отчет по питанию в школьной столовой образец
«Отчеты по питанию»
ОТЧЕТ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ГОРЯЧЕГО ПИТАНИЯ
МОАУ «СОШ №6»
В 2020-2021 учебном году организация питания учащихся 1 – 11 классов в школе осуществлялась в соответствии сфедеральным Законом «Об образовании Российской федерации» ст.51, санитарно–эпидемиологическими требованиями к организации питания,номенклатурой дел по питанию:Положением об организации горячего питания, Положением о бракеражной комиссии, планом работы комиссии по организации и контролю за качеством питания, Положением о комиссии по контролю за организацией питания учащихся, приказами УО и школы.
Для достижения поставленных целей была организована работа по координации и контролю в сфере школьного питания, проведены мероприятия по улучшению форм обслуживания.
Питание школьников осуществлялось организованно, согласно установленному графику. График питания обучающихся составлен таким образом, чтобы все школьники могли своевременно получить горячее питание. Контроль за организацией питания, качеством приготовленной пищи, санитарным состоянием обеденного зала, столовых приборов осуществляла, администрация школы, члены бракеражной комиссии, созданной в начале учебного года.
В МОАУ «СОШ №6» созданы все условия для организации горячего питания. Имеется зал на 190 посадочных мест. Оборудована кухня для приготовления горячего питания. Работает квалифицированный персонал. В школе работает посудомоечная машина, обеспечивающая мытье и ошпаривание посуды. В помещении столовой для мытья рук учащимися организовано специальное место.
Поставку обедов осуществляет КШП «Подросток».
В ходе работы по организации и качеству питания были достигнуты следующие результаты: улучшено качество питания учащихся за счет внедрения новых по технологическому приготовлению и сохранению продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности блюд и на основе этого:
· снижены риски заболеваемости детей;
· обеспечено сбалансированное питание школьников;
· усилена система контроля на этапах хранения, реализации продуктов питания в школьной столовой, с конечной целью добиться высокого качества и безопасности питания детей и подростков.
Столовая укомплектована необходимым количеством работников.
Контроль за организацией питания, качеством приготовленной пищи, санитарным состоянием обеденного зала, столовых приборов осуществляла администрация школы, члены бракеражной комиссии и комиссия по контролю за организацией питания учащихся с составлением акта. Замечаний членов бракеражной комиссии и комиссии по контролю за питанием нет, предложения учтены. Члены комиссий выступали по теме организации питания на совещаниях при директоре, на родительских собраниях.
По результатам 3 последних лет наблюдается устойчивая стабильность количества питающихся в школе детей с небольшим, но возрастанием.
Анализ горячего питания в школе
Ищем педагогов в команду «Инфоурок»
Отчет об организации горячего питания
обучающихся МКОУ Нерастанновская СОШ
за 2018-2019 учебный год
Питание, является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье обучающихся, способствует профилактике заболеваний, повышению работоспособности и успеваемости, физическому и умственному развитию, создает условия для адаптации подрастающего поколения к окружающей среде.
Сегодня особенно актуальны вопросы повышения качества и доступности школьного питания, увеличения охвата организованным горячим питанием обучающихся; необходима организация мероприятий по внедрению новых технологий приготовления пищи и форм обслуживания; развитие материально-технической базы, улучшение координации и контроля в сфере школьного питания.
Поэтому администрация МКОУ Нерастанновская СОШ совместно с родителями обучающихся и самими обучающимися уделяют большое внимание вопросам повышения качества и доступности школьного питания.
В 2018-2019 учебном году организация питания обучающихся 1 – 11 классов в школе осуществлялась в соответствии с Положением об организации горячего питания и порядке использования субвенции на питание в Муниципальном казенном общеобразовательном учреждении Нерастанновская средняя общеобразовательная школа.
Для достижения поставленных целей в 2018– 2019 учебном году была организована работа по координации и контролю в сфере школьного питания, проведены мероприятия по улучшению форм обслуживания.
Услуги по обеспечению горячим питанием обучающихся оказывало ООО «Комбинат питания « МК». В ходе работы по организации и качеству питания были достигнуты следующие результаты:
— улучшилось качество питания обучающихся за счет его сбалансированности, использования продуктов обогащенных витаминами и микронутриентами и на основе этого:
— созданы благоприятные условий для нормального роста и развития обучающихся;
— усилена система производственного контроля на этапах хранения, транспортировки и реализации продуктов питания в школьной столовой, с конечной целью добиться высокого качества и безопасности питания обучающихся.
Горячее питание в МКОУ Нерастанновская СОШ организовывалось для всех обучающихся по факту присутствия на занятиях.
Частичная компенсация стоимости питания в виде дотации на питание предоставлялась в виде бесплатного горячего завтрака следующим категориям обучающихся:
— учащимся 1-4 х классов.
