виноградная улитка почему так называется

Виноградная улитка

Виноградная улитка представляет не что иное, как брюхоногого моллюска, который относится к отряду легочных улиток и семейство гелицид. Кроме этого, такая улитка считается одной из самых крупных улиток, которая обитает на просторах Европы

Виноградная улитка: описание

Взрослые особи имеют раковину, диаметром до 4-х с половиной сантиметров, при этом объем этой раковины вполне достаточный, чтобы в ней поместилась сама улитка. Раковина имеет форму спирали, изогнутую в 4 с половиной оборота. Основной окрас раковины может варьироваться в пределах от желтовато-коричневого, до коричневато-белого оттенков.

По окружности спирали до 3-х оборотов располагаются темные и светлые полоски в количестве 5 штук. Основной окрас зависит от таких факторов, как характер грунта, особенности климатических условий, рациона питания, а также наличия освещенности.

Интересно знать! Раковина виноградной улитки обладает одной уникальной особенностью: ее поверхность ребристая, что повышает ее площадь поверхности, увеличивая тем самым ее прочность.

Несмотря на то, что длина ноги взрослой особи составляет порядка 5 см, она легко может вытягиваться до 9-ти сантиметровой длины. Тело виноградной улитки характеризуется повышенной эластичностью, а его окрас может находиться в пределах от коричневатого до темно-серого тонов.

Поверхность тела покрыта множеством морщинок, которые образуют множество небольших четырех угольников. Подобное строение поверхности тела позволяет этому представителю семейства гелицид эффективно сохранять влагу.

Над ротовым отверстием располагается пара щупальцев, длина которых может быть разной. Губные или обонятельные щупальца имеют длину от 2,5 до 4,5 см, а длина глазных – где-то в 2 раза меньше. С помощью своих глаз улитка может определять интенсивность освещения, а также видеть различные предметы на удалении не больше 1 см.

Виноградная улитка, как и многие другие представители этого класса Брюхоногих, обладает пищеварительной системой, состоящей из эктодермальной передней кишки и энтодермальной средней кишки. Процесс дыхания осуществляется за счет легких. Над задней кишкой расположено сердце, которое состоит из левого предсердия, желудочка и перикардия. Кровь у улитки бесцветная. Половая система гермофродитная и, чтобы получить от улитки потомство, необходимо осуществить перекрестное оплодотворение. В результате, каждая взрослая особь может откладывать яйца.

Характер и образ жизни

В дневное время, когда на улице тепло и много солнечных лучей, эти улитки предпочитают находиться в тени, при этом место должно быть достаточно влажным. Поэтому их можно увидеть в различных щелях или углублениях, куда не доходят лучи солнца. После захода солнца виноградные улитки покидают укромные места и, начинается их бурная жизнедеятельность, направленная на поиски пропитания.

Центрально-европейские улитки 2 раза в год впадают в спячку, оказавшись в состоянии оцепенения. Как правило, это происходит зимой и летом. В этот момент тело улитки находится внутри раковины. Такой момент наступает, когда на улице либо слишком холодно, либо очень жарко. Находясь в состоянии оцепенения, улитка обильно выделяет слизь, которая надежно защищает улитку от негативных факторов.

Сколько живут виноградные улитки

Виноградные улитки, при содержании в домашних условиях и надлежащем уходе, могут прожить около 8 лет. Несмотря на эти данные, в Швеции была зарегистрирована продолжительность жизни отдельной особи, которая составила 3 десятка лет.

Среда обитания

Естественная среда обитания виноградных улиток связана с гористой местностью, с долинами, опушками лесов, зонами парков, оврагами, лугами, поросшими кустарниковой растительностью, а также виноградниками. При этом очень важно, чтобы почва имела щелочную реакцию.

В летний период, когда на улице сухо и жарко, эти улитки могут прятаться под камнями, в тени различной растительности, при этом они могут зарываться во влажный мох, где еще и прохладно. Наличие слишком низких или слишком высоких температур приводит к тому, что улитки впадают в спячку.

