, свежеотжатое масло имеет характерный аромат подсолнечника. В зависимости от сорта, времени сбора и влажности воздуха, запах может различаться по интенсивности. При жарке же, ароматические составляющие подвергаются деструкции, и продукт, жареный на таком масле, приобретает весьма неприятный аромат.

Поэтому наилучшим выбором масла для жарки, является очищенное, обезвоженное и дезодорированное масло. Эксперты, например, советуют применять масла, которые имеют несколько степеней очистки. Лучше семь. Продукт, получаемый при жарке на таком масле, имеет запах, свойственный именно ему.

Что касается других масел, то они также подойдут для жарки. Единственным условием их использования, является необходимость не перегревать их.

Что касается жарки на сале, то его использование благотворно влияет на организм только в том случае, если оно не перекалено. При перегреве же, образуются канцерогенные соединения. Поэтому для того, чтобы жить долго и счастливо, жарить нужно, не превышая допустимую норму, как для масла, так и для сала.

Полезные свойства пищи, приготовленной жаркой на масле или сале

В результате жарки, продукты приобретают не только приятный аромат, но и улучшается их вкусовые и пищевые качества. Благодаря этому, они легче усваиваются организмом. Их составляющие легче встраиваются в общую структуру организма человека, благодаря чему, люди, которые едят жареную пищу, имеют более здоровый вид по сравнению с теми, кто употребляет ее только в сыром виде.

Опасные свойства пищи, приготовленной жаркой на масле или сале

При многих заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также при болезнях сердечно-сосудистой системы, употребление жареного строго противопоказано.

Это связано с тем, что продукты, подвергшиеся жарке с нарушением требований указанных выше, могут спровоцировать язву желудка, дивертикулит и даже рак. К тому же, в сале, используемом для жарки, иметься повышенное количество холестерина, который может стать причиной закупорки сосудов, называемой атеросклерозом.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Источник