Частичная компенсация стоимости питания в виде дотации на питание предоставлялась в виде бесплатного горячего завтрака и обеда следующим категориям:
-детям из многодетных семей.
Частичная компенсация стоимости питания в виде дотации на питание предоставлялась в виде бесплатного горячего обеда следующим категориям обучающихся:
— детям из малообеспеченных семей;
— детям, находящимся под опекой;
— детям, находящимся в трудной жизненной ситуации.
Питание детей, посещающих группу продленного дня, организовывалось за счет средств родителей.
Для всех остальных обучающихся питание организовывалось на добровольной основе исключительно за счет средств родителей.
В течение года было организовано двухразовое горячее питание. Интервалы между приемами пищи не превышали 3-4 часов. Пища готовилась в соответствии с 10-дневным цикличным меню. Столовая в полной мере была обеспечена качественной, доступной по цене и разнообразной по ассортименту буфетной продукцией. Платными услугами школьного буфета пользовались порядка 130 учеников 1-11 классов ежедневно, что составляет 67,3%, а так же учителя и обслуживающий персонал школы. В ассортименте школьного буфета всегда имелись в продаже выпечка собственного приготовления, кондитерские изделия, соки, печенье, вафли, в индивидуальной упаковке, минеральная вода, чай. Питание школьников осуществлялось организованно, согласно установленному графику. График питания обучающихся был составлен таким образом, чтобы все школьники могли своевременно получить горячее питание.
Контроль за организацией питания, качеством приготовленной пищи, санитарным состоянием обеденного зала, столовых приборов осуществлялся администрацией школы, членами бракеражной комиссии, а также родительским комитетом школы при непосредственном участии обучающихся.
На конец 2018 – 2019 учебного года бесплатным питанием были обеспечены учащиеся школы в количестве 197 человек (72.4 %),
из них бесплатными завтраками – 89 человек (47.1 %);
По категориям обучающихся (на конец года) обеспечены горячим питанием:
Дети из малообеспеченных семей – 2 чел.
Дети, находящиеся под опекой – 1 чел.
Дети – инвалиды – 2 чел.
Дети из многодетных семей – 43 чел.
Учащиеся 1-4 х классов – 89 чел.
Работа по привитию навыков правильного питания обучающихся является важной частью деятельности педагогического коллектива школы.
Классные руководители проводят беседы с обучающимися о сбалансированном здоровом и своевременном питании.
Таким образом, анализ организации питания в МКОУ Нерастанновская СОШ показал, что образовательным учреждением проводилась планомерная работа по сохранению здоровья обучающихся, привитию навыков здорового питания и здорового образа жизни.
Отчет о организации здорового питания в школе
Ищем педагогов в команду «Инфоурок»
Организация здорового питания в
МБОУ «Красномихайловская средняя общеобразовательная школа имени Т.Т. Шерета»
2014-2015 по питаниюучебный год
Работа Совета по питанию осуществляется в соответствии с планом работы на год. В обязанности Совета по питанию входит:
-проведение контроля качества поступающей продукции,
-обобщение данных по контролю ежемесячно к заседанию Совета по питанию,
-проведение проверок полноценности питания,
-изучение опыта других школ района по организации питания школьников,
-проведение рейдов по проверке санитарного состояния обеденного зала, кухни, мойки,
-проведение проверок качества, количества и оформления приготовленных блюд, соблюдение санитарных норм в школьной столовой и др.
Членами Совета по питанию проводятся мероприятия по пропаганде здорового питания (Анкетирование участников образовательного процесса об удовлетворенности организацией питания учащихся в школе (октябрь); Оформление информационного стенда «Питание школьников» (ноябрь); Проведение лектория для родителей о полноценном питании детей и подростков (январь); Анкетирование среди родителей «Питание глазами родителей» (февраль); Проведение видеолектория для родителей и детей на тему: «Продукты на нашем столе. Полезные и вредные» (апрель).
Заседания Совета по питанию проводятся ежемесячно.
Имеется вся нормативно – правовая база по организации питания:
Положение об организации питания, Положение о Совете по питанию,
Приказ о создании бракеражной комиссии,
Приказ о назначении ответственного работника за организацию питания;
Составлены графики работы столовых, поваров, графики уборок; разработаны инструкции.
Положение о порядке организации горячего питания учащихся
Приказ об организации питания учащихся
Приказ об организации льготного питания для учащихся и др.
Финансовое обеспечение питания осуществляется за счет:
— Средств платы, взимаемой с родителей (законных представителей) за питание детей в образовательном учреждении. Внесение родительской платы за питание детей в образовательном учреждении, осуществляется ежемесячно в срок до 25 числа.
Мы можем говорить о том, что в школе созданы все условия для здорового питания. Столовая школы отвечает всем необходимым требованиям — гигиеничность, многофункциональность, и, что важно, — красота и эстетика.