Интересный момент! Когда улитки впадают в спячку, то это происходит в масштабах многочисленных колоний. В период оцепенения улитки теряют до 10 процентов своего веса.

Как показывают наблюдения, большая часть жизни улиток проходит в состоянии спячки. В состояния бодрствования эти живые существа проводят около 5 месяцев в году. Как правило, они просыпаются с наступлением весны. Перед погружением в зимнюю спячку, улитки формируют отдельные группы и занимают для себя места под камнями, а также под опавшей листвой.

В летний период, перед восходом солнца, улитки фиксируются на стволовой части растительности, где они и пережидают дневной зной. В тех местах, где побывали такие улитки, остаются следы из слизи. Улитка, выделяя жидкость в виде слизи, достаточно плавно перемещается по любой поверхности. Слизь также оберегает тело улитки от различных механических повреждений.

Содержание виноградных улиток в домашних условиях

Содержание улитки в домашних условиях не связано, с какими то трудностями, поэтому с такой задачей может справиться любой желающий. Не столь затратным окажется приобретение различных приспособлений, а также жилища.

Выбор аквариума и наполнение

Наилучший вариант содержания улиток в домашних условиях – это наличие емкости из стекла или из пластика, при этом донная часть должна обладать достаточной площадью, а емкость в целом – хорошую вентиляцию. Дно емкости устилается увлажненной смесью, состоящей из 6 частей земли и одной части активированного угля. Важное условие содержания состоит в регулярной чистке боковых поверхностей с удалением слизи с этих поверхностей. Оптимальные температурные режимы должны находиться на уровне 20-22 градуса днем и около 19 градусов в ночной период.

В любом случае, условия домашнего содержания должны соответствовать природным условиям обитания. Не помешают в аквариуме живые растения, которые можно надежно закрепить в грунте.

Кроме этого, в емкости должен быть небольшой водоем, в котором могли бы купаться улитки. Не помешает немного увлажненного мха. Чтобы раковина улитки не теряла свою механическую прочность, в емкости должно быть немного известняка. Естественно, что такая емкость должна плотно закрываться, иначе ее обитатели без особых усилий окажутся за пределами этой емкости. При этом в крышке нужно проделать отверстия, обеспечивающие надлежащую вентиляцию.

Важно обеспечить! Место обитания улитки не должно быть сухим и высокий уровень влажности – это еще одно важное условие домашнего содержания. Для этого необходимо регулярно опрыскивать все внутренние поверхности емкости, вооружившись обычным пульверизатором. Частота опрыскивания – 2 раза в сутки (утром и вечером).

Чем питается

В рацион питания виноградной улитки, содержащейся в домашних условиях, должны входить пищевые компоненты, которые приближены к естественной среде обитания. Поэтому улитка может питаться различной растительностью, в том числе травой, листьями и даже перегноем.

Наиболее предпочтительными растениями считаются: лесная земляника, виноград, капуста, крапива, лопух, медуница, одуванчик, подорожник, а также редька и хрен. Корма должны быть свежими и сочными, с содержанием большого количества влаги.

Уход и гигиена, уборка

Процесс домашнего содержания виноградной улитки связан еще и с тем, чтобы исключить возможность повреждения раковины. Кроме этого, следует руководствоваться рядом правил, таких как:

Максимальная чистота в емкости, где содержатся виноградные улитки, это залог здоровья этих живых существ, так как уменьшаются шансы заражения их нематодами или клещами, а также другой вредной микрофлорой.

Размножение улиток

По своей природе улитки представляют гермофродитных существ, которые характеризуются наличием мужских и женских половых органов. Улитке, чтобы отложить яйца, необходимо осуществить обмен половыми клетками с другими особями. Улитки могут размножаться:

Мужские половые клетки созревают несколько раньше. После передачи их партнерам, клетки сохраняются в специальных семяприемниках до тех пор, пока не созреют женские половые клетки.