Перед входом в помещение столовой для мытья рук организовано специальное место, оборудованное сушилками для рук.
Персонал столовой всегда встречает детей доброжелательными улыбками и всех детей знает по именам. Это повар, мастер своего дела: Закиева Лариса Джимидиновна, посудомойщица Краснокутская Екатерина Юрьевна.
Школа располагает большим и уютным помещением обеденного зала на 60 посадочных мест, что позволяет персоналу из 2-х человек успешно справляться с пиковыми нагрузками во время школьных перемен.
Большое значение имеет эстетический вид приготовляемых блюд, наши повара уделяют этому огромное внимание. Необычайно приятна в нашей столовой атмосфера тепла и домашнего уюта. Современный интерьер столовой немыслим без цветов и растений. Они вносят уют и тепло в помещение. Как радуют они глаз зимой, когда на улице снег и мороз, а окна все в ледяных узорах. Зелень в интерьере не только благотворно действует на психику и нервную систему человека, она влияет также и на микроклимат помещения регулирует температурно-влажностный режим, улучшает состав воздуха, обогащает его кислородом. Общеизвестно, что все, с чем сталкивается ребенок, все, что действует на его сознание, не проходит бесследно, прямо или косвенно формирует духовный облик ребенка, его взгляды на окружающий мир. Поэтому вся окружающая обстановка, в том числе и школьная столовая, является неотъемлемой частью воспитания.
Прием пищи в красивой столовой обеспечивает положительный психоэмоциональный настрой учащихся нашей школы. Дети с удовольствием посещают школьную столовую.
Правильно организованно хранение продуктов и утилизация пищевых отходов.
Ежегодно проводится косметический ремонт помещения школьной столовой.
Оздоровительная направленность питания
«Забота о здоровье – это важнейший труд воспитателя. От жизнерадостности, бодрости детей зависит их духовная жизнь, мировоззрение, умственное развитие прочность знаний и вера в свои силы».
Здоровье школьников, процессы роста и развития, уровень заболеваемости во многом обусловлены характером питания, в том числе школьного. Выходом из этой ситуации мы видим в переводе школьников на здоровое сбалансированное, горячее питание. Организация рационального питания учащихся во время пребывания в школе является одним из ключевых факторов поддержания их здоровья и эффективности обучения. Особое значение приобретает правильное школьное питание с учетом того, что в последние годы дети проводят все больше и больше времени в школе при весьма интенсивном характере обучения, а низкий социально-экономический уровень многих семей не позволяет обеспечить детей полноценным питанием. Сбалансированное питание – для детей школьного возраста имеет особое значение в связи с особенностями роста и развития в этот период, а также в связи с интенсивной учебной нагрузкой. Организация рационального питания учащихся является одним из ключевых факторов поддержания их здоровья и эффективности обучения в школе. Рабочий день нашего школьника начинается в 8.30 утра. Заканчивается в 15-16 часов. Его школьные будни требуют активной мозговой работы и напряжения. Энергетическая подпитка на перемене – и опять в класс. И очень важно, чтобы «подпитка» состояла из вкусной и здоровой пищи.
Питание школьников в нашей столовой улучшилось, так как продукты готовятся с помощью новых технологий, благодаря которым, в них сохраняются необходимые растущему организму витамины и полезные вещества, а вкус еды не ухудшается. Разработано десятидневное меню питания. При составлении меню для школьников учитывается разнообразие блюд, их биологическая ценность. В рацион питания включены: молоко и кисломолочные продукты, сыр, мясо, рыба, макаронные изделия, овощи, соки, хлеб и хлебобулочные изделия, крупы. В школьной столовой осуществляется систематическое проведение «С» витаминизации рационов питания, использование йодированной соли для обогащения продуктов витаминами и микроэлементами.
Работа столовой соответствует санитарным нормам и требованиям СанПиН 2.3.2.2399-08. Разработано десятидневное меню питания. При составлении меню для школьников учитывается разнообразие блюд, их биологическая ценность.
В рацион питания включены: молоко и кисломолочные продукты, сыр, мясо, рыба, макаронные изделия, овощи, соки, хлеб и хлебобулочные изделия, крупы.
Продуман режим работы столовой, который соответствует режиму работы школы.
Для питания учащихся отведены перемены по 20 минут, что позволяет учащимся восстановить умственные и физические способности до начала следующего урока. Питание осуществляется в соответствии с графиком, утверждённым директором школы.
График питания учащихся МБОУ « Красноихайловская СОШ имени Т.Т. Шерета» в столовой
Для учета выдачи питания ведется учет посещаемости детьми столовой.
Проводимая работа позволила увеличить количество детей, питающихся в школьной столовой и уменьшить количество детей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и с отставанием в физическом развитии.
Согласно школьной программе развития проводятся мероприятия по модернизации технологического оборудования школьной столовой. В летний период поступило новое оборудование: обеденные столы, стулья, морозильная камера, холодильник. Администрацией МБОУ «Красномихайловская СОШ имени Т.Т. Шерета» проведена большая работа по укреплению материально-технической базы школьной столовой: приобретены новые рукомойники типа «Мойдодыр»- 5 шт, электрополотенце – 4 шт. Все помещения школьной столовой достаточно оборудованы.
Участие родителей в организации здорового питания школьников
Работа по воспитанию культуры питания, пропаганде ЗОЖ среди родителей осуществляется в различных формах:
На родительских собраниях. В классах организуются и проводятся родительские собрания на темы: «Совместная работа семьи и школы по формированию здорового образа жизни. Питание учащихся», «Профилактика желудочно-кишечных заболеваний, инфекционных и простудных заболеваний», «Итоги медицинских осмотров учащихся», на родительском собрании «Организация питания школьников» родители высказали свои пожелания и предложения.
С родителями медсестрой Кравец Н.А. проводятся индивидуальные консультации: «Поговорим о диетическом питании»;
Организуются встречи с родителями на тему «Ваши предложения на учебный год по развитию школьного питания»;
Проводятся лектории «Здоровье вашей семьи»;
Состояние просветительской работы по расширению и совершенствованию организации здорового питания учащихся
Система организации питания в школе ставит перед собой не только задачи по обеспечению учащихся полноценным горячим питанием и контроля за калорийностью и сбалансированностью питания, но и прививает учащимся навыки и формирует потребность в здоровом образе жизни, развивает здоровые привычки, формирует культуру питания и навыки самообслуживания. Для решения этих задач школой задействован целый ряд сотрудников (учителя предметники, педагог-психолог, социальный педагог, врачи и др.).
В целях совершенствования организации питания обучающихся в школе организуется постоянная информационно-просветительская работа по повышению уровня культуры питания школьников (1-11 классы).
Среди учащихся 1-11 классов проводился конкурс «Поговорим о еде», на котором дети выполняли творческие проекты
Проводятся классные часы: 1 класс – Правила поведения за столом; 2 класс – Гигиена питания; 3 класс – Питание – основа жизни; 4 класс – Правильное питание – залог здоровья; 5 класс – Продукты питания в разных странах; 6 класс – Правильное питание; 7 класс – Потребности организма подростка в основных веществах и энергии; 8 класс – Болезни, передающиеся через пищу; 9 класс – Питание – основа жизни; 10 класс – Диеты, лечебное питание, голодание, пост; 11 класс – Пищевые приоритеты и др.
Заместитель директора по учебно-воспитательной работе Фоменко Л.Л.
Отчет о работе столовой
МКОУ «Куркинская ООШ»
Важнейшим фактором формирования здоровья подрастающего поколения является питание. На сегодняшний день в России проблема питания школьников имеет серьёзное значение.
Питание учащихся МКОУ «Куркинская ООШ» обеспечивает школьная столовая, в которой осуществляется приготовление и реализация горячих блюд.
Школьная столовая находится в отдельном здании от образовательного учреждения. Режим работы столовой 10.00 до 12.00 часов. Школьная столовая представляет собой небольшое помещение с 30 посадочными местами. При обеденном зале столовой установлены умывальники.
Столовая хорошо освещена лампами дневного света. Естественное и искусственное освещение во всех помещениях соответствует требованиям, предъявляемым действующим санитарным правилам и нормам.
В столовой вывешено меню, утвержденное руководителем образовательного учреждения.
Для обучающихся в течение учебного года организовано горячее питание: завтрак. Поставкой продуктов в школьную столовую занимается работник столовой и директор школы.
Общий охват учащихся одноразовым питанием в школе составляет 49%.
Отпуск питания обучающимся организован для учащихся начальных классов, в соответствии с режимом учебных занятий. Продолжительность перемен, во время которых питаются учащиеся, составляет 15 минут, что достаточно для нормального приема пищи. После второго урока завтракают учащиеся 1-4 классов. Каждый из классных руководителей производит контроль над учащимися.
СОБЛЮДЕНИЕ САНИТАРНЫХ НОРМ И ПРАВИЛ
Организация в школе качественного и безопасного питания возможна только при соблюдении работниками пищеблока санитарных норм и правил. В столовой школы для этого созданы все условия.
Пищеблок содержится в порядке и чистоте. Пищевые продукты хранятся в таре на стеллажах и поддонах. Уборка столовой проводится ежедневно.
В помещении имеются инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих средств, согласно инструкции по применению этих средств и температурных режимах воды в моечных ваннах.
Моечные ванны для мытья столовой посуды имеют маркировку с обозначением их применения.
Чистая кухонная посуда и инвентарь хранится на стеллажах на высоте не менее 0,5м от пола.