Процесс передачи половых клеток длится от нескольких минут, до нескольких часов. В этот момент виноградные улитки соприкасаются друг с другом, обвиваются телами или прижимаются друг с другом с помощью подошв.

Через некоторое время улитки откладываются яйца, которые находятся в специальном веществе. Благодаря этому веществу формируются целые грозди или коконы. Появившееся на свет потомство обладает прозрачными раковинами, состоящими из пары витков. По мере роста численность витков на раковине увеличивается.

Сколько стоит виноградная улитка

Виноградных улиток не проблематично приобрести в специализированных зоомагазинах или у частных заводчиков. На юге нашей страны подобную улитку без проблем можно поймать в естественной среде обитания. Желательно содержать таких домашних питомцев парами. Если улиток покупать, то за пару таких улиток придется заплатить от 300 до 500 рублей.

Покупая моллюска, необходимо внимательно его осмотреть. Очень важно, чтобы раковина улитки не имела никаких механических повреждений. Если улитку содержали в антисанитарных условиях, а тем более, рядом с заболевшими особями, то ее тело может покрыться плесенью или грибком.

Отзывы владельцев

В последнее время стало модным содержать в домашних условиях различных необычных домашних питомцев, вроде виноградных улиток, которые в природе паразитируют на различных живых растениях, нанося им существенный вред. Находясь в условиях неволи, такой моллюск может употреблять в пищу всевозможную растительность, фрукты и овощи.

Интересный момент! Не существует никаких проблем в плане кормления виноградной улитки, содержащейся в домашних условиях. Они едят практически все: бананы, груши, яблоки, тыкву, морковку, капусту, картофель и т.д.

Практика домашнего содержания показывает, что улитке могут навредить сквозняки или сильный ветер, поскольку они ускоряют потерю влаги. Несмотря на это, избыточная влажность в их жилище негативно сказывается на их продолжительности жизни, поскольку дышат улитки воздухом. Наиболее оптимальной считается величина влажности порядка 80 процентов. Если соблюдать все правила ухода, то улитки мало подвержены негативным воздействиям. В основном улитки страдают от высокой температуры или от переохлаждения, что связано с нарушениями условий содержания. Следует также учитывать тот факт, что низкие температуры негативно сказываются на развитии и росте этих моллюсков, тормозя данные процессы. В случае перегрева, улиток можно опрыскать холодной водой, а в случае переохлаждения – теплой, или устроить для улиток обтирания, либо холодные, либо теплые.

Не рекомендуется содержать вместе улиток, которые представляют различные виды. В процессе размножения принимают участие особи, достигшие одного или полутора лет жизни. Виноградные улитки прекрасно себя чувствуют в домашних условиях. Их можно брать на руки и купать их в таком положении. Поскольку моллюск не требует особого ухода, то их могут содержать люди, у которых не так много свободного времени, а вообще их содержание можно доверить детям.

В заключение

Несмотря на то, что эти живые существа наносят серьезный ущерб виноградникам, их мясо считается уникальным, поэтому улиток едят в таких странах, как Италия, Испания, Франция и Германия. Как правило, их подают на ужин, запивая бокалом хорошего вина. Поэтому мода на улиток к нам пришла из Европы, как и многое другое, хотя у нас улиток можно отведать разве что, в дорогих ресторанах, а для европейцев это не проблема: пошел в виноградник наловил улиток и ужин готов.

Хотя идея разведения улиток и считается одной их самых невероятных, но она приносит доход. Разводить этих моллюсков намного проще, нежели домашнюю птицу или кроликов, поскольку их рацион питания включает весьма разнообразный набор растительной пищи. Кроме этого, на это уходит минимум внимания, времени, места и капитальных вложений. Если взять пару ящиков, то в них без особых усилий можно организовать ферму по разведению улиток.

Улитки служат источником многих витаминов, белка, железа и кальция. Это диетическое мясо, которое легко усваивается и положительно влияет на работу ЖКТ. Кроме этого, мясо улиток повышает потенцию и особенно полезное для беременных, а также для пожилых людей.

К сожалению, не все моллюски пригодные к употреблению в пищу. В основном фермеры разводят виноградных улиток, которых еще называют бургундскими, а также больших серых улиток, в том числе и малых серых улиток, которые пользуются спросом у польских потребителей и фермеров. В пищу можно употреблять также икру улиток.

И все же, самое ценное мясо у виноградных улиток, поэтому предприниматели разводят именно их.

На практике все не так просто, поскольку очень важным считается начальный этап, когда необходимо сформировать маточное стадо, куда будет входить не меньше 500 виноградных улиток. Не всегда и не везде можно такое количество поймать в природной среде, тем более за короткие термины. Поэтому без капитальных вложений здесь не обойтись, иначе о прибыли можно забыть. Увы, так устроен бизнес: чтобы что-то получить, придется что-то вложить.

Оптимизма добавляет тот факт, что яйца откладывает каждая взрослая улитка, поскольку они являются гермофродитами. От каждой улитки в год можно получить прибавление потомства в количестве 60 детенышей. Естественно, чтобы получать прибыль, нужны соответствующие масштабы, а вкладывать капитал в маленькую ферму не имеет никакого смысла.

Ну, и самое главное, что касается деятельности бизнеса, это регистрация его деятельности в соответствующих органах власти, что также связано с немалыми трудностями. Это важно еще и с тем фактом, что потенциальные потребители улиток располагаются на территории Европы.

Источник

ВИНОГРАДНАЯ УЛИТКА

Улитки считаются символом сексуальности и носителями огромной половой энергии, поскольку их любовные игры продолжаются обычно около двух часов. Каждая улитка по очереди выполняет роль и мужчины, и женщины.

Виноградная улитка входит в семейство Helicidae, объединяющее более 300 родов наземных моллюсков. Род Helix — один из самых распространённых. Обитают эти улитки в Австралии и в странах умеренного пояса.

В природе виноградные улитки предпочитают селиться на лугах, в небольших деградирующих лесах с густой почвопокровной растительностью, в садах с меловой или известняковой почвой, имеющей щёлочную реакцию. В сухую погоду улитки прячутся под камнями, в тени растений или в сыром мху.

Зимний период покоя у виноградной улитки продолжается до 3-х месяцев. Готовясь к зимовке улитка нижней частью ноги — подошвой — прикрепляется к субстрату, после чего сворачивается внутрь раковины. Всё ещё удерживаясь на поверхности кончиком ноги, улитка плёнкой слизи затягивает пространство между поверхностью субстрата и краями устья раковины, после чего убирает оставшуюся часть ноги, закрывая отверстие складками мантии. Плёнка застывает, превращаясь в твердую крышечку.

Округлая, почти шаровидная известняковая раковина виноградной улитки надёжно защищает мягкое тело моллюска от врагов. Закрученные в спираль обороты раковины выпуклые, наружная часть их гладкая. Последний виток большой и вздутый. Раковина окрашена однотонно, обычно в оранжево-желтоватый цвет. Голова улитки заметно выделяется и несет две пары щупалец, на кончиках одной из пар располагаются глаза моллюска.

Нога большая, мускулистая. Виноградная улитка и передвигается с помощью этой своей ноги. С помощью сокращений мышц животное, скользя, отталкивается от поверхности. При передвижении выделяется слизь, смягчающая трение, облегчающая передвижение по субстрату. Железы, выделяющие слизь, расположены в передней части тела. Средняя скорость передвижения составляет около 1,5 мм в секунду. Она может устроиться и на горизонтальной (например, на земле под камнем), и на вертикальной (на стенах построек, на боковом стекле моллюскария в домашних условиях) поверхности.