Санитарная обработка технологического оборудования проводится ежедневно по мере его загрязнения и по окончании работы.
Один раз в месяц (последняя суббота месяца) проводится генеральная уборка всех помещений, оборудования и инвентаря с последующей дезинфекцией.
Для работы в школьной столовой все работники пищеблока ежегодно проходят профессиональную гигиеническую подготовку, аттестацию, медицинское обследование в установленном порядке. Каждый сотрудник столовой имеет личную медицинскую книжку установленного образца, в которой внесены результаты медицинских обследований, профилактических прививок, отметки о прохождении профессиональной гигиенической подготовки 
Персонал обеспечен тремя комплектами рабочей одежды (халаты, фартуки и косынки) на одного работника. Она меняется по мере загрязнения. Стирка спецодежды осуществляется вне столовой. Соблюдая гигиену труда, работники пищеблока тщательно моют руки с мылом перед началом работы, после посещения туалета, а также перед каждой сменой деятельности.
Условия труда работников питания отвечают требованиям действующих нормативных документов в области гигиены труда.
ОБЕСПЕЧЕННОСТЬ СТОЛОВОЙ ПОСУДОЙ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ И ДЛЯ ВСЕХ ВИДОВ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
Столовая обеспечена достаточным количеством столовой посуды и приборами (из расчета не менее двух комплектов на одно посадочное место) в целях соблюдения правил мытья и дезинфекции. По мере необходимости и возможности приобретается столовая посуду и приборы, меняется также и кухонный инвентарь.
При организации питания используется фарфоровая посуда, отвечающую требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Столовые приборы, посуда для приготовления и хранения готовых блюд изготовлены из нержавеющей стали. Не допускаем использование посуды со сколами и трещинами.
Примерное меню разрабатывается поваром, согласовывается с руководителем образовательного учреждения.
Примерное меню содержит информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде. Обязательно приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур.
В примерном меню не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в последующие 2-3 дня.
При разработке меню для питания учащихся предпочтение отдается свежеприготовленным блюдам, не подвергающимся повторной термической обработке, включая разогрев замороженных блюд.
Питание обучающихся соответствует принципам щадящего питания, предусматривающее использование определенных способов приготовления блюд, таких, как варка, тушение, запекание, и исключаются продукты с раздражающими свойствами.
В суточном рационе питания оптимальное соотношение пищевых веществ: белков, жиров, углеводов составляет 1:1:4 или в процентном отношении, как 10-15%, 30-32% и 55-60% соответственно. Ежедневно в рационах 2-разового питания включается мясо, сливочное и растительное масло, хлеб пшеничный (с каждым приемом пищи). Рыба, яйца, сыр, включается 1 раз в 2-3 дня.
Завтрак состоит из горячего блюда и горячего напитка, также включаются овощи и фрукты. Обед состоит из первого, второго (основное горячее блюдо из мяса, рыбы или птицы) и сладкого блюда.
Для улучшения качества питания школьников приняты дополнительные меры по профилактике заболеваний: в предложенный перечень продовольственных товаров первой необходимости внесена йодированная соль. С-витаминизация блюд проводится: используется лимон.
Дата, время витаминизации, количество порций, количество вводимого препарата из расчета суточной дозы и числа детей, получающих питание, а также сведения о количестве витаминов, поступающих с искусственно витаминизированными блюдами, регистрируются в «Журнале витаминизации третьих и сладких блюд» в соответствии с рекомендуемой формой. В летний сезон, во время работы пришкольного оздоровительного лагеря, учащимся предлагаются витаминизированный (овощи, фрукты) и кисломолочный стол (ряженка, кефир, «Снежок», питьевой йогурт).
О проводимых в учреждении мероприятиях по профилактике витаминной и микроэлементной недостаточности администрация образовательного учреждения информирует родителей обучающихся.
В образовательном учреждении предусмотрено обеспечение обучающихся питьевой водой, отвечающей гигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Для организации питьевого режима в школе установлены кулеры. В течение всего времени пребывания учащихся в школе им обеспечен свободный доступ к питьевой воде.
УЧАСТИЕ АДМИНИСТРАЦИИ ШКОЛЫ
В ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ
Формой общественного контроля за качеством питания в школе является созданная по приказу директора бракеражная комиссия. Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе двух человек: работника пищеблока, представителя администрации образовательного учреждения (пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых пища готовится).
Результат бракеража регистрируется в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» в соответствии с рекомендуемой формой. Вес порционных блюд соответствует выходу блюда, указанному в меню-раскладке.
На каждый учебный год приказом директора школы создается и утверждается состав школьной комиссии по контролю за питанием. В комиссию обязательно входит член профкома. Комиссия осуществляет контроль за качеством готовой продукции, за организацией приема пищи, за санитарным состоянием пищеблока и вносит предложения администрации школы по улучшению обслуживания обучающихся.