Естественными врагами виноградной улитки являются ежи, землеройки, ящерицы, кроты и некоторые другие животные. Ими же являются различные виды жуков, которые могут заползти к ней внутрь через дыхательное отверстие, и некоторые виды хищных улиток. Это животное является врагом сельского хозяйства, в первую очередь потому, что питается молодыми побегами сельскохозяйственных культур, в частности винограда. В ряде стран интенсивно истребляется, а в некоторые, в частности страны Северной и Южной Америки, ввоз этих молюсков запрещён.

Виноградные улитки разводились с древних времён. По свидетельствам Плиния Старшего, первым их начал разводить Фульвий Липпин. Сейчас в ряде стран существуют так называемые «улиточные фермы», на которых в больших количествах, для последующего приготовления или экспорта, разводят этих брюхоногих, создавая им благоприятные условия.

В Испании, Франции и Италии этих моллюсков часто употребляют в пищу. Во Франции их готовят в раковине в растительном масле, приправленном петрушкой. Считается, что вкус её превосходит вкус других съедобных улиток. Во Франции, Германии, Австрии, Швейцарии она считается редкой и защищена законом, завозится из Греции и других стран, где собирается, или специально разводится на фермах. Даже в России в Калининградской области, улиток достаточно широко разводят на продажу в рестораны, для фармацевтической промышленности, для реализации в магазинах.

Для разведения виноградных улиток в промышленных масштабах нужен умеренный климат 15 – 24 градуса Цельсия с высокой влажностью (75 %-95 %), хотя большинство видов может выдерживать более широкий диапазон температур. Оптимальная температура для многих видов 21С. При 12С улитки становятся малоактивными, а при 10 С, приостанавливают рост. Когда температура повысится немногим более чем 26 С или условия станут слишком сухими, животные впадают в спячку.

После спаривания виноградная улитка может сохранять сперматофоры в течение года. Для кладки яиц она выкапывает ямку или использует естественные укрытия (основания стеблей растений). После того, как выкопана ямка нужной глубины, улитка начинает тщательно отделывать стены гнезда. Они утрамбовываются, почва, через кишечник выбрасывается на поверхность. В кладке около 40 жемчужно-белых, блестящих яиц (диаметр 4-7 мм). После окончания кладки ямка засыпается.

Можно условно разделить способы выращивания виноградных улиток на 3 типа:
1.экстенсивный – выращивание в природных условиях;
2.интенсивный – выращивание в закрытых помещениях типа теплиц, с созданием микроклимата и интенсивным кормлением (рост и созревание сокращается до полутора лет);
3.полуинтенсивный – выращивание осуществляется в открытых садках с созданием дополнительного затенения и увлажнения, а также организацией кормления (рост и созревание составляет приблизительно 2 – 2,5 года в зависимости от условий содержания и количества активных дней).

Экстенсивный – хорош минимальными начальными затратами, плох длительным сроком выращивания. Подходит для частных дендрариев, ботанических садов и парков, где нет естественных врагов виноградной улитки: крыс, мышей, кабанов, ворон; и есть возможность предотвращения расползания особей.

Полуинтенсивный – хорош низкими первоначальными затратами, возможностью использования на малых площадях, сравнительно невысокой трудоемкостью. Плох более медленным ростом, чем при интенсивной методике. Подходит как для промышленного производства, так и для частных подсобных хозяйств.

При использовании полуинтенсивного метода в условиях мелкого подсобного хозяйства можно добиться значительной экономии используя для кормления виноградной улитки дикоросы, например: лопух, одуванчик, сныть, конский щавель, крапиву и д.р.; кроме того отходы от переработки овощей и фруктов; а также пищевые отходы, особенно мучные. В тех хозяйствах, где имеются излишки какого-нибудь продукта, например яблоки, листья хрена, их тоже можно использовать в качестве кормов. Таким образом в мелком личном подсобном хозяйстве основной затратной части – затрат на корма можно практически полностью избежать.

На небольшом участке величиной с полсотки за год можно вырастить улиточного мяса больше, чем можно получить от быка, нескольких свиней или целого курятника. Мясо по своим вкусовым качествам несравненно лучше, а цена его на международном рынке в 10 раз выше самой лучшей говядины.
При этом на выращивание 1 кг. улиточного мяса расходуется 2 кг. корма.

Ограждения для улиток обычно делаются длинные и узкие, а не квадратные. Это позволяет ходить вокруг (без того, чтобы нанести вред улиткам) и достать до любой части садка. Ограждение может быть просто деревянным каркасом с натянутой сеткой, а может быль сделано из древесины, кирпича, шифера, стали или любого подручного материала. Сверху необходимо закрыть его сеткой. Покрытие ограничит передвижение улиток и не впустит птиц и других хищников. Заборы или стены делают обычно 60-70 см. высотой плюс по крайней мере 15 см. в земле.

Для разведения улиток важен умеренный климат 15 – 24 градуса цельсия с высокой влажностью (75 %-95 %), хотя большинство видов может выдерживать более широкий диапазон температур. Оптимальная температура 21 С для многих видов. При 12 С улитки бездействуют, а при 10 С, приостанавливают рост. Когда температура повысится немногим более чем 26 С или условия станут слишком сухими, улитки впадают в спячку. Ветер также вреден для улиток, потому что он ускоряет потерю влажности, а улитки должны её сохранить. Улитки нуждаются во влажной окружающей среде. Но хотя улитки нуждаются во влажности, необходимо удалять излишки влаги. Улитки дышат воздухом и могут утонуть в чрезмерно влажной среде. Содержание влажности почвы 80 % наиболее благоприятно. В ночное время, влажность воздуха более чем 80 % усиливает жизнедеятельность и рост улиток.

Хорошая почва ускоряет рост улиток и обеспечивает часть их пищи. Недостаток доступа к хорошей почве может повлиять на хрупкость раковины даже если у улиток хорошо сбалансированное кормление; рост улиток может существенно отставать от тех кто живёт на хорошей почве. Улитки будут часто есть корм, а затем переходят на грязь. Иногда, они будут есть только один корм или только одну грязь. Возможно, причина этого в том, что Вы посадили слишком много улиток в один садок.

Почва, если часто не заменяется, станет загрязненной от слизи, фекалий и остатков корма. В почве также могут происходить химические изменения. Смесь торфа, глины, компоста, CaCO3 с pH 7 составляет очень хорошую для улиток почву. Листовая почва с pH 7 почти также хороша. Органические останки в почве являются столь же важными, как и карбонаты.

Почвы, которые являются самыми богатыми на соединения кальция и магния, стимулируют рост лучше всего. Кальций должен быть положен в кормушке, так что улитки смогут есть его по желанию.
Почва должна быть подобна таковой как в саду, в котором процветают зеленые, покрытые листвой овощи. Если ваша улиточная ферма содержит растения, держите их влажными, и должным образом заботьтесь о них. Нейтрализуйте почву, которая является слишком кислой с помощью извести, чтобы делать её подходящей (приблизительно pH 7).

Недостаток доступа к хорошей почве может повлиять на хрупкость раковины даже если у улиток хорошо сбалансированное кормление; рост улиток может существенно отставать от тех кто живёт на хорошей почве. Улитки будут часто есть корм, а затем переходят на грязь. Иногда, они будут есть только один корм или только одну грязь. Возможно, причина этого в том, что Вы посадили слишком много улиток в один садок. Почва, если часто не заменяется, станет загрязненной от слизи, фекалий и остатков корма. В почве также могут происходить химические изменения. Смесь торфа, глины, компоста, CaCO3 с pH 7 составляет очень хорошую для улиток почву. Листовая почва с pH 7 почти также хороша. Органические останки в почве являются столь же важными, как и карбонаты.