Пищевые продукты, поступающие на пищеблок, соответствуют гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам, и сопровождаются документами, удостоверяющими их качество и безопасность, с указанием даты выработки, сроков и условий хранения продукции. Сопроводительный документ хранится до конца реализации продукта. С целью контроля за соблюдением условий и сроков хранения скоропортящихся пищевых продуктов, требующих особых условий хранения, проводится контроль температурных режимов хранения в холодильном оборудовании с использованием спиртовых термометров. Информация заносится в «Журнал учета температурного режима холодильного оборудования». С целью контроля за соблюдением технологического процесса отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд. Отбор суточной пробы осуществляет работник пищеблока (повар). Пробы хранятся в закрытой таре в течение 48 часов в холодильной камере бытового холодильника.
Для определения в пищевых продуктах пищевой ценности (белков, жиров, углеводов, калорийности, минеральных веществ и витаминов) и подтверждения безопасности приготовляемых блюд, на соответствие их гигиеническим требованиям, предъявляемых к пищевым продуктам, а также для подтверждения безопасности контактирующих с пищевыми продуктами предметами производственного окружения территориальным отделом Управления Роспотребнадзора проводятся лабораторные исследования согласно Программе производственного контроля. Результаты неоднократных проверок показывают, что нарушений нет.
Результаты анкетирования ученического коллектива и родителей показывают, что 82% опрошенных удовлетворены организацией питания в школьной столовой. Журнал отзывов и предложений ежегодно пополняется, есть положительные оценки качества работы школьной столовой. Например, отзыв от родителей:«Большая благодарность работникам школьной столовой за разнообразное меню, за хорошее обращение с посетителями. Желаю в дальнейшем так и держать. Быть внимательными и дружелюбными. Спасибо большое»
Практически отсутствуют жалобы на работу сотрудников.
ОХРАНА ТРУДА В СТОЛОВОЙ
На здоровье и работоспособность человека в процессе труда оказывает влияние совокупность факторов производственной среды и трудового процесса. В зависимости от влияния на организм человека отдельные производственные факторы могут быть вредными или опасными. На пищеблоке всегда присутствуют оба фактора. С целью предотвращения травм и несчастных случаев с работниками столовой ежегодно школьная комиссия по охране труда перед началом учебного года проводит приемку столовой и составляет акт-разрешение на проведение работ
Безопасности труда на пищеблоке уделяем большое внимание. На всех рабочих местах имеются инструкции по охране труда, которые один раз в три года пересматриваются.
Во всех помещениях пищеблока имеются закрытые плафоном светильники. Приточно-вытяжная вентиляция исправна. Постоянно проверяется исправность заземления электроприборов, моечных ванн и исправность отключающих устройств. Рабочие места около технологического оборудования оснащены диэлектрическими резиновыми ковриками. Все электрические розетки и отключающие устройства имеют маркировку номинального напряжения.
Разделочные доски и ножи имеют маркировку в соответствии с требованиями. Для безопасной работы с мясорубками и овощерезками используем толкатели.
Все помещения пищеблока оснащены автоматической пожарной сигнализацией. В обеденном зале на видном месте вывешен план с указанием путей эвакуации. Эвакуация может проводиться через запасной выход, оборудованный легкооткрывающимися запорами, расположенный непосредственно в обеденном зале. На эвакуационном выходе имеются предписывающие и указательные знаки безопасности, а также телефон экстренных служб.
Кухня и кондитерский цех оснащены порошковым и углекислотным огнетушителями.
ФОРМИРОВАНИЕ ПРАВИЛЬНОГО ПИЩЕВОГО ПОВЕДЕНИЯ, ВОСПИТАНИЕ КУЛЬТУРЫ ПИТАНИЯ И ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА СВОЁ ЗДОРОВЬЕ У ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ
Понимая проблему сохранения здоровья учащихся, педагоги школы уделяет первостепенное значение формированию у младших школьников основ культуры здоровья. Наиболее значимым направлением в этой деятельности стала реализация программы «Разговор о правильном питании».
Содержание программы интегрируется в базовые школьные курсы окружающий мир, технология, биология, ОБЖ и при проведении внеклассной работы.
Содержание курса и используемые педагогами школы методики направлены на выработку полезных навыков самоконтроля, на умение оценивать предполагаемые результаты собственного поведения.
Наибольшим интересом у школьников пользуются такие темы курса, как: «Самые полезные продукты», «Как правильно есть», «Где найти витамины весной», «Как утолить жажду».
Освоив предложенные методики изучения данных тем, педагоги школы накопили дидактический и содержательный банк данных, который позволяет им расширить рамки предложенной программы. Высокую эффективность показали следующие методические разработки:
— проведение уроков ОБЖ о значении правильного питания для здоровья человека (8-11 класс)
— урок биологии «Обмен веществ и энергии в организме. Нормы питания» (8 класс)
— цикл теоретических и практических занятий по здоровой кулинарии (7-8 классы)
Большое внимание в работе педагогического коллектива уделяется вопросам формирования устойчивой потребности учащихся в здоровом образе жизни, в том числе, и в вопросах питания. С этой целью в школе проводятся педагогические советы, на которых рассматриваются вопросы здоровьесбережения.
Классные руководители активно сотрудничают с работниками столовой.
В школе организована работа (лекции, семинары, деловые игры, викторины, дни здоровья) по формированию навыков и культуры здорового питания, этикета приема пищи, профилактике заболеваний, пищевых отравлений и инфекционных заболеваний. Стали традиционными такие мероприятия как:
— осенняя выставка «Витамины на столе»
— праздник урожая «Про тех, кто на огороде растет, нам здоровье несет»
— дидактические игры «Витаминная семья»
— тематические классные часы для учащихся 1-11 классов «Продукты разные нужны, блюда разные важны», «Режим питания», «Где и как мы едим», «Чистота – залог здоровья», «Как вести себя за столом», «Беседы о правильной здоровой пище», «Мы за чаем не скучаем» и др.
— воспитательные мероприятия для учащихся 1-4 классов «Правильное питание – крепкое здоровье»
— выставка книг в библиотеке «Формула здорового питания», «За здоровый образ жизни»
— воспитательное мероприятие «Праздник урожая» для учащихся 1-7 классов.
— анкетирование учащихся «Едим ли мы то, что следует есть?»
Педагоги школы стремятся привлечь к своей работе родителей учащихся, для которых многие аспекты программы в содержательном плане тоже являются открытием. Родители вместе с детьми под руководством педагогов школы с увлечением познают основы правильного питания: школьники стремятся контролировать свой рацион, выбирая для себя «самые полезные» продукты и блюда. Организуя работу с родителями учащихся, педагогический коллектив ставит своей целью формирование культуры питания и осознание важности школьного питания как составляющие части организации здорового питания школьников.
За все годы работы школа ведет работу с родителями по пропаганде здорового питания детей и подростков. Это:
— беседы для родителей на родительском собрании «Режим питания младшего школьника», «Горячее питание в школе» и др.
— конкурс на лучший кулинарный рецепт «Мои с мамой кулинарные рецепты здорового питания для школьного стола»
— проведение опроса родителей учащихся школы о качестве предоставляемого питания и пожелания по его улучшению, анкетирование «Здоровое питание», «Правильно ли питается ваш ребенок?»
— оформление стендов для родителей и учащихся «Об организации питания в школе: режим работы столовой, график питания», «Пропаганда здорового питания»
— выступление медицинского работника на родительских собраниях по теме «Здоровое питание»
— конкурс кулинарных рецептов, посвященный «Дню матери»
— родительские собрания: «Здоровье семьи начинается с питания и режима дня ребенка»; «Правильное питание – залог здоровья»; «Современные проблемы детского питания. Особенности организация питания в ОУ»
— лекции для родителей: «Пять принципов рационального питания детей» (о здоровом питании); «Правильно ли питаются Ваши дети. Основные правила рационального питания (режим, сбалансированность, пищевые приоритеты)»; «Разговор о правильном питании»
— памятки для родителей «Как обеспечить здоровое питание своим детям?», «Памятка по правильному питанию школьников»
В школьной столовой уделяется внимание и наглядной агитации.
Проводятся конкурсы детских рисунков, а также выпускаются стенгазеты и бюллетени о здоровом питании, организуются участия в обсуждении вопросов школьного питания на собраниях, проводятся опросы учащихся школы о качестве предоставляемого питания и пожелания по его улучшению.
Большое внимание уделяется обученности учащихся гигиеническим и эстетическим навыкам поведения в школе. На уроках технологии, классных часах рассказывается об основах сервировки стола, культуре поведения за столом, навыкам самообслуживания.
Учащиеся привлекаются (на добровольной основе) к работе по эстетическому оформлению обеденного зала, в дни проведения массовых и открытых мероприятий.
Для профессиональной подготовки педагогов по вопросам рационального питания, формирования культуры здорового питания проходят следующие мероприятия:
— семинар для классных руководителей «Формирование культуры питания. Взаимодействие семьи и школы»;
— круглый стол для учебно-вспомогательного персонала «Профилактика желудочно-кишечных заболеваний»;
— педагогический совет «Проблемы, возникающие при работе по пропаганде здорового питания среди школьников и пути их решения».
— консультация для педагогов «Витамины – незаменимые компоненты питания»; «Витамины в вопросах и ответах».
— ознакомление классных руководителей с нормативной документацией по организации льготного и компенсационного питания учащихся.
— отчет на административном совещании при директоре о проделанной работе по организации льготного и компенсационного питания за полугодие.