Улитки нуждаются в укрытиях, особенно в течение теплого дневного времени.
Например, купите пластмассовые трубы для дренажа почвы в саду, расколите их на две продольных, и сложите в один слой в одном направлении и следующий слой под правильным углом.
Это обеспечит защиту и увеличит на 50 % количество улиток, которых Вы можете помещать в садок. Обычная плотность составляет 50 взрослых особей на квадратный метр.

Готовое блюдо из виноградных улиток

Ну и на закуску приведем пару рецептов приготовления виноградных улиток. Получиться должно примерно то же, что и на фото.

100 улиток, 1 литр белого вина, 200 г трехпроцентного уксуса, 3 ст. ложки муки, 2 морковки, 2 крупных головки лука, петрушка, лавровый лист, тимьян, соль, 800 г улиточного масла.

Подготовленных виноградных улиток положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и кипятить 5— 6 минут. Сполоснуть их холодной водой, обсушить чистой тряпочкой или полотенцем, портновской булавочкой вынуть улитку из домика (во Франции для этого есть специальное «орудие труда», оно напоминает портновскую булавку) и отрезать у нее черный кончик. Очищенных таким образом улиток снова промыть и положить в кастрюлю, залив белым сухим вином и таким же количеством воды так, чтобы все улитки были покрыты жидкостью. Добавить 2 нарезанные морковки, нарезанные луковицы, тимьян, корень петрушки, ветку сельдерея, зеленый лук. Посолить из расчета 10 г на литр и варить в течение 4 часов. Затем снять с огня и оставить охлаждаться в этом бульоне. Пока улитки варятся, вымыть и прокипятить ракушки в содовой воде. Затем промыть их чистой водой и обсушить.

Улиточное масло: нарезать очень мелко (можно натереть на терке) 100 г лука, 3 крупных зубчика чеснока, добавить 80 г нарезанной петрушки, 25 г соли, 5 г молотого перца, 700 г сливочного масла мягкого, но не растопленного. Хорошенько все размешать в миске.

На дно раковины положить орешек приготовленного масла, затем — улитку, накрыв сверху доброй порцией того же масла. Выложить нафаршированные раковинки маслом вверх на блюдо и перед подачей поставить их в горячую духовку на 7—8 минут. Шипящее ароматное блюдо подавать немедленно.

6 дюжин бургундских улиток, 1 стакан уксуса, 300 г очищенных грецких орехов, 200 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, несколько веточек петрушки, соль, перец.

Для бульона: 0,5 литра белого сухого вина, 1 морковь, 1 луковица, лавровый лист, сельдерей, петрушка, соль, перец.

Виноградных улиток, подготовленных заранее, как это указано выше, опустить в воду, подкисленную уксусом. За это время очистить 1 морковь и луковицу, нарезать их, приготовить зелень. Теперь переложить их в просторную кастрюлю, залить белым вином и водой так, чтобы они были покрыты полностью. Посолить, поперчить, добавить нарезанные морковь и лук, зелень и варить 3—4 часа. Пока они варятся, приготовить улиточное масло, для чего очистить орехи и чеснок, вымыть петрушку, все мелко нарезать; пропустить мякиш ржаного хлеба через мясорубку; сливочной масло положить в мисочку, добавить туда же измельченные орехи и др. зелень и мякиш хлеба, поперчить и все хорошенько перемешать, чтобы получилась однородная масса. Когда улитки сварятся, слить бульон, булавочкой вынуть улитки из раковин, отрезать у них черные точки на кончике тела. Нафаршировать раковины таким же образом, как в предыдущем рецепте: на дно раковинки положить кусочек улиточного масла размером с орешек, затем — улитку и, наконец, снова кусочек приготовленного масла.

Нафаршированных улиток выложить в огнеупорное блюдо маслом вверх, в каждую из них добавить несколько капель белого вина и поставить на 10 минут в горячую духовку. Подавать немедленно.

Источник