— совещание с классными руководителями о работе с трудными подростками из неблагополучных семей, в том числе об организации питания указанной категории учащихся.
В школе часто проводятся районные и краевые методические мероприятия, районные Дни открытых дверей, и столовая неизменно становится их объектом посещения. Для гостей готовятся вкусные и полезные блюда. Почти все отмечают высокий уровень обслуживания.
Для информационного обеспечения организации питания учащихся школы используются различные издания: школьная газета «Гимназист», районная газета «Ял пурнасе», школьный сайт, на котором имеется страница «Школьное питание». На этом сайте размещены фотографии школьной столовой, современного технологического оборудования пищеблока, интерьера зала для приема пищи (http://www. *****@***cap. ru).
Охват питанием в МБОУ «Траковская СОШ» анализируется ежемесячно по предоставлению соответствующей информации от классных руководителей и передается ответственному по питанию. После систематизации информация представляется администрации и общественной комиссии по контролю за организацией и качеством питания.
Данные показатели служат основанием для материального стимулирования классных руководителей, ответственных за питание.
Интерьер обеденного зала
Как уже было сказано, одной из составляющих в формировании здорового организма детей является питание. Но какой бы вкусной ни была еда, полезной она станет лишь тогда, когда съедена с удовольствием. Немаловажную роль в этом играет и обстановка, в которой происходит процесс приема пищи.
Оформление нашей столовой способствует тому, что дети всегда с удовольствием туда идут. Стены выкрашены в зеленый цвет. Современный интерьер школьной столовой немыслим без цветов и растений. Ни мебель, ни картины так не украшают помещение, как растения. Как радуют они глаз зимой, когда на улице снег и мороз, а окна все в ледяных узорах. Зелень в интерьере не только благотворно действует на психику и нервную систему человека, она влияет также и на микроклимат помещения и улучшает состав воздуха.
В прошлом учебном году была закуплена и установлена новая современная мебель, которая сразу же сделала нашу столовую более светлой и уютной. Столы с прямоугольной столешницей, рассчитанные на 6 посадочных мест, гармонично вписались в интерьер обеденного зала. Для улучшения эстетичного вида обеденных столов были приобретены салфетницы, подставки для столовых приборов, хлебницы.
Благодаря тому, что школа имеет пищеблок с современным технологическим оборудованием, стало возможным при организации школьного питания реализовывать современные принципы рационального питания такие как:
— cоответствие адекватной энергетической ценности рациона энергозатратам ребенка;
— сбалансированность рациона по всем заменимым и незаменимым пищевым факторам;
— максимальное разнообразие рациона;
— организация оптимального режима питания;
— качественная современная технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд, обеспечивающая их высокие вкусовые достоинства и сохранность исходной пищевой ценности, учитывающая индивидуальные особенности детей;
— обеспечение безопасности питания (соблюдение всех санитарных требований к состоянию пищеблока, поставляемым продуктам питания, их транспортировке, хранению, приготовлению и раздаче блюд);
— обеспечение правильной организации питания школьников, позволяющее максимально обеспечить организм всеми ресурсами не только для роста и развития, но также для всё возрастающих нагрузок в школе;
— при организации питания следовать основным медико-биологическим требованиям;
— школьное питание должно быть щадящим как по способу приготовления (ограничение жареных блюд), так и по своему химическому составу (ограничение синтетических пищевых добавок, соли, специй и др.);
— улучшение аппетита и эстетического наслаждения благодаря красивому оформлению блюд и сервировки стола.
1. Завтракаете ли Вы ежедневно дома?
2. Посещаете ли Вы школьную столовую?
а) ежедневно 75 б) иногда-2 в) никогда
3.Удовлетворен ли ты качеством приготовления пищи?
4. Удовлетворен ли ты работой обслуживающего персонала?
6. Считаешь ли ты школьный завтрак необходимым условием хорошей учебы в школе?
7. Знакомят ли Вас с организацией правильного питания на уроках?
8. Сколько времени требуется Вам, чтобы нормально поесть в столовой?
2 мин, 10-15 мин, 30 мин
10. Удовлетворяет ли Вас система организации питания в школе? а) да-62 б) нет-7.
Анкетирование родителей 5а, 6б, 7б, 8а, 8б класса
Приняло участие в анкетировании 56 человек
1. Завтракает ли Ваш ребенок перед уходом в школу?
2. Интересовались ли Вы меню школьной столовой?
3. Нравится ли Вашему ребенку ассортимент блюд в школе?
4. Ваш ребенок получает горячее питание в школе?
5. Вас устраивает меню школьной столовой?
а) да 13 б) иногда 41 в) нет 2
6. Если бы работа столовой Вашей школы оценивалась по пятибалльной системе, чтобы Вы поставили?
8. Чтобы Вы изменили в организации питания школьников, в режиме